Il Ristorante \u201cConsolato d\u2019Abruzzo\u201d di Roma ha festeggiato i suoi primi 40 anni<\/p>\n
Il Ristorante \u201cConsolato d\u2019Abruzzo\u201d \u00e8 una vera e propria istituzione per gli amanti della cucina abruzzese a Roma. Le sue origini risalgono al 1969 quando i fratelli Demofonte decisero di portare la ricca tradizione culinaria della loro splendida regione nat\u00eca nella capitale. <\/p>\n
Nel 1980 arrivarono a dar man forte le famiglie Capparoni e Zero e la cooperazione continua tuttora. In cucina (dal 1978) lo chef, simpatico e bravo, Gennaro Del Papa. Un locale a tutto tondo dove l\u2019Abruzzo (e non solo) fa la parte del leone con antipasti di salumi e formaggi tipici ma anche con una grande griglia per le carni alla brace e un\u2019altra per pesci di una certa importanza. <\/p>\n
Il locale sorge in Piazza Elio Callistio, nel quartiere africano, proprio di fronte ad un imponente monumento dell\u2019Antica Roma, noto come la \u201cSedia del Diavolo\u201d, una architettura funebre, pi\u00f9 propriamente la tomba di Elio Callistio, che era un liberto di Adriano, risalente alla prima met\u00e0 del II\u00b0 secolo d.C. Il nome popolare deriva dalla forma del rudere, che con il crollo della facciata ha preso la curiosa forma di una monumentale cattedra di tipo vescovile, che accese la fantasia popolare, essendo all\u2019epoca ben visibile da lontano e isolato nella campagna. <\/p>\n
Il successo del ristorante \u201cConsolato d\u2019Abruzzo\u201d, anche per il richiamo del nome, fu immediato e continuo, tant\u2019\u00e8 vero che dai 40 coperti iniziali si \u00e8 passati progressivamente ai 130 di oggi. <\/p>\n
All\u2019ingresso siamo accolti da Ennio, il caposala, che ci accompagna al nostro tavolo con garbo e grande aplomb. Gli arredi di legno scuro, le tovaglie candide e le apparecchiature accurate creano un\u2019atmosfera di elegante sobriet\u00e0. <\/p>\n
Il caldo benvenuto, all\u2019insegna della proverbiale ospitalit\u00e0 abruzzese, \u00e8 accompagnato da un calice di spumante con il quale brindiamo, insieme ad amici e clienti affezionati, al lieto evento. Segue un Tagliere di salumi e pecorini di varia stagionatura, tutti provenienti da fornitori rigorosamente selezionati all\u2019interno del territorio di riferimento. La valenza orticola regionale si manifesta appieno nelle melanzane cotte sulla pietra ollare e nelle croccanti \u201cPersechelle\u201d che sono delle pesche acerbe in salamoia, colte mentre sono ancora verdi e appena pi\u00f9 grandi della classica oliva snocciolata da aperitivo, ma incredibilmente pi\u00f9 gustose. E qui c\u2019\u00e8 veramente da congratularsi con l\u2019avvedutezza delle massaie abruzzesi le quali evidentemente non si sognavano di sprecare gli \u201cscarti\u201d ottenuti dall\u2019obbligatorio alleggerimento degli alberi da frutto. Invece, hanno escogitato questo modo geniale di recuperare i minifruttini, trasformandoli in stuzzicanti amuse-gueule. <\/p>\n
Che dire poi del Fagottino di melanzana, un insieme perfettamente bilanciato tra l\u2019amarognolo della melanzana grigliata, la cremosit\u00e0 dolce della ricottina fresca all\u2019interno e l\u2019acidulo della salsa di pomodoro sopra. L\u2019antipasto non sarebbe stato completo senza il Tegamino di fagioli in umido con morbida cotenna sgrassata e senza le tradizionali Polpettine cacio e uovo, soffici dentro e croccanti fuori. <\/p>\n
Tra i primi pi\u00f9 gettonati del Consolato, assaggiamo il Timballo alla teramana e una memorabile Pasta alla chitarra con sugo di castrato. Sono piatti che esprimono appieno la cultura della pastorizia e della transumanza, che lega l\u2019Abruzzo alla vicina Puglia. <\/p>\n
Per secondo, lo chef Gennaro, da abruzzese autentico dell\u2019Alto Vastese, ci propone il Maialino alla Marsicana con patate e salsiccia di fegato grigliata. Il carciofo di contorno ci incanta per l\u2019intensit\u00e0 di gusto e per l\u2019estrema tenerezza, ma LUI (Gennaro) non svela certo il suo segreto dicendo soltanto che \u00e8 \u201ccome lo faceva mamma\u201d. <\/p>\n
Servito per tutto il pranzo un solo vino rosso della regione: Montepulciano DOC 2006 della Casa Vinicola Terra d\u2019Aligi di Atessa della famiglia Spinelli. Un rosso delizioso da tutto pasto dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, di buon corpo, con prevalenti note di frutta rossa (amarena e prugna) e piccoli frutti di bosco (mora, mirtillo), con dolci spezie che vanno dal cacao alla vaniglia chiudendo con ottima freschezza che ne prolunga la soavit\u00e0 del retrogusto. <\/p>\n
A questo punto siamo pi\u00f9 che soddisfatti della full immersion nell\u2019enogastronomia abruzzese ma una festa importante come questa non pu\u00f2 che concludersi in dolcezza ed ecco spuntare un Parrozzetto, leggerissimo, ricoperto di una glassa al cioccolato fondente ed una Ferratella con crema al mosto cotto. L\u2019accompagnamento perfetto \u00e8 un sorso di Ratafi\u00e0, liquore di amarene macerate a lungo nel vino rosso. Come suggerisce il nome, brindando con un bicchierino, anticamente si sigillavano i contratti che da quel momento erano \u201cratificati\u201d. Vorr\u00e0 dire che nel nostro caso invece si \u00e8 trattato di una solenne promessa: quella di molti felici ritorni. <\/p>\n
Ristorante Consolato d\u2019Abruzzo
Piazza Elio Callistio
00100 Roma
Tel: 06.86208803<\/p>\n
Per i curiosi acculturati: La \u201cSedia del Diavolo\u201d \u00e8 anche un film horror prodotto dalla Renegade Worldwide, interpretato da Andrew Howard (Below), Olivia Hill, Eric M. Breiman, Gary Mackay, Louise Griffiths, Elize du Toit e Matt Berry. <\/p>\n
Servizio a cura di Elke Schmettow<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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