NASCE UN COMITATO DI VALORIZZAZIONE PER IL CACCIUCCO
E ALTRE RICETTE DELLA CUCINA LIVORNESE.<\/p>\n
Prende definitivamente vita il Comitato di Valorizzazione del Cacciucco e delle Ricette della Tradizione Gastronomica Livornese. Voluto da Claudio Mollo, giornalista e critico gastronomico, cultore delle tradizioni culinarie della Toscana che, insieme ad un gruppo di esperti del settore della comunicazione e dell\u2019alimentazione ha deciso di dare il via ad una iniziativa coccolata da tempo.<\/p>\n
Scopo di questo Comitato \u00e8 la riscoperta, classificazione e archiviazione, di antiche ricette riguardanti i pochi piatti che la tradizione gastronomica labronica ha fatto sue nel corso degli anni. La valorizzazione quindi di \u201ccerte ricette\u201d ormai quasi in disuso o in pericolo di estinzione, che in passato hanno fatto conoscere la cucina livornese a tutti gli italiani.<\/p>\n
La ricerca delle ricette, gi\u00e0 iniziata circa un anno fa, continuer\u00e0 attraverso la consultazione vecchie pubblicazioni regionali o nazionali e sar\u00e0 approfondita da scritti ed esperienze gastronomiche provenienti dalla comunit\u00e0 ebraica della citt\u00e0 di Livorno.<\/p>\n
Il progetto prevede il coinvolgimento di una serie di ristoranti, di Livorno e provincia, disposti ad assumersi l\u2019impegno di realizzare una serie di piatti tipici nel pieno rispetto della tradizione, uniformandosi ad antiche ricette rinvenute su testi che risalgono anche a 100 anni fa, da proporre, su ordinazione ed in certi periodi, alla propria clientela, per far tornare in auge il \u201cvero\u201d cacciucco, quello fatto con i pesci liscosi. E solo con quelli! Per tornare ad assaggiare la vera zuppa di pesce che i livornesi chiamarono tanto tempo fa Cacciucco e che il \u201cturismo gastronomico\u201d di massa ha snaturato, riducendo il famoso piatto, apprezzato e cercato dagli intenditori, ad una rassegna di gamberi, scampi e cozze; che niente hanno a che fare con il Cacciucco.
Il Cacciucco, in questa avventura non sar\u00e0 solo, perch\u00e9 insieme a lui ci saranno le Triglie alla Livornese e altri piatti, pochi, fra quelli pi\u00f9 citati nel corso della storia gastronomica di Livorno.<\/p>\n
\u201cNon esiste \u201cuna ricetta\u201d o \u201cla ricetta\u201d del Cacciucco \u2013 afferma Claudio Mollo – ma esistono una serie di ricette che documentano quanto questo piatto, come altri, oggi non trovino pi\u00f9 rispondenza sui men\u00f9 proposti dalla maggior parte dei locali della citt\u00e0. Aspetto negativo quello della perdita di identit\u00e0 di un piatto tradizionale e tipico come il Cacciucco, che non fa altro che aggiungersi alla spaventosa crisi di immagine nel panorama italiano che la ristorazione livornese sta vivendo ormai da molti anni a questa parte.<\/p>\n
Con il Comitato di Valorizzazione, la speranza \u00e8 quella di portare \u201cnuovamente\u201d alla luce certi piatti evitando di cadere in polemiche con chicchessia o gare su chi fa meglio questo o quello. Del resto ognuno di noi \u00e8 libero di portare avanti le proprie idee e noi porteremo avanti la cultura gastronomica senza tanti discorsi intorno, supportati dalla stampa specializzata nazionale, dai professionisti della comunicazione, e dagli operatori del settore ittico, invitando chiunque fosse interessato ad avvicinarsi all\u2019iniziativa, per provare a tornare, almeno una volta a mangiare un piatto \u201cvero\u201d e schietto. Alle spalle non ci sono associazioni ne colori, ma soltanto professionisti e persone che hanno voglia di fare qualcosa di piacevole e valido\u201d. <\/p>\n
