Il Ristorante Sale e Pepe di Sondrio vince l\u2019agguerrita finale!<\/p>\n
Creativit\u00e0 in cucine e bollicine d\u2019autore: Villa Cuvette Franciacorta Brut Millesimato e alta ristorazione a confronto nella finale della sesta edizione di Villa SparklingMen\u00f9, concorso enogastronomico che ha premiato la creativit\u00e0 del \u201cTaroz\u201d del ristorante Sale e Pepe.<\/p>\n
E\u2019 stata una finale vissuta intensamente quella di ieri – 23 Settembre 2007 – in Franciacorta, presso l\u2019azienda Villa. Ha visto uno di fronte all\u2019altro cinque tra i migliori ristoratori italiani, che si sono cimentati nella realizzazione del piatto vincente da abbinare a Villa Cuvette Franciacorta Brut millesimato 2002.<\/p>\n
Dopo le dieci tappe che hanno portato i Franciacorta Villa in varie province italiane (Brescia, Firenze, Vicenza, Bologna, Sondrio, Modena, Cremona, Venezia, Padova, Milano), per la finalissima dello SparklingMen\u00f9 2007 sono stati selezionati dalle giurie locali i cinque migliori abbinamenti: <\/p>\n
Taroz in crosta di pancetta con insalata di erbe aromatiche
Ristorante Sale e Pepe – Sondrio <\/p>\n
Maltagliato al nero di seppia con seppie, capesante e tartufo nero
Il Mezzo Marinaio \u2013 Montespertoli (Fi)<\/p>\n
Gnocchi di patate e topinambur con asparagina e salsiccia
Ristorante La Lumira – Castelfranco Emilia (Mo)
Tel 059 926550 <\/p>\n
Quaglia disossata in crosta di mais con patate di Budrio al gratin di rosmarino e ristretto di Villa Cuvette Franciacorta – Ristorante “Centro Storico” – Budrio (Bo)<\/p>\n
Tortino croccante alle ciliege
Ristorante “HOSTARIA 1735” – REZZATO (Bs)<\/p>\n
I cinque sfidanti hanno presentato i piatti ad un pubblico di oltre 150 persone e alla giuria composta dall\u2019Assessore al Turismo della Provincia di Brescia Riccardo Minini, dalla giornalista Patricia Guy, dal gastronomo Alfredo Pella, da Luigi Costa del Gruppo Editoriale L’Espresso, da Leonardo Barbieri della Manzoni SpA e dal professor Davide Gaeta dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano. Presidente, come di consueto, il giornalista Luigi Cremona. <\/p>\n
Paolo Pizziol, direttore dell\u2019azienda Villa, ha salutato gli ospiti con grande soddisfazione, concludendo che \u201cun concorso come lo Sparkling men\u00f9 regala la pi\u00f9 grande soddisfazione, quando la cucina italiana, rappresentata questa sera da cinque giovani chef, celebra un matrimonio sontuoso con i Franciacorta Villa\u201d. <\/p>\n
\u201cE\u2019 stato difficile premiare solo uno dei ristoratori \u2013 ha commentato Luigi Cremona, a nome della giuria \u2013 per l\u2019elevato impegno che tutti hanno dimostrato e per gli ottimi risultati che sta ottenendo la cucina italiana firmata dalle nuove generazioni. Perfetti gli abbinamenti, che dimostrano come le bollicine di Franciacorta possano accompagnare con successo un intero men\u00f9, che spazia dai piatti di mare a quelli di terra.<\/p>\n
Vince il ristorante \u201cSale e Pepe\u201d di Sondrio per la bravura e per l\u2019innovazione dimostrata nella ricerca di territorio e di prodotti tipici della propria terra. Ha saputo re-inventarsi in modo gustoso un piatto della cucina povera valtellinese, che prevede ingredienti semplici e di recupero, trasformandolo in una pietanza invitante e saporita. Un vero esempio di cultura della tradizione gastronomica locale\u201d <\/p>\n
