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Come sentirsi in Paradiso e in pace con il mondo<\/b><\/p>\n
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Il Passo della Presolana<\/b> unisce la Val Borlezza e la Val Seriana alla Valle di Scalve; \u00e8 situato ad un\u2019altitudine di 1.297 m s.l.m. tra i comuni di Castione della Presolana, Colere ed Angolo Terme. La Valle di Scalve confina con Valtellina, Valcamonica e Valseriana ed \u00e8 adagiata tutta sul territorio della Provincia di Bergamo; la Valle \u00e8 cerchiata di montagne fra le cui cime spiccano il Massiccio della Presolana, il Pizzo Tornello, il Cimon della Bagozza e il Pizzo Camino (m. 2492). Tra i quattro comuni pi\u00f9 importanti delle valli spicca Colere (gli altri sono Azzone, Schilpario e Vilminore) famosa per piste da sci che fanno di questo centro ai piedi della Presolana una meta ambita da sciatori, turisti ed appassionati di sport invernali. Il Passo della Presolana \u00e8 facilmente raggiungile in un\u2019ora e mezzo da Bergamo, e lungo la strada troviamo frequentate strutture turistiche (hotel, ristoranti e bar). <\/p>\n
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Proprio al Passo, da una cinquina d\u2019anni si trova un locale ristorativo, di nuova struttura, panoramico e di piacevole visione \u201cartistica\u201d interna. All\u2019entrata un bar, un forno per il pane (tutto fatto in casa da Vanni Berlingheri<\/b>, con farine Petra, come pure i friabilissimi grissini al formaggio e ai semi di papavero), una graziosa saletta per sedici persone, vetrinette con bottiglie di vino ben scelte e in bella mostra per essere servite in tavola (non c\u2019\u00e8 Carta dei Vini \u2013 ma le ottime bottiglie vengono ben suggerite in abbinamento ai piatti da Cesira Berlingheri<\/b>) e quindi spazio a due ampi saloni con grandi tavoloni in legno. Il primo salone di destra si affaccia direttamente sulla valle e l\u2019altro ha in bella vista la cucina (ampia e spaziosa) dove opera ai fornelli il marito di Cesira, Dario Soldo<\/b>. <\/p>\n
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Qui, in una delle poche giornate di sole di questa estate piovosa, ci sono salito con altri tre amici, valenti gourmet e colleghi di penna, dopo aver letto un articolo sulle pagine dell\u2019Eco di Bergamo. Mai suggerimento fu cos\u00ec azzeccato per simpatia dei titolari, per professionalit\u00e0 degli addetti in sala, per la qualit\u00e0 dei piatti propostici e per la piacevolezza di mangiare in un locale strapieno (cose da non credere). <\/p>\n
Ma a chi legge propongo prima di passare ai piatti che sono stati serviti a noi quattro, cosa ha scritto \u201c il \u201d Ghisalberti sull\u2019Eco di Bergamo: \u201c\u2026una cucina, sostanziosa come \u00e8 giusto che sia a queste latitudini eppure raffinata, tradizionale nelle basi ma aperta alle novit\u00e0. Provare per credere i piatti \u00abmicologici\u00bb come il risotto ai porcini o la tagliata di Fassona con porcini alla genovese. Oppure i canederli alle erbe di montagna con fonduta di formaggi; la parmigiana di verdure; le tagliatelle con Branzi e tartufo nero; il guanciale di manzo stufato con polenta. E chi non vuole rinunciare al pesce trova soddisfazione con la catalana; la purea di fave con gamberi; gli spaghetti di Gragnano con vongole e bottarga; il tonno ed i calamari alla brace con insalata d agrumi. Per non dire dei dolci, d\u2019alta scuola come la crostatina al cioccolato con fichi freschi caramellati o i bign\u00e8 chantilly con frutti di bosco<\/i>\u201d.<\/p>\n
