Euro-Toques Italia (Unione Europea dei Cuochi) a Convegno a Campione d\u2019Italia<\/p>\n
Giornata speciale per molti membri di Euro-Toques Italia, organizzata dal tesoriere Bernard Fournier, titolare del ristorante \u201cDa Candida\u201d, stellato Michelin. Campione d\u2019Italia costituisce, sin dai tempi antichi, una enclave italiana in territorio elvetico: un\u2019isola ricca di tradizioni, di storia, di memorie e di aneddoti legati a personaggi degni di essere ricordati. Tra questi, indubbiamente, \u201cmamma Candida\u201d, figlia di un carismatico pescatore, proprietaria di un locale chiamato \u201cTrattoria del Salone\u201d. Fu nel 1948 che il ristorante, completamente ristrutturato fu ribattezzato \u201cDa Candida\u201d e assunse pi\u00f9 o meno le caratteristiche attuali, e dove sono sfilati celebri personaggi tra cui Alain Delon, Romy Schenider, Tot\u00f2 e Franca Faldini. Da una ventina d\u2019anni il locale \u00e8 gestito dal bravo e valente chef Fournier (il re del fois gras in svizzera).<\/p>\n L\u2019associazione nasce nel 1986, quando Pierre Romeyer, uno dei pi\u00f9 grandi chef belgi, si accorge dei rischi degli abusi alimentari e insieme al suo amico Paul Bocuse, contatta altri noti chef europei (Wegner Vogel in Svezia, Gualtiero Marchesi in Italia, Juan Mari Arzak in Spagna, Spijkers Cas nei Paesi Bassi, Myrtle Allen in Irlanda, Arne Fusager in Danimarca, Eckart Witzighann in Germania, Michel Da Costa in Portogallo, Ren\u00e9 Jacquemin in Lussemburgo, David Miller nel Regno Unito e pochi altri) e decide di creare l\u2019Associazione Euro\u2013Toques. I cuochi aderenti rifiutano la standardizzazione nel settore dei prodotti alimentari ed invocano il rispetto delle diversit\u00e0, poich\u00e9 la cucina europea deve continuare ad essere un mosaico di sapori e colori, al fine di mantenere pienamente il suo fascino. Euro-Toques Italia, nata quindici anni fa, raggruppa importanti chef italiani e ogni cuoco che aderisce deve rispettare un codice d\u2019onore, vero punto cardine dell\u2019associazione, stilato in 8 punti. <\/p>\n Per il loro convegno annuale \u00e8 stato scelto il Canton Ticino, con Campione d\u2019Italia e Lugano. Numerosi i convenuti da ogni parte d\u2019Italia e persino da Londra e da Tokyo (il nostro chef comasco di Fiumelatte Enrico Delflingher \u2013 anche presidente dell\u2019Associazione), oltre al presidente onorario Gualtiero Marchesi. Un incontro che \u00e8 iniziato con una visita alla \u201cFattoria Moncucchetto\u201d, accolti dagli chef Andrea Muggiano e Jos\u00e9 de la Jglesias, con visita cantina e degustazione vini, con culatelli e salumi di Massimo Spigaroli dell\u2019Antica Corte Pallavicina. Poi \u00e8 seguito il convegno nei Saloni del Casin\u00f2 Municipale con un pre-aperitivo a base di ostriche di tre diverse qualit\u00e0 (www.ostricheonline.com)con<\/a> abbinati a spumante Brut ticinese di Delea e Filii dell\u2019azienda trentina Poyer & Sandri. Quindi una speciale cena all\u2019interno dell\u2019antica Chiesa sconsacrata di San Zenone a Campione: Terrina di Foie Gras marinato al vino Santo del Trentino – Guanciale di vitello alla birra d\u2019Abbazia Orval – Tarte tatin di mele golden e suo gelato. A chiudere la serata presso il Salone delle Feste del Casin\u00f2 \u00e8 seguita la piece teatrale \u201cMaldamore\u201d con protagonisti Tosca d\u2019Aquino, Ugo Dighero, Stefano Pesce e Michela Andreozzi. Una giornata memorabile per la Gastronomia con tanti chef riuniti e scambi di vedute su temi assolutamente arricchenti.<\/p>\n