Incontro a Montalcino su Vino e cambiamento, nuovi approcci ad un mondo in continua evoluzione<\/p>\n
Montalcino ha ospitato un congresso che sotto un punto di vista futuribile sul vino andrebbe ripetuto in ogni regione d\u2019Italia che vanti un\u2019universit\u00e0 enologica. <\/p>\n
Un mini-corso residenziale \u201cfull immersion\u201d della durata di tre giorni, per studenti iscritti al terzo anno di Viticoltura ed Enologia presso i sei atenei del Centro Italia, ovvero Pisa, Firenze, Perugia, Bologna, Viterbo, Ancona. <\/p>\n
L\u2019idea \u00e8 nata dalla voglia di condividere e confrontare studenti di altre realt\u00e0 universitarie per affrontare insieme temi attuali per i quali si riscontrano linee di pensiero discordanti. L\u2019invito \u00e8 andato pertanto a relatori diversi per i diversi argomenti, ognuno in grado di dare una visione diversa dello stesso tema, come una sorta di dibattito o tavola rotonda, in modo da stimolare ogni studente ad elaborare attivamente una propria opinione. Un interessante momento d\u2019incontro e di scambio sia tra studenti, altrimenti lontani, che con professionisti\/professori\/esperti difficilmente raggiungibili. Il corso si \u00e8 articolato in tre giornate, in ognuna delle quali si \u00e8 discusso sui diversi settori in cui il laureando si trover\u00e0 a confrontarsi e quindi: enologia, viticoltura, marketing\/gestione aziendale. <\/p>\n
La mattina si sono tenute le lezioni presso il Comune di Montalcino e il pomeriggio \u00e8 stato dedicato alla visita di alcune aziende del territorio ilcinese. In serata le cene si sono tenute presso aziende con il tema: \u201cCapire il Brunello, viaggio all\u2019interno di un vino amato e discusso\u201d. <\/p>\n
Alla luce di tutto il filo conduttore delle tre giornate \u00e8 stato imperniato sul cambiamento nel mondo del vino sotto tutti i suoi aspetti: climatico, del gusto, del consumo, del mercato, e legislativo.<\/p>\n
Il primo giorno: La viticoltura oggi e domani; Il cambiamento climatico in atto; Tecniche d\u2019impianto e gestione dei vigneti in relazione ai cambiamenti climatici; La viticoltura in relazione ai cambiamenti del gusto e del consumo. Relatori: Massimo Niccolai; Cesare Intrieri, Mauro Varner e Attilio Scienza. Moderatore: Giancarlo Scalabrelli.<\/p>\n
Secondo giorno: Come produrre vini di qualit\u00e0 abbassando il tenore di anidride solforosa e alcol etilico: nuove vinificazioni e tecniche di macerazione. Relatori: Federico Staderini, Nicol\u00f2 D\u2019Afflitto, Vittorio Fiore, Giacomo Tachis. Moderatore: Annita Toffanin<\/p>\n
Terzo giorno: Marketing: \u201c\u2026perch\u00e9 ormai il difficile non \u00e8 farlo, ma venderlo!!\u201d; Il miglior modo per costituire un\u2019azienda e realizzare un brand di successo, oggi. Relatori: Ezio Rivella, Francesco Gentili, Stefano Campatelli, Riccardo Cotarella, Roberto Bruchi. Moderatore: Donata Vieri.<\/p>\n
Per continuare e per riassumere queste le parole d\u2019ordine: Confronto, Apprendimento, Collegialit\u00e0. Difficile raccontare il tutto. Ci soffermiamo su quella relazione che di certo far\u00e0 parlare di se. A sostenerla il prof. Attilio Scienza che ha proposto il progetto MAGIS.
