{"id":2954,"date":"2014-10-11T16:10:28","date_gmt":"2014-10-11T16:10:28","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2954"},"modified":"2014-10-11T16:10:28","modified_gmt":"2014-10-11T16:10:28","slug":"il-salumaio-di-montenapoleone-a-lugano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2954","title":{"rendered":"Il Salumaio di Montenapoleone a Lugano"},"content":{"rendered":"

IL SALUMAIO<\/span> DI MONTENAPOLEONE<\/o:p><\/span><\/p>\n

interessante \u201cnuovo\u201d indirizzo a Lugano<\/span><\/p>\n

\u201cIl Salumaio di Montenapoleone\u201d<\/span><\/i>: un nome carico di storia milanese. Nato nel 1957, il locale \u00e8 molto pi\u00f9 che una semplice gastronomia o un\u2019attivit\u00e0 di ristorazione: \u00e8 un “pezzo” della storia di Milano. Aperto in via Montenapoleone, nel quadrilatero della moda, dal 1996 \u00e8 ospitato nel prestigioso Palazzo Bagatti Valsecchi, e rappresenta una delle declinazioni pi\u00f9 virtuose della tradizione gastronomica milanese e della capacit\u00e0, tutta italiana, di fondere la passione per i sapori con il meglio dell\u2019arte e della cultura. Anche l\u2019apertura del ristorante Peck, \u00e8 meta di una sofisticata clientela internazionale e di affezionati habitu\u00e9, dove si pu\u00f2 pranzare a qualsiasi ora accompagnando a cibi sublimi i vini pregiati di una cantina ricca di etichette di grande valore. \u00c8 uno dei ritrovi milanesi pi\u00f9 frequentati, un punto di riferimento per esigenti, esperti e raffinati intenditori della buona tavola e della cucina d\u2019eccellenza. Arte, cultura e sapori: un paradigma italiano che trova ne \u201cIl Salumaio di Montenapoleone\u201d<\/i> una delle declinazioni pi\u00f9 virtuose ed apprezzate a Milano e all'estero.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La famiglia Stoppani e l\u2019Italian Food Culture<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

\u00c8 alla famiglia Stoppani che si deve l\u2019ascesa di Peck negli ultimi quarant\u2019anni, nonch\u00e9 lo sviluppo internazionale di questa storica boutique enogastronomica a due passi dal Duomo, che si \u00e8 evoluta in un brand di lusso dell\u2019Italian food and wine<\/i> in Giappone, Germania e a Dubai. Proprio da questa esperienza, da una genuina passione per i sapori della cucina mediterranea, e dal desiderio di esportare all\u2019estero la cultura del cibo tipicamente italiana, parte la nuova avventura dei giovani Andrea, Stefano e Paolo Stoppani<\/b>. \u00c8 con la dichiarata missione di portare in tutto il mondo l\u2019eccellenza del made in Italy in ambito enogastronomico che i fratelli Stoppani fondano il concetto Italian Food Culture<\/i>, cappello sotto il quale le espressioni pi\u00f9 alte della tradizione culinaria e vitivinicola italiana vengono diffuse al di fuori della penisola d\u2019origine. In quest\u2019ottica acquisiscono la licenza d\u2019uso del marchio de \u201cIl Salumaio di Montenapoleone\u201d<\/i>, come realt\u00e0 rappresentativa della cultura enogastronomica italiana.<\/span><\/p>\n

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\u201cIl Salumaio di Montenapoleone\u201d<\/span><\/i><\/b> di Lugano<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

