{"id":2852,"date":"2013-10-30T08:58:16","date_gmt":"2013-10-30T08:58:16","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2852"},"modified":"2013-10-30T08:58:16","modified_gmt":"2013-10-30T08:58:16","slug":"les-grandes-tables-de-suisse-2014","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2852","title":{"rendered":"Les Grandes Tables de Suisse 2014"},"content":{"rendered":"

Table ronde: Quel avenir pour la gastronomie suisse?<\/span> <\/span><\/b><\/p>\n

Les Grandes Tables de Suisse <\/i>r\u00e9affirment leur r\u00f4le de pionnier <\/span>dans la gastronomie helv\u00e9tique<\/span><\/p>\n

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A l\u2019occasion de la sortie de son nouveau Guide 2014, l\u2019association Les Grandes Tables de Suisse<\/i>, qui regroupe 49 restaurants majeurs du paysage gastronomique <\/i>helv\u00e9tique, a rassembl\u00e9 quelque 200 professionnels de la gastronomie, de l\u2019h\u00f4tellerie et du <\/i>tourisme suisse autour du th\u00e8me \u00ab Quel avenir pour la gastronomie suisse ? Les besoins de nos clients aujourd\u2019hui et demain <\/i>\u00bb.<\/o:p><\/i><\/span><\/p>\n

R\u00e9unis \u00e0 l\u2019Hotel Schweizerhof Bern, la th\u00e9matique a pris la forme d\u2019une table ronde anim\u00e9e par Nicole Berchtold, c\u00e9l\u00e8bre pr\u00e9sentatrice de l\u2019\u00e9mission glanz & gloria de la t\u00e9l\u00e9vision suisse al\u00e9manique autour d\u2019Andr\u00e9 Jaeger, pr\u00e9sident des Grandes Tables de Suisse<\/i>, Franz Wiget, cuisinier de l\u2019ann\u00e9e GaultMillau 2012, Urs Heller, r\u00e9dacteur en Chef GaultMillau Suisse, ainsi que Peter Spuhler, industriel, homme politique et gourmet, \u00e9galement parrain du Guide 2014. Cet \u00e9v\u00e8nement a \u00e9t\u00e9 l\u2019occasion de dresser l\u2019\u00e9tat des lieux de la branche, de son avenir et des grands d\u00e9fis qui permettront de maintenir, au niveau international, l\u2019excellence et la diversit\u00e9 qui font le succ\u00e8s de la tradition de l\u2019accueil en Suisse. <\/o:p><\/span><\/p>\n

\u00abL\u2019engouement pour la cuisine est \u00e0 son z\u00e9nith. Cette passion pour l\u2019art culinaire pousse chaque chef \u00e0 se surpasser et suscite des vocations aupr\u00e8s de la jeunesse \u00bb, <\/i>a soulign\u00e9 Andr\u00e9 Jaeger, pr\u00e9sident des Grandes Tables de Suisse<\/i>. \u00ab Cela nous r\u00e9jouit et nous encourage \u00e0 donner le meilleur de nous-m\u00eames<\/i>. \u00bb <\/i>L\u2019\u00e9v\u00e9nement a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 l\u2019occasion d\u2019accueillir officiellement quatre nouveaux membres au sein des Grandes Tables de Suisse <\/i>: Bernadette Lisibach – Neue Blumenau <\/i>\u00e0 L\u00f6mmenschwil (SG), Andy Zaugg – Zum Alten Stephan <\/i>\u00e0 Soleure (SO), Markus Gass – Zum Adler <\/i>\u00e0 Hurden (SZ) ainsi que l\u2019Hotel Schweizerhof Bern <\/i>en qualit\u00e9 d\u2019h\u00f4tel partenaire. <\/i><\/span>Fermement attach\u00e9s aux valeurs communes de cr\u00e9ativit\u00e9, d\u2019excellence et de respect du terroir, les 49 restaurants membres, issus de toutes les r\u00e9gions du pays, oeuvrent au quotidien \u00e0 la d\u00e9fense de la culture gastronomique suisse. C\u2019est \u00e0 travers une approche int\u00e9grale conjuguant cuisine authentique d\u2019exception et sens de l\u2019accueil que ces chefs au talent exceptionnel garantissent la continuit\u00e9 de la tradition gastronomique suisse. Inspir\u00e9s par toutes les cuisines du monde, ils en r\u00e9alisent la synth\u00e8se en cr\u00e9ant une originalit\u00e9 fondamentalement suisse.<\/o:p><\/i><\/span><\/p>\n

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Un rendez-vous renouant avec la tradition<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

