13\u00b0 St. Moritz Gourmet Festival 2006 – \u201cEdition Suisse\u201d –<\/p>\n
Ancora una volta St. Moritz ha vissuto la pi\u00f9 affascinante manifestazione internazionale, il St. Moritz Gourmet Festival, giunto ormai alla 13\u00b0 Edizione. <\/p>\n
Un omaggio quest\u2019anno all\u2019elevata qualit\u00e0 della cucina svizzera in perfetta sintonia con il 150\u00b0 compleanno dell\u2019h\u00f4tellerie di St. Moritz. <\/p>\n
La finale \u00e8 ritornata sul suggestivo lago ghiacciato di St. Moritz in giornata di sole splendente come non mai con temperature rigide (da -10 a -25, come vuole la tradizione). <\/p>\n
I sapori della Svizzera tedesca sono stati affidati alle sapienti mani del mattatore locale, Roland J\u00f6hri del ristorante J\u00f6hri\u2019s Talvo di St. Moritz-Champf\u00e8r, e a seguire gli chefs Nik Gygax del L\u00f6wen di Th\u00f6rigen, Andr\u00e9 Jaeger del Die Fischerzunft di Sciaffusa, Stefan Meier del Rathauskeller di Zugo, Peter Moser del ristorante Les Quatre Saisons di Basilea e Horst Petermann del Petermann\u2019s Kunststuben di K\u00fcsnacht.
La Svizzera romanda era presente con Adolf Blokbergen dell\u2019Auberge du Raisin di Cully e del team Tommy Byrne e Gilles Dupont del Ristorante Le Lion d\u2019Or di Cologny.
Martin Dalsass del Santabbondio di Sorengo-Lugano ha rappresentato invece la Svizzera italiana e in alto, sulle nevi di Corviglia, ha cucinato anche il presidente del Festival Reto Mathis del Mathis Food Affaire.<\/p>\n
I partecipanti erano esclusivamente chef svizzeri, una \u00abEdition Suisse\u00bb modestamente chiamata da loro: \u00abSwissness at its best\u00bb. <\/p>\n
Dalle loro cucine sono stati serviti x 380 ospiti le seguenti offerte culinarie o portate che dir si voglia, rigorosamente in lingua francese, come vuole la scuola degli chef: <\/p>\n
Aperitivi:
\u201cLe rouleau de printemps au tourteau et aux l\u00e9gumes croquants a l’huile \u00e9pic\u00e9e\u201d di Tommy Byrne et Gilles Dupont; \u201cLe tatare de veau de l’Engadine sur focaccia\u201d di Roland J\u00f2hri; \u201cLe jambon cru Tinezio tranch\u00e9 a la minute\u201d e \u201cLa tourte flamb\u00e9e aux truffes\u201d di Pietro Peduzzi e di Reto Mathis. <\/p>\n
Primo servizio: \u201cLa trilogie gourmande – L’opera de foie gras, l’ceuf andalous, le thon rouge et le saumon aux \u00e9pices\u201d di Adolf Blokbergen; \u201cLes lentilles de Norcia en salade et la fine tranch\u00e9 de saucisson vaudois – La terrine de queue de bceuf Charolais aux carottes e Le rago\u00f9t d’\u00e9pinards en branches aux pignons\u201d di Stefan Meier. <\/p>\n
Secondo servizio: \u201cLe risotto aux ch\u00e0taignes a la fondue de truffes\u201d di Martin Dalsass. <\/p>\n
Terzo servizio: \u201cLe chou farci de saint-pierre et de langoustines L’essence de miso au wasabi, la cr\u00e8me de shitak\u00e9s\u201d di Andr\u00e9e Jaeg\u00ebr. Quarto servizio: \u201cLe filet de bceuf cuit a la ficelle aux truffes noires du P\u00e9rigord, sur salpicon de c\u00e9leri\u201d di Horst Petermann.<\/p>\n
PreDessert: \u201cLe petit gratin de fruits de la Passion et la tuile a l’orange – La cr\u00e8me de chocoiat amer et la compote de poires a la vanille de Tahiti – La giace de s\u00e9re parfum\u00e9e au gingembre\u201d di Peter Moser. <\/p>\n
