{"id":2999,"date":"2015-03-31T14:18:36","date_gmt":"2015-03-31T14:18:36","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2999"},"modified":"2015-03-31T14:18:36","modified_gmt":"2015-03-31T14:18:36","slug":"donnafugata-allosteria-del-ponte","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2999","title":{"rendered":"Donnafugata all'Osteria del Ponte"},"content":{"rendered":"

OSTERIA DEL PONTE di IRAGNA<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Rigore e semplicit\u00e0 in mezzo alle valli<\/o:p><\/b><\/p>\n

Iragna, distretto di Riviera, si trova situato sulla sponda destra del fiume Ticino, a pochi km da Biasca, sulla via che porta al Gottardo. Iragna, facilmente raggiungibile da tutte le direzioni, \u00e8 geograficamente posizionata in modo strategico e offre la possibilit\u00e0 di vivere a ridosso di grossi agglomerati ma nel contempo di beneficiare di tranquillit\u00e0 lontana dal traffico intenso. Alle sue selve castanili fa da contrasto l\u2019estrazione del granito, che rappresenta ancora una delle maggiori risorse locali.<\/p>\n

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Ad Iragna, appena all\u2019inizio del paese, si trova l\u2019Osteria del Ponte<\/b>, con grande parcheggio libero, buon segno per chi cerca un buon mangiare. Entrata con bar alla sinistra con un tavolo da 10 persone per gli avventori di passaggio; a destra una saletta per altre 30 persone, decisamente per viaggiatori pi\u00f9 attenti alla buona cucina e curiosi del buon vino. L\u2019accogliente e rustica cantina, con giusta umidit\u00e0 e temperatura, dove le bottiglie di grandi produttori francesi e italiani non mancano, \u00e8 un\u2019alternativa alla Carta dei vini che non c\u2019\u00e8. Una saletta ovattata\/privata (da riservare per tempo) per un massimo di otto persone si trova invece al piano superiore. Qui non troverete neanche un menu!! Ma solo un foglio prestampato mensilmente che vi racconter\u00e0 che un intero menu di 11 portate lo potrete degustare a 82 Frs, oppure volendo, si potranno avere anche vini al bicchiere, minerale e caff\u00e8 al costo di 108 Frs. Ad accompagnarvi nella scelta sar\u00e0 il patron (maitre\/sommelier\/chef) Mauro Sinigaglia<\/b>, che offre una cucina misurata, giudiziosa e gustosa e vi far\u00e0 mangiare e bere a piacimento senza che l\u2019amicizia e la tasca ne risentano minimamente.<\/p>\n

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La sua filosofia ruota intorno a tre concetti: rigore, semplicit\u00e0 e continuit\u00e0. Uomo di poche parole e di tanti fatti, Mauro, 42 anni, ha una grande passione nata facendo l\u2019apprendistato da Giovanni Piccioni, il famoso chef di Biasca, poi in un\u2019osteria in proprio a Prosito. Nel 2005 la svolta. Ha l\u2019opportunit\u00e0 di spostarsi all\u2019Osteria del Ponte, pi\u00f9 congeniale ai suoi ideali, con in primis, anche una bella e rustica cantina. Un locale dove lui ha voluto sin dall\u2019inizio avere un contatto diretto con la clientela, quelle persone che oggi, per passa parola riempiono tutte le sere il locale e che per mangiare bisogna prenotare con alcune settimane di anticipo. Cucina di stagione dalle primizie dell\u2019orto ai pesci e alle carni con preferenza selvaggina. Quasi nulli i primi piatti, stesso discorso per i formaggi e per i dessert. Su richiesta, si pu\u00f2 avere tutto. La fiducia qui \u00e8 di casa. Qualit\u00e0\/prezzo rispettato. Cioccolatini e liquorino in cantina (offerto dalla Casa), oppure un rum Zacapa nella saletta fumatori, per chiudere in bellezza una cena che rester\u00e0 nella memoria degli ottimi gourmet. Meglio prenotare con un p\u00f2 di anticipo. Chiude la domenica.<\/p>\n


