{"id":2868,"date":"2013-12-02T21:39:02","date_gmt":"2013-12-02T21:39:02","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2868"},"modified":"2013-12-02T21:39:02","modified_gmt":"2013-12-02T21:39:02","slug":"apre-la-locanda-san-fiorenzo-con-marco-e-claudio-cesena","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2868","title":{"rendered":"Apre la \u201cLocanda San Fiorenzo\u201d con Marco e Claudio Cesena"},"content":{"rendered":"

Marco e Claudio Cesena tornano a Fiorenzuola con \u201cLocanda San Fiorenzo\u201d<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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7 dicembre 2013, il \u201cPranzo della Prima\u201d<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Inaugura a Fiorenzuola \u201cLocanda San Fiorenzo\u201d, la prima trattoria come una volta della cittadina emiliana da vent\u2019anni a questa parte.<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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I fratelli Cesena, gi\u00e0 alla guida dell\u2019 <\/span><\/i><\/b>Antica Osteria della Pesa<\/span><\/i><\/b><\/a> presso il Relais Cascina Scottina di Cadeo (Piacenza), fanno il bis e, accanto alla collaudata formula che coniuga cucina gourmet, ricerca e creativit\u00e0, applicata con successo al ristorante, riscoprono le antiche tradizioni della gastronomia piacentina e fiorenzuolana con <\/span><\/i><\/b>Locanda San Fiorenzo<\/span><\/i><\/b><\/a>, trattoria con alloggio in centro a Fiorenzuola.<\/o:p><\/span><\/i><\/b><\/p>\n

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Educare ai sapori e ai profumi veri e riscoprire la memoria storica delle persone e di un territorio. Educare e riscoprire: due verbi importanti, concreti, a cui ci siamo disabituati. Sapori e profumi: della terra, di un paesaggio, del lavoro quotidiano, e quindi della cultura. Memoria storica del territorio di appartenenza, un tempo percepito come realt\u00e0 povera e dunque da superare, finalmente riabilitato, riportato alla luce del presente per guardare al futuro con la consapevolezza del proprio valore e della propria forza. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Questa la ricchezza delle cucine, al plurale, italiane, questa \u00e8 combinazione virtuosa tra antropologia e societ\u00e0, tra gli intrecci geografici e storici che generano conoscenza e sviluppo. E questa \u00e8 l\u2019origine ma anche lo scopo ultimo del pensiero che i fratelli Marco e Claudio Cesena<\/b> intendono esplicare nella cucina e tra i tavoli della Locanda San Lorenzo, la trattoria con alloggio che inaugureranno sabato 7 dicembre alle 11.00 a Fiorenzuola<\/b>, la loro citt\u00e0. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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\u201cSono nato in Germania, per le origini di mia madre, ma sono di Fiorenzuola. \u2013 racconta lo chef Claudio Cesena<\/b> – Qui sono cresciuto osservando i gesti lenti di mia nonna Antonia che impastava farina, uova e zucchero per fare la crostata. Qui ho imparato come si raccolgono i prugnoli per fare il Bargnolino, grazie a mio padre e a mio nonno Alberto. Qui ho imparato, a scuola e con le persone con cui ho lavorato e lavoro, lezioni di vita oltre che di cucina. Che ho voglia di condividere, un piatto dopo l\u2019altro\u201d.<\/span> <\/span><\/p>\n

Da 16 anni Marco e Claudio fanno della propria passione per l\u2019ospitalit\u00e1 il loro lavoro: aprono il primo ristorante <\/span>Antica Osteria della Pesa nel 1997 a Travazzano, dove restano dieci anni. Nel frattempo dal 2000 al 2006 Marco si occupa anche del wine bar Caff\u00e8 dei Mercanti, a Fiorenzuola. Da maggio 2007 il primo cambiamento: l\u2019Antica Osteria della Pesa si trasferisce a Cadeo, negli spazi dell\u2019elegante Relais Cascina Scottina, nella prima campagna alle porte di Piacenza. E dal 7 dicembre 2013 il secondo cambiamento: senza pensare di lasciare il Relais, i fratelli Cesena raddoppiano con Locanda San Fiorenzo. Due locali, due modi diversi di vivere la cucina: ricerca e creativit\u00e0 nel primo, le antiche tradizioni locali nel secondo. In entrambi, il rispetto della materia prima e, ancora, sempre e anche di pi\u00f9, la passione. Tradizioni locali<\/b> che raccolgono le evoluzioni del passato, dove le cucine delle corti si affiancavano a quelle dei monasteri ma anche a quella povera. Con l\u2019inizio del XVIII secolo nasceva la tendenza, a causa delle difficolt\u00e0 economiche dei Farnese, di \u201cprestare\u201d il cuoco di corte alle famiglie borghesi: la padrona di casa migliorava le tecniche di ricevimento, la serva rubava con gli occhi i gesti del cuoco di corte e la cuoca di casa cercava di apprendere tutto quanto, perch\u00e9 avrebbe costituito la sua dote. Il seme delle cucine emiliano-romagnole<\/b> \u00e8 nato cos\u00ec, in un raggio di pochi chilometri, mescolando usanze familiari e stili nobiliari, dando origine a gastronomie territoriali che avevano, e hanno tutt\u2019ora, nella propria diversit\u00e0 il proprio punto di forza.<\/span> <\/span><\/p>\n