En 1993, Les Grandes Tables de Suisse <\/i>pr\u00e9sentaient leur nouveau Guide dans le cadre somptueux de l\u2019Hotel Schweizerhof Bern, en pr\u00e9sence du Conseiller f\u00e9d\u00e9ral Jean-Pascal Delamuraz, alors parrain du Guide. Vingt ans plus tard, la gastronomie a largement \u00e9volu\u00e9. Afin de garantir la prosp\u00e9rit\u00e9 de la branche, l\u2019association a r\u00e9uni plus de 200 personnalit\u00e9s, les incitant \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l\u2019avenir de la gastronomie helv\u00e9tique. De m\u00eame, elle renoue cette ann\u00e9e avec la tradition du parrain, afin de rendre hommage \u00e0 une personnalit\u00e9 qui s\u2019engage pour la culture gastronomique au m\u00eame titre que l\u2019association. En tant que gourmet passionn\u00e9, Peter Spuhler sera un parrain remarquable : \u00ab Quel plaisir de se ressourcer dans ces<\/i> havres de paix o\u00f9, l\u2019instant d\u2019un repas, on oublie l\u2019agitation ext\u00e9rieure et on mesure notre chance de vivre<\/i> dans un si beau pays. Cela me rappelle ma jeunesse alors que mon p\u00e8re, chef de cuisine dans un grand<\/i> h\u00f4tel zurichois, nous r\u00e9galait de merveilleux petits plats pr\u00e9par\u00e9s avec amour <\/i>\u00bb, se r\u00e9jouit-il.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Nouveaux membres<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Bernadette Lisibach, Restaurant Neue Blumenau <\/i>\u00e0 L\u00f6mmenschwil (SG)<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/p>\n

Une auberge de r\u00eave en pleine campagne, un jardin bucolique et une cuisine exquise, le tout orchestr\u00e9 avec brio par une cheffe passionn\u00e9e. Son bonheur de cuisiner communicatif irradie toute la maison. Sa fa\u00e7on de revisiter les sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales, en y insufflant toute sa cr\u00e9ativit\u00e9 et sa sensibilit\u00e9, fait l\u2019unanimit\u00e9. Bernadette Lisibach rayonne dans son univers o\u00f9 les saveurs du terroir s\u2019expriment en beaut\u00e9 en s\u2019alliant aux produits les plus nobles. A tout cela s\u2019ajoutent un accueil chaleureux et un service attentionn\u00e9. Un enchantement\u2026<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Andy Zaugg, Restaurant Zum Alten Stephan, <\/i>Soleure (SO)<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

Andy Zaugg enthousiasme ses h\u00f4tes qui le recommandent \u00e0 leur tour chaleureusement \u00e0 tous leurs amis\u2026 le bouche-\u00e0-oreille fonctionne ainsi \u00e0 merveille. Avec un immense talent, il sait aussi bien magnifier les sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales que nous ravir d\u2019exquises cr\u00e9ations r\u00e9alis\u00e9es avec les meilleurs produits de saison. \u00ab La qualit\u00e9 n\u2019est pas seulement notre marque de fabrique, c\u2019est avant tout un v\u00e9ritable d\u00e9fi que nous relevons chaque jour \u00e0 nouveau \u00bb, telle est sa devise. Et cela se ressent \u00e0 chaque instant dans sa belle maison o\u00f9 Roberta Zaugg, oenophile experte, accueille et conseille ses clients avec charme et attention.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Markus Gass, Restaurant Zum Adler <\/i>\u00e0 Hurden (SZ)<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Dans son \u00e9l\u00e9gante maison o\u00f9 l\u2019art moderne et l\u2019art de recevoir se conjuguent avec un rare bonheur, Markus Gass excelle dans l\u2019art culinaire. C\u2019est un perfectionniste qui sait r\u00e9galer ses h\u00f4tes d\u2019une cuisine spontan\u00e9e privil\u00e9giant l\u2019authenticit\u00e9, la fra\u00eecheur et le go\u00fbt des meilleurs produits de la terre, de la mer et bien s\u00fbr du lac. Service attentionn\u00e9, remarquable choix de vins et sans doute la plus belle terrasse gastronomique des bords du lac de Zurich.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Hotel Schweizerhof Bern<\/span><\/i><\/b>, \u00e0 Berne (BE)<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

