Il Regno Unito \u00e8 il Paese ospite a Identit\u00e0 Golose, il Congresso internazionale di Cucina d’Autore che si svolge a Milano a fine gennaio.<\/p>\n
Dal 27 al 30 gennaio 2008 si svolger\u00e0 a Milano, presso Palazzo Mezzanotte, la quarta edizione di Identit\u00e0 Golose
( http:\/\/www.identitagolose.it ), il congresso internazionale di Cucina d\u2019Autore \u2013 ideato dal giornalista Paolo Marchi e prodotto e realizzato da MAGENTAbureau \u2013 ormai diventato un importante appuntamento dedicato a un universo creativo in grande fermento. <\/p>\n
La formula del congresso prevede, come di consueto, l\u2019alternarsi su palcoscenico dei relatori che, in circa quaranta minuti, illustrano a un pubblico di colleghi e giornalisti una ricetta emblematica, l\u2019esecuzione di una nuova tecnica, l\u2019utilizzo di prodotti insoliti o l\u2019estrema padronanza della materia. Tutto eseguito e filmato dietro le quinte, assaggiato e commentato per il pubblico, che assiste alla preparazione live del piatto, proiettata sul grande schermo, alle spalle dello chef.<\/p>\n
Il Paese ospite di questa quarta edizione \u00e8 il Regno Unito e in rappresentanza della Nazione parteciperanno al congresso alcuni fra i pi\u00f9 importanti chef di rinomati ristoranti britannici, fra cui il grande Heston Blumenthal.<\/p>\n
UK Trade & Investment (http:\/\/www.uktradeinvest.gov.uk ) ha voluto quindi cogliere questa occasione, in cui verr\u00e0 catalizzata sull\u2019arte culinaria britannica molta attenzione, per mettere in risalto anche le materie prime provenienti da questo Paese ricco di risorse. <\/p>\n
Per questo, durante tutta la durata del Congresso, nell\u2019area espositiva al piano inferiore del Palazzo Mezzanotte, uno spazio realizzato da UKTI ospiter\u00e0 una selezione di prodotti alimentari provenienti da diverse regioni del Regno Unito. <\/p>\n
Nell\u2019area riservata ai prodotti britannici verranno organizzate delle degustazioni dei prodotti presenti e verr\u00e0 distribuito materiale informativo. <\/p>\n
Inoltre, grazie alla presenza di Visit Britain ( http:\/\/www.visitbritain.com ), ente nazionale del turismo britannico, i visitatori potranno raccogliere informazioni di natura pi\u00f9 generale sul Regno Unito e avere un assaggio di ci\u00f2 che questo Paese pu\u00f2 offrire a livello culinario, turistico e commerciale.<\/p>\n
I giornalisti possono accreditarsi al Congresso sul sito di Identit\u00e0 Golose (http:\/\/www.identitagolose.it\/italiano\/accredito_giornalisti.php ).<\/p>\n
Il congresso si svolger\u00e0 presso Palazzo Mezzanotte in Piazza Affari, 6 – a Milano.<\/p>\n
Per qualsiasi ulteriore informazione contattare: <\/p>\n
Raffaella Previtera, Head of Communications Team
Consolato Generale Britannico
Via San Paolo 7
20121 Milano
Tel: 02 72300228\/215
CommunicationsMilan@fco.gov.uk<\/p>\n
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Chi \u00e8 Heston Blumenthal??<\/p>\n
\u201cOgni scienza \u00e8 nel cuoco\u201d, scriveva nel XVII\u00b0 secolo il poeta elisabettiano Ben Jonson. \u201cPi\u00f9 che alchemista, pi\u00f9 che Rosacroce\/\u00c8 un architetto, il cuoco, \u00e8 un ingegnere,\/Un soldato, filosofo, scienziato,\/e in ogni matematica \u00e8 versato\u201d. <\/p>\n
Niente di nuovo quindi se oggi gli chef si divertono con grafici, provette e misurini. \u00c8 la gastronomia molecolare, altrimenti detta cucina scientifica, che conta fra i suoi massimi esponenti un ragazzo nato a Londra nel 1966.<\/p>\n
