{"id":2841,"date":"2013-09-16T18:15:49","date_gmt":"2013-09-16T18:15:49","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2841"},"modified":"2013-09-16T18:15:49","modified_gmt":"2013-09-16T18:15:49","slug":"corso-di-sommelier-primo-livello-inizio-ottobre-2013","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2841","title":{"rendered":"Corso di Sommelier Primo livello – inizio Ottobre 2013"},"content":{"rendered":"

CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE<\/o:p><\/font><\/b><\/p>\n

PER SOMMELIER<\/o:p><\/font><\/b><\/p>\n

1\u00b0 LIVELLO<\/font><\/b><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/o:p><\/font><\/p>\n

La formazione del sommelier. Le tecniche di servizio. La degustazione<\/font><\/b><\/o:p><\/font><\/p>\n

<\/p>\n

Il corso si terr\u00e0 presso:<\/span><\/font><\/b><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

GRAND HOTEL DI COMO<\/o:p><\/span><\/font><\/b><\/p>\n

Via per Cernobbio <\/font><\/b>(2 minuti dall\u2019uscita dell\u2019autostrada Como nord<\/font><\/b><\/font>) <\/font> <\/font><\/font><\/b>Posteggio coperto e gratuito<\/u> a 10 metri<\/st1:metricconverter> dal<\/font><\/b> Grand Hotel<\/font><\/font><\/b><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/span>Inizio del Corso: Gioved\u00ec 17 Ottobre 2013<\/font><\/b><\/p>\n

PROGRAMMA DELLE LEZIONI<\/span><\/font><\/b><\/p>\n

Ottobre 2013<\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 1\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Gioved\u00ec 17<\/font> ottobre:<\/font><\/font> La figura del Sommelier<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Presentazione dell\u2019Associazione Italiana Sommeliers. Presentazione del Corso. La figura del sommelier nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del sommelier. Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione alla degustazione.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Presentazione di tre vini, tra cui uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 2\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Marted\u00ec 22 ottobre: <\/font>Viticoltura<\/span><\/font><\/b><\/o:p><\/font><\/p>\n

Viticoltura e qualit\u00e0 del vino. La vite: cenni sull\u2019evoluzione e sulla diffusione nel mondo. Ciclo biologico della vite. I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia. L<\/st1:personname>\u2019ambiente pedoclimatico. I principali vitigni autoctoni e internazionali.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Presentazione di tre vini significativi della Lombardia.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 3\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Gioved\u00ec 24<\/font> ottobre:<\/font><\/font> Enologia – La produzione del vino<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Enologia e qualit\u00e0 del vino. Il grappolo d\u2019uva e il mosto. Trattamenti e correzioni del mosto. Sistemi di vinificazione.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Presentazione di un vino bianco, di un vino rosato e di un vino rosso.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/p>\n

 4\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Marted\u00ec 29 ottobre: <\/font>Enologia – I componenti e l\u2019evoluzione del vino<\/span><\/font><\/b><\/o:p><\/font><\/p>\n

Enologia e qualit\u00e0 del vino. Maturazione e affinamento del vino. Stabilizzazione e correzioni del vino, pratiche di cantina. Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie. La composizione del vino in funzione della degustazione. <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Presentazione di un vino bianco passato in barrique, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio), di vino rosso evoluto (almeno 3-4 anni, passato in legno).<\/i><\/span><\/font>Marted\u00ec 2 novembre<\/font>: <\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 5\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Mercoled\u00ec 30 ottobre<\/font>: Tecnica della degustazione: esame visivo<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

L\u2019analisi sensoriale. Cenni su stimolo, sensazione e percezione. Le migliori condizioni per la degustazione. La<\/st1:personname> tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS<\/st1:personname> dell'esame visivo.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di un vino bianco leggero dell'ultima annata, di un vino bianco strutturato,  evoluto e passato in barrique, di uno Spumante Metodo Classico\/Champagne ros\u00e9; utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva solo per i parametri dell\u2019esame visivo.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

