Sapori & Confini a Tokyo<\/p>\n
Questo il titolo di una serie di eventi che veranno proposti durante tutto il 2009 e che
vedranno partecipare la \u201cRistorazione\u201d di qualit\u00e0 presente in Giappone, organizzati e coordinati da Fabrizio Salvadori, General Manager, Enrico Derflingher, Patron Chef e Andrea Tranchero, Executive Chef dell\u2019Armani Ristorante (a Ginza) e dell\u2019Officina di Enrico (a Omotesando).<\/p>\n
Gli eventi che fanno gi\u00e0 parte del programma ufficiale dell`Autunno Italiano in Giappone 2009 sono patrocinati dall\u2019Ambasciata d`Italia, dall\u2019Istituto Commercio Estero (ICE) e dall\u2019Agenzia Nazionale del Turismo (ENIT) ed hanno come scopo principale quello di promuovere l`enogastronomia, il territorio e la cultura italiana tramite cene a tema con la presenza diretta dei produttori e degli chef promuovendo i loro prodotti e i territori di provenienza. L\u2019Italia, estesa da Nord a Sud, come lo \u00e8 pure il Giappone, \u00e8 formata da 20 affascinanti regioni e come avviene anche in Giappone, ogni regione \u00e8 caratterizzata da prodotti tipici ricchi di propria cultura e passato storico. <\/p>\n
Mettendo a fuoco una regione per volta e ispirandosi alla sua tipicit\u00e0 si creano menu per la cena di gala. Il progetto nasce dal desiderio di condividere momenti ricchi di emozioni e di fantasia evocate su un territorio nuovo attraverso il menu ispirato all\u2019unicit\u00e0 della regione focalizzata.<\/p>\n
La prima serata della seconda edizione di Sapori & Confini si \u00e8 tenuta presso i locali \u201cArmani Ristorante (a Ginza)\u201d e \u201cl\u2019Officina di Enrico (a Omotesando)\u201d, in Tokyo, lo scorso 15 Maggio con tema: \u201cLa Lombardia e i suoi laghi\u201d con la collaborazione di due esponenti di spicco dell`enogastronomia lombarda: lo chef Enrico Derflingher (nativo di Varenna sul Lago di Como) e Mattia Vezzola, enologo di fama internazionale e proprietario delle \u201cCantine Costaripa\u201d di Moniga del Garda (Brescia) presente di persona alla cena inaugurale. <\/p>\n
L\u2019interessante, gradevole e piacevole serata \u00e8 stata vissuta con la presenza di numerosi giornalisti, rappresentanti delle istituzioni e personaggi dello spettacolo che hanno potuto respirare e vivere una serata come se fossero davvero presenti sulle sponde dei magnifici laghi lombardi.<\/p>\n
Enrico, lo chef, che come si diceva \u00e8 nato in un paesino nel bel mezzo del Lago di Como, in Lombardia, ha fatto volare il suo spirito attraverso i piatti del menu per far conoscere la cucina del territorio ricca di spunti quali sono i pesci, le erbe, i formaggi e i vini. Infatti i vini che hanno accompagnato il menu sono stati quelli della Cantina COSTARIPA, dove i suoi vigneti si distendono su un promontorio che si affaccia nel punto pi\u00f9 lardo del Lago di Garda. <\/p>\n
Tra i presenti 40 giornalisti di importanti testate e operatori televisivi del Giappone che hanno apprezzato e comunicato in maniera entusiasmante non solo le qualit\u00e0 organolettiche dell\u2019espressione dei due Laghi ma soprattutto l\u2019eleganza e la raffinatezza degli abbinamenti. Un coro di consensi e di applausi ha accompagnato tutto il percorso di questi incontri. <\/p>\n
Carpa, Trota, Anguilla e Pesce Persico sono stati i pesci che hanno rappresentato la cucina comasca\/bresciana, prodotti esclusivi che in Giappone sono da sempre destinati alle tavole pi\u00f9 esclusive. <\/p>\n
Ed ecco il menu cos\u00ec come \u00e8 stato pensato e servito:<\/p>\n
Cappuccino di Enrico e salame Milano della Citterio<\/p>\n
Terrina di pat\u00e8 di carpa e trota salmonata<\/p>\n
Riso in cagnone al filetto di persico impanato e salvia<\/p>\n
Ravioli di taleggio della Valsassina e noci<\/p>\n
Il brodetto di anguilla con timo, piselli e patate<\/p>\n
L\u2019anatra in due cotture con salsa al vino rosso Maim<\/p>\n
Torta Grigna e granata al chiaretto Rosamara 2008<\/p>\n
Caff\u00e8 e Friandises<\/p>\n
Dalla Cantina di Costaripa i vini in abbinamento:
Costaripa Brut Ros\u00e9
Lugana Pievecroce 2007
Chiaretto Molmenti 2007
Groppello Maim 2004
Costaripa Brut<\/p>\n
La cronaca dell\u2019evento<\/p>\n