Dessert: \u201cLe parfait au caramel et ses baies Le carpaccio d’ananas au basilic\u201d di Nik Gygax e \u201cLes friandises arrang\u00e9es\u201d par les Maitres P\u00e0tissiers du Badrutt’s Palace Hotel – Carlton Hotel – Kempinski Grand Hotel des Bains Kulm Hotel – Hotel Suvretta House.<\/p>\n
I vini serviti:
Champagne Perrier-Jou\u00ebt Brut
Chateau Lichten blanc, Petit Arvine du Valais 2004
Fl\u00e4scher Blauburgunder Bovel 2004
Ligornetto Merlot del Ticino Vinattieri 2003
Digestivi: Privatbrennerei Gebhard H\u00e4mmerle<\/p>\n
Chi scrive ha avuto anche l\u2019opportunit\u00e0 di vivere due esperienze extra: l\u2019Anniversary Gala Dinner offerto da Andr\u00e9 Jaeger al Kulm Hotel (stupenda la Langoustine g\u00e9ante au riz vert croustillant et risotto \u00e0 la citronnelle con Champagne Jacquart Katarina) e il \u201cFascination Champagne Perrier-Jou\u00ebt\u201d al Suvretta House con i piatti realizzati da Martin Dalsass (la sua specialit\u00e0: gnocchi d\u2019olives vertes \u00e0 la coquille S. Jacques).<\/p>\n
La Grand Gourmet Finale ha anticipato la prima corsa ippica domenicale della stagione svoltasi tra una marea di gente sul lago gelato tra fiumi di Champagnes e tende per ogni tipo di offerta gastronomica.<\/p>\n
Una puntatina a mezzogiorno da J\u00f6hri\u2019s Talvo per il menu degustazione: \u201cLe tartare de filet de boeuf sur gel\u00e9e d\u2019ox-tail\u201d (semplicemente favolosa); \u201cLe blanc de Fl\u00e9tan en croute de Thym et pignoles sur pot su feu de l\u00e9gumes\u201d; \u201cLa tranche de foie de veau au Calvados, \u00e9pinard en branche et pommes pur\u00e9e\u201d; \u201cLe parfait glac\u00e9 \u00e0 la mandarine, compote de banane et fruits de passion\u201d.<\/p>\n
Ma la cosa pi\u00f9 interessante \u00e8 stata la scoperta dello chef KARL JOHANN HAMBERGER dell\u2019Hotel Restaurant Kronenhof di Pontresina (0041.81. 830.30.30), 47 anni, allievo di Heinz Winkler del Tantris di Monaco che ci ha proposto alcuni suoi piatti, da sogno: Mis en bouche con cacciagione su letto di carciofi e spinaci; la sua filosofia di ostriche; astice in salsa di champagne con verdurine e pizocheri engadinesi (spatzli); torta engadinese ghiacciata con pesche condite al suo liquore; dessert: cioccolato bianco e nero con agrumi; pallina di gelato al basilico con cioccolato bianco e enro a scaglie; friandises con cornetti ripieni al sorbetto di limone e \u201ctartufi\u201d di cioccolato ai diversi gusti. <\/p>\n
Il suo menu degustazione prevedeva: <\/p>\n
\u201cMosaico di capriolo e foie gras con aspic al cassis\u201d; Complimenti al direttore signor Henry Hunold per la disponibilit\u00e0 e alta professionalit\u00e0.<\/p>\n Ente turistico St. Moritz Servizio a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 13\u00b0 St. Moritz Gourmet Festival 2006 – \u201cEdition Suisse\u201d – Ancora una volta St. Moritz ha vissuto la pi\u00f9 affascinante<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2394"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2394\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\u201cCrema di radice di prezzemolo e di mele con raviolo di animelle tartufate\u201d;
\u201cFiletto di sander con bietole saltate e salsa allo champagne;
\u201cCarr\u00e9 di agnello in crosta di
\u201cGelato di zucca croccante con il suo olio Kernol\u201d.
\u201cDuo di cioccolato con mascarpone e arance rosse\u201d.<\/p>\n
CH-7500 St. Moritz
tel. 0041.81 8373337
pr@stmoritz.ch
www.stmoritz.ch<\/p>\n