PESCE & VINO ROSSO di ANDREA LEONARDI e MARCO PROVINCIALI<\/p>\n
STRAVAGANZA O TRADIZIONE?<\/p>\n GUIDA ALLE ECCELLENZE DI UN PARADOSSO GASTRONOMICO TOSCANO PI\u00d9 ATTUALE 2\u00aa Edizione (allegato al quotidiano LA NAZIONE)<\/p>\n <\/span><\/p>\n Giunto alla seconda edizione dopo il successo ed il vivo interesse conseguito nel 2012, vero cult di un modo di pensare innovativo, oltre le convenzioni ed interessante nei contenuti strettamente legati ad una cultura territoriale, ricca di tradizione e tematiche necessariamente gastronomiche ma complete di spunti storici o di comune life-style. La duplice valenza di ricettario ed almanacco nozionistico, legato ad esperienze personali ed a contenuti medico scientifici ha fatto del libro un vero e proprio strumento di facile e interessante consultazione per la semplicit\u00e0 di linguaggio, per la facilit\u00e0 di esecuzione delle ricette proposte dai ristoranti e per l'interessante binomio con alcune delle migliori cantine toscane che esercitano sul lettore una curiosa voglia di mettersi alla prova, sperimentandone i contenuti e provando il mistico accoppiamento del vino rosso con alcune ricette a base di pesce. Niente di pi\u00f9 interessante ed apprezzabile, immergersi in culture lontane saltando a pi\u00e8 pari le convezioni che riescono spesso ad incarnare la creativit\u00e0 di ognuno. Certamente non tutte le pietanze a base di pesce ben si accompagnano al vino rosso, ma con un p\u00f2 di fantasia e soprattutto un p\u00f2 di cultura gastro-tecnica come quella che ci hanno riservato i nostri chef riusciamo a stupire ed a stupirci di cose che in altri tempi risultavano, almeno in Toscana, essere normali. La bellezza della cultura \u00e8 l'esercizio che impone la conoscenza, sempre legata alla tradizione che con il tempo cambia ma che al tempo stesso riesce ancora ad interagire con l'evoluzione del sapore e del gusto prettamente gemellato con il territorio che intende promuoverla.<\/p>\n PREFAZIONE A CURA DI GIORGIO DRACOPULOS<\/p>\n Il processo evolutivo dell\u2019uomo ha attraversato, in milioni di anni, molti stadi fondamentali, uno \u00e8 quello di \u201cHomo Sapiens\u201d, circa 200.000 anni fa. La denominazione \u00e8 del medico, botanico e naturalista Svedese, Carl Nilsson Linnaeus (1707-1778), considerato l\u2019ideatore della classificazione scientifica moderna degli organismi viventi. In questo specifico stadio l\u2019alimentazione onnivora dell\u2019uomo si svilupp\u00f2 grazie anche al perfezionamento dell\u2019uso del fuoco e la conseguente cottura dei cibi. Tra gli alimenti consumati quello che apport\u00f2 maggiore aiuto allo sviluppo generale del corpo umano, in particolare al suo cervello, predisponendolo ad una fase evolutiva superiore, fu il pesce. Questo alimento ricco di preziosi acidi grassi essenziali omega-3, fondamentali per la salute cardiovascolare, contiene anche minerali come il selenio, il fosforo e soprattutto lo iodio. Oltre a ci\u00f2 ha alcune vitamine come la A, la E oltre ad altre del gruppo B. Il pesce pescato in torrenti, fiumi, laghi e mari veniva consumato crudo e cotto, il metodo di conservazione pi\u00f9 antico era l\u2019essiccazione, successivamente si giunse al metodo del sotto sale. Iniziando a mangiare meglio l\u2019uomo affront\u00f2 anche il problema del bere meglio: si giunse pertanto alla birra e al vino. Gi\u00e0 i Sumeri (prima popolazione sedentaria al mondo), che vissero 4.000 anni fa sui monti della Mesopotamia, bevevano birra e la chiamavano \u201cse-bar-bi-sag\u201d (bevanda che fa vedere chiaro). Anche gli Egiziani facevano largo uso di birra e, nei