{"id":3010,"date":"2015-08-28T14:56:43","date_gmt":"2015-08-28T14:56:43","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3010"},"modified":"2015-08-28T14:56:43","modified_gmt":"2015-08-28T14:56:43","slug":"osteria-al-torrione-di-poggibonsi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3010","title":{"rendered":"OSTERIA AL TORRIONE di Poggibonsi"},"content":{"rendered":"
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OSTERIA AL TORRIONE di San Fabiano<\/o:p><\/span><\/p>\n

(tra Poggibonsi e Castellina in Chianti)<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Situata nel cuore del Chianti, tra Castellina e Poggibonsi, a due passi dalla fattoria di San Fabiano Calcinaia e a circa 10 Km dall\u2019agriturismo di Cellole, da dove si pu\u00f2 godere di uno dei pi\u00f9 bei panorami del Chianti, \u00e8 il giusto compromesso tra tradizione, innovazione e qualit\u00e0 in un ambiente esclusivo e tranquillo. L\u2019Osteria al Torrione, in localit\u00e0 Torrione a Poggibonsi in provincia di Siena, \u00e8 il ristorante che fa riferimento alla rinomata azienda San Fabiano Calcinaia, produttrice non solo di vini, ma anche di olio extra vergine molto speciale. In questa tipica osteria toscana, il menu offre piatti della tradizione regionale che potranno essere gustati in un contesto esclusivo e molto rilassante.<\/span><\/p>\n

Ulteriori informazioni<\/o:p><\/span><\/p>\n

Il Chianti \u00e8 una zona molto rinomata sia in Italia che, soprattutto, all\u2019estero. Sar\u00e0 perch\u00e9 il vino Chianti \u00e8 ormai sinonimo di eccellenza e affidabilit\u00e0, sar\u00e0 perch\u00e9 la Toscana (e soprattutto la zona del Chianti) \u00e8 vista da tutti come il fiore all\u2019occhiello del nostro Paese. Da Firenze a Siena, ogni luogo \u00e8 incantevole e pronto a stupirvi con paesaggi mozzafiato che sembrano essersi fermati ad un tempo ormai passato. Proprio qui, tra le colline della provincia di Siena, tra Castellina e Poggibonsi, \u00e8 situata l\u2019Osteria il Torrione, situata in un piccolo borgo medievale risalente al 1000 d.C. circa. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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OSTERIA AL TORRIONE<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Bruno Bartoli, nativo di Colle Val d\u2019Elsa, 50 anni ben portati, \u00e8 chef dell\u2019Osteria Al Torrione di San Fabiano, ed \u00e8 qui presente per la terza stagione. Persona schiva ma poliedrica ha nel sangue la cultura del cibo. Gi\u00e0 da piccolo spadellava con la nonna; a 16 anni frequenta la scuola alberghiera di Chianciano Terme; a 18 anni \u00e8 gi\u00e0 da Tullio De Cristo con Mario Tanganelli e qui inizia a capire la praticit\u00e0 e a non sciupare niente, ruba il mestiere tra tanti accidenti e tanti insegnamenti. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Dopo alcuni anni passa all\u2019Antica Trattoria di Colle Val\u2019d\u2019Elsa; negli anni \u201990 apre in societ\u00e0 un ristorante su un treno, l\u2019Olmino Express che ebbe anche un grande successo, per quei tempi. Ancora una forte esperienza al Ristorante Paolino di Follonica con Leonardo Cappelli (allora 18,5 punti dalla Guida dell\u2019Espresso). Quindi sei mesi con Gualtiero Marchesi pagandosi lo stage. Come pure fece da tanti altri importanti chef, da Roger Verg\u00e9 a Paul Boucouse e da Freddy Girardet a Crissier in Svizzera (tre stelle Michelin). E\u2019 in questi anni che apprende la conoscenza profonda della materia prima e della ricerca spasmodica dei prodotti locali (oggi si dice a km \u201c0\u201d). <\/o:p><\/span><\/p>\n

Molti nella zona parlano di leggenda ma a smentire \u00e8 il comandante della Compagnia Carabinieri di Colle Val d\u2019Elsa che aveva ricevuto gli incartamenti per notizie sul personaggio e alcuni giornali di allora del fatto che fu chiamato dall\u2019ambasciata americana per fare da chef personale a Bill Clinton (42\u00b0 presidente degli Stati Uniti). Poi non se ne fece nulla ma per lui, gi\u00e0 la solo chiamata fu un grande segnale. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Un ritorno ancora Da Paolino a Follonica e poi varie esperienze in giro per il mondo. Primo matrimonio e separazione; oggi vive con una compagna, da 18 anni ed hanno due figli. Da tre anni ha preso in mano la gestione dell\u2019Osteria Al Torrione, di propriet\u00e0 di Guido Serio, anche titolare della confinante azienda agricola San Fabiano Calcinaia. <\/o:p><\/a><\/span><\/p>\n