Per la prima volta, produttori di vino, comunit\u00e0 scientifica, enologi, associazioni e industria lavorano insieme per migliorare e garantire la sicurezza e la sostenibilit\u00e0 del vino italiano: per andare incontro nel modo pi\u00f9 concreto alle richieste dei consumatori; per differenziare la produzione italiana in base a parametri oggettivi e anche per razionalizzare l\u2019attivit\u00e0 delle aziende, quindi renderle pi\u00f9 competitive. MAGIS sta creando per questo uno strumento nuovo: il \u201cprotocollo di sostenibilit\u00e0\u201d. Si tratta di un documento di carattere pratico mutuato dalla medicina, dove ha avuto un eccezionale successo in termini di miglioramento della qualit\u00e0 dell\u2019assistenza, che per la prima volta mette a disposizione di ogni operatore le migliori competenze esistenti. Una novit\u00e0 assoluta non solo nel panorama vitivinicolo, ma in quello agroalimentare. Proprio come il protocollo di cura in medicina, il protocollo di sostenibilit\u00e0 viene costantemente aggiornato per valutare e accogliere tutte le novit\u00e0 via via fornite dalla ricerca e dall\u2019esperienza delle migliori aziende e dei migliori enologi, e poi messo a disposizione delle aziende partecipanti. <\/p>\n
Magis, infatti, \u00e8 una parola latina che vuol dire \u201cdi pi\u00f9\u201d: un invito a migliorare costantemente, sforzandosi di superare sempre i traguardi raggiunti. Le aree di intervento prevedono il miglioramento della gestione della chioma per raggiungere il corretto equilibrio vegeto-produttivo, la corretta gestione della difesa del vigneto dalle principali avversit\u00e0 biotiche secondo le migliori e pi\u00f9 recenti acquisizioni e in linea con i cambiamenti normativi in atto e con i principi dell\u2019agricoltura integrata e il monitoraggio delle attivit\u00e0 di cantina. \u00c8 infine prevista un\u2019attivit\u00e0 analitica rivolta a misurare i parametri qualitativi e di salubrit\u00e0 delle uve e dei vini prodotti. I rappresentanti del mondo accademico e della ricerca redigeranno e aggiorneranno le linee guida per le attivit\u00e0 di difesa. L\u2019Unione Italiana Vini effettuer\u00e0 una serie completa di analisi qualitative su uve e vini e al termine del progetto coordiner\u00e0 la stesura del \u201cprotocollo di sostenibilit\u00e0\u201d. ISPA\u2013CNR di Bari si occuper\u00e0 delle valutazioni dei livelli di contaminazione di ocratossina su uve, mosti e vini e della stesura di misure per la sua prevenzione in campo. L\u2019Universit\u00e0 di Torino rediger\u00e0 protocolli specifici per la regolazione ottimale delle differenti attrezzature utilizzate in azienda per la distribuzione degli agro-farmaci e garantir\u00e0 un adeguato livello di formazione agli operatori. L\u2019Assoenologi seguir\u00e0 le pratiche enologiche ed effettuer\u00e0 la valutazione sensoriale dei vini. Image Line render\u00e0 disponibile una piattaforma gestionale operante su Internet, alla quale ogni azienda aderente avr\u00e0 un accesso riservato, che consentir\u00e0 di gestire tutti i dati aziendali dal vigneto alla cantina. Il ruolo di Bayer CropScience sar\u00e0 invece quello di fornire una linea di difesa efficace, innovativa e rispondente alle esigenze di sostenibilit\u00e0 economica, ambientale e sociale. L\u2019impegno richiesto alle aziende aderenti \u00e8 di mettere a disposizione una parte dei loro vigneti con caratteristiche omogenee e di una superficie tale che renda possibile la vinificazione separata di due partite differenti (\u201clinea MAGIS\u201d e \u201clinea aziendale\u201d). Nella parte di vigneto denominata come \u201cMAGIS\u201d si seguir\u00e0 un protocollo di difesa ottimizzato che, in base all\u2019andamento climatico e alle problematiche fitoiatriche, verr\u00e0 applicato dai tecnici aziendali in collaborazione con i tecnici di Bayer CropScience. <\/p>\n
Per il mondo del vino italiano, MAGIS rappresenta un grande passo avanti verso un miglioramento generale delle produzioni in fatto di salubrit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 ambientale, senza per\u00f2 intaccare in alcun modo la straordinaria diversit\u00e0 dei nostri vini. Un passo che \u00e8 grande, proprio perch\u00e9, si potr\u00e0 sempre fare \u201cdi pi\u00f9\u201d.<\/p>\n
a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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