\u201cIl Salumaio di Montenapoleone\u201d<\/span><\/i> ha aperto un suo locale a Lugano con l\u2019intendimento di aprire la strada alla legittimazione internazionale dello storico ristorante milanese, esaltando quelle caratteristiche di qualit\u00e0, raffinatezza e cortesia che ne hanno decretato il successo e consentendone il riconoscimento come luogo d\u2019incontro cosmopolita. \u201cIl Salumaio di Montenapoleone\u201d<\/i> \u00e8 situato nella prestigiosa cornice di Palazzo Botta, palazzo UBS. Il ristorante \u00e8 unico nel suo genere nel panorama dei ristoranti luganesi grazie alla propria cucina creativa ed originale, che affonda tuttavia le sue radici nei sapori classici della cucina tradizionale italiana, custodendone gelosamente l\u2019essenza. Un tocco di originalit\u00e0 che si fonde con il classico, una cucina di alta qualit\u00e0 che punta prima di tutto ad essere semplicemente “buona”, con un prezzo equilibrato, un ambiente raffinato e tranquillo, che costituisce la cornice perfetta per una cena romantica o tra amici, per un pranzo di lavoro o una festa privata. Sono questi gli ingredienti che rendono Il Salumaio<\/b> un ristorante speciale, che sa guidare il proprio ospite in un viaggio, in una vera e propria esperienza enogastronomica. Lo staff competente e preparato accompagna il cliente alla scoperta di sapori e gusti racchiusi in piatti che sono capolavori anche per la vista, mentre il sommelier sa consigliare l\u2019accompagnamento pi\u00f9 adatto da una fornita cantina. La costante ricerca dei migliori prodotti sul mercato \u00e8 garanzia dell\u2019ottima qualit\u00e0 dei piatti che escono dalla cucina de Il Salumaio. Dell\u2019esperienza decennale presso la boutique milanese dell\u2019enogastronomia Peck, i fratelli Stoppani hanno fatto tesoro anche per quanto riguarda la scelta dei fornitori, che vengono accuratamente selezionati e sono spesso piccoli produttori che sanno offrire il meglio della tradizione artigiana. Sono soprattutto le eccellenze del made in Italy ad essere messe in evidenza, sapientemente integrate con i prodotti tipici del territorio, dando vita ad un menu unico, che viene spesso modellato traendo spunto dalla stagionalit\u00e0 e freschezza delle materie prime. Il concetto di tradizione lombarda abbinato ad una cultura culinaria tipicamente italiana ne caratterizza fortemente la cucina. L\u2019accoglienza di un ambiente arredato con materiali naturali, come il legno e la pietra, rende gli spazi adatti a qualsiasi evento, sia privato che aziendale. Inoltre, una luminosa terrazza protetta \u00e8 a disposizione anche per un aperitivo all'aperto. Per i pi\u00f9 esigenti una smoking area interna dove poter ultimare il pranzo gustando un distillato in compagnia di un sigaro della \u201cnostra\u201d selezione speciale.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La cucina dello chef  Mario Capitaneo<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Semplice ed ambizioso proprio come la sua cucina, lo chef Mario Capitaneo, dopo aver lavorato a fianco di chef stellati come Enrico Bartolini, Andrea Berton, Carlo Cracco e Gualtiero Marchesi, \u00e8 sbarcato a \u201cIl Salumaio di Montenapoleone\u201d<\/i> di Lugano con un obiettivo ben preciso: soddisfare i desideri culinari pi\u00f9 o meno consci dei suoi ospiti, mettendoli a proprio agio e lasciando loro \u201cil ricordo di una cucina buona e genuina\u201d. Una passione per la cucina che trova le sue radici nell'educazione ai sapori, ai gusti genuini ed ai prodotti di qualit\u00e0 ricevuta in famiglia, cos\u00ec come in un\u2019innata necessit\u00e0 di mangiar bene. Gi\u00e0 a 14 anni Mario sa che non vuole essere solo un cuoco, ma uno chef. Uno chef che ama profondamente il proprio lavoro e trae ispirazione dal mondo che lo circonda, cogliendo spunti spesso lontani dalla cucina: sono i colori e le forme pi\u00f9 svariate che stimolano la creativit\u00e0 di Mario, che propone uno stile tutto suo nella scelta degli accostamenti cos\u00ec come nella presentazione dei piatti. Uno stile in cui le tradizioni ed i sapori classici sono custoditi e salvaguardati, ma arricchiti con un tocco in pi\u00f9 che gli conferisce carattere: sono soprattutto gli ingredienti del territorio, \u201cnuovi\u201d per lo chef pugliese, che vanno ad impreziosire i suoi piatti, a renderli moderni ed originali pur mantenendo in essi l\u2019essenza irrinunciabile della tradizione. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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A dimostrazione di quanto detto sopra, raccontiamo la sequenza dei piatti degustati in una cena con colleghi italiani e ticinesi: Alice marinata in salsa carpione, capperi e kako all\u2019aceto; Gamberi rossi serviti crudi, lampone e gazpacho di rapa rossa<\/i>; Battuta di manzo piemontese, origano e fichi; Coniglio panato alla milanese con crema di riso allo zafferano; Bottoni cremosi di porcini, castagne e animelle glassate; Risotto mantecato alle erbe, anguilla affumicata e limone<\/i>; Capasanta in tempura leggera con emulsione di aglio, olio, peperoncino al nero e broccolo; Maialino da latte, zucca, mandorle e senape<\/i>; Insalata di kaki, crema di grano saraceno e gelato al ratafi\u00e0; Mascarpone, cioccolato e caff\u00e8<\/i> e Piccola pasticceria (Cannoncino friabile di nocciola; Pralina al miele e sale maldon; Passion fruit crock; Macaron alla gianduja). <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Siamo stati assistiti per il servizio dei vini dal ma\u00eetre e sommelier Fabio Aguzzi.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Il Salumaio di Montenapoleone<\/o:p><\/span><\/p>\n

Viale Stefano Franscini, 8 \u2013 6900 Lugano<\/o:p><\/span><\/p>\n

Tel: +41.91. 923.53.14<\/o:p><\/span><\/p>\n

www.ilsalumaiodimontenapoleone.it<\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

reservations@salumaiomontenapoleone.com<\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

Orari: Luned\u00ec-Venerd\u00ec – dalle 11:30 alle 15:00 – dalle 17:00 alle 24:00
Sabato – dalle 17:00 alle 24:00 – Domenica: chiuso<\/o:p><\/span><\/p>\n

servizio a cura di rocco Lettieri<\/span><\/p>\n

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\u00ae<\/span><\/font><\/b> Riproduzione Riservata<\/span><\/font><\/p>\n

\u00a9<\/span><\/font><\/b> Vietata la diffusione senza autorizzazione scritta<\/span><\/font> <\/span><\/p>\n

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