Intervistato in occasione di tre visite ha confessato che \u00e8 sua volont\u00e0 fare una cucina \u201cstellata\u201d  – stellata da Osteria – mantenendo le tovaglie a quadrettoni rossi e bianchi con un p\u00f2 di rusticit\u00e0 elegante. Pochi posti (al massimo 36\/40), in due salette con angolo bar. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Bruno ci dice ancora\u2026. \u201cnon ho predilezioni verso una materia o verso alcuni prodotti, il pesce cerco di averlo freschissimo e lo lavoro come lo prendo, la carne mi piace cucinarla alla griglia ma non posso rinunciare ai piatti con gli intingoli della tipicit\u00e0 toscana. I formaggi sono locali come pure le verdure e la frutta. Mi piace elaborare i dessert\u2026 ma anche sugli antipasti ho le mie idee. La carta dei vini \u00e8 improntata principalmente sui vini aziendali di San Fabiano Calcinaia (che sono davvero ottimi e a prezzi davvero concorrenziali per la zona – n.d.r.) ma si trovano anche presenti vini ottimi di aziende locali e toscani in genere. Poche le offerte da fuori regione<\/i>\u201d. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Bruno continua\u2026. \u201cla mia filosofia \u00e8 quella di far mangiare al cliente piatti che non hanno nulla da invidiare a locali stellati, senza tutte quelle attenzioni pretenziose che si richiedono in locali pi\u00f9 eleganti e pi\u00f9 lussuosi. Qui siamo in piena campagna, con le strade ancora bianche e chi viene da noi sa gi\u00e0 di trovare una cucina di casa, curata e genuina, fatta con molta attenzione anche per una buona digeribilit\u00e0\u201d<\/i>.<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Alla domanda: che clientela vorresti? <\/o:p><\/span><\/u><\/i><\/p>\n

Vorrei una clientela pronta a capire i miei piatti, anche un p\u00f2 elaborati, ma sempre piatti creati con l\u2019idea di osteria. La nostra \u00e8 una clientela locale, che poi nei flussi estivi si apre a turisti nazionali e\/o europei (quelli che preferisco) ma non mancano americani, giapponesi, russi che vengono qui pi\u00f9 che altro per visitare cantine piuttosto che per mangiare (hanno poche attenzione per quello che c\u2019\u00e8 nel piatto). Per\u00f2 con questa clientela non si fa fatica perch\u00e9 amano la cucina tradizionale e per questa cucina non ci sono problemi: \u00e8 la nostra classica cucina che nessuno pu\u00f2 disconoscere. Vorrei poter elevare il livello qualitativo dell\u2019Osteria diminuendo l\u2019offerta dei piatti per poter dare ancora qualche attenzione in pi\u00f9 anche alla bella presenza.<\/o:p><\/i><\/span><\/p>\n

Altra domanda: cosa pensi delle guide enogastronomiche? <\/o:p><\/span><\/u><\/i><\/p>\n

Io ci ho sempre creduto e le ritengo indispensabili, utili e necessarie anche per un confronto nostro locale e regionale. Il confronto ci fa crescere se non si scende nell\u2019invidia.<\/o:p><\/i><\/span><\/p>\n

Cosa vorresti dire a chi ti legger\u00e0?<\/o:p><\/span><\/u><\/i><\/p>\n

Dico di venire a trovarci. Siamo a 6 km dal centro di Poggibonsi, a 30 km da Firenze come pure da Siena. Abbiamo la campagna pi\u00f9 bella del mondo. La cucina \u00e8 fatta al momento (zuppe a parte e piatti di lunga cottura); poi da noi la \u201cfiorentina\u201d di vitellone chianino supera sempre i 2 kg e mezzo e viene cotta sull\u2019osso su fiamma viva. Un piatto che vorrei suggerire \u00e8 il nostro tortellone di pasta sfoglia al latte ripieno di caprese con aceto balsamico montato e aggiunto nel ripieno. E poi ancora per degustare in abbinamento i nostri vini marchiati San Fabiano Calcinaia<\/u><\/i>\u2026. con possibilit\u00e0 poi di poter far visita all\u2019azienda e alle strutture agrituristiche di San Fabiano e di Cellole. In sala troviamo la brava e giovane Sara Orlandini.<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Men\u00f9 degustato:<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Roch\u00e9 di caprino in salsa di vin santo 1998 <\/o:p><\/span><\/p>\n

