{"id":2863,"date":"2013-12-01T11:54:14","date_gmt":"2013-12-01T11:54:14","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2863"},"modified":"2013-12-01T11:54:14","modified_gmt":"2013-12-01T11:54:14","slug":"guida-gallo-1a-edizione-svizzera","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2863","title":{"rendered":"GUIDA GALLO – 1\u00aa edizione Svizzera"},"content":{"rendered":"

GUIDA GALLO 1\u00aa edizione Svizzera <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

\u201c42 RISOTTI SELEZIONATI TRA I MIGLIORI RISTORANTI DELLA SVIZZERA\u201d <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Una preziosa raccolta di opere di gusto e fantasia<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Alla serata di presentazione 32 chef provenienti da tutta la Svizzera e 150 illustri ospiti celebrano il risotto.<\/o:p><\/span><\/i><\/b><\/p>\n

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Il Premio Gallo Risotto dell\u2019Anno a Denis Joppini, giovane talento emergente della ristorazione svizzera.<\/o:p><\/span><\/i><\/b><\/p>\n

Si \u00e8 svolta nelle sale del prestigioso Baur au Lac di Zurigo la cena di gala per la presentazione della prima edizione della Guida Gallo Svizzera \u201c42 Risotti selezionati tra i migliori ristoranti della Svizzera\u201d<\/b>, <\/b>organizzata da Riso Gallo<\/b>, azienda italiana con oltre 155 anni di storia e specializzazione nel risotto, in collaborazione con Sapori Ticino<\/b>. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Dopo il consolidato successo della Guida Gallo internazionale che, giunta oramai alla nona edizione, raccoglie le 101 ricette di risotti dei 101 migliori ristoranti del mondo, Riso Gallo ha deciso per la prima volta di celebrare la cultura del risotto focalizzandosi su un solo paese straniero: la Svizzera.<\/b> Riso Gallo propone un viaggio ideale alla scoperta dei pi\u00f9 prestigiosi ristoranti svizzeri<\/b> dove la preparazione del risotto \u00e8 un piccolo miracolo di abilit\u00e0 e un omaggio ai pi\u00f9 raffinati sapori della tradizione italiana. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Protagonista della serata il risotto<\/b>, uno dei piatti tipici della tradizione italiana, diventato negli ultimi anni emblema del Made in Italy<\/i> nei ristoranti di tutto il mondo, rispondendo a un\u2019immagine di cucina creativa.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Momento clou della serata l\u2019assegnazione del Premio Gallo \u201cRisotto dell\u2019Anno\u201d<\/b>, il concorso nazionale che mira a valorizzare la creativit\u00e0 dei giovani talenti chef nell\u2019arte del risotto. Vincitore Denis Joppini<\/b>, classe 1992, di Vacallo, con la ricetta Risotto con Gran Riserva Gallo alle animelle di vitello con il suo latte al profumo di malva e corniola,<\/i> raffigurata sulla copertina della Guida Gallo<\/b> 1a edizione Svizzera.<\/o:p><\/b><\/span><\/p>\n

Ad accompagnare il menu di assoluta eccellenza vini di altrettanta eccellenza: <\/b>Champagne Laurent-Perrier, Gransegreto Fondo del Bosco\u201d, Ticino DOC Chardonnay 2011<\/i> di Valsangiacomo Vini, \u201cUltima Goccia\u201d, DOC Merlot Ticino 2011 <\/i>di C<\/i>antina vinicola Chiodi SA, <\/i>e \u201cLacrima d\u2019 Oro\u201d, Passito di Chardonnay e Sauvignon bianco Ticino DOC 2010<\/i> della Cantina Moncucchetto di Lisetta e Niccol\u00f2 Lucchini, Cristina Monico. <\/o:p><\/i><\/span><\/p>\n

La Guida Gallo \u201c42 Risotti selezionati tra i migliori ristoranti della Svizzera\u201d<\/i> \u00e8 una vera e propria collezione di \u201crisotti-capolavoro\u201d<\/i>, creati dai pi\u00f9 noti chef svizzeri che Riso Gallo ha realizzato in collaborazione con Sapori Ticino.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Il volume si apre con la prefazione di Sergio Ermotti,<\/b> presidente della Direzione Generale di UBS, che ricorda il seguente aneddoto: \u201cLa tradizione vuole che il risotto sia nato nel Bel Paese, ma vi svelo ora un altro piccolo segreto: forse non tutti sanno, infatti, che gli svizzeri amano mangiare riso e risotti almeno tanto quanto gli italiani. E non \u00e8 un caso che la risaia pi\u00f9 a nord del pianeta sia proprio in Ticino<\/i><\/span>.\u201d<\/span><\/i><\/o:p><\/span><\/p>\n