Novembre 2013<\/span><\/font><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 6\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Marted\u00ec 5 novembre<\/font>: Tecnica della degustazione: esame olfattivo<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Le famiglie dei profumi. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS<\/st1:personname> dell'esame olfattivo.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di un vino bianco aromatico, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio) e di uno strutturato ed evoluto (almeno 3-4 anni, passato in legno); utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva solo per i parametri degli esami visivo e olfattivo.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 7\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Gioved\u00ec 7<\/font> novembre<\/font><\/font>: Tecnica della degustazione: esame gusto-olfattivo<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Le sensazioni gustative, tattili e gusto-olfattive. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS<\/st1:personname> dell'esame gusto-olfattivo. <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Esercitazione con soluzioni di acqua con glicerina, zucchero, alcol etilico buongusto, acido citrico o tartarico, tannini e sale, per valutare le sensazioni di \u201cmorbidezza\u201d e di \u201cdurezza\u201d. Degustazione guidata di un vino rosso importante, utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva  per i parametri degli esami visivo, olfattivo e gusto-olfattivo.<\/i><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 8\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Marted\u00ec 12 novembre<\/font>: Spumanti<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico; i pi\u00f9 importanti prodotti italiani e stranieri.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

Produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Martinotti secchi e dolci.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di tre vini: due Spumanti Metodo Martinotti, uno secco (Prosecco) e uno dolce aromatico, uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta, utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva; assaggi in abbinamento di scaglia di parmigiano-reggiano e pane, biscotti.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 9\u00aa Lezione = <\/span><\/font> Gioved\u00ec 14<\/font> novembre<\/font><\/font>: Vini passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewein, Liquorosi, Aromatizzati.<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Produzione e caratteristiche dei vini Passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewein, Liquorosi, Aromatizzati; i pi\u00f9 importanti prodotti italiani e stranieri.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di tre vini: un Passito, un Icewein o Muffato, Un Liquoroso dolce, utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva; assaggi in abbinamento di formaggio erborinato con miele e fettina di pane, cioccolato<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/p>\n

10\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Marted\u00ec 19 novembre:<\/font> <\/font>Legislazione ed Enografia Nazionale<\/span><\/font><\/b><\/o:p><\/font><\/p>\n

La classificazione dei vini: Vini (da tavola), IGT, DOC e DOCG. Come si legge un\u2019etichetta. Cenni sulle principali normative vitivinicole nei paesi della UE. Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei pi\u00f9 importanti vitigni autoctoni e internazionali.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di un Vino (da tavola) o IGT della Lombardia, di uno DOC e di uno DOCG, utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva..<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/i><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/o:p><\/p>\n

11\u00aa Lezione<\/span><\/font> <\/font>=<\/span><\/font> <\/font>Gioved\u00ec 21<\/font> novembre:<\/font><\/font> Birra e distillati da cereali<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

La birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione. I<\/st1:personname> principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di tre tipologie di birra: chiara, rossa e trappista.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

12\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Marted\u00ec 26<\/font> novembre<\/font><\/font>: Altri distillati<\/b> (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila\u2026) e liquori<\/b> (nazionali ed esteri).<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro degustazione. La classificazione dei liquori.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di un distillato di cereali, di uno di vino e di uno di vinaccia.<\/i><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/p>\n

13\u00aa Lezione = <\/span><\/font> Gioved\u00ec 28<\/font> novembre<\/font><\/font>: Le funzioni del Sommelier<\/b><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

La cantina del ristorante. La carta dei vini. Pratiche di servizio. <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione guidata di tre vini di ottima qualit\u00e0 e diversa tipologia, utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/i><\/p>\n

 <\/span><\/font><\/p>\n

Dicembre 2013<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

14\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Marted\u00ec 3<\/font> dicembre<\/font><\/font>: Visita a una Azienda vitivinicola<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Visita guidata a una importante azienda vitivinicola.<\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione dei vini dell'azienda.<\/i><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

 <\/span><\/font> <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

15\u00aa Lezione = <\/span><\/font>Gioved\u00ec 5<\/font> dicembre<\/font><\/font>: Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione<\/b><\/span><\/font><\/o:p><\/font><\/p>\n