Salmone fum\u00e9e con scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi, lime e crema di balsamico <\/o:p><\/span><\/p>\n

Risottino al lime con parmigiano reggiano 36 mesi <\/o:p><\/span><\/p>\n

Tagliolino cacio e pepe con parmigiano e punte di foie gras <\/o:p><\/span><\/p>\n

Sorbetto al limone <\/o:p><\/span><\/p>\n

Filetto di maiale in padella con pomodori san Marzano confit alla crema di basilico <\/o:p><\/span><\/p>\n

Tortino tiepido di cioccolato Valronha alla crema vaniglia e menta fresca<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Menu estivo suggerito:<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Panzanella rivisitata con grissini<\/o:p><\/span><\/p>\n

Millefoglie di anguria con foglie di parmigiano reggiano 36 mesi con mousse di aceto balsamico tradizionale con sale dell'Himalaya <\/o:p><\/span><\/p>\n

Tortelloni di farina e latte con ripieno di caprese e balsamico con salsa di latte di bufala <\/o:p><\/span><\/p>\n

Coniglio disossato e arrotolato con confit di pomodori e uvaspina con dadolata di peperoni tartufati<\/o:p><\/span><\/p>\n

Tortino al cioccolato fondente con crema di salsa vaniglia.<\/span><\/p>\n


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Piatti dalla Carta del mese di Luglio<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n


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Croccantini di foie gras al balsamico<\/o:p><\/span><\/p>\n

Ravioloni maremmani burro e salvia<\/o:p><\/span><\/p>\n

Pappardelle o fettuccine fatte in casa al rag\u00f9 di cinghiale <\/o:p><\/span><\/p>\n

Carpaccio di polpo con dadolata di pomodorini e basilico fresco<\/o:p><\/span><\/p>\n

Entrecote di vitella alla moda dell\u2019Osteria<\/o:p><\/span><\/p>\n

Fiorentina di vitellone \u201cchianino\u201d alla griglia di carbonella <\/o:p><\/span><\/p>\n

Filetto di maiale in padella con mele e prugne <\/o:p><\/span><\/p>\n

Coscio di maialino disossato e marinato e cotto al forno <\/o:p><\/span><\/p>\n

Petto di anatra fresco cotto in padella con macedonia di frutta al profumo di balsamico<\/o:p><\/span><\/p>\n

Torta al cioccolato con salsa di cioccolato e bucce di arance<\/o:p><\/span><\/p>\n

Semifreddo al limone fatto in casa con graniglia di pistacchi freschi<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Osteria Al Torrione<\/span><\/p>\n

Localit\u00e0 Il Torrione, 2<\/o:p><\/span><\/p>\n

53036 Poggibonsi (Siena)<\/o:p><\/span><\/p>\n

Tel: +39. 0577. 979212<\/o:p><\/span><\/p>\n

Fax: +39. 0577. 977180<\/o:p><\/span><\/p>\n

osteria.b@libero.it<\/span><\/u><\/a><\/o:p><\/span><\/u><\/p>\n

www.osteriaaltorrione.it<\/span><\/u><\/a><\/o:p><\/span><\/u><\/p>\n

Servizio: \u201c0\u201d<\/o:p><\/span><\/p>\n

Pane e coperto: 2 Euro<\/o:p><\/span><\/p>\n

Non si accettano carte: Diners e American Express.<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Come arrivare: DA POGGIBONSI: seguire le indicazioni per Impianti “Sportivi Bernino”, e poi quelle per “San Fabiano”; dopo 6 Km circa si giunge all\u2019Osteria; DA CASTELLINA IN CHIANTI: seguire le indicazioni per Castellina Scalo; girare in direzione “Lilliano” , continuare avanti per circa 4,200 Km per giungere all\u2019Osteria. <\/o:p><\/b><\/span><\/p>\n

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Castellina in Chianti (Siena)<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/p>\n

Il borgo di Castellina nasce da un antico nucleo etrusco del sesto-settimo secolo avanti Cristo ma \u00e8 il periodo medioevale che forgia l\u2019attuale struttura. Punto strategico per la sua posizione fra Siena e Firenze, fece parte della Lega del Chianti con Radda e Gaiole. Questa alleanza aveva come stemma un “gallo nero” che \u00e8 successivamente diventato il nome di uno dei pi\u00f9 rinomati e famosi vini rossi del Chianti. Perse la sua autonomia a met\u00e0 del millecinquecento alla fine della guerra fra senesi e fiorentini, diventando un centro agricolo rilevante. Ai giorni nostri infatti \u00e8 uno dei centri trainanti per la produzione di vino. Da vedere:  La Rocca con la sala consiliare, la sala del Capitano, il cortile con il pozzo ed il museo archeologico. La Chiesa del Santo Salvatore  che \u00e8 stata ricostruita nel dopo guerra, dove si possono ammirare opere di scuola toscana. Via delle Volte \u00e8 un affascinante percorso coperto lungo le mura.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Azienda Agricola San Fabiano Calcinaia<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/p>\n