Ecco allora che sulla tavola della Locanda San Fiorenzo<\/b> troveranno spazio, oltre i salumi del posto, la pestata di cavallo e la torta di patate, grandi classici della cucina semplice come i \u201cmaifatt\u201d al furan cui fons, i pisarei e fas\u00f2, il risotto con costine e verza, le lasagne, gli anolini della Val d\u2019Arda a Denominazione Comunale e la pannata. Ma anche il ritorno alle cotture lunghe<\/b> con la punta di vitello ripiena, la coppa arrosto con le verdure, il salame cotto con il pur\u00e8, la trippa in umido, il sacrao e lo stracotto di cinghiale e di asinina.<\/o:p><\/span><\/p>\n

In Locanda si riscopriranno anche i piatti per cui si aspettava una settimana, come il merluzzo in umido con la polenta il venerd\u00ec e il bollito misto la domenica. Crostate e dolci della tradizione chiuderanno il pasto con i profumi delle cucine di casa.<\/span> <\/span><\/p>\n

\u201cLo dice gi\u00e0 il nostro logo, che riprende lo stemma di Fiorenzuola: il territorio sar\u00e0 dappertutto. – spiega Marco Cesena<\/b> – Nei piatti di mio fratello e nei calici (non nelle scodelle, che il vino va nobilitato sempre) con le referenze locali. Nel locale stesso, dove troveranno spazio fotografie della vecchia Fiorenzuola recuperate al Circolo Filatelico<\/b> e di personaggi caratteristici che tutti ricordiamo. Nelle persone a cui \u00e8 dedicata la Locanda: dai ragazzi, che possono conoscere le proprie origini avendo un\u2019alternativa di qualit\u00e0 alla pizza, ai pi\u00f9 anziani, che non escono pi\u00f9. L\u2019ambiente sar\u00e0 familiare e si parler\u00e0 il dialetto delle nostre parti in sala, aspetto questo a cui teniamo molto”.<\/span><\/p>\n

In cucina tutto sar\u00e0 fatto in casa, tranne il pane piacentino e alcuni tipi di pasta, le materie prime saranno rigorosamente stagionali e reperibili il pi\u00f9 vicino possibile<\/b>, pertanto il menu cambier\u00e0 spesso e, per rispondere alle esigenze odierne, sar\u00e0 adatta alle persone celiache.<\/b><\/span> <\/span><\/p>\n

La carta dei vini<\/b> sar\u00e0 costruita seguendo per l\u201980% il meglio delle cantine piacentine selezionate da Marco, mentre il resto sar\u00e0 dedicato a un viaggio nella penisola e all\u2019estero, con le bollicine francesi in testa. Le referenze si potranno ordinare anche al calice, sia al pasto che nel momento dell\u2019aperitivo, accompagnate da salumi e assaggi di quello che si ritrover\u00e0 nel menu.<\/span><\/p>\n

A febbraio <\/span>saranno pronte anche le 14 camere<\/b>, 12 doppie e 2 singole, arredate in stile moderno, curato, complete di ogni confort per una clientela business: \u201cLa Locanda sar\u00e0 strettamente legata al Relais, in maniera complementare. \u2013 aggiungono Marco e Claudio<\/b> \u2013 Entrambe le realt\u00e0 potranno coesistere e rafforzarsi. Abbiamo tanti progetti, come un corso di cucina, degustazioni a tema alla presenza di produttori, eventi che possano costituire l\u2019occasione per non allontanarsi da qui<\/b>, anzi, per godere del fatto di poter uscire di casa a piedi per trascorrere una bella serata\u201d. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Bella anche agli occhi: lo stile della Locanda sar\u00e0 orientato all\u2019eleganza della semplicit\u00e0, con le pareti color crema, molto luminose, i tavoli di legno, il tovagliato chiaro per la cena mentre per il pranzo il tocco sar\u00e0 pi\u00f9 rustico con le tovagliette di carta paglia.<\/span> <\/span><\/p>\n

Milano il 7 dicembre avr\u00e0 la cena della <\/span><\/b>Prima della Scala?<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Fiorenzuola e i fratelli Cesena vi aspettano invece alle 11 per il <\/span><\/b>\u201cPranzo della Prima\u201d <\/span><\/b>un aperitivo \u201clungo\u201d dove poter assaggiare, degustare e chiacchierare. Nessun dress code, solo un suggerimento: assicuratevi di venire in buona compagnia.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Locanda San Fiorenzo<\/o:p><\/span><\/p>\n

Via Gramsci 8 \u2013 Fiorenzuola d\u2019Arda (Pc)<\/o:p><\/span><\/p>\n

Tel. +39 329 2638136<\/o:p><\/span><\/p>\n

Email. <\/span>info@locandasanfiorenzo.it<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

Web. <\/span>www.locandasanfiorenzo.it<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

Facebook: <\/span>www.facebook.com\/LocandaSanFiorenzo<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

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Chiuso: mai<\/o:p><\/span><\/p>\n

Costo medio: 25 <\/a>euro circa, bevande escluse. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Calice di vino da 3 euro. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Birra alla spina da 4 euro. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Servizio di asporto attivo tutti i giorni.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Parcheggi: pubblici a 300 metri sulle due piazze principali provenendo dalla Via Emilia.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Indicazioni stradali: dal parcheggio prendere Via XX Settembre, in fondo svoltare a sinistra per Via Gramsci, dopo 200 metri troverete la Locanda.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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A cura di:<\/o:p><\/span><\/p>\n

[ale\u00f2] <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Alessandra Locatelli & Leonarda Vanicelli<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

www.aleoweb.net<\/span><\/b><\/a><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Alessandra: 335 8191468 <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Leonarda: 3474368547<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Email: <\/span><\/b>ufficiostampa@aleoweb.net<\/span><\/b><\/a><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

alessandralocatelli20@gmail.com<\/span><\/b><\/a><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

leonardavanicelli@gmail.com<\/span><\/b><\/a><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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