\u201cTalvo by Dalsass\u201d
Un nuovo indirizzo gourmet in Engadina<\/p>\n
6 Dicembre 2011, San Nicolaus, una speciale data. Il ben noto ristoratore ticinese dell\u2019ex Santabbondio di Sorengo di Martin Dalsass con Lorena (1 stella Guida Michelin, 18 punti Gault&Millau, 3 Stelle della Veronelli) \u00e8 subentrato al famoso ristorante Talvo di Champf\u00e8r a St. Moritz, gi\u00e0 di Roland e Brigitte J\u00f6hri che la scorsa stagione estiva hanno deciso di ritirarsi per la meritata pensione. <\/p>\n
Il nuovo ristorante ora viene chiamato \u201cTalvo by Dalsass\u201d.
Martin dopo 26 anni ha lasciato il suo \u201cSantabbondio\u201d, affascinante ristorante e luogo d\u2019incontro di gourmet esigenti. Il credo di Martin Dalsass, non \u00e8 cambiato e continuer\u00e0 ad essere semplice, con l\u2019utilizzo dei migliori prodotti mirando a preservare il loro sapore naturale. L\u2019elemento caratterizzante di tutti i piatti continuer\u00e0 ad essere l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, i migliori oli regionali d\u2019Italia, e non solo, continuando a proporre la sua \u201cSpuma di Cioccolato\u201d, ormai diventata un must della sua carta. <\/p>\n
L\u2019offerta in sala di Dalsass si basa su un servizio gentile e cordiale e altamente professionale con un team collaudato di collaboratori creando un ambiente dove il cliente si sente benvenuto e coccolato, quasi come se fosse a casa di amici. <\/p>\n
Un\u2019accogliente casa engadinese di Campfer accoglie quindi il nuovo \u201cTalvo\u201d, datata 1658, che bisogna anche dirlo, per volont\u00e0 di pochi non \u00e8 divenuta oggetto della speculazione immobiliare, dove gi\u00e0 personaggi della nuova Russia si erano fatti avanti nell\u2019acquisto. I titolari, infatti, sono riusciti tramite amici e colleghi ad ispirare Martin Dalsass e sua moglie a delocalizzarsi per proporre nuove delizie culinarie in un ambiente che \u00e8 completamente diverso da quello luganese. <\/p>\n
Anche se esternamente nulla \u00e8 cambiato, l\u2019accogliente ristorante, tutto in legno, caldo e luminoso, ora ha un tocco molto personale con diversi elementi aggiunti. Vi troviamo immagini complesse dell\u2019artista ticinese Rolf Kroeger, a creare un\u2019atmosfera curiosa senza distrarre ci\u00f2 che viene servito nei piatti. <\/p>\n
Costosi investimenti si sono resi necessari per attrezzare la cucina di nuovi elementi tecnologici. La cantina \u00e8 stata trasformata e ora viene presentata con la sua seducente presenza visiva di bottiglie provenienti da tutto il mondo, come solo ci si pu\u00f2 aspettare in un locale di questa elevata classe. Dalsass, precisa espressamente, che i luoghi pi\u00f9 importanti dei vini del mondo ci sono tutti (Francia in primis seguita dall\u2019Italia) e una vasta scelta pu\u00f2 essere trovata in ogni fascia di prezzo. <\/p>\n
Di completamente nuovo, appena a destra dell\u2019entrata, \u00e8 la \u201cSt\u00fcvetta-Davidoff\u201d, la sala fumatori, prima e unica, nel suo genere nel mondo. Piccola, intima, ideale per godersi sigari di alta qualit\u00e0 in abbinamento a liquori di altissima scelta. <\/p>\n
Chi ama mangiare in privato, trova il profumato di legno engadinese nella \u201cArvenst\u00fcbe\u201d per 20 persone. Il ristorante invece dispone di circa 60 posti.<\/p>\n
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Nato nel 1956, Martin Dalsass, proviene da una famiglia altoatesina. Una formazione quasi casuale la sua che lo ha portato poi a scalare le diverse tappe per potersi definire uno chef tra i pi\u00f9 fantasiosi della Svizzera, con particolare attenzione all\u2019olio, al punto di essere definito il \u201cpaladino dell\u2019olio\u201d, dimenticando quasi completamente il burro. Dopo il suo apprendistato si trasferisce in Svizzera, a Gstaad, a Locarno e Losone e nel 1995 a Lugano-Sorengo, dove apr\u00ec il \u201cRistorante Santabbondio\u201d con una cucina sempre alleggerita con la sua incredibile mediterraneit\u00e0. Nei mesi invernali, da alcuni anni, operava nel ristorante “Chl\u00f6sterli” a Gstaad, con ospiti davvero molto esigenti.
Martin Dalsass \u00e8 membro de \u201cLes Grandes Tables de Suisse\u201d e dell\u2019associazione italiana de \u201cLe Soste\u201d. In numerose occasioni e festival gourmet \u00e8 assiduo partecipante molto ricercato. Nel 2006 ha partecipato al St. Moritz Gourmet Festival, come ospite del Suvretta House.
Martin e Lorena hanno due figli, il primo, Davide, che ha completato i suoi studi di architettura presso il Politecnico federale di Zurigo, ora lavora in Lugano ed \u00e8 sposato con Erika (hanno una piccola bambina) e l\u2019altro, Andrea, sta studiando di turismo e sulla gestione di eventi presso l\u2019Universit\u00e0 di Bolzano. Per\u00f2 lo troviamo spesso a dare una mano in sala presso i genitori.
Martin, invece, se non lo troviamo in cucina, di certo lo troviamo su una barca a pescare o in bicicletta o sulle piste di sci, ora ancor di pi\u00f9 in Engadina.<\/p>\n
Restaurant Talvo by Dalsass
Via Gunels, 15 – CH \u2013 7512 St. Moritz \u2013 Champf\u00e8r
Tel: 0041. (0) 81. 833 44 55
Fax: 0041. (0) 81. 833.05.69
info@talvo.ch
www.talvo.ch<\/p>\n
a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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