La guida si compone di due parti:<\/b> nella prima, \u00e8 possibile percorrere un vero e proprio itinerario del gusto<\/i> con la scheda degli autori delle ricette e le informazioni dei loro ristoranti. Nella seconda parte, invece, si trova il ricettario dei 42 risotti, utile per quanti volessero provare a emulare i grandi maestri del risotto. L\u2019ingrediente principale dovr\u00e0 essere il riso Gran Riserva maturato un anno<\/b>, top di gamma Riso Gallo, definito dagli esperti \u201cil miglior riso al mondo\u201d, ideale per l\u2019elaborazione di risotti d\u2019autore grazie alla sua grande capacit\u00e0 di amalgamare ed esaltare i sapori e i cibi pi\u00f9 diversi. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Scheda Guida Gallo \u2013 1a Edizione Svizzera<\/o:p><\/span><\/u><\/b><\/p>\n

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TITOLO: Guida Gallo \u201c42 Risotti selezionati tra i migliori ristoranti della Svizzera\u201d<\/o:p><\/span><\/p>\n

EDITORE: GVE – Guido Veneziani editore<\/o:p><\/span><\/p>\n

PAGINE:  192<\/o:p><\/span><\/p>\n

FORMATO: 14x 21 cm<\/o:p><\/span><\/p>\n

LINGUA: Italiano\/Tedesco\/Francese<\/o:p><\/span><\/p>\n

PROGETTO EDITORIALE: Nicoletta Gasperini, Dany Stauffacher <\/span> <\/o:p><\/span><\/p>\n

COORDINAMENTO EDITORIALE: Flavia Fresia<\/span> <\/o:p><\/span><\/p>\n

PROGETTO GRAFICO E ART DIRECTOR: Laura Sammartino<\/o:p><\/span><\/p>\n

TESTI: Nicoletta Gasperini, Dany Stauffacher <\/o:p><\/span><\/p>\n

PREFAZIONE: Sergio Ermotti<\/o:p><\/span><\/p>\n

FOTO: Bruno Taddei – ClicPhoto<\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

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L\u2019OSCAR DEL RISOTTO \u201cPREMIO GALLO RISOTTO DELL\u2019ANNO\u201d<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

AL GIOVANE CHEF DENIS JOPPINI<\/o:p><\/i><\/span><\/b><\/p>\n

 del Ristorante Conca Bella di Vacallo<\/span><\/i><\/b> <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Lunedi 18 novembre, nelle sale del prestigioso Baur au Lac di Zurigo si \u00e8 svolta la premiazione della prima edizione del concorso svizzero Premio Gallo \u201cRisotto dell\u2019Anno\u201d. Il concorso, riservato ai giovani cuochi con un\u2019et\u00e0 compresa fra i 18 e i 26 anni compiuti, \u00e8 stato organizzato da Riso Gallo e Sapori Ticino con la finalit\u00e0 di stimolarne la creativit\u00e0 nell\u2019arte del \u201crisotto\u201d. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Ad aggiudicarsi il titolo \u00e8 Denis Joppini,<\/i><\/b> 21 anni di Vacallo, con la ricetta \u201c<\/i><\/b><\/span>Risotto con Gran Riserva Gallo alle animelle di vitello con il suo latte al profumo di malva e corniola<\/span><\/i><\/b>\u201d. <\/span><\/i><\/b>Un piatto che risponde perfettamente al tema dell\u2019edizione – \u201cIl Risotto:<\/i> sapore e colore chiamano benessere, fantasia risponde con leggerezza\u201d<\/i> – grazie alla scelta degli ingredienti e alla loro composizione: brodo alla malva, animelle di vitello, aria di latte, corniole e, l\u2019indiscusso protagonista, il risotto<\/span> preparato con il Carnaroli Gran Riserva Maturato un anno<\/span>.<\/span> <\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Il giovane Denis \u00e8 in servizio presso il ristorante Conca Bella di Vacallo<\/b>, uno tra i fiori all\u2019occhiello della ristorazione svizzera insignito di 1 stella Michelin e 16 punti Gault Millau, guidato dall\u2019esperienza della famiglia Montereale<\/i> e dalla professionalit\u00e0 dello chef Andrea Bertarini<\/i>, giovane appassionato e preparato che ha al suo attivo importanti riconoscimenti per la sua cucina orientata alla volont\u00e0 di stupire.<\/span> <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

Tre le ricette finaliste, giudicate dall\u2019autorevole panel formato da Dario Ranza<\/b> (chef dell\u2019Hotel Villa Prin\u00adcipe Leopoldo di Lugano), Dany Stauffacher (Sapori Ticino e Responsabile Guida Gallo)<\/b>, Giacomo Newlin<\/b> (Giornalista della RSI), Matteo Pelli<\/b> (direttore di Radio 3i) e Philipp Bitzer<\/b> (direttore della rivista H\u00f4tellerie et Gastronomie).<\/o:p><\/span><\/p>\n

Al primo classificato Denis Joppini  <\/span><\/b>seguono due secondi posti a pari merito : <\/o:p><\/b><\/span><\/p>\n

