Chef Stellati in Sicilia a Terre di Shemir

Pubblicato il 12 Marzo 2025 di Il Simpatico

TERRE DI SHEMIR

Sabato 23 Febbraio 2025 – Incontro stellato per Terre di Shemir

L’evento-cena che così da una decina d’anni fu battezzato e che ormai interrottamente la famiglia Pellegrino organizza a Guarrato in provincia di Trapani, con vista sullo stagnone di Mozia e sulle tre Isole Egadi, con panorama mozzafiato, è un momento di socialità, a tavola tra amici con ai fornelli grandi amici chef che collaborando si scambiano idee ed esperienze.

Ci sono luoghi in cui il tempo sembra fermarsi, terre in cui il senso della storia emerge chiaro e forte da uno scenario capace di straordinarie evocazioni. Sono i colori, le luci e il clima a creare la magìa. Basta passare negli oliveti argentei, nei terreni ondulati a pochi chilometri dalla costa fra Trapani e Marsala e guardare in direzione del mare; si potrà quasi credere di vedere le navi degli Elleni dare al vento le vele, per far commercio dei prodotti di queste zone: in particolare, l’olio profumato e purissimo dei declivi che scendono verso il Mediterraneo, baciati dal sole intenso della Trinacria.

Qui a 110 m s.l.m. nasce l’Azienda Agricola Terre di Shemir, che in arabo significa “Misil” luogo – proprietà di “Shemir”, il nome è un omaggio al luogo, un tempo abitato dagli arabi. L’azienda ha un obiettivo preciso: produrre e vendere il meglio che quest’angolo di terra siciliano, conosciuto e frequentato già nell’antichità dai greci, dai fenici e dagli arabi, sa donare. La Sicilia offre opportunità qualitative fuori dall’ordinario, è una terra generosa con chi la sa amare.

Qui è situata l’azienda agricola Case Sparse, celebre per le sue 6.000 piante di cultivar pregiate – Biancolilla, Cerasuola e Nocellara del Belice, fra le più apprezzate sin dall’antichità – e produttrice dell’olio extra vergine U Trappitù uno dei migliori oli extravergini italiani: Intenso, Delicato e “IRE” dedicato alla figlia Irene. Un olio extra vergine di spiccata personalità, dai marcati richiami al carciofo e dal gusto sapido, ricco, tipico degli oli tratti da olive colte a maturazione ancora non completa. Un sentore intenso dal retrogusto deciso, con colore giallo e vigoroso, che ben si adatta ad un perfetto abbinamento con i piatti della gastronomia tradizionale, alle carni rosse e agli intingoli dai sapori decisi: tutto questo fa di U Trappìtu intenso un olio inconfondibile, dedicato a chi ama i sapori pieni.

Questo olio è stato selezionato dai Mastri Oleari al SOL ed è stato premiato con il “Leone d’Oro” per la sua spiccata tipicità nella categoria “Fruttato intenso di aroma spiccato e gusto amaro”. La secolare tradizione olearia s’è arricchita delle più avanzate conoscenze agricole e colturali. La lavorazione delle olive, in particolare, qui tiene conto di numerosissimi fattori, da quelli salutistici a quelli prettamente organolettici dell’olio extra vergine. Proprio per questo, prezioso è l’apporto di autentici professionisti del gusto come sono gli stellati qui presenti, che con una passione gastronomica singolare diventano la nota distintiva d’una vita spesa a tutela degli oli, dei vini e dei prodotti tipici che è ora garanzia di un metodo di lavorazione che nulla concede alle tentazioni puramente quantitative.

La cena stellata

Sono le 19,00. Appuntamento al Circolo “ARMONY”; ad accoglierci è Francesco, Ciccio per gli amici, con la moglie Lara, a cui si affiancano le due meravigliose figlie, Irene e Federica che con Salvatore hanno creato la magìa della vita nel far diventare nonni Lara e Ciccio con tre vivaci creature, Samuele, Simone e Sofia (tutti presenti e sino a tardi).

Il salone è già tutto apparecchiato per ricevere e far accomodare i settanta presenti che però, in piedi iniziano a stuzzicare l’appetito con grandi prodotti: la mortadella e il prosciutto al coltello di maialino nero dei Nebrodi del salumificio Agostino di Mirto (Me), i formaggi a latte crudo del caseificio Optimum di San Pietro Infine (Ce), il meraviglioso salmone delle Far Oer leggermente affumicato con la legna degli Appennini di Up Stream di Parma di Claudio Cerati, accompagnati dalle bollicine di uno spumante Brut Nature VIVO, senza sboccatura, firmato da Pino Cuttaia e prodotto dall’azienda Milazzo di Campobello di Licata.

La cena comincia con lo chef Angelo Cuttaia, figlio di Pino Cuttaia**, con il Carciofo abbuttunato con carciofi, fonduta di parmigiano, salsa prezzemolata e mollica croccante. Siamo già in paradiso.

Seconda portata a cura di Gaetano Basiricò del Ristorante Serisso47 * di Trapani: Era “ghiotta”, patate, uovo, asparagi fritti in olio U Trappitu e pane tostato.

Terzo servizio con Stefano Mazzone del Grand Hotel Quisisana di Capri * uomo di grande autoironia e cultura, anima siculo-veneta di formazione marchesiana: “Mosaico di tonno a Misil-Shemir”.

E’ Damiano Nigro, stellato* del Palás Cerequio, nelle Langhe a proporre la quarta portata: riso al pomodoro datterino, crudo di gambero rosso e olio IRE’ U Trappitù. Apoteosi!!!

A seguire per il quinto servizio: Mare e Monti di Domenico Candela** (LA MIA CUCINA È VIAGGIO NELLA MEMORIA E MEMORIA DEL VIAGGIO): sogliola al burro, crema di chinotto di Savona, estratto di salvia e lattuga. Già memorizzato!!!

Sesto servizio per un allievo di Cannavacciuolo ***, Michelangelo Citino, executive chef dell’omonimo ristorante a Milano Linate e a Roma Fiumicino: Manzo all’olio U Trappitù, cavolfiore arrostito e liquirizia.

Settimo servizio lasciato all’unica donna chef Lia Spallino* del Ristorante Serisso47 di Trapani, con Gaetano Basiricò: Il bacio du Cumpare.

Chiusura in bellezza e in dolcezza con Pino Cuttaia **, Ristorante La Madia di Licata: Cassata in olio U Trappitù.

Il servizio è stato svolto dai ragazzi dell’Istituto Alberghiero “Ignazio e Vincenzo Florio” di Trapani. In chiusura la famiglia Pellegrino ha omaggiato a tutti gli chef una originale magnum decorata da Giovanna Colomba.