La capitale f\u00e9d\u00e9rale de la Suisse a retrouv\u00e9 son l\u00e9gendaire Hotel Schweizerhof Bern : cet \u00e9tablissement 5 \u00e9toiles totalement r\u00e9nov\u00e9 et situ\u00e9 en plein coeur de Berne allie le faste de la tradition et l'esprit contemporain, la noblesse du design et les services haut de gamme. Avec ses 99 chambres et suites styl\u00e9es, son centre de conf\u00e9rences et d'affaires de 800m2, sa salle de bal unique, sa Brasserie Jack's <\/i>dot\u00e9e de 14 points GaultMillau, son Lobby-Lounge-Bar <\/i>mondain et son oasis de bien-\u00eatre THE SPA de 500m2 ainsi que sa Sky Terrace <\/i>avec vue panoramique \u00e0 360\u00b0.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Les Grandes Tables de Suisse : depuis plus de 50 ans<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Les Grandes Tables de Suisse r\u00e9unissent 49 restaurants r\u00e9put\u00e9s o\u00f9 excellent les chefs les plus talentueux et les plus cr\u00e9atifs du pays. Chacun d\u2019eux a \u00e0 coeur de magnifier les meilleurs produits – du terroir ou d\u2019ailleurs – afin d\u2019\u00e9blouir les papilles de ses h\u00f4tes et leur faire passer un moment de bonheur gourmand hors de l\u2019agitation du quotidien. L\u2019atmosph\u00e8re unique de leurs maisons sont autant de lieux de r\u00eave, ambassadeurs du go\u00fbt dans de merveilleux paysages. Le groupement des Grandes Tables de Suisse a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1960 par feu Ren\u00e9 Gessler, \u00e9diteur et imprimeur neuch\u00e2telois f\u00e9ru de bonnes adresses gourmandes. Il s\u2019appelait \u00e0 l\u2019\u00e9poque \u00ab La route suisse des plaisirs de la table \u00bb et rassemblait quelques pionniers. Sous l\u2019impulsion d\u2019Andr\u00e9 Jaeger, le Guide des Grandes Tables de Suisse a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement revisit\u00e9 en 1993 pour constituer aujourd\u2019hui une r\u00e9f\u00e9rence de 264 pages richement illustr\u00e9es. Outre les descriptions des restaurants, il contient des recettes de chefs et leurs \u00ab coups de coeur \u00bb sous forme de bonnes adresses. Quinze h\u00f4tels faisant partie des fleurons de l\u2019h\u00f4tellerie helv\u00e9tique y sont \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9s afin que les plaisirs de la table se prolongent agr\u00e9ablement dans un univers de d\u00e9tente et de confort. Depuis 2011, Le Guide est \u00e9galement disponible en tant qu\u2019application iPhone.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La Suisse : pays de gastronomes<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

V\u00e9ritable paradis des gourmets, la Suisse compte certainement la plus grande densit\u00e9 de chefs \u00e9toil\u00e9s au kilom\u00e8tre carr\u00e9. A l\u2019instar de pionniers tels que Fr\u00e9dy Girardet \u2013 sacr\u00e9 cuisinier du si\u00e8cle \u2013 Hans Stucki, Horst Petermann, Andr\u00e9 Jaeger, Angelo Conti-Rossini, G\u00e9rard Rabaey, Roland Pierroz, Philippe Rochat et bien d\u2019autres, un grand nombre de chefs ont rivalis\u00e9 de cr\u00e9ativit\u00e9 afin d\u2019offrir une cuisine innovante d\u2019exception.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Les Grandes Tables de Suisse <\/i>: depuis plus de 50 ans<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Les Grandes Tables de Suisse <\/i>r\u00e9unissent 49 restaurants r\u00e9put\u00e9s o\u00f9 excellent les chefs les plus talentueux et les plus cr\u00e9atifs du pays, chacun d\u2019eux ayant \u00e0 coeur de magnifier les meilleurs produits afin de ravir les papilles de ses h\u00f4tes. L\u2019atmosph\u00e8re unique de leurs \u00e9tablissements en fait de v\u00e9ritables lieux de r\u00eave, ambassadeurs du go\u00fbt au coeur de merveilleux paysages. Le groupement des Grandes Tables de Suisse <\/i>a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1960 par feu Ren\u00e9 Gessler, \u00e9diteur et imprimeur neuch\u00e2telois f\u00e9ru de bonnes adresses gourmandes. Il s\u2019appelait \u00e0 l\u2019\u00e9poque \u00abLa route suisse des plaisirs de la table<\/b>\u00bb. Les fondements de l\u2019association consistant \u00e0 d\u00e9fendre \u00e0 la fois un patrimoine et un art de vivre, un restaurant doit r\u00e9pondre \u00e0 des crit\u00e8res de qualit\u00e9 exigeants pour en devenir membre. Ainsi, la candidature d\u2019un nouveau chef est soumise \u00e0 l\u2019ensemble des membres apr\u00e8s \u00e9tude approfondie de son dossier. La qualit\u00e9 des produits et du service sont autant des crit\u00e8res de choix que l\u2019ambiance, le d\u00e9cor et la cave. Une r\u00e9elle amiti\u00e9 entre les membres favorise la recommandation r\u00e9ciproque, l\u2019\u00e9change d\u2019exp\u00e9rience et le partage de fournisseurs d\u2019exception.<\/span><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Le guide : ambassadeur des meilleures tables de la Suisse<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

