AL GIOVANE CHEF TOSCANO ALESSANDRO DELLA TOMMASINA.<\/p>\n
L\u2019annuncio del vincitore del Premio Gallo \u00e8 stato dato ieri sera a Villa Principe Leopoldo di Lugano nel corso della conferenza stampa di presentazione della 7\u00aa edizione della Guida Gallo, che ha visto come ospiti Mario Preve (Presidente Riso Gallo) e Alberto Dragone (Direttore Editoriale Edizioni Gribaudo) e Carlo Vischi. <\/p>\n
Ad aggiudicarsi il \u201cPremio Gallo Risotto dell\u2019Anno\u201d \u00e8 stato il 25enne Alessandro della Tommasina, con \u201cIl risotto come un cacciucco\u201d, il concorso nazionale dedicato a valorizzare i giovani chef per la loro creativit\u00e0 nell\u2019arte del risotto, il piatto Made in Italy pi\u00f9 apprezzato al mondo. Un appuntamento che \u00e8 diventato una sfida per i talenti emergenti della ristorazione e che ha visto premiati nelle passate edizioni giovani promettenti chef come: Gianluca Leoni, Francesco Passalacqua, Paolo Gatta e Flavio Ghigo.<\/p>\n
La quinta edizione del Premio Gallo, promossa dal mensile Horeca Magazine e sponsorizzato da Riso Gallo, era rivolta ai giovani cuochi italiani dai 18 ai 26 anni e proponeva come tema \u201cIl risotto nelle tradizioni regionali italiane, reinterpretato secondo la fantasia dello chef\u201d.<\/p>\n
Nel corso di un\u2019appassionante sfida a colpi di raffinatezze tra i dieci migliori risotti finalisti, che ha visto protagonista l\u2019esclusivo riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva, la giuria composta da tre importanti chef (Andrea Berton, Filippo Chiappini Dattilo, Aimo Moroni), due giornalisti di enogastronomia (Paola Ricas e Andrea Grignaffini), dall\u2019editore di Horeca Magazine (Gianfilippo Coletta) e da un rappresentante di Riso Gallo (Giovanni Marchese) ha proclamato la terna finale:<\/p>\n
Alessandro Della Tommasina, Primo Classificato, con \u201cll risotto come un cacciucco\u201d, <\/p>\n
Manuel Ebner, Secondo Classificato, 20 anni, di Cornaiano Appiano (BZ) \u2013 in servizio presso il ristorante Zur Rose di San Michele Appiano (BZ), con il \u201cRisotto alla senape con filetto di coniglio e cipolla caramellata\u201d <\/p>\n
Augusto Pasini, Terzo Classificato, 22 anni, di Sarezzo (BS) \u2013 in servizio presso il ristorante Miramonti L\u2019Altro di Concesio (BS) con il \u201cRiso del Gallo\u201d. <\/p>\n
Un curriculum prestigioso per il giovane vincitore Alessandro Della Tommasina, di Massa: diplomato presso l\u2019Istituto Alberghiero della sua citt\u00e0, che tra le varie esperienze lavorative presso noti ristoranti italiani, pu\u00f2 vantare un anno presso il ristorante Gualtiero Marchesi. Nel 2003 approda all\u2019Enoteca Pinchiorri, dove attualmente ricopre il ruolo di chef capo partita. Le sue origini toscane si riflettono nella ricetta con cui ha vinto il Premio Gallo Risotto dell\u2019Anno: Il risotto come un \u201ccacciucco\u201d. <\/p>\n
I tre vincitori finalisti saranno premiati con borse di studio per corsi di aggiornamento di Alta Cucina per professionisti, in Italia o all\u2019estero, o stage presso i pi\u00f9 famosi locali d\u2019Europa, per un controvalore di: 3.000, 2.000 e 1.000 euro. Al vincitore il prestigio di vedere la propria ricetta pubblicata sulla 7\u00aa edizione della Guida Gallo \u201cI migliori risotti dei pi\u00f9 grandi ristoranti del mondo\u201d, curata ed edita da Gribaudo Divisione Il Gusto. Uno speciale ringraziamento del mensile Horeca Magazine e di Riso Gallo va a tutti questi giovani chef per essersi messi alla prova, dando vita ad una competizione gastronomica di alto livello con grande professionalit\u00e0 ed entusiasmo.<\/p>\n
