{"id":2986,"date":"2015-01-26T16:07:27","date_gmt":"2015-01-26T16:07:27","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2986"},"modified":"2015-01-26T16:07:27","modified_gmt":"2015-01-26T16:07:27","slug":"la-cucina-delletiopia-di-m-casarola","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2986","title":{"rendered":"La cucina dell'Etiopia di M. Casarola"},"content":{"rendered":"

La cucina dell\u2019Etiopia<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Forse pu\u00f2 essere un p\u00f2 esagerato, parlare di gastronomia, quando si prende in considerazione un paese dell\u2019Africa centrale famoso per le orrende carestie che lo hanno colpito nel corso dei decenni passati. Nonostante tutto ci\u00f2, l\u2019Etiopia \u00e8 una nazione straordinaria, che oltre al bagaglio di bellezze naturalistiche, vestigia storiche e tradizioni legate soprattutto al culto religioso, ben si difende anche nella cucina. Quando a tavola si dice Etiopia; <\/span>injera<\/b> \u00e8 la prima cosa che naturalmente viene alla mente. E avete in mente la piada romagnola nella forma pi\u00f9 grande? Ecco: l\u2019injera pu\u00f2 in qualche maniera essere paragonata a questa nostra pietanza tradizionale che il pi\u00f9 delle volte viene consumata come cibo da strada.<\/span><\/p>\n

L\u2019injera \u00e8 per la stragrande maggioranza dei casi la base di accompagnamento di piatti etiopici, che siano essi di carne, oppure vegetariani. Questo grosso pane circolare, piatto e spugnoso, viene prodotto con un cereale, il tef, che viene coltivato solamente nelle campagne dell\u2019Etiopia. Dal sapore aspro, quasi tendente all\u2019acidulo, non sempre \u00e8 di facile comprensione per il gusto occidentale, ma con il tempo finisce per essere ben accettato anche dai palati pi\u00f9 sofisticati.<\/p>\n

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Come si diceva; l\u2019injera fornisce la base del pasto che solitamente \u00e8 sotto forma di piatto unico. Si pu\u00f2 scegliere se versarci sopra della carne stufata e speziata, chiamata wat, oppure mangiarla assieme a un mix di verdure cotte, accompagnate con salse solitamente piuttosto piccanti.<\/p>\n

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A tavola gli etiopi tradizionalmente non mangiano con l\u2019ausilio delle posate. L\u2019injera stessa, spezzata a singoli tocchi, serve a raccogliere le altre pietanze che sono state versate sulla sua superficie in precedenza. <\/p>\n

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Sono piuttosto pochi i piatti che esulano da questa usanza. \u00c8 il caso del doro zilzil<\/i><\/b>, ovvero il pollo, che fritto o arrosto viene solitamente mangiato assieme a riso privo di condimento. Ad insaporire il tutto, ci penseranno la salsa awazi<\/i><\/b> preparata con il peperoncino, o anche la spezia rossa berbera; sempre presente sulle tavole di qualsiasi casa o ristorante in tutto il territorio dell\u2019Etiopia.<\/p>\n

Fra le rarit\u00e0 troviamo il pesce, che si trova solamente nelle locande nei pressi del grande Lago Tana, non avendo questo paese africano alcuno sbocco sul mare. L\u2019asa zilzil<\/i><\/b> ( pesce fritto) del Lago Tana, \u00e8 una piacevole diversione agli usuali piatti etiopici, dove la carne di mucca o d\u2019agnello regna sovrana. \u00c8 difficoltoso per un etiope, accettare di avere ben pasteggiato, non avendo mangiato carne. Va detto per\u00f2, che per le persone osservanti la religione cristiana copta e in Etiopia sono la maggioranza, vanno seguiti alcuni dettami fondamentali. Non si mangia carne di maiale, come per gli ebrei e i mussulmani, inoltre il mercoled\u00ec e il venerd\u00ec di quaresima va osservata una dieta vegana. Oltre alle carni, sono in quei giorni banditi dalla tavola di ogni copto tutti i prodotti di origine animale.<\/p>\n

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Spariscono quindi uova, latte, yoghurt, burro, formaggio e quant\u2019altro posso essere derivato dallo sfruttamento degli animali. Il kolo<\/i><\/b>, ovvero l\u2019orzo arrostito \u00e8 uno dei prodotti che pi\u00f9 di sovente viene consumato, in particolare modo nei giorni dell\u2019astinenza vegana. <\/p>\n

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Ci\u00f2 che non manca mai \u00e8 il caff\u00e8, in questa terra chiamato buna<\/i><\/b>. Il caff\u00e8 preparato in Etiopia \u00e8 uno dei migliori che si possano bere nel globo, esiste persino una particolare cerimonia per servirlo, ma \u00e8 pi\u00f9 facile potere parteciparvi essendo in una casa privata piuttosto che al bar. Non mancano nei locali pubblici le macchine per il caff\u00e8 italiane, retaggio del periodo di occupazione durante il ventennio fascista a ridosso della Seconda Guerra Mondiale.<\/p>\n

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Il piatto delle grandi cerimonie, come i matrimoni o gli anniversari \u00e8 il tere sega<\/b>. Nientemeno che carne cruda, grandemente apprezzata in tutto il territorio e da tutte le popolazioni etiopiche. Per quanto riguarda le bevande, a tenere banco \u00e8 la birra, prodotta in diverse qualit\u00e0 e in pi\u00f9 di una localit\u00e0 del paese. Le pi\u00f9 antiche sono la Saint George e la Dashen, prodotta quest\u2019ultima nella splendida citt\u00e0 di Gondar ai limitari delle grandi montagne della catena del Simien.<\/p>\n

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Servizio a cura di Maurizio Casarola<\/b><\/span><\/p>\n

per Simpatico Melograno <\/b><\/span><\/p>\n

\u00ae<\/span><\/font><\/b> Riproduzione Riservata <\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

\u00a9<\/span><\/font><\/b> Vietata la diffusione senza autorizzazione scritta<\/span><\/font><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

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