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Detto ci\u00f2 e avendovi gi\u00e0 stuzzicato l\u2019appetito propongo la sequenza delle pietanze che sono state servite al nostro tavolo. Partenza con i deliziosi pani e grissini con Franciacorta DOCG Riserva 2004 di Villa Crespia<\/u> (in assoluto il miglior assaggio di questa importante Casa) con una \u201cfondinetta di crema di ceci e castagne con funghi e foie gras spadellato su crostone di pane\u201d. Gi\u00e0 siamo andati \u2026fuori di testa (da bis)!! A seguire un \u201ctris con tocchetti di carne di Fassone marinata al momento con \u201cfinferla\u201d, cupola di polentina con porcini e gallinacci\u201d. Il bello \u00e8 stato sentire la differenza di cottura e la gustosit\u00e0 dei diversi funghi. <\/p>\n
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Ai due piatti di pasta (rigorosamente fatta in casa) che sono seguiti: \u201cCasonsei della Valle di Scalve\u201d e \u201cFoiade con finferli e porcini\u201d, abbiamo abbinato un vino Etna Rosso Doc 2012 \u201cA Picca A Picca<\/i>\u201d di Mattia Imberti<\/u> (bergamasco che ha acquistato un vigneto ultracentenario sul vulcano pi\u00f9 alto d\u2019Europa, che vinifica le sue uve con la collaborazione dell\u2019enologo Paolo Caciorgna). La bottiglia non l\u2019abbiamo neanche vista. Troppo buono questo Nerello Mascalese, dal colore e gusto di pinot nero di Borgogna (ribes, ciliegie, fragole e lamponi e pepe nero macinato di fresco). Un vino da memorizzare per futuri acquisti. <\/p>\n
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Anche noi per capire cosa sta a significare avere ottimo pesce fresco in montagna, abbiamo voluto provare (e vedere!!!) la \u201cCatalana\u201d. Freschezza e qualit\u00e0 in ogni tipo di pesce, dai gamberi alle mazzancolle, dai calamari agli scampi\u2026e poi quelle verdurine appena scottate con la cruda cipolla di Tropea. Una delizia.<\/p>\n
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Per il secondo di carne, dovremmo dire, un\u2019apoteosi: \u201cCostata di Charolaise e Bruna Alpina (carne da allevamento bergamasco) con funghi porcini trifolati e cappelle di funghi fritti\u201d. La carne ben frollata era di una morbidezza indicibile, ricca di succosit\u00e0 e delicata grassezza. Di certo al pari se non migliore di una fiorentina di Chianina toscana. I funghi erano stati raccolti di mattino presto ed erano, prima di essere cotti, ben in vista dietro la vetrata che guarda in cucina. Un ottimo vino locale in abbinamento: Luna Rossa Bergamasca Rosso VDT 2011 dell\u2019azienda Caminella<\/u> di Cenate Sotto. <\/p>\n
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A chiudere due dessert, deliziosi (ma la fame non c\u2019era quasi pi\u00f9): \u201cBign\u00e9 Chantilly con frutti di bosco\u201d e \u201cCestino croccante con crema tenera al cioccolato\u201d. In abbinamento un Moscato Rosa 2002 dell\u2019Abbazia di Novacella. Ancora perfettamente godibile. Caff\u00e8 e grappino bergamasco.<\/p>\n
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Davvero una bella scoperta da suggerire sia a pranzo che a cena, dove lo scenario sar\u00e0 certamente fantastico con vista sia sui monti che sulla sottostante valle. Si spende un p\u00f2 di pi\u00f9 della media dei ristoranti in zona: per un menu completo, intorno ai 50\/60 euro, vini esclusi. Ma il livello delle prestazioni li giustifica ampiamente. <\/p>\n
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Il locale \u00e8 anche Pizzeria<\/b> (solo di sera). Al forno sempre Vanni. La pizza (che noi non abbiamo provato) ci \u00e8 stata spiegata. Farina del Molino Quaglia. La pasta, gi\u00e0 in panetti, viene lasciata a lievitare per circa 72 ore; i dischi di pizza conditi con materie prime di qualit\u00e0, vengono cotti nel forno a legna di faggio. Da provare la \u00abvalligiana\u00bb con formaggella della Val di Scalve, salsiccia e funghi porcini affettati a crudo.<\/p>\n
