Presentato il FIOR DI BACCO

Formaggio a pasta semi-dura affinato nella vinaccia di Merlot del Ticino

Esistono dei fenomeni in natura che per la loro rarità e spettacolarità restano impressi per tutta la vita nella mente di chi li sa osservare e assaporare.
Uno di questi è senz’altro il Fior di Bacco, formaggio a pasta semi-dura affinato nella vinaccia di Merlot, nato dalla collaborazione tra la LATI – Federazione ticinese produttori di latte e la CAGI – Cantina Giubiasco SA.

Due aziende facenti parte dello stesso gruppo agroalimentare, la LATI di S.Antonino e la CAGI SA di Giubiasco, attive rispettivamente nella valorizzazione del latte e nella vinificazione delle uve, hanno voluto unire gli sforzi nell’intento di proporre un prodotto regionale e stagionale. Il “Fior di Bacco” è il frutto dell’incontro tra la tradizione casearia e quella enologica ticinesi. Questo nuovo formaggio nasce dalla minuziosa ricerca del giusto amalgama tra i due prodotti principi dell’agricoltura ticinese: il formaggio ed il vino.

La peculiarità del prodotto deriva dall’affinamento e dalla maturazione attuati con metodi particolari. Ciascuna forma di questo prelibato formaggio a base di latte vaccino dopo una stagionatura di almeno tre settimane viene immersa nelle vinacce. Questa fase dell’affinamento richiede un’attenta lavorazione manuale ad opera dei nostri maestri casari e cantinieri. Con il passare dei giorni, le bucce ed il vino giovane del vitigno pregiato Merlot, cedono al formaggio le loro componenti nobili: gli aromi, i pigmenti rossi ed il tannino. Il formaggio s’arricchisce così di profumo vinoso che si sposa con il suo sapore tipicamente dolciastro.

Il Fior di Bacco frutto del connubio tra la tradizione casearia e quella enologica danno un segno tangibile della forza innovativa del settore primario ticinese. Le aziende del gruppo LATI confrontate da un lato con le sfide impostegli da un mercato sempre più aggressivo e dall’altro con la necessità di soddisfare le esigenze dei consumatori sempre alla ricerca di nuove sensazioni per il loro palato, potranno avere un futuro solo attraverso la ricerca e la promozione di nuovi prodotti. Si potrebbe risparmiare molto comprando ingredienti o trasferendo parte della produzione all’estero oppure produrre senza preoccuparsi troppo della qualità dei nostri prodotti. Invece preferiamo coltivare la tradizione e continuare ad investire nel nostro paese.

Per ulteriori informazioni:

Paolo Degiorgi, Direttore LATI,
tel. 091 850 27 27
pdegiorgi@lati.ch

Adriano Petralli, Direttore CAGI,
tel. 091 857 25 31
apetralli@cagivini.ch

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La LATI – Federazione ticinese produttori di latte
Società cooperativa, impegnata fin dal 1916 a raccogliere, lavorare e commercializzare il latte prodotto in Ticino e nella Mesolcina. Essa raggruppa circa 240 produttori che consegnano principalmente nei mesi invernali e primaverili 13 milioni di kg di latte. Esso viene valorizzato nello stabilimento di S. Antonino in latte da consumo, formaggi freschi e a pasta molle, distribuite sull’intero territorio nazionale.
La LATI raggruppa inoltre altri tre settori, fra loro autonomi, ma strategicamente integrati, che ci permettono di chiudere il ciclo naturale della produzione:
La FELA un’azienda con sede a Cadenazzo, nata nel 1960, attiva nel settore della produzione di mangimi, che commercializza prevalentemente in Ticino unitamente ad altri prodotti ausiliari per l’agricoltura. Un deposito per la vendita è ubicato a Mendrisio in prossimità della stazione FFS.
L’IMFE, azienda con sede a Giubiasco, attiva nel settore dell’ingrasso dei maiali. I maialetti prevalentemente di provenienza da allevamenti ticinesi vengono ingrassati con il siero risultante dalla valorizzazione del latte e con farine prodotte dalla FELA. Il prodotto della macellazione viene lavorato e commercializzato in Ticino.
La CAGI – Cantina Giubiasco SA, azienda attiva nel settore viti-vinivolo, garantisce il ritiro delle uve di oltre 450 viticoltori della regione e produce vini rossi e bianchi di ottima qualità.