{"id":3032,"date":"2016-01-08T08:55:30","date_gmt":"2016-01-08T08:55:30","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3032"},"modified":"2016-01-08T08:55:30","modified_gmt":"2016-01-08T08:55:30","slug":"terre-di-shemir-olio-e-vini-da-sogno","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3032","title":{"rendered":"TERRE DI SHEMIR – olio e vini da sogno"},"content":{"rendered":"
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Terre di Shemir<\/o:p><\/b><\/p>\n

La storia di un olio extra vergine d\u2019oliva da sogno<\/b><\/p>\n

Ci sono luoghi in cui il tempo sembra fermarsi, terre in cui il senso della storia emerge chiaro e forte da uno scenario capace di straordinarie evocazioni. Sono i colori, le luci e il clima a creare la mag\u00eca. Basta passare negli oliveti argentei, nei terreni ondulati a pochi chilometri dalla costa fra Trapani e Marsala e guardare in direzione del mare; si potr\u00e0 quasi credere di vedere le navi degli Elleni dare al vento le vele, per far commercio dei