\u201cCesira\u201d <\/b>\u00e8 in via Cantoniera, 1 al Passo della Presolana \u2013 24020 Colere (BG)<\/p>\n
tel. 0346.30049; cell: 347. 5440175;<\/p>\n
chiuso tutto luned\u00ec e mercoled\u00ec sera (agosto sempre aperto) <\/span><\/u><\/p>\n <\/span><\/u><\/p>\n Qui di seguito vi proponiamo il Menu di Agosto<\/p>\n Antipasti: Ricotta e formaggella del “Ciup\u00ec” con fichi caramellati e lardo d'Arnad \u20ac 14,00<\/p>\n Sfogliata con petto d'anatra marinato e verdure \u20ac 14,00<\/p>\n Sformato di polenta e zola con cotechino cremasco \u20ac 14,00<\/p>\n Tortino di zucchine e mele con mortadella \u20ac 14,00<\/p>\n Focaccia integrale con crudo di Parma, bufala e l'acciuga \u20ac 14,00<\/p>\n Polentina con fonduta di Branzi al tartufo nero \u20ac 16,00<\/p>\n Terrina di foie gras con pan brioches \u20ac 22,00<\/p>\n La catalana \u20ac 25,00<\/p>\n Crema di finocchio e sedano con capesante croccanti alla pancetta \u20ac 16,00<\/p>\n Il salmone affumicato da noi \u20ac 15,00<\/p>\n Primi piatti: Parmigiana di verdure con verdure fritte \u20ac 14,00<\/p>\n Pizzoccheri alla valtellinese \u20ac 14,00<\/p>\n Canederli alle erbe di montagna con fonduta di formaggi \u20ac 14,00<\/p>\n Foiade con finferli e porcini \u20ac 14,00<\/p>\n Tagliatelle con Branzi e tartufo nero \u20ac 16,00<\/p>\n Casoncelli alla bergamasca \u20ac 14,00<\/p>\n Risotto alla zucca con Salva cremasco e pere \u20ac 14,00<\/p>\n Crema di patate, funghi e castagne con scaloppa di foie gras \u20ac 16,00<\/p>\n Spaghetti di Gragnano con gamberi rossi e briciole di pane \u20ac 18,00<\/p>\n Gnocchi di patate con cozze, calamari e asparagi \u20ac 16,00<\/p>\n Dalla griglia: Fiorentina di Fassona piemontese con contorni (x 2 persone) \u20ac 60,00<\/p>\n Bistecca di Black Angus con contorni (x 2 persone) \u20ac 65,00<\/p>\n Bistecca di Charolaise con contorni (x 2 persone) \u20ac 60,00<\/p>\n Grigliata americana con salsa barbecue \u20ac 24,00<\/p>\n II nostro hamburger \u20ac 16,00<\/p>\n Tagliata di picanha con pinzimonio \u20ac 18,00<\/p>\n Secondi piatti : Tartara di filetto con insalata di porcini freschi \u20ac 22,00<\/p>\n Galletto alla diavola \u20ac 16,00<\/p>\n Stufato di manzo con polenta \u20ac 15,00<\/p>\n Coniglio alla bergamasca con funghi e polenta \u20ac 16,00<\/p>\n Lumache trifolate con erba cipollina e erbe di montagna \u20ac 16,00<\/p>\n Tagliata di Fassona con porcini alla genovese \u20ac 20,00<\/p>\n Filetto di orata con verdure stufate \u20ac 18,00<\/p>\n Trancio di baccal\u00e0 con patate al latte \u20ac 20,00<\/p>\n Tonno e calamari alla brace \u20ac 22,00<\/p>\n *****<\/p>\n Selezione di formaggi con confetture \u20ac 14,00<\/p>\n Dessert: Sfera di cioccolato con gelato affogato al caff\u00e8 \u20ac 9,00<\/p>\n Mousse allo yogurt con gelatina al lime e fragole \u20ac 8,00<\/p>\n Trifle alle pesche \u20ac 8,00<\/p>\n Liquirizia e liquorone \u20ac 8,00<\/p>\n Cestino croccante con crema tenera al cioccolato \u20ac 8,00<\/p>\n I sorbetti di rabarbaro e basilico con limone \u20ac 8,00<\/p>\n Cr\u00e8me brul\u00e9 con coulis di lamponi \u20ac 8,00<\/p>\n Bign\u00e8 chantilly con frutti di bosco \u20ac 8,00<\/p>\n Cheese cake ai frutti di bosco \u20ac 8,00<\/p>\n Carpaccio d'ananas con gelato \u20ac 8,00<\/p>\n Pere e prugne cotte con gelato \u20ac 8,00<\/p>\n Torte della casa \u20ac 6,00<\/p>\n Mirtilli di montagna con bab\u00e0 al limoncello \u20ac 9,00<\/p>\n <\/p>\n ********<\/p>\n Servizio a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Come sentirsi in Paradiso e in pace con il mondo Il Passo della Presolana unisce la Val Borlezza e la<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2942"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2942"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2942\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}