AL GIROTONNO I SEGRETI DEL SUSHI

Carloforte

AL GIROTONNO I SEGRETI DEL SUSHI

Il Giappone protagonista di una delle “Officine gastronomiche”, i laboratori a tema, allestiti al teatro Cavallera di Carloforte nell’ambito del Girotonno.

Ieri in cattedra sono saliti gli chef Keitaro Baba e Sumito Ohtake per una serata all’insegna delle ricette del Sol Levante e i segreti della preparazione del sushi, il famoso piatto giapponese a base di riso e sashimi, il tonno crudo. Gli chef hanno preparato il sushi norimaki, dal nome dell’alga noi, usata per la sua preparazione, servito sul tradizionale tappetino di bambù. “Nei migliori ristoranti giapponesi – ha detto Vittorio Castellani, alias Chef Kumalé, giornalista gastronomade – viene servito il tonno pescato nel Mediterraneo, dove le specie entrano, attraverso lo stretto di Gibilterra, per riprodursi. Esistono tantissime varietà di sushi, che ha origini molto umili, essendo nato come una tecnica di conservazione del pesce fresco, e viene preparato non solo con il tonno ma anche con l’anguilla brasata o con molluschi. Con chef Kumalè sul palco anche Pio D’Emilia, corrispondente di Sky in Giappone, Giuseppina Pilloni presidente dell’Ais Sardegna, l’Associazione italiana sommelier, e l’esperto sommelier Fulvio Cani che hanno abbinato al piatto giapponese uno dei vini delle migliori produzioni enologiche della Sardegna.

Oggi, invece, sarà la volta degli chef tunisini Rafik Tlatli e Fethi Kahlaoui.
Organizzato dal Comune di Carloforte e dall’agenzia di comunicazione siciliana Feedback con la partecipazione di Regione Sardegna, Provincia di Cagliari, Provincia di Carbonia – Iglesias, Provincia di Genova, Marimed – Programma Interreg e Consorzio turistico Carloforte, il Girotonno trasforma Carloforte in una “Capitale del tonno di qualità” dove, accanto a gustosi piatti interpretati da chef di fama mondiale, viene celebrato anche l’antico rito della mattanza: il Tonno rosso – bluefin (Thonnus Thynnus) viene pescato “di corsa” nell’antica tonnara dell’isola, l’unica attiva nel Mediterraneo.

Oggi serata di verdetti per la “Tuna cuisine competition”, la gara internazionale di cucina a base di tonno crudo e cotto alla quale hanno partecipato delegazioni di chef in rappresentanza di Italia, Giappone, Tunisia, Libano, Spagna – Catalunya e Perù. Il Paese vincitore sarà premiato questa sera, sul palco allestito sul molo centrale, da Enzo Vizzari, curatore delle guide de L’Espresso e presidente di una giuria internazionale di 14 giornalisti ed esperti di gastronomia nazionali ed internazionale. Sarà lui, il gran cerimoniere della serata condotta da Tessa Gelisio, presentatrice di Rete 4 ed esperta di ambiente, a proclamare il paese vincitore della competizione enogastronomia, evento clou della quarta edizione del “Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno”, che si chiude domani a Carloforte, sull’isola di San Pietro, nel sud ovest della Sardegna. Un appuntamento caratterizzato da incontri, convegni e dibattiti per celebrare l’antica tradizione e cultura del tonno, radicata nell’isola da centinaia di anni.
Continua intanto l’attività del “Tuna Hours”, gli stand allestiti sul lungomare dove i pescatori di Carloforte, a partire dalle 19, mostrano il pescato, la lavorazione e il taglio del tonno in un ideale viaggio dal mare alla tavola. Così come del “Tunnel degli artigiani” dove, dalle 17 alle 22, sulla banchina del Lungomare, esperti artigiani metteranno in mostra la propria abilità nella realizzazione di preziosi manufatti in oro, ferro, vetro artistico, ceramiche e modellismo. Aperto anche il “Tuna Village”, variopinto complesso allestito lungo la banchina Mamma Mahon in cui spiccano i piatti a base di pesce proposti dal Comune di Camogli. In serata spazio al divertimento con la musica di qualità. Alle 22, sul palco allestito sul molo Centrale, il concerto degli Alibìa, rock band campana sulla scena dal 2001 e nota per la sua capacità di fondere i suoni pacati ed eterei dei pianoforti con quelli rudi e forti delle chitarre dissonanti, una melodia che assomiglia alla musica elettronica.

Angela Abbate
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