{"id":2864,"date":"2013-12-02T18:10:50","date_gmt":"2013-12-02T18:10:50","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2864"},"modified":"2013-12-02T18:10:50","modified_gmt":"2013-12-02T18:10:50","slug":"sapori-alpini-20-chef-interpretano-i-formaggi-degli-alpeggi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2864","title":{"rendered":"Sapori Alpini \u2013 20 chef interpretano i formaggi degli alpeggi"},"content":{"rendered":"

Presentazione del ricettario curato da Valtellina Turismo, nell\u2019ambito di un progetto<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

che fa capo alla Camera di Commercio di Sondrio e alla Strada del Vino di Valtellina<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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\u2018Sapori Alpini\u2019<\/span><\/i>: 20 CHEF VALTELLINESI INTERPRETANO I FORMAGGI DEGLI ALPEGGI<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Originali ricette tra tradizione e innovazione per ispirare ristoratori e gastronomi. <\/o:p><\/i><\/p>\n

Un invito a scoprire il territorio nei suoi prodotti pi\u00f9 genuini e nella gastronomia d\u2019eccellenza<\/o:p><\/i><\/p>\n

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E\u2019stato presentato in Unioncamere di Milano il volume \u2018Sapori Alpini \u2013 20 chef interpretano i formaggi degli alpeggi\u2019<\/b>, <\/b>curato da Valtellina Turismo nell\u2019ambito del progetto di valorizzazione dei formaggi d\u2019alta quota che la Camera di Commercio di Sondrio, con la Strada dei Vini e dei Sapori di Valtellina, sta realizzando per sviluppare nuove opportunit\u00e0 di mercato e per stimolare la ristorazione d\u2019alto livello. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Dagli alpeggi in quota della provincia di Sondrio nascono non solo quei formaggi unici come il Bitto<\/i> e il Casera<\/i>, che gi\u00e0 hanno guadagnato il marchio DOP e che ormai sono conosciuti e apprezzati su tutte le tavole, ma anche il meno noto Scimud\u00ecn<\/i> o quella notevole variet\u00e0 di formaggi d\u2019Alpe<\/i> – dal pi\u00f9 generico nome di latterie, ricotte, formaggelle – tutti prodotti straordinari che rappresentano un valore di nicchia del territorio valtellinese.<\/o:p><\/p>\n

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Sono loro i protagonisti delle ricette, gustose e tipiche ma anche ricercate e innovative, che 20 chef valtellinesi \u2013 Francesco Andreotta, Gianluca Bassola, Leonardo Bassola, Zeno Bernasconi, Michele Bormolini, Antonio Borruso, Andrea Campi<\/st1:personname>, Luca Cantoni, Diego Carnini, Leonardo De Pinto, Mauro Imperial, Marino Lanfredini, Stefano Masanti, Mattias Peri, Dante Presazzi, Mario Saligari, Gabriele Santelli<\/st1:personname>, Andrea Tonola, Massimilano Tusetti e Maurizio Vaninetti<\/b> – hanno elaborato per dimostrare una volta di pi\u00f9 le grandi potenzialit\u00e0 di questi piccoli tesori caseari che sempre pi\u00f9 sono ricercati da chi sa apprezzare la qualit\u00e0 e la tipicit\u00e0.<\/o:p><\/p>\n

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Nata per favorire l\u2019incontro fra produttori e ristoratori, l\u2019iniziativa del ricettario vuole infatti valorizzare la specificit\u00e0 e la genuinit\u00e0 dei prodotti d\u2019alpe facendole incontrare con la creativit\u00e0 e la capacit\u00e0 di innovazione degli chef, in primo luogo quelli valtellinesi (fra i quali si contano ben 5 stellati). Non solo, l\u2019obiettivo \u00e8 anche quello di far conoscere questi prelibati prodotti a tutti quei patron di importanti ristoranti che vogliano trarre spunti per nuove ricette ed elaborazioni dalla storica tradizione della Valtellina.<\/o:p><\/p>\n

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\u00abIl ricettario \u2013 <\/i>sottolinea Stefano Masanti<\/b>, uno degli chef coinvolti nell\u2019iniziativa \u2013 \u00e8 il risultato di un\u2019attenta e non facile selezione di 20 ricette individuate tra un ben pi\u00f9 ampio numero di proposte. In questo volume l\u2019eccellenza dei prodotti degli alpeggiatori, veri custodi di un\u2019antica tradizione, si sposa mirabilmente con la creativit\u00e0 e la maestria degli chef valtellinesi, tra cui annoveriamo ben 5 Stelle Michelin\u00bb.<\/o:p><\/i><\/p>\n

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Il presidente della Strada del Vino e dei Sapori di Valtellina Attilio Tartarini<\/b> sottolinea le propriet\u00e0 uniche e irripetibili dei prodotti lattiero-caseari d\u2019alta quota. \u00abIn provincia di Sondrio <\/i>\u2013 afferma \u2013 sono attivi e autorizzati alla produzione di formaggio 138 alpeggi, di cui circa la met\u00e0 produce Bitto DOP e la restante parte altri tipi di formaggio. La produzione artigianale profondamente legata alla tradizione e al territorio \u00e8 il punto di forza di questi prodotti che si presentano pi\u00f9 ricchi di profumi e aromi, impossibili da ritrovare in un formaggio realizzato con procedure standardizzate. L\u2019unicit\u00e0 e la tipicit\u00e0 di queste caratteristiche sensoriali derivano dal fatto che il latte, gi\u00e0 pi\u00f9 ricco di aromi rispetto a quello munto a valle, \u00e8 lavorato in loco, conservando intatto tutto il patrimonio microbico ed enzimatico naturale\u00bb.<\/o:p><\/i><\/p>\n

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\u00abUno dei nostri obiettivi <\/i>\u2013 dichiara la presidente di Valtellina Turismo Giovanna Muscetti<\/b> \u2013 \u00e8 quello di far s\u00ec che i differenti soggetti attivi nella realt\u00e0 valtellinese lavorino e collaborino insieme per raggiungere risultati di eccellenza che diano lustro a tutto il territorio. In questo percorso si colloca il ricettario, frutto della collaborazione tra alpeggiatori, Cciaa di Sondrio, Strada del Vino e Valtellina Turismo\u00bb.<\/o:p><\/i><\/p>\n

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Il pubblico pu\u00f2 consultare il ricettario online dal sito www.valtellina.it<\/a> <\/o:p><\/span><\/p>\n

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oppure richiedere una copia del volume all\u2019ufficio stampa di Valtellina Turismo, scrivendo all\u2019indirizzo press.valtellinaturismo@gmail.com<\/a>.<\/o:p><\/p>\n

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A cura di Rocco Lettieri con la collaborazione di:<\/p>\n

Ufficio Stampa Valtellina<\/font><\/i><\/b><\/p>\n

Stefania Truddaiu<\/font><\/o:p><\/font><\/font><\/p>\n

P&G – Relazioni Pubbliche<\/font><\/b><\/strong><\/o:p><\/font><\/b><\/font><\/p>\n

Corso Garibaldi 108 – 20121 Milano<\/font><\/o:p><\/font><\/font><\/p>\n

Tel: +39 02.29000444  Cell. 338.8792897<\/font><\/o:p><\/font><\/font><\/p>\n

Email: <\/font>press@pegrel.it<\/span><\/font><\/a><\/o:p><\/font><\/font><\/p>\n

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