{"id":10377,"date":"2026-03-26T11:16:55","date_gmt":"2026-03-26T11:16:55","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=10377"},"modified":"2026-03-26T11:16:55","modified_gmt":"2026-03-26T11:16:55","slug":"ristorante-hosteria-cascina-ovi-in-segrate-mi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=10377","title":{"rendered":"Ristorante – Hosteria CASCINA OVI in Segrate (MI)"},"content":{"rendered":"

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CASCINA OVI<\/strong><\/p>\n

Un\u2019anima sarda nel cuore di Segrate<\/strong><\/p>\n

La storia di Cascina Ovi \u00e8 uno di quei racconti in cui il territorio lombardo incontra, in modo sorprendente, l\u2019anima autentica della Sardegna. Un locale che \u00e8 un intreccio di memoria, architettura rurale e cultura gastronomica. Cascina Ovi si trova a Segrate, in un\u2019area che fino al Novecento era dominata da campi, rogge e attivit\u00e0 agricole. Le sue origini risalgono alla fine dell\u2019Ottocento, quando la cascina era un tipico insediamento rurale lombardo: stalle, fienili, cortili e abitazioni per le famiglie contadine che lavoravano la terra. Con il tempo, come molte cascine dell\u2019hinterland milanese, ha attraversato un periodo di abbandono. La sua rinascita \u00e8 avvenuta grazie a un progetto di recupero che ha rispettato la struttura originaria, trasformandola in un luogo di accoglienza, ristorazione e cultura. Oggi \u00e8 un punto di riferimento per chi cerca un\u2019esperienza gastronomica autentica, ma con un tocco di eleganza contemporanea. La vera particolarit\u00e0 di Cascina Ovi \u00e8 la sua identit\u00e0 gastronomica: una cucina che porta in Lombardia la tradizione sarda pi\u00f9 genuina. Non \u00e8 un semplice \u201cristorante sardo\u201d, ma un luogo che valorizza la materia prima dell\u2019isola con un rispetto quasi filologico. La cucina sarda \u00e8 rustica e nobile allo stesso tempo, e Cascina Ovi riesce a mantenerne l\u2019identit\u00e0 senza cadere nella banalizzazione turistica.<\/p>\n

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LA CANTINA. <\/strong><\/p>\n

Il meglio dei vini sardi. Tutti gli altri in carta sono \u201cESTERI\u201d <\/strong><\/p>\n

La Sardegna \u00e8 una terra di vini straordinari, spesso sottovalutati. Cascina Ovi dedica molta attenzione alla selezione delle etichette, privilegiando cantine che lavorano con cura artigianale. La \u201cCarta dei vini\u201d di Cascina Ovi \u00e8 costruita per accompagnare la cucina, non per impressionare: ogni bottiglia ha una storia, un territorio, un produttore che lavora con passione.<\/p>\n

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Si parte dalle \u201cBollicine<\/strong>\u201d di: Argiolas, Contini, Li Duni, Mancini, Santadi, Soletta e Sella & Mosca.<\/p>\n

I \u201cBianchi<\/strong>\u201d di: Pala, Mesa, Sa Raja, Tondini, Bagella, Su \u2018Entu, Cherchi e le stesse degli spumanti.<\/p>\n

I \u201cRossi<\/strong>\u201d di: Deiana, Agripunica, Pranu Tuvara, Tenute Pili, Masone Mannu e le stesse dei bianchi.<\/p>\n

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Chi scrive esperto in vini di Sardegna, per molti anni ha operato con Santadi, Masone Mannu, Quarto Moro, Cantina di Jerzu e allora vi consiglia: \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

Vermentino di Gallura DOCG<\/strong>: minerale, elegante, perfetto con pesce e bottarga.<\/p>\n

Cannonau di Sardegna<\/strong>: il grande rosso dell\u2019isola, ricco, caldo, con tannini morbidi.<\/p>\n

Carignano del Sulcis<\/strong>: uno dei rossi pi\u00f9 interessanti d\u2019Italia, profondo e vellutato.<\/p>\n

Nasco, Nuragus, Semidano<\/strong>: vitigni autoctoni meno noti ma di grande personalit\u00e0.<\/p>\n

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Cascina Ovi \u00e8 uno di quei posti in cui la tradizione non \u00e8 un pretesto, ma una promessa mantenuta. La cascina racconta la Lombardia rurale, mentre la cucina e i vini raccontano la Sardegna pi\u00f9 autentica. L\u2019incontro tra queste due identit\u00e0 crea un\u2019esperienza che \u00e8 insieme familiare e sorprendente, come lo \u00e8 il pane Carasau <\/strong>(raccontato da Grazia Deledda).<\/p>\n

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Il pane carasau \u00e8 uno dei pani pi\u00f9 antichi del Mediterraneo. Nasce come pane \u201cda viaggio\u201d dei pastori, leggero, sottilissimo, capace di durare mesi. A Cascina Ovi \u00e8 necessaria una riflessione sul pane, non tanto per affermarne la bont\u00e0, scontata in un ristorante di livello, ma il fatto che il ristorante stesso dichiara su una voce del men\u00f9: rigorosamente panificato in Cascina, si basa su impasti preparati settimanalmente e fatti cuocere giornalmente. Il pane carasau servito qui arriva da Oliena o da Ovodda e viene fatto in casa come gesto di rispetto verso la tradizione: non \u00e8 solo un pane, ma un simbolo identitario.<\/p>\n