\u00b7        <\/span><\/span>Ivan Baretti <\/span><\/b>in servizio presso il Ristorante del Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra con la ricetta \u201cRisotto Gran Riserva Gallo al consomm\u00e9 di oliva verde, perle di olive Taggiasche, guancette di Merluzzo confit, foglio croccante di pomodoro Pachino e cristallo di pepe\u201d<\/i><\/o:p><\/span><\/p>\n

\u00b7        <\/span><\/span>Federico Bellati <\/span><\/b>in servizio presso il Ristorante Motto del Gallo di Taverne con la ricetta \u201cRisotto Gallo \u201cCarnaroli Gran Riserva\u201d in guazzetto di coregone e pesto alle ortiche\u201d<\/i><\/o:p><\/span><\/p>\n

Palcoscenico della premiazione il Baur au Lac di Zurigo<\/b>, in occasione della presentazione della Guida Gallo 1\u00b0 edizione Svizzera, <\/b>che riporta in copertina la foto del risotto vincitore. Gli chef finalisti hanno ricevuto premi consistenti in attrezzature professionali da cucina del valore rispettivamente di 1'500.-, 1'000.- e 500.- Franchi .<\/o:p><\/span><\/p>\n

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RISO GALLO GRAN RISERVA<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Maturato un anno, a tiratura limitata<\/i><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Dietro un semplice chicco di riso Gran Riserva esiste un complesso e attento processo di selezione e cura. Tutto parte dalla rigorosa scelta delle migliori sementi, che garantisce la purezza della variet\u00e0 del riso Carnaroli, e dalla semina a densit\u00e0 ottimale. <\/o:p><\/span><\/p>\n

La coltivazione segue scrupolosamente le antiche tecniche agronomiche nel totale rispetto della natura. L\u2019accurata raccolta privilegia solo le migliori spighe nel \u201ccuore della risaia\u201d dove l\u2019esposizione al sole \u00e8 migliore e l\u2019acqua del terreno ha la giusta temperatura. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Il riso, come gli altri cereali, prosegue la sua maturazione anche una volta raccolto: per questo i chicchi del Gran Riserva vengono fatti maturare per un anno all\u2019interno di silos areati. Come vuole la tradizione la pilatura viene eseguita a pietra, cos\u00ec da consentire una minore abrasione del chicco. Altre componenti essenziali di questo processo sono il microclima favorevole e le perfette caratteristiche del terreno, argilloso e ricco di limo, tipico del Pavese.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Il risultato di tutte queste attenzioni \u00e8 un riso di qualit\u00e0 extra, pressoch\u00e9 privo di imperfezioni. Il chicco \u00e8 corposo, dal retrogusto dolce, con una superba tenuta di cottura, una minore collosit\u00e0 e un maggiore assorbimento dei condimenti.<\/o:p><\/span><\/p>\n

L\u2019estrema selezione dei chicchi e la calibratura consentono una maggiore uniformit\u00e0 di cottura: SOLO UN CHICCO SU 3 DIVENTA GRAN RISERVA. Definito dai grandi chef \u201cil miglior riso al mondo\u201d, il Gran Riserva \u00e8 l\u2019ingrediente ideale per l\u2019elaborazione di risotti d\u2019autore per la sua grande capacit\u00e0 di amalgamare ed esaltare i sapori e i cibi pi\u00f9 diversi.<\/o:p><\/span><\/p>\n

La cottura \u00e8 di 17 minuti ed \u00e8 disponibile nell\u2019elegante latta numerata e litografata, nell\u2019astuccio da 1 kg e in confezioni dedicate per i migliori ristoranti. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Riso Gallo \u00e8 tra le pi\u00f9 grandi riserie d\u2019Europa e tra le pi\u00f9 antiche industrie risiere italiane. La storia inizia a Genova nel 1856, l\u2019azienda attualmente \u00e8 ubicata a Robbio Lomellina, nel cuore del Pavese. Riso Gallo \u00e8 una realt\u00e0 all\u2019avanguardia nel panorama dell\u2019industria alimentare Made in Italy. Il suo ruolo di leader \u00e8 confermato dalla continua crescita, dovuta all\u2019attenzione con cui Riso Gallo risponde alle esigenze del consumatore che, oltre al rinnovamento e alla diversificazione dei prodotti, chiede la garanzia di una costante ed elevata qualit\u00e0. Riso Gallo leader del mercato italiano del riso, \u00e8 presente in 75 paesi nel mondo. www.risogallo.com<\/a><\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

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Riso Gallo SPA<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Viale Riccardo Preve, 4<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

27038 Robbio (PV)<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Tel: +39. 03846761<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

info@risogallo.it<\/a><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

www.risogallo.it<\/a><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Per informazioni:<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Nicoletta Gasperini <\/o:p><\/span><\/p>\n

gasperini_n@risogallo.com<\/a> <\/o:p><\/span><\/p>\n

Riso Gallo International SA<\/o:p><\/span><\/p>\n

Via Passeggiata, 1<\/o:p><\/span><\/p>\n

CH \u2013 6828 Balerna <\/o:p><\/span><\/p>\n

Tel. +41 91 6952167<\/span> <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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a cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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