Fanno parte del gruppo di esperti, giornalisti del settore agroalimentare come Giuseppe Lo Russo, storico della gastronomia italiana, Paolo Pellegrini redattore della Nazione di Firenze esperto agroalimentare, Gianfranco Grossi enogastronomo collaboratore del Tirreno e Giuliano Bicchierai della stampa nazionale agroalimentare. Tra i collaboratori pi\u00f9 attaccati al progetto, spicca la figura del Dott. Fulvio Tonello, ispettore sanitario, il quale contributo \u00e8 stato vitale per il pieno coinvolgimento del settore ittico toscano, da lui ben conosciuto, che si occuper\u00e0 di curare l\u2019aspetto della qualit\u00e0 e salubrit\u00e0 dei prodotti, con incontri fra i ristoratori e interventi in manifestazioni quando se ne presenter\u00e0 l\u2019occasione. Per quanto riguarda la Cucina Ebraica e sue tradizioni sono stati coinvolti la Professoressa Daniela Mosseri e Gadi Polacco, che porteranno valore aggiunto all\u2019iniziativa con testi e significative esperienze gastronomiche provenienti dalla comunit\u00e0 ebraica di Livorno e di altre parti d\u2019Italia.<\/p>\n
Fanno parte del Comitato anche le Cooperative di pesca, La Ricciola, S. Maria Assunta e il Consorzio Pescatori Costa Etrusca che sostengono il progetto con la migliore qualit\u00e0 e immagine del prodotto ittico, pescato lungo le coste toscane.<\/p>\n
Ci sono anche le prime adesioni fra i ristoranti che saranno principalmente di Livorno e provincia, ma potranno aderire al Comitato come simpatizzanti anche ristoranti di altre province limitrofe. Il numero sar\u00e0 necessariamente limitato perch\u00e9 il gruppo che andr\u00e0 a completarsi dovr\u00e0 interagire con iniziative e coinvolgimenti di vari natura che richiedono, per una migliore e concreta gestione, piccoli numeri.
Ecco i primi ristoranti del gruppo: a Livorno La Chiave, Il Romito, Il Quadrato, L\u2019Aragosta, AC Hotel, Yacht Club e Montallegro; a Cecina Mare il ristorante Bagatelle; a San Vincenzo il ristorante La Perla e all\u2019Isola d\u2019Elba i ristoranti Da Luciano a Scaglieri e La Cantinetta a Porto Azzurro; a Tirrenia-PI, il ristorante Dante e Ivana.<\/p>\n
Una volta avviato, il Comitato di Valorizzazione ha in programma l\u2019organizzazione di una banca dati, storica ed anche pi\u00f9 attuale delle ricette individuate e della cucina livornese pi\u00f9 in generale, e poi, incontri e manifestazioni in giro per la Toscana e in altre regioni, con gemellaggi e contatti con altri gruppi, confraternite e accademie varie sparse per l\u2019Italia, interventi in TV locali e nazionali ed altre forme di promozione al momento in fase di individuazione.<\/p>\n
Al suo esordio, appoggiano il Comitato, con il loro patrocinio, l\u2019ASA \u2013 Associazione Stampa Agroalimentare Italiana; L\u2019Associazione Nazionale Citt\u00e0 del Pesce di Mare e il Pesce Dimenticato. Organizzazione che seguiranno da vicino le vicissitudini del neonato gruppo.<\/p>\n
Presto verr\u00e0 attivato un sito internet dedicato al Comitato, mentre \u00e8 gi\u00e0 disponibile un indirizzo e-mail: comitatodelcacciucco@tiscali.it
al quale si pu\u00f2 richiedere informazioni e precisazioni. <\/p>\n
Possibile anche un contatto postale all\u2019indirizzo:
COMITATO DEL CACCIUCCO
c\/o Casella Postale 1062 \u2013 Fil. 6
57121 LIVORNO.<\/p>\n
Ufficio Stampa
Claudio Mollo Consulting \u2013 348 5111580
www.claudiomollo.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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