Momenti di emozioni si sono vissuti quando \u00e8 stata passata la parola a Mattia Vezzosa, chiamato ad illustrare le motivazioni della sua presenza a Tokyo:<\/p>\n
\u201cEnrico vive sul Lago di Como ed io sulle sponde di un altro importante lago che \u00e8 il Lago di Garda, due tra i pi\u00f9 estedi laghi d\u2019Italia. La mia famiglia vive e produce vino dal lontano 1936 in un paesino stupendo che si chiama Moniga, lungo la “riviera dei castelli” che \u00e8 pure la patria di un vitigno raro che si chiama “Groppello”, che da pi\u00f9 di 700 anni ha trovatao il suo habitat naturale e che si inserisce tra i pi\u00f9 grandi vitigni ma di cui in Italia se ne parla sempre di meno. Questo vitigno se rispettato nella sua grande natura da vini di altissima qualit\u00e0 e questa sera degusteremo il MAIM, un vino ottenuto al 100% da uve Groppello, da selezionate vigne di oltre quaranta anni. L\u2019uva Groppello quando matura ha l\u2019acino blu ed il vino che si ottiene ha colore rubino carico; al anso esprime intense note di viole, fragile, lamponi e raffinate spezie di pepe verde e vaniglia. In bocca ha un impressionante equilibrio retto da tannini privi di spigoli, persistente nel retrogusto.<\/p>\n
Ci troviamo in una zona felice, l\u2019area pi\u00f9 a Nord d\u2019Italia dove si coltivano agrumi, limomi, arance e cedri a dimostrazione del clima dolce giustificato dalla presenza di questo grande lago che per i tedeschi che scendono in Italia diventa il loro mare. Una terra da scoprire e da vivere con passione anche perch\u00e9 ha un\u2019altra particolarit\u00e0, \u00e8 la terra prediletta per produrre il vino \u201cchiaretto\u201d o \u201cros\u00e9\u201d del Garda. Qui infatti nel 1896 nacque grazie all\u2019intuizione del senatore veneziano Pompeo Gherardo Molmenti il primo chiaretto italiano, definito anche\u2026.il vino di una notte, giusto il tempo che ci vuole per avere quel delicato colore rosato tipico. Vino di un\u2019arte raffinata ed inimitabile che noi amiamo e produciamo da tre generazioni. Il nostro MOLMENTI lo assaggeremo questa sera nella sua versione originale con colore rosa tenue, tendente al cerasuolo; al naso avremo profumo intenso, complesso, con uno spettro olfattivo dove riconosceremo aromi di pesca gialla e buona mineralit\u00e0; in bocca si avr\u00e0 un perfetto equilibrio tra acidit\u00e0 e sapidit\u00e0, con finale lungo e struttura non invadente. Un ottimo compagno di viaggio con il piatto di anguilla.<\/p>\n
Potremmo fermarci qui ma Enrico, l\u2019amico “uomo di lago” mi ha convinto ha presentarvi in abbinamento alla sua straordinaria cucina altri due tipologie di vini di Costaripa che testimoniano l\u2019estrema diversit\u00e0 vocazionale che esiste in questo versante del Lago di Garda, la terra del Lugana dove noi produciamo il vino \u201cLUGANA PIEVACROCE\u201d da uve Trebbiano di Lugana che sono coltivate nella parte pi\u00f9 pianeggiante del lago, su terra argillosa e profonda. Il vino \u00e8 raffinato, elegante, quasi fragrante ed intenso di frutta e fiori bianchi e dal gusto totalmente corrispondente al naso.<\/p>\n
Le terre delle colline esterne all\u2019anfiteatro morenico dove coltiviamo gli Chardonnay e il Pinot Nero per la produzione degli spumanti metodo classico sono colline generalmente ghiaiose ed argillose con esposizione Sud-Est dove uniamo la rotondit\u00e0 e la complessit\u00e0 dei profumi. Vini che si manifestano con la perfetta maturazione del frutto, con la persistenza del gusto e con una grande sofficit\u00e0 e digeribilit\u00e0. Lo spumante \u201cmetodo classico\u201d Costaripa Cuv\u00e8e Brut da uve Chardonnay 100% si differenzia per sentori lievi ed eleganti, uniti a quelli di frutta fresca, salvia e miele. Una buona acidit\u00e0 di supporto percepibile in bocca rende questo prodotto adatto a molti abbinamenti gastronomici. Il \u201cBrut Ros\u00e9\u201d \u00e8 un vino delicato, elegante, femminile e di grande piacevolezza con sentori marcati di fragolina di bosco e lampone. In bocca ha armonia e sapidit\u00e0 in grado di sposare qualsiasi pietanza. <\/p>\n
Buona cena e arrivederci a presto\u201d. <\/p>\n
Officina kitchen: e-mail: ode_kitchen@officina.jp<\/p>\n
Testi a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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