A completamento della serata un ricco buffet volante preparato dagli chefs ticinesi presenti nella Guida, a partire dallo chef di casa Dario Ranza, con Martin Dalsass del Santabbondio, Silvio Galizzi del Ristorante Al Portone, Jos\u00e9 De La Jglesia del Motto del Gallo, Ambrogio Stefanetti del Concabella e degustazione del Risotto dell\u2019anno preparato da Alessandro Della Tommasina. I vini in abbinamento sono stati selezionati ed offerti dalla TicinoWine ed erano quelli presenti in guida ai abbinamento ai piatti: Riflessi d\u2019Epoca Merlot del Ticino di Guido Brivio, Bianco Ticinese Castello di Cantone di Delea, Cherubino Bianco di Merlot di Matasci, Castello Luigi Bianco della Tenuta Belvedere di Zanini, Beatrice Bianco della Sv. It. di Cormano, Gewurztraminer di Agriloro e San Domenico Merlot del Malcantone di Tamborini.<\/p>\n
*************<\/p>\n
La Guida Gallo 7\u00aa edizione \u00e8 una collezione di 100 risotti, illustrati da splendide fotografie, capolavori dell\u2019estro creativo di grandi chef italiani e stranieri – corrispondenti ad altrettanti ristoranti in ogni parte del mondo: 53 italiani e 47 esteri, in ben 23 nazioni dei cinque continenti.
Le fantasiose ricette rinnovate nella forma e nella sostanza, sono create con ingredienti particolari per trasformare il risotto in un\u2019opera d\u2019arte che stupisce non solo il palato, ma anche la vista. Pagina dopo pagina, il lettore sar\u00e0 conquistato dalle molteplici forme che il risotto assume, grazie all\u2019utilizzo sempre pi\u00f9 frequente di stampi e alla fantasia dello chef nell\u2019interpretare i gusti e le tendenze attuali. I risotti presentati nella Guida Gallo sono un esempio di come uno stesso semplice ingrediente, diventi fantasioso e mai banale, un piatto dai 100 volti grazie alla maestria e all\u2019abilit\u00e0 degli chef.<\/p>\n
Tante le novit\u00e0 della Guida Gallo 7\u00aa edizione, firmata per la prima volta da Gribaudo \u2013 Divisione Il Gusto, editore che da sempre guarda con attenzione all\u2019enogastronomia di alta qualit\u00e0: nuova la cartografia e l\u2019impaginazione con le informazioni sul ristorante e il profilo dello chef, ma anche una cura particolare ai grandi vini di qualit\u00e0 della produzione italiana e internazionale, che accompagnano le ricette dei 100 risotti. Alla tradizionale edizione bilingue italiano-inglese, si aggiunge quest\u2019anno una versione bilingue francese-tedesco, che contribuir\u00e0 a rendere ancora pi\u00f9 internazionale la Guida. Di ogni ristorante si possono scoprire curiosit\u00e0 e caratteristiche salienti, suggerimenti su come raggiungere il locale e di ogni chef viene raccontato il profilo. Il tutto alternato da suggestive immagini con particolari di interni ed esterni dei ristoranti e dei rispettivi chef e patron. Le ricette dei 100 risotti, descritte con fedelt\u00e0, completano il volume, per chi vuole provare l\u2019emozione di emulare i grandi maestri nell\u2019arte del risotto. In copertina Il risotto come un \u201ccacciucco\u201d, ricetta vincitrice di Alessandro della Tommasina, chef capo partita all\u2019Enoteca Pinchiorri di Firenze, che ha vinto proponendo uno dei piatti tradizionali della cucina toscana, in versione risotto.<\/p>\n
