{"id":2812,"date":"2013-04-06T07:15:16","date_gmt":"2013-04-06T07:15:16","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2812"},"modified":"2013-04-06T07:15:16","modified_gmt":"2013-04-06T07:15:16","slug":"valoga-barriques-e-botti-in-bulgaria","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2812","title":{"rendered":"VALOGA Barriques e Botti in Bulgaria"},"content":{"rendered":"

VALOGA \u2013 tonnellerie bulgara<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Valoga \u00e8 una societ\u00e0 a gestione familiare con una produzione di oltre  4.000 botti all\u2019anno. La societ\u00e0 \u00e8 gestita da sign. Petar Ivanov – proprietario e da sua figlia Stella Ivanova \u2013 manager e proprietaria.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Nel corso di pi\u00f9 di sette decenni Valoga si \u00e8 costruito una reputazione di produttore attento alla tradizione con stretta interazione con i clienti, facendoli diventare componenti basilari del loro lavoro, rivolgendosi sempre con attenzione e cura verso i propri clienti e cercando di raggiungere la combinazione ideale fra il legno e il vino.<\/o:p><\/span><\/p>\n

La produzione delle botti \u00e8 limitata e l\u2019azienda utilizza solo rovere bulgaro proveniente dalle foreste con una storia secolare, selezionato a mano con una struttura extra fine e mantenendo la produzione limitata garantisce qualit\u00e0 e resistenza del prodotto.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Grazie all\u2019innovazione tecnologica dell\u2019azienda, viene mantenuta inalterata dopo il processo di essicazione la quantit\u00e0 del prezioso componente Ellagitannin<\/i><\/b> nel rovere, riconosciuto per le sue preziose caratteristiche come agente anti  cancro.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Oggi con la sua esportazione, pi\u00f9 del 90% della sua produzione, Valoga \u00e8 ben presente sul mercato internazionale.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Valoga \u00e8 passione, entusiasmo, capacit\u00e0 imprenditoriale ed esperienza.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La leggenda della foresta benedetta <\/a><\/o:p><\/span><\/h2>\n

Scritto da Super User<\/span><\/u><\/span><\/p>\n

Esiste una storia che si tramanda nella famiglia Ivanov da generazioni e generazione. I fatti avvennero due secoli fa: \u201cUn monaco devoto e credente scapp\u00f2 dal terrore dei giacobini e vag\u00f2 per lungo tempo in giro per l\u2019Europa cercando un posto dove poteva in santa pace dedicare la propria vita a Dio e alle preghiere. La sua vita di esilio continu\u00f2 per parecchi decenni fin a quando egli incontr\u00f2 un monaco francescano che gli disse che i loro monasteri furono di nuovo aperti e che il primo paese nel quale essi furono riaperti era la Spagna. Il monaco si trovava sui Balcani quando ricevette questa notizia e decise di intraprendere al pi\u00f9 presto il viaggio verso la Spagna scegliendo il tragitto pi\u00f9 breve.
Il monaco era un uomo anziano, ma emozionato all\u2019idea di rivedere i frati del suo ordine egli viaggiava camminando giorno e notte. Le sue forze non furono per\u00f2 inesauribili, egli si stanc\u00f2, si trovava lontano da ogni paese e villaggio e cos\u00ec decise di passare la notte nella foresta. Scendeva il buio e cos\u00ec il monaco decise di sedersi sotto un albero nella foresta. Era un albero  magnifico, un rovere alto e robusto  che  spiccava in mezzo agli altri alberi di rovere come il re della foresta. Il monaco si rivolse nelle sue preghiere a San Francesco, protettore di  ogni essere vivente e si addorment\u00f2. Quando si svegli\u00f2 egli vide un enorme orso vicino a s\u00e9. L\u2019orso giaceva vicino a lui come un cane fedele e sorvegliava il suo sonno. Pioveva ma i rami del rovere lo proteggevano e neanche una goccia bagn\u00f2 il vecchio monaco. Presto la pioggia cess\u00f2 ed il sole sorse di nuovo. La foresta si illumin\u00f2 dalla luce del sole ed il monaco si rivolse con una preghiera per esprimere la sua gratitudine verso la foresta. Lui benedisse la foresta e gli animali che vi ci abitavano. Mentre usciva dalla foresta il monaco incontr\u00f2 un bottaio che stava andando a prendere del legno. L\u2019uomo lo accompagn\u00f2 fino al paese e lungo la strada il monaco, che aveva imparato durante gli anni di pellegrinaggio la nostra lingua, gli raccont\u00f2 della foresta benedetta. Chiese inoltre all\u2019artigiano di non tagliare mai l\u2019albero con la radice in modo che esso potesse ricrescere. Il bottaio ascolt\u00f2 il suo consiglio, and\u00f2 a tagliare legno nella foresta benedetta, ne fece botti e ci mise dentro del vino. Queste botti erano fatte dal legno benedetto ed il vino che in esse invecchi\u00f2 fu di un gusto unico, esso donava forza e salute a chiunque lo bevesse e perfino aiutava a guarire alcune malattie. Anni e anni sono passati da quando questa storia avvenne, leggi, governi e generazioni si sono susseguite ma la leggenda del monaco che bened\u00ec la nostra foresta \u00e8 ancora viva e si tramanda di generazione in generazione.<\/p>\n