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Donnafugata incontra i piatti di selvaggina di Mauro Sinigaglia<\/o:p><\/b><\/p>\n

con\u2026aiuto chef  a \u2026sorpresa<\/b><\/p>\n

Ebbene proprio perch\u00e9 la domenica \u00e8 giorno di tranquillit\u00e0, Mauro, ha voluto dedicare ad un amico \u201ccandidato\u201d alle prossime elezioni che si terranno in Ticino il 19 Aprile, una serata a quattro mani con Michele Bertini, giovane trentenne, gi\u00e0 municipale della citt\u00e0 di Lugano, candidato al Consiglio di Stato nella lista 2 \u2013 PLR (candidato n. 1) per Adesso Insieme. Quindi una scelta e qualificata platea di gourmet\/amici (circa 40 persone) che hanno potuto degustare specialit\u00e0 leventinesi abbinati ai vini dell\u2019azienda siciliana Donnafugata<\/b> importati e distribuiti in Ticino dalla Haustores di Mendrisio tramite il titolare Beat Ammann. <\/p>\n

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Una cena che ha visto iniziare l\u2019incontro con l\u2019aperitivo in cantina con stuzzicherie locali (salame, prosciutto crudo, bresaola e formaggi d\u2019alpeggio) e crostoni di carne cruda con peperoncino. Il tutto abbinato al primo vino bianco previsto: il SUR SUR 2013 (uve Grillo in purezza), eccellente accompagnamento  alle pietanze.<\/p>\n

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La cena \u00e8 proseguita nelle belle salette, elegantemente allestite con fiori recisi di fresco, e tovagliame di gran classe. Due piatti per un solo vino: \u201ctartar di manzo con pomodoro fresco\u201d e \u201casparagi verdi con salsa al gorgonzola\u201d sposati al vino VIGNA DI GABRI 2012 (da uve Ansonica, Catarratto, Chardonnay, Sauvignon blanc e Viognier) che ha letteralmente incantato gli ospiti per l\u2019equilibrata freschezza, sapidit\u00e0 e mineralit\u00e0. Primi applausi al neo master chef che \u00e8 apparso abbastanza a suo agio tra queste due primizie. <\/p>\n

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A seguire spettacolari gamberoni saltati in salsa agrodolce con tocco di peperoncino e miele. Il vino \u00e8 stato provocatorio: il rosso SEDARA 2012 (da uve Nero d\u2019Avola, Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon) che ha davvero gratificato anche i pi\u00f9 scettici che vogliono il bianco sul pesce.<\/p>\n

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Il piatto successivo era la prova del cuoco Bertini (e del fuoco dei fornelli \u2013 pochi minuti e si rovina il risotto) con Risottino Carnaroli con BRUT Donnafugata 2010 per sfumare con carciofi romani novelli (servito all\u2019onda e al dente \u2013 da applausi) con l\u2019abbinamento del rosso ANGHELI 2010 (da uve Merlot e Cabernet Sauvignon). <\/p>\n

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Piatto di chiusura Roast-beef di manzo del Simmental tagliato al coltello in sala con gratin di patate. Un capolavoro di morbidezza che si tagliava con la forchetta maritato al vino pi\u00f9 classico della serata: il TANCREDI 2010 (uve Cabernet Sauvignon e Nero d\u2019Avola, passato in legno). Sposalizio perfetto e ovazioni per l\u2019allievo chef della serata, che rester\u00e0 indimenticabile ai presenti. <\/p>\n

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Una serata conclusasi con i commenti gastronomici che si sono intrecciati con quelli politici degustando l\u2019ultima preziosit\u00e0 siciliana della casa siciliana con vigne a Pantelleria: la Grappa di Ben Ry\u00e8 maturata in piccoli carati di rovere (le vinacce sono quelle di Zibibbo da cui si ricava il famoso e insuperabile Passito di Pantelleria DOC Ben Ry\u00e8 \u2013 il figlio del vento). Non poteva mancare un tocco musicale nostrano. E Kico Gregori, leventinese DOC, ha intonato canzoni ticinesi con spazi anche a stornelli romaneschi e Sciuri Sciuri di siciliana memoria.<\/p>\n

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Osteria del Ponte di Mauro Sinigaglia <\/o:p><\/p>\n

6707 Iragna <\/o:p><\/p>\n

Tel: +41. 91. 862.12.63<\/o:p><\/p>\n

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a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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