La sua parabola folgorante d\u00e0 ragione a quanti pensano che chi \u00e8 digiuno (oppure ha digerito a modo suo) oggi parte avvantaggiato. Perch\u00e9 Heston Blumenthal, oltre che inglese, \u00e8 anche autodidatta: una tabula rasa pronta ad essere scritta dai sismografi della cucina d\u2019avanguardia.<\/p>\n
Pochi avrebbero scommesso sul suo successo, di sicuro nessuno di quegli chef che cestinarono le sue accorate offerte di lavoro. Gi\u00e0 allievo della John Hampden Grammar School, all\u2019et\u00e0 di 16 anni Heston era stato folgorato da una provvidenziale vacanza in Provenza con i genitori. Galeotta fu un\u2019estemporanea tappa all\u2019Oustau de Baumani\u00e8re, fondato da un autodidatta geniale e sognatore come lui, Raymond Thuilier: la salsa di aragosta versata sul souffl\u00e9 e il cosciotto di agnello trinciato al carrello gli fecero esclamare \u201cHo trovato la mia strada\u201d.<\/p>\n
Raymond Blanc fu l\u2019unico a rispondergli, ma l\u2019esperienza fu troppo dura e troppo breve, appena una settimana. A seguire Heston ha fatto di tutto di pi\u00f9: apprendista architetto, cameraman, venditore di fotocopiatrici… Ogni briciola di tempo libero era riservata allo studio matto e disperatissimo dei classici della cucina, ogni penny alle trasferte di studio-lavoro nei santuari della gastronomia, in compagnia della moglie.<\/p>\n
Altra data decisiva il 1986, quando Heston prende in mano il classico di Harold McGee On Food and Cooking; da l\u00ec partono le indagini scientifiche sui procedimenti culinari, ma anche l\u2019esplorazione delle interazioni fra i sensi in sinergia con la sfera emotiva e la memoria.
\u00c8 il 1995 quando finalmente apre il suo Fat Duck in un pub fatiscente di Bray: il menu \u00e8 classico, ma dietro i gallicismi si celano tecniche scientifiche, cotture a bassa temperatura e patatine supercroccanti dopo innumerevoli steps. E la cucina prende il largo.<\/p>\n
Fra gli studi che si sono avvicendati in questi anni, l\u2019amplificazione delle bolle d\u2019aria dovuta al sottovuoto (segreto del celeberrimo cioccolato areato), l\u2019incapsulamento del gusto, la frittura a freddo con l\u2019azoto liquido (sulle orme di Agnes B. Marshall, pionieristica Madame Curie della gastronomia), gli studi sinestetici con tanto di cuffiette (vedi l\u2019effetto dell\u2019amplificazione del crunch), la psicologia del gusto, nello scambio fra forme e contenuti.
Blumenthal ha fatto della cucina un calderone di discipline che sputa lecca lecca e caramelle incellophanate, perch\u00e9 il negozio di dolciumi \u00e8 il paradigma degli strati ancestrali della memoria e della gola. Parola di un manipolo di luminari inamidati come Peter Barham e Charles Spence, complici nello studio dei procedimenti scientifici e degli effetti psicologici dell\u2019interazione col sonoro.<\/p>\n
a cura di ALESSANDRA MELDOLESI<\/p>\n
Alessandra Meldolesi, umbra di Perugia con residenza a Bologna, \u00e8 giornalista, sommelier Ais, pasticciera (voto tr\u00e8s bien al corso di Lenotre a Parigi) e cuoca (vera), attivit\u00e0 da cui ha staccato un lustro fa per dedicarsi interamente all\u2019attivit\u00e0 di scrittrice di cucina e dintorni felici. Lunghissimo l\u2019elenco dei volumi tradotti (uno per tutti: il Grand livre de cuisine di Alain Ducasse) e di quelli curati, da Grandi chef di Spagna per Giunti a 6, autoritratto della Cucina Italiana d\u2019Avanguardia per Cucina & Vini.<\/p>\n
testo dal sito: www.identitagolose.it<\/p>\n
A cura di erreelle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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