La cantina e gli uffici, oltre al caseggiato patronale, fa parte di un piccolo borgo medievale risalente circa all'anno 1000. Nel tempo oltre alla cantina di vinificazione ed imbottigliamento con notevoli investimenti \u00e8 stata anche una cantina interrata di maturazione e di affinamento dei vini, inaugurata nel 2003. Nel 1983 Guido Serio e la moglie Isa sono giunti a San Fabiano, rinnovando i vigneti e la vecchia cantina della tenuta con l\u2019ambizione di produrre vini che si facessero apprezzare in Italia e nel mondo. L\u2019azienda di San Fabiano Calcinaia si trova nei pressi del confine tra Poggibonsi e Castellina in Chianti. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Dimensioni azienda: 165 ettari; Bottiglie prodotte all'anno: 150.000 \/ 170.000; Vigneti coltivati: 47 ettari complessivi di cui 25 iscritti a Chianti Classico ed i rimanenti a IGT toscano. Variet\u00e0 di uve coltivate: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Alicante, Colorino, Canaiolo, Chardonnay, Sauvignon Blanc.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Borgo di Cellole<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Il grande fabbricato colonico di Cellole \u00e8 stato di recente restaurato ottenendo quattro graziosi appartamenti agrituristici (oltre quello del casiere) ed una piccola colonica indipendente a pochi passi dal borgo principale. Tutti arredati in stile toscano sono dotati di riscaldamento e locale lavanderia in comune. Una bellissima piscina, con panorama suggestivo sulla Val d\u2019Elsa, \u00e8 a disposizione degli ospiti.<\/o:p><\/span><\/p>\n


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OSPITALITA': Agriturismo \u201c Cellole\u201d e \u201c Casanuova dei Carfini\u201d<\/o:p><\/span><\/p>\n

Appartamenti: 6<\/o:p><\/span><\/p>\n

Trattamento: solo pernottamento<\/o:p><\/span><\/p>\n

Totale camere da letto: 14<\/o:p><\/span><\/p>\n

Tipologie: 2\/4; 10\/14<\/o:p><\/span><\/p>\n

Periodo di apertura agriturismo: annuale    <\/o:p><\/span><\/p>\n

Degustazioni e visite guidate in cantina: Su prenotazione con almeno un giorno in anticipo.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Orari visite: dal Luned\u00ec al Venerd\u00ec\u2019 dalle ore 09:00 alle ore 17:00;<\/o:p><\/span><\/p>\n

da aprile a ottobre anche il Sabato dalle ore 10:30 alle ore 15:30.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Lingue parlate: inglese, francese, tedesco<\/o:p><\/span><\/p>\n


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I Prodotti: <\/span><\/p>\n

\u201cCerviolo Bianco\u201d Chardonnay Toscana IGT BIO; <\/span><\/p>\n

Chianti Classico DOCG San Fabiano Calcinaia BIO; <\/span><\/p>\n

Chianti Classico Gran Selezione DOCG \u201cCellole\u201d;  <\/span><\/p>\n

\u201cCerviolo Rosso\u201d Toscana Rosso IGT; <\/span><\/p>\n

Cabernet Sauvignon IGT; <\/span><\/p>\n

Toscana Rosso IGT \u201cCasa Boschino\u201d BIO;  <\/span><\/p>\n

Vin Santo del Chianti Classico DOC; <\/span><\/p>\n

Olio extra vergine di oliva BIO; <\/span><\/p>\n

Grappa \u201cCellole\u201d.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Azienda Agricola SAN FABIANO CALCINAIA s.r.l.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Loc. Cellole \u2013 Castellina in Chianti (Siena)<\/o:p><\/span><\/p>\n

Uffici e Cantina Loc. San Fabiano \u2013 Poggibonsi (Siena)<\/o:p><\/span><\/p>\n

Tel. +39 0577 979232 \u2013 Fax +39 0577 979455<\/o:p><\/span><\/p>\n

info@sanfabianocalcinaia.com<\/span><\/u><\/a><\/span><\/u><\/o:p><\/span><\/u><\/p>\n

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www.sanfabianocalcinaia.com<\/a><\/span><\/u><\/span><\/u><\/div>\n

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servizio a cura di Rocco Lettieri<\/u><\/span><\/u><\/div>\n

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