Alla presenza di numerosi colleghi della stampa specializzata e ospiti della ristorazione qualificata \u00e8 stata presentata ieri la nuova politica aziendale dello Spaccio Ittico di Noranco di Alfredo del Gaudio con Loredana Bertola.<\/p>\n
Il famoso salmone rosso selvaggio Sockeye \u00e8 stato degustato abbinandolo ai vini del sig. Perler dell\u2019Agriloro SA, Tenimento Dell\u2019Or di Arzo, e la preparazione dei piatti \u00e8 stata affidata allo chef Dario Ranza del Villa Principe Leopoldo. Variazioni calde e fredde dove il salmone \u00e8 stato vero protagonista.<\/p>\n
Ad illustrarne le motivazioni, i pregi e le sue qualit\u00e0 \u00e8 stato Paolo Grandi, presidente dell\u2019Accademia Italiana della Cucina del Canton Ticino, che sempre attento alla qualit\u00e0 e alla particolarit\u00e0 della gastronomia del nostro territorio, conscio che l\u2019ingrediente sia l\u2019elemento fondamentale di una buona cucina, ha voluto anche sottolineare la particolarit\u00e0 ed unicit\u00e0 di questo salmone affumicato che fa riscoprire i gusti di un recente passato.<\/p>\n
Alfredo Del Gaudio ha preso la parola dicendo che giornalmente veniamo sollecitati da sensazionali offerte di prodotti culinari di alta qualit\u00e0 e sempre di pi\u00f9 \u00e8 difficile capire cosa portare nel piatto ogni giorno per ottenere un\u2019alimentazione sana e di buon gusto. Il mercato del pesce e dei crostacei, che richiede grande competenza e professionalit\u00e0, \u00e8 probabilmente ancora pi\u00f9 complicato per un consumatore alla ricerca di prodotti freschi o ben conservati e di origine certa e sicura per la sua salute. Grazie a strutture all\u2019avanguardia e uniche in tutta la Svizzera nella conservazione del fresco e del surgelato, dell\u2019affumicato e del pesce vivo, lo Spaccio Ittico \u00e8 in grado di offrire agli appassionati professionisti o dilettanti una incredibile variet\u00e0 di pesci e crostacei selezionati sui mari e mercati del mondo intero. Per quanto riguarda il salmone che oggi proponiamo e di cui siamo gli unici distributori, parliamo di un Salmone selvaggio rosso e quindi cresciuto libero lungo i corsi d\u2019acqua, con una carne compatta soda e rossa che lo rendono il pi\u00f9 ricco e ricercato, pescato in Alaska dove esistono acque pulite e dove la pesca \u00e8 regolata e controllata.<\/p>\n
Questi salmoni vivono lontani dalle concentrazioni umane e si alimentano di gamberi, aringhe e calamari; affumicati ancora in modo tradizionale, essi possiedono molte virt\u00f9 nutritive e in particolare sono ricchi di acidi grassi \u201cOmega 3\u201d.<\/p>\n
Grazie alla nostra esperienza nell\u2019ambito del commercio ittico internazionale, come Spaccio Ittico abbiamo potuto, tramite il consorzio pescatori Alaska Seafood, reperirlo e importarlo direttamente. Questo ci ha permesso inoltre di avere il controllo diretto su ogni fase: dalla pesca, all\u2019affumicatura e al trasporto. Due fattori contribuiscono a rendere questo salmone selvaggio in assoluto il \u201cmigliore\u201d: la compattezza della carne e la qualit\u00e0 dell\u2019ambiente in cui vive. <\/p>\n
\u00c8 un salmone selvaggio che cresce libero lungo i corsi d\u2019acqua, (va sottolineato che l\u2019aggettivo \u201cselvaggio\u201d \u00e8 usato nel senso originale: questi Salmoni non vengono allevati n\u00e9 toccati dagli esseri umani sino al momento di essere pescati) la sua carne soda e di colore rosso intenso lo rendono il pi\u00f9 ricercato, viene pescato in Alaska dove esistono le acque (dolci e salate) pi\u00f9 pulite del mondo, ben lontano dalle grandi fonti di inquinamento o dalle concentrazioni umane. <\/p>\n
Vengono pescati in oceano aperto da Trollers, pescherecci manovrati da una o due persone, che pescano con lunghe lenze dotate di ami. I salmoni sono estremamente delicati e suscettibili di modificazioni traumatiche e fisiologiche, la pesca ad ami evita di alterare la loro struttura e lascia inalterata la compattezza delle loro carni.<\/p>\n
L\u2019Alaska ha una severa regolamentazione tesa a favorire una pesca del salmone in maniera controllata all\u2019interno di un ecosistema equilibrato, dando a tutto il mondo un esempio di pesca gestita con accortezza ed il Salmone selvaggio dell\u2019Alaska \u00e8 l\u2019unico certificato dal prestigioso Marine Stewardship Council, un\u2019organizzazione ambientale mondiale. <\/p>\n
Tutti le specie di Salmone nascono in acqua dolce, migrano a valle verso le fredde e pulite acque aperte dell\u2019Oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri. In questo ambiente crescono sino all\u2019et\u00e0 adulta seguendo il loro ritmo naturale, nutrendosi solo di gamberetti (che gli conferiscono il loro caratteristico colore rosa), aringhe, calamari, zooplancton ed altre specie marine. Poi, miracolosamente, in tempi determinati tornano al loro fiume nativo, ed \u00e8 un mistero come esattamente ritrovino la strada per tornare \u201ca casa\u201d , ma sembra che si affidino ad una combinazione di codice genetico, navigazione astronomica, correnti elettromagnetiche e ad un olfatto fortemente sviluppato. <\/p>\n
L’affumicatura \u00e8 ancora quella tradizionale a legna, aromatica ma leggera, eseguita a basse temperature, a volte con l’aggiunta di spezie e aromi che colorano i filetti di giallo, rosso o arancio, senza tuttavia snaturarne il sapore.<\/p>\n
Dal lato nutrizionale si pu\u00f2 dire che pochi alimenti da soli possiedono tante virt\u00f9 nutritive quanto il salmone selvaggio dell\u2019Alaska. Ricco di proteine di elevata qualit\u00e0, contiene tutti gli aminoacidi essenziali, le vitamine A,D, B6,B12, E, calcio, ferro, zinco, magnesio, fosforo, ed anche niacina e riboflavina. Studi hanno provato l\u2019effetto protettivo degli \u201cOmega-3\u201d contro le malattie coronariche, cardiovascolari, e per alcune forme tumorali. <\/p>\n
Sabato 2 dicembre dalle ore 9.00 alle ore 17.00, lo Spaccio Ittico organizzer\u00e0, presso la sua sede di Noranco, una giornata di porte aperte dove presenter\u00e0 e far\u00e0 degustare al pubblico questo salmone selvaggio rosso Sockeye dell\u2019Alaska con possibilit\u00e0, per chi lo desidera, di acquistarlo o riservarlo per Natale ad un prezzo speciale.<\/p>\n
Spaccio Ittico SA
Via al Piano 12
Casella Postale 331
CH-6915 Noranco
spaccioittico@bluewin.ch<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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