momenti di carestia quando tutto l\u2019orzo veniva destinato all\u2019alimentazione, bevevano il \u201cvino di palma\u201d che ricavavano dalla linfa zuccherina della pianta. Altra bevanda degli Egizi, meno diffusa per motivi di conservazione, fu il vino rosso, in principio relegato ai riti sacri essendo considerato il sangue degli dei. La sacralit\u00e0 del vino rosso \u00e8 comune in moltissime culture anche ai nostri giorni. I Greci impararono a fare il vino (da loro chiamato \u201coinos\u201d) dagli Egizi, la stessa cosa fecero anche i Fenici. Furono per\u00f2 i Greci che si stabilirono nel sud della penisola Italica, da loro successivamente chiamata \u201cEnotria\u201d (terra del vino), quelli che per primi fecero della viticoltura e della vinificazione una vera e propria arte. Con gli Etruschi, e poi con i Romani, si pass\u00f2 dal vino \u201cbene di lusso\u201d ad un vino per tutti di uso quotidiano. Roma coltivava vigne in tutto l\u2019Impero. Per il vino i Romani, oltre alle anfore di terracotta, adottarono barili in legno, svilupparono il concetto dell\u2019invecchiamento, ne incrementarono il commercio dividendolo per zone di produzione e livelli di qualit\u00e0. Comunque rimaneva, all\u2019epoca, ancora una bevanda sciropposa estremamente dolce e alcolica che necessitava di essere allungata con l\u2019acqua, anche di mare. L\u2019aggiunta poi di miele e spezie la rendeva pi\u00f9 gradevole. Il vino, in estate, si poteva rinfrescare mescolandolo con la neve conservata in particolari grotte. Soltanto negli ultimi anni dell\u2019Impero il vino romano inizi\u00f2 ad essere pi\u00f9 simile ad un vino moderno. Tra il vino rosso e il vino bianco c\u2019\u00e8 sempre stata una specie di \u201cguerra strisciante\u201d, in realt\u00e0 ognuno ha la sua particolare storia legata alle terre di produzione. Per gli Egiziani il vino era rosso, per i Greci era prevalentemente bianco. Nel tardo Medioevo il vino rosso teneva banco e il bianco veniva considerato pi\u00f9 raro e raffinato, soprattutto quello che si riusciva a fare con un colore pi\u00f9 chiaro e trasparente. Pu\u00f2 sembrare strano ma anche quello che noi conosciamo come Chianti nel 1398 \u00e8 documentato che fosse un vino bianco. Il vino rosso nei secoli ha sempre prevalso su quello bianco sia come qualit\u00e0 che come consumi. Anche oggi il vino rosso rappresenta circa il 55% del consumo mondiale di vino. La produzione mondiale di vino \u00e8 superiore ai 270 milioni di ettolitri. Da tutto ci\u00f2 si deduce che anche con il pesce, in particolare nei paesi del mondo dove si produce prevalentemente vino rosso, questo abbinamento sia da sempre naturale. In anni recenti una innovativa politica economico\/alimentare ha voluto dare preferenza ad un abbinamento vino bianco e portate di pesce. In Italia, e specificatamente in Toscana, terra di magnifici vini Rossi, con particolari ricette di mare robuste e saporite direi che il vino rosso pi\u00f9 che una tradizione \u00e8 storia.<\/p>\n SOMMARIO<\/p>\n Il vino \u00e8 buono solo per chi lo sa bere.<\/p>\n TRADIZIONE<\/p>\n Il vino rosso e il pesce nella tradizione toscana, costiera e anche un po\u2019 no.<\/p>\n VINO E SALUTE<\/p>\n Propriet\u00e0 e benefici del vino rosso per la nostra corretta alimentazione.<\/p>\n PESCE E CUORE<\/p>\n Propriet\u00e0 e benefici del pesce sul sistema cardio-vascolare.<\/p>\n VINO ROSSO E PESCE, GRANDI AMICI<\/p>\n Una stravaganza sempre pi\u00f9 normale…<\/p>\n TERRE E CANTINE<\/p>\n Cantine selezionate<\/p>\n RICETTARIO E CHEF<\/p>\n Ricette consigliate.<\/p>\n Realizzato da ADV \u2013 Rosignano (Livorno)<\/p>\n