Come sempre ad aprire la Guida Gallo la firma di un prestigioso nome del mondo della cultura e del Made in Italy. Dopo Alberto Bevilacqua, Francesco Alberoni, Enzo Biagi, Lina Sotis, Giorgio Armani, il testimonial passa adesso ad un altro importante nome dell\u2019alta moda, Ferruccio Ferragamo, che dichiara nella sua elegante prefazione: \u201c\u2026Il risotto \u00e8 uno dei miei piatti preferiti e non solo per la sua estrema versatilit\u00e0, dato che si presta a innumerevoli combinazioni culinarie, ma anche perch\u00e9 \u00e8 un piatto tipicamente italiano\u2026 Personalmente amo in modo particolare il risotto bagnato nel vino rosso, forse perch\u00e9 dedico molto del mio tempo libero all\u2019azienda agricola del Borro, in Toscana, dove fra le altre cose produciamo varie qualit\u00e0 di vino rosso. E apprezzo in modo speciale gli chef che riescono a dedicare la loro passione alla creativit\u00e0 di sapori originali, ma con ingredienti semplici.\u201d<\/p>\n
\u201cAttraverso la Guida Gallo, grazie al prezioso coinvolgimento di grandissimi chef di fama internazionale, siamo riusciti negli anni a dare slancio e visibilit\u00e0 al risotto, che da piatto tipico della tradizione italiana, oggi \u00e8 diventato ambasciatore dell\u2019alta gastronomia nei ristoranti di tutto il mondo, rispondendo a un\u2019immagine di cucina colta, raffinata e fantasiosa\u201d. \u2013 afferma con orgoglio Mario Preve, presidente Riso Gallo. \u201cD\u2019altra parte \u00e8 evidente che il risotto sta vivendo un importante restyling gastronomico, grazie alla fantasia degli chef che hanno rinnovato le ricette, ma anche il modo di presentarle in tavola. Oggi il risotto si \u00e8 anche verticalizzato, viene proposto non solo in piatti, ma in bicchieri, tazze di vetro\u2026 e nelle pagine della nuova guida emerge proprio questo nuovo estro creativo\u201d.<\/p>\n
Protagonista della maggior parte delle ricette della Guida Gallo il Carnaroli del Pavese Gran Riserva, un riso di \u201cqualit\u00e0 extra\u201d, invecchiato alla pari di un ottimo rosso d\u2019annata e realizzato a tiratura limitata. L\u2019eccellenza in fatto di riso, il miglior riso al mondo per la realizzazione del risotto, lanciato da Riso Gallo per il canale dell\u2019alta ristorazione, venduto in esclusiva da Peck a Milano, da Fauchon a Parigi e da Harrod\u2019s a Londra. L\u2019annata 2005 del Carnaroli del Pavese Gran Riserva, oltre che nel sacchetto in cotone da 2 kg, sar\u00e0 disponibile in una nuova elegante confezione in latta verde litografata e numerata.<\/p>\n
La GUIDA GALLO 7\u00aa Edizione \u201c100 risotti dei migliori ristoranti del mondo\u201d
Pagine: 336
Editore: Gribaudo \u2013 Collana Il Gusto
Prezzo: \u20ac. 15,00
Formato: 14×21<\/p>\n
Copertina: cartonata
Lingua: italiano\/inglese, francese\/tedesco
Progetto editoriale: Giovanni Marchese, Riccardo Preve, Marco Devasini
Testi: Ferruccio Ferragamo, Debora Bionda
Coordinamento: Carlo Vischi
Fotografie: Nicoletta Innocenti, Francesco Bellesia, Vincenzo Lonati<\/p>\n
Per ulteriori informazioni o scatti fotografici:
Ufficio Stampa Riso Gallo
Weber Shandwick Italia
Marisa Santospirito \/ Claudia Rosso
Tel. 011\/819.31.51 \u2013 Fax 011\/819.35.33
e-mail: msantospirito@webershandwick.com; crosso@webershandwick.com<\/p>\n
Valentina Maggiani
Junior Account Executive
Weber Shandwick
Via Luisa del Carretto, 65
10131 Turin, Italy
Tel: +39 011 8193151 Fax: +39 011 8193533
vmaggiani@webershandwick.com
www.webershandwick.it<\/p>\n
a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
AL GIOVANE CHEF TOSCANO ALESSANDRO DELLA TOMMASINA. L\u2019annuncio del vincitore del Premio Gallo \u00e8 stato dato ieri sera a Villa<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2420"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2420"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2420\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}