Prova scritta e di degustazione (due vini), con l'utilizzo della scheda analitico-descrittiva. Correzione collegiale e collegamenti con le altre caratteristiche del vino. Consolidamento e approfondimento degli argomenti pi\u00f9 importanti e della tecnica della degustazione.<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

– Prova pratica: Degustazione di un vino bianco e di uno rosso (come prove per i Corsisti). Degustazione guidata di un vino di ottima qualit\u00e0, utilizzando la terminologia AIS<\/st1:personname> e la scheda analitico-descrittiva<\/i>.<\/span><\/font><\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/font><\/span><\/font><\/p>\n

Modalit\u00e0 di partecipazione<\/span><\/font><\/b><\/o:p><\/p>\n

Il corso, aperto anche ad appassionati, si svolge secondo le date previste dal programma ed \u00e8 articolato in due sessioni:<\/span><\/font><\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

POMERIDIANA dalle ore 15.30<\/span><\/font><\/o:p><\/p>\n

SERALE dalle ore 20.45<\/span><\/font><\/o:p><\/p>\n

Le lezioni avranno la durata di due ore circa.<\/span><\/font><\/p>\n

Direttore del Corso: Sommelier Giancarlo Botta<\/b><\/st1:personname><\/span><\/font><\/p>\n

La quota di partecipazione al primo livello \u00e8 di Euro 500<\/b> e comprende: due libri di testo, il quaderno con le schede per l'analisi sensoriale dei vini, una valigetta con i bicchieri da degustazione, un cavatappi professionale, il costo del pullman per la visita all'Azienda vitivinicola, i vini per le degustazioni (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione).<\/span><\/font><\/p>\n

La quota non comprende le iscrizioni obbligatorie<\/b> all'Associazione Italiana Sommeliers di Euro 80<\/b><\/span><\/font> (per gli stranieri che desiderino ricevere guida e riviste la quota del corso AIS Nazionale diventa Euro 110, in<\/st1:metricconverter> caso contrario resta Euro 80)<\/font><\/i><\/span><\/font><\/b> e all'AIS Lombardia di Euro 30<\/b>, valide per l'anno 2014. Le iscrizioni all'AIS Nazionale e Regionale danno diritto a ricevere lo scudetto e il distintivo dell'Associazione, la guida Bibenda<\/st1:personname> 2014, la guida regionale Viniplus 2014, la rivista nazionale “Bibenda”, la rivista regionale “Viniplus”, oltre alla possibilit\u00e0 di partecipare a tutte le attivit\u00e0 dell'Associazione in qualsiasi localit\u00e0 d'Italia, alcune delle quali riservate ai Soci e talvolta gratuite.<\/span><\/font><\/p>\n

All'atto dell'iscrizione dovr\u00e0 essere versato un acconto di \u20ac 100<\/span><\/font>;<\/span><\/font> il saldo alla prima lezione<\/span><\/font>, preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato “A<\/font>.I<\/font>.S<\/font>. Regione Lombardia” oppure in contanti; <\/font><\/span><\/font>non si accettano<\/font><\/b> pagamenti con carte di credito o bancomat.<\/span><\/font><\/p>\n

Maggio<\/span><\/font>ri informazioni sull'attivit\u00e0 e sulle manifestazioni dell'Associazione Italiana Sommeliers e della Delegazione di Como sono disponibili sul nostro sito Internet <\/span><\/font>www.aiscomo.it<\/span><\/font><\/a><\/font> e<\/font> www.giancarlobotta.com<\/a>.<\/p>\n

Per informazioni ed iscrizioni:<\/span><\/font><\/b><\/o:p><\/p>\n

Giancarlo Botta<\/span><\/font><\/st1:personname> – Cell. 347 2548396<\/span><\/font><\/o:p><\/p>\n

Mariella Colzani<\/span><\/font><\/st1:personname> – Cell. 347 9604131<\/span><\/font><\/p>\n

a cura di Giorgio RINALDI <\/span><\/font><\/o:p><\/p>\n

                      <\/span><\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER 1\u00b0 LIVELLO   La formazione del sommelier. Le tecniche di servizio. La degustazione Il<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2841"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2841\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}