En 1992, Andr\u00e9 Jaeger, chef du Rheinhotel Fischerzunft \u00e0 Schaffhouse, devient Pr\u00e9sident de l\u2019Association. Sous son impulsion, le guide est alors revisit\u00e9 et pr\u00e9sent\u00e9 au public en 1993. Organis\u00e9 dans le somptueux cadre de l\u2019H\u00f4tel Schweizerhof \u00e0 Berne, cet \u00e9v\u00e9nement eut lieu en pr\u00e9sence du Conseiller f\u00e9d\u00e9ral Jean-Pascal Delamuraz qui fut le premier parrain du guide. Evoluant au fil des \u00e9ditions, il constitue aujourd\u2019hui une r\u00e9f\u00e9rence de 264 pages richement illustr\u00e9es, regroupant 49 restaurants dans lesquels oeuvrent les chefs parmi les plus renomm\u00e9s de Suisse. Hormis les descriptions des restaurants, il contient des recettes des chefs ainsi que de nombreuses recommandations utiles. Soucieux de promouvoir l\u2019hospitalit\u00e9 et le sens de l\u2019accueil hors du commun qui caract\u00e9risent notre pays, le guide des Grandes Tables de Suisse <\/i>a par ailleurs ouvert ses pages \u00e0 15 h\u00f4tels faisant partie des fleurons de l\u2019h\u00f4tellerie helv\u00e9tique. Ainsi, les plaisirs de la table se prolongent agr\u00e9ablement dans un univers de raffinement et de confort\u2026<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Le tourisme suisse \u00e0 l\u2019honneur<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Fortes de la notori\u00e9t\u00e9 du guide, les Grandes Tables de Suisse <\/i>jouent d\u00e9sormais un r\u00f4le central dans la promotion de la gastronomie helv\u00e9tique lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements publics (San Pellegrino Sapori Ticino, Bocuse d\u2019Or Europe, etc.). Afin de mettre en valeur les richesses culturelles \u00e0 proximit\u00e9 des prestigieux h\u00f4tels partenaires du groupement, plusieurs pages du guide sont consacr\u00e9es aux activit\u00e9s touristiques locales sugg\u00e9rant des exp\u00e9riences inoubliables m\u00ealant gastronomie, accueil et d\u00e9couverte. En compl\u00e9ment, l\u2019offre de forfaits gourmands qui conjuguent repas et s\u00e9jour \u00e0 l\u2019h\u00f4tel a \u00e9t\u00e9 largement d\u00e9velopp\u00e9e.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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App iPhone et site \u00abGrandesTables.ch\u00bb<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Le site www.grandestables.ch propose nombre d\u2019informations pr\u00e9cieuses et permet la recherche d\u2019une grande table, la d\u00e9couverte des sites des membres ou encore la recherche d\u2019un emploi. Il constitue en outre le moyen le plus simple pour commander le guide ou le t\u00e9l\u00e9charger. www.grandestables.ch<\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

L\u2019application iPhone est un v\u00e9ritable \u00ab guide mobile \u00bb qui m\u00e8ne les gourmets vers les restaurants et les h\u00f4tels d\u2019exception du groupement. Edit\u00e9e en 4 langues (fran\u00e7ais, allemand, italien et anglais), elle permet de rechercher un \u00e9tablissement par son nom ou selon des crit\u00e8res de g\u00e9olocalisation ainsi que de cr\u00e9er sa propre liste de favoris.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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A t\u00e9l\u00e9charger gratuitement sur www.grandestables.ch\/iphone<\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

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Pour commander gratuitement le guide: www.grandestables.ch<\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

(ou par fax au 021 642 70 79).<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Contact<\/o:p><\/span><\/i><\/b><\/p>\n

Les Grandes Tables de Suisse<\/o:p><\/span><\/p>\n

Rheinquai 8 – 8202 Schaffhouse<\/o:p><\/span><\/p>\n

info@grandestables.ch<\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

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Pour tout renseignement :<\/o:p><\/span><\/i><\/b><\/p>\n

Cabinet Priv\u00e9 de Conseils, <\/o:p><\/span><\/p>\n

Marianna Fellmann \u2013 <\/o:p><\/span><\/p>\n

T\u00e9l. 022 321 45 40 \u2013 <\/o:p><\/span><\/p>\n

fellmann@cpc-pr.ch<\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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