{"id":3007,"date":"2015-05-11T21:28:08","date_gmt":"2015-05-11T21:28:08","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3007"},"modified":"2015-05-11T21:28:08","modified_gmt":"2015-05-11T21:28:08","slug":"pizzeria-a-napoli-la-figlia-del-presidente","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3007","title":{"rendered":"Pizzeria a Napoli: La Figlia del Presidente"},"content":{"rendered":"

 \u201cLa Figlia del Presidente<\/b>\u201d<\/o:p><\/span><\/p>\n

Pizzeria nel cuore del centro storico di Napoli<\/o:p><\/span><\/p>\n

di Marina Alaimo<\/o:p><\/span><\/p>\n

La pizza nel cuore del centro storico di Napoli non \u00e8 solo cibo mordi e fuggi, ma assume importanti significati: \u00e8 storia, identit\u00e0, infinita passione. Tra i vicoli che si diramano dai Decumani Maggiore ed Inferiore, rispettivamente via dei Tribunali e via Benedetto Croce, alias Spaccanapoli, la pizza \u00e8 presente da almeno trecento anni. Ogni giorno in questa citt\u00e0 dal fascino intramontabile si accendono circa trecento forni, ecco perch\u00e9 Napoli \u00e8 capitale indiscussa della pizza, made in Italy importante nel mondo.<\/span><\/p>\n


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La pizzeria \u201cLa Figlia del Presidente\u201d di Maria Cacialli \u00e8 in via del Grande Archivio 23, uno dei cardini che si diramano da via Spaccanapoli in questa parte della citt\u00e0 che mantiene l\u2019impianto urbanistico di epoca greco romana. Maria \u00e8 una delle pochissime pizzaiole a svolgere questo mestiere da sempre riservato agli uomini. Solo di recente la stampa e gli eventi di settore hanno preso coscienza delle alte competenze dei pizzaioli, fino a poco fa ritenuti personaggi di poco conto e per i quali non era prevista nemmeno la figura professionale nei contratti di assunzione. Attualmente c\u2019\u00e8 un grande fermento intorno al mondo della pizza in quanto si \u00e8 compresa l\u2019abilit\u00e0 di questi straordinari artigiani ed il grande business rappresentato dall\u2019intero indotto, considerato il fatto che la pizza viene ormai prodotta in tutto il mondo ed in larga diffusione. Nonostante i fiumi di parole scritti sull\u2019argomento, poco spazio \u00e8 dedicato alle donne. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Maria \u00e8 la principale espressione al femminile dell\u2019arte bianca a Napoli e quindi nel mondo. E\u2019 figlia d\u2019arte ed Ernesto Cacialli, suo padre, \u00e8 stato un pizzaiolo molto famoso sia in Italia che all\u2019estero. Nel loro lavoro c\u2019\u00e8 tanta passione e voglia di rappresentare l\u2019identit\u00e0 autentica di questa citt\u00e0 cos\u00ec coinvolgente ed esuberante. La pizza nasce come cibo da strada, piegata in quattro, a portafoglio si dice da queste parti, e veniva venduta sul banco fronte strada, sulla soglia dei grandi portoni, come \u00e8 stato ben rappresentato da Sofia Loren nella famosissima scena del film L\u2019Oro di Napoli<\/b>. E\u2019 il frutto di una geniale invenzione mirata ad affrontare e risolvere la fame del popolo che tra questi vicoli ha sempre contato numeri importanti. Nel tempo poi si \u00e8 rivelata una vera e propria arte gastronomica, specie dopo l\u2019incontro della mozzarella e del pomodoro San Marzano sulla celebre margherita. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Tutt\u2019oggi Maria vuole mantenere questa bellissima tradizione del banco fronte strada, nonostante la pizzeria fosse dotata di una sala molto grande. Davanti l\u2019edificio del Grande Archivio, che raccoglie documenti e testimonianze di quindici secoli di Napoli citt\u00e0 nella storia classica e di Napoli da capitale europea a metropoli regionale, gi\u00e0 dalla mattina c\u2019\u00e8 un bel via vai di persone. A molti napoletani piace fare la prima colazione con la pizza, da sempre, e cos\u00ec fino a sera ci si sofferma qui per lo street food partenopeo che prevede anche i golosissimi fritti: arancini, crocch\u00e9 di patate, frittatina di maccheroni. Tutti pezzi pensati in origine per recuperare gli avanzi della cucina, oggi diventano bocconi irresistibili nelle mani dei rosticcieri. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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La famiglia Cacialli si sente quindi parte del grande teatro al quale fanno da scenario strade, viuzze, botteghe di questa zona e attori straordinari ne sono gli abitanti con la loro contagiosa simpatia e le colorite espressioni nella propria lingua. I locali della pizzeria sono integrati nel corpo del complesso della Napoli Sotterranea, con le alte volte e le pareti di tufo giallo, la pietra caratteristica di questa zona di natura vulcanica. Ricordiamo che siamo ai piedi del Vesuvio che vigila silente dal 1944, data dell\u2019ultima eruzione, durante la seconda guerra mondiale. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Questa zona racconta una storia antichissima legata ai forni ed al grano che traccia un itinerario estremamente interessante da seguire prima o dopo un\u2019ottima pizza dalla Figlia del Presidente. Siamo nella parte pi\u00f9 antica di Napoli, in quella che fu l\u2019Agor\u00e0 greca e poi il foro romano (piazza San Gaetano).  Proprio nei pressi della pizzeria si estendeva il distretto dei granai e dei molini, tra piazzetta del Divino Amore, via Grande Archivio e vico Paparelle. Al disotto del vicinissimo Vico dei Maiorani \u00e8 stato individuato il Vicus Pistorius, la contrada dei Pistasi, i pestatori di grano che rifornivano di farina i numerosi forni della zona. Risalendo il Vicus Pistorius, ci si ritrova nel complesso archeologico sottostante la basilica di San Lorenzo Maggiore, dove si percorrono le strade millenarie di Partenope e dove incontriamo un forno di 2000 anni in perfetto stato di conservazione ed il mercato ciptoportico del pesce, con i banchi inclinati. Praticamente la storia della citt\u00e0 si incrocia continuamente con quella del cibo, che spesso \u00e8 interpretato dalla espressione dello street food, dalle pizzerie, ma \u00e8 anche cucina ricca di piatti dalla forte identit\u00e0 territoriale. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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\u201cLa Figlia del P<\/a>residente\u201d<\/o:p><\/span><\/p>\n

Via Grande Archivio, 23<\/o:p><\/span><\/p>\n

Napoli – Tel. 081 286738<\/o:p><\/span><\/p>\n

www.lafigliadelpresidente.it<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

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A cura di Rocco Lettieri<\/o:p><\/span><\/p>\n

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alaimo.marina@libero.it<\/a><\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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