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E tra gli altri ingredienti che non si possono dimenticare se si viene a Cascina Ovi \u00e8 la bottarga di Cabras<\/strong>, uno di quei prodotti che non si raccontano soltanto: si celebrano. E il fatto che Cascina Ovi selezioni le migliori qualit\u00e0 presso pescatori dello stagno pi\u00f9 famoso della Sardegna, dice molto sulla loro attenzione alla qualit\u00e0.<\/p>\n

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Cabras, nella penisola del Sinis, \u00e8 un luogo unico: uno stagno salmastro dove da secoli si pescano i muggini (cefali) pi\u00f9 pregiati del Mediterraneo. Da queste uova nasce la bottarga pi\u00f9 rinomata d\u2019Italia. \u00c8 un prodotto che richiede tempo, pazienza e una conoscenza tramandata di generazione in generazione. La bottarga d\u00e0 il meglio di s\u00e9 quando \u00e8 grattugiata o tagliata a lamelle sottilissime direttamente sul piatto, senza cottura.<\/p>\n

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Molti dolci di stile sardo sono fatti in casa, qui a Segrate: le seadas, le pardulas (di Pasqua), i papassinos per Ognissanti, l\u2019aranzada<\/strong>, tipica di Nuoro e del centro Sardegna che \u00e8 un dolce dal profumo intenso, realizzato con scorze d\u2019arancia candite, miele e mandorle, poi gli\u00a0amaretti,\u00a0i Gueffus, i Candelaus e i Sospiri di Ozieri<\/strong> che devono il loro nome alla leggerezza; infatti, si dice che siano capaci di \u201csparire in un sospiro\u201d. Si tratta di piccoli bocconi di pasta di mandorle molto simili ai gueffus, ma in questo caso glassati e decorati. Spesso si trovano varianti aromatizzate al limone o al mirto. Nati in un contesto conventuale, si diffusero rapidamente anche nelle case, diventando dolci da cerimonia, raffinati e simboli di cerimonie.<\/p>\n

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Questo mio scritto fa seguito ad un invito a Cascina Ovi per degustare alcuni piatti del men\u00f9 di Pasqua. Lo scrivo dopo essere tornato a pranzare, a quasi 8 anni dalla mia precedente visita, nel ristorante del fantasmagorico Francesco Rizzo<\/strong>: vi ho trovato \u2013 e gustato, e apprezzato \u2013 una cucina totalmente nuova pur in continuit\u00e0 con la ormai storica tradizione di un\u2019attivit\u00e0 esistente dal 2013.<\/p>\n

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Mi \u00e8 stato servito: uovo croccante su spuma di patate, tartufo nero e cialda di Grana Anglona; seada di baccal\u00e0 mantecato con bisque di gamberi; linguine alla bottarga di muggine e lupini di mare. Non mi dilungher\u00f2 sulla qualit\u00e0, eccellente, di ciascuna portata: preferisco impiegare qualche parola per sottolineare come in ognuna convivano una componente di storia e identit\u00e0, massima nella seada e nelle linguine, e una di sperimentazione, predominante nell\u2019uovo croccante.<\/p>\n

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Ho condiviso il desco con un piccolo gruppo di commensali e amici: meritano una menzione in questo articolo alcune delle loro opzioni, in particolare il carpaccio di spigola con insalatina di carciofi sardi; la bruschetta con muggine e pomodoro; il calamaro ripieno con broccoli, patata, acciughe del Cantabrico e puntarelle.<\/p>\n

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Tra i dessert, squisiti il sorbetto al mango e lo strudel alle pere e noci con crema al cioccolato e gelato al pecorino. Qui non si viene per solo cucina: la presenza del gi\u00e0 citato patron Francesco Rizzo \u00e8, senza dubbio, un gran valore aggiunto per la Cascina. Un piacere conversare con lui: di arte culinaria, di enologia, ma soprattutto di cose sarde in senso lato.<\/p>\n

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Ci ha anticipato quali saranno alcuni piatti per il pranzo di Pasqua: agnolotti con ripieno di carciofi e ricotta al burro salato; croccante di prosciutto di pecora; costolette di\u00a0agnello gratinate al\u00a0pecorino e limone con caponata di fave; pasqualina alle erbe e roast beef di pecora. Tutti piatti fuori men\u00f9, che si gusteranno solo in quell\u2019occasione. Chiss\u00e0 che, domenica 5 aprile, qualcuno non decida di prenotare un posto in questa giornata di specialit\u00e0 di terra sarda.<\/p>\n

Francesco Rizzo<\/strong><\/p>\n

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CASCINA OVI \u2013 Ristorante Osteria<\/strong><\/p>\n

Via Olgia, 11<\/p>\n

20054 Segrate (Milano)<\/p>\n

Tel: +39 02 2139581<\/p>\n

Cell: +39 337 1142748<\/p>\n

info@cascinaovi.it<\/a><\/p>\n

www.cascinaovi.it<\/a><\/p>\n

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a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n

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