Luca Grigis – chef da venticinque anni che continua la tradizione di famiglia iniziata col nonno Egidio e seguita anche dal padre – ed Elena Ducis \u2013 che accoglie gli ospiti in un ambiente raffinato ed originale – hanno aperto il ristorante Sale e Pepe a Sondrio, sette anni fa, dopo aver maturato numerose esperienze nelle cucine di prestigiosi locali. Propongono una cucina tradizionale valtellinese rivisitata con fantasia, che utilizza ingredienti di alta qualit\u00e0, ricercando le materie prime nelle piccole aziende agricole locali, con le quali hanno instaurato un rapporto personale, di fiducia. Sono in grado, quindi, di certificare la provenienza e di garantire la qualit\u00e0 di tutte le materie prime che utilizzano. Questo approccio si estende anche alla lavorazione e alla trasformazione; cos\u00ec che nascono proprio nella cucina del ristorante tanti prodotti, come il pane, i grissini o i cioccolatini serviti col caff\u00e8.<\/p>\n
Premio speciale della \u201cgiuria popolare\u201d al ristorante Mezzo Marinaio di Montespertoli (Fi), che con il \u201cMaltagliato al nero di seppia con seppie, capesante e tartufo nero\u201d ha conquistato il pubblico presente.<\/p>\n
SparklingMen\u00f9 nasce da un\u2019idea di Villa, azienda franciacortina di Monticelli Brusati (Bs), che produce i suoi vini esclusivamente da uve coltivate e raccolte nei vigneti di propriet\u00e0, vinificate nel rispetto di una qualit\u00e0 assoluta. Per valorizzare ulteriormente il terroir, ogni Franciacorta Villa \u00e8 frutto di un attento affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi ed \u00e8 millesimato. Sono quindi \u201cbollicine\u201d importanti, dal bouquet intenso, suadente, complesso. <\/p>\n
Come Villa Cuvette Franciacorta Brut 2002 millesimato, attorno al quale si \u00e8 sviluppata questa edizione del concorso. Realizzata con uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco provenienti dai vigneti situati nella conca centrale della collina Madonna della Rosa, Villa Cuvette Franciacorta Brut 2002 millesimato nasce da una selezione sempre pi\u00f9 accurata delle uve, dalla severit\u00e0 delle selezioni di pressatura, dalla scelta di nuovi ceppi di lievito, da un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi. La liqueur d\u2019expedition \u00e8 stata pensata per mettere in risalto la raffinata complessit\u00e0 della vendemmia 2002, esaltata da una freschezza maggiore, grazie all\u2019acidit\u00e0 ottimale di quest\u2019annata. In Villa Cuvette Franciacorta Brut 2002 millesimato dominano i riflessi dorati, le sensazioni dolci di crosta di pane morbido e di bacello di vaniglia. E\u2019 caratterizzata da un perlage che sembra non finire mai e da grande morbidezza e cremosit\u00e0 che la rendono adatta ai palati pi\u00f9 esigenti. <\/p>\n
Az. Agr. Villa
Via Villa 12 – 25040 Monticelli Brusati (Bs)
Tel 030\/652329
info@villafranciacorta.it
I ristoranti:<\/p>\n
Ristorante Sale e Pepe
Piazza Cavour, 13 – 23100 Sondrio
Tel\/Fax : +39 0342 212210 <\/p>\n
Il Mezzo Marinaio
Via Volterrana Nord 84, loc. Baccaiano, Montespertoli.
Tel. 0571 671292 <\/p>\n
Ristorante La Lumira
Corso Martiri 74 – 41013 Castelfranco Emilia (Mo)
Tel 059 926550 <\/p>\n
Ristorante “Centro Storico”
Via Garibaldi 10 – Budrio (Bo)
Tel. 051 801678 <\/p>\n
Ristorante “HOSTARIA 1735”
Via Broli – 25086 REZZATO (Bs)
Tel. e Fax +39.030.2792988 <\/p>\n
a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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