ROVERE BULGARO SELEZIONATO<\/span><\/strong><\/o:p><\/span><\/p>\n

Ogni autunno quando comincia la caduta delle foglie i nostri bottai intraprendono la selezione dei migliori e resistenti legni del rovere bianco del tipo Quercus Robur e Quercus Sessiliflora, delle migliori foreste bulgare. I cambiamenti climatici estremi di queste zone con un\u2019altitudine importante ed una consistenza minerale unica nel terreno, contribuiscono ad una crescita lenta che valorizza questo rovere specifico con una fragranza fine ma ricco di tannini.<\/p>\n

Nostro rovere di due tipologie strutturali<\/p>\n

 – tipologia struttura fine per la nostra serie \u201cClassique\u201d<\/p>\n

 – tipologia struttura molto fine per la nostra serie \u201cExellium\u201d<\/p>\n

Questa selezione \u00e8 la fase primaria e definisce in realt\u00e0 la qualit\u00e0 del nostro prodotto finale.  Le analisi eseguite della tipologia specifica del rovere bulgaro dimostrano che il legno ha le qualit\u00e0 simili al tipo Allier e Limousine, usati per le botti dove sono stati stagionati i migliori vini del mondo.<\/p>\n

Stagionatura naturale<\/o:p><\/strong><\/p>\n

Il secondo passo fondamentale nella scelta del legno \u00e8 la durata della stagionatura naturale. Questa \u00e8 la fase dove si raggiunge un perfetto equilibrio chimico e fisico della struttura del legno. I tronchi vanno spaccati a mano con un cuneo nella direzione della fibra. Dopo la spaccatura e la formazione si ottengono doghe che vanno esposte all\u2019aperto, dove asciugano naturalmente con un periodo minimo di 24 mesi, per poter ottenere una stagionatura adatta. Durante questo lento processo, lasciate all\u2019influenza delle condizioni atmosferiche, le doghe invecchiano e perdono i tannini verdi e grezzi. La posizione del paese Trudovetz<\/u> \u00e8 estremamente favorevole ad un\u2019ottima stagionatura del legno. Clima mediterraneo, estati calde, inverni rigidi, tanto vento, aria fresca e pioggia montana favoriscono l\u2019invecchiamento del nostro legno. Durante l\u2019invecchiamento noi monitoriamo attentamente i processi in corso degli zuccheri e degli acidi.<\/p>\n

Artigianato ed esperienza<\/o:p><\/strong><\/p>\n

Dopo la stagionatura le doghe vengono curvate nella forma adatta per la successiva fase di assemblaggio. Una volta tagliate nella lunghezza necessaria, le doghe vengono rifilate con strumenti molto precisi. Poi vengono esaminate e selezionate con massima attenzione; il successivo processo di assemblaggio delle doghe viene svolto manualmente dai maestri bottai. Questa fase del processo produttivo, svolta interamente in modo manuale \u00e8 essenziale per la qualit\u00e0 del prodotto finale. Gli artigiani Valoga, bottai dall\u2019esperienza pluriennale e soprattutto grandi amanti della perfezione e del proprio mestiere, danno alle botti un tocco personale, frutto dell\u2019esperienza dovuta a tradizione secolare. L\u2019occhio attento del bottaio seleziona le doghe pi\u00f9 adatte e mette a parte quelle che non vanno bene, poi le doghe vengono assemblate e legate tramite cerchi di metallo che servono per tenerle insieme. <\/b>Questa spettacolare operazione viene chiamata dai bottai \u201cmise-en-rose\u201d. Una volta assemblata la botte viene sottoposta ad un processo di riscaldamento a fuoco lento per circa 50 minuti. Durante questa fase il calore e l\u2019umidit\u00e0 ammorbidiscono il legno.<\/p>\n

Maestr\u00eca nel processo della tostatura<\/o:p><\/strong><\/p>\n

Per Valoga \u00e8 importante fornire ai suoi clienti botti che arricchiscono la qualit\u00e0 e lo stile del vino. Il lungo e lento metodo della tostatura ci permette di ottenere varie tostature in un modo pi\u00f9 adeguato corrispondenti ai diversi tipi di vini invecchiati nelle nostre botti. Come indicatore del livello della tostatura teniamo sotto controllo non solo il colore della superficie del rovere (indicatore pi\u00f9 importante) ma anche la profondit\u00e0 del colore. In questa fase importante della produzione noi realizziamo un processo di penetrazione del colore nel cuore delle doghe. Tutto ci\u00f2 porta ad un\u2019estrapolazione dei polifenoli che hanno una estrema importanza per il gusto fresco e completo del vino.<\/p>\n

Tostatura leggera  (LT) – sottolinea le fragranze fruttuosi.  <\/p>\n

Tostatura media (MT) – le fragranze fruttuose restano sono dominanti; un profilo completo e complesso.<\/p>\n

Tostatura media pi\u00f9 (MT+) \u2013 le fragranze fruttuose sono miste con note piccanti e \u201caffumicate\u201d<\/p>\n

Tostatura forte (HT) – le note piccanti e \u201caffumicate\u201d qui sono dominanti.<\/p>\n

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Stella Ivanova<\/a> –  manager e proprietario<\/p>\n

Petar Ivanov<\/a> – proprietario<\/p>\n

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Indirizzo ufficio:<\/p>\n

28 Tzar Osvoboditel str.
2160 Trudovetz
Bulgaria <\/p>\n

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Contatti telefonici<\/p>\n

Tel: +359 7135 2082 <\/p>\n

Cell: +359 878 400 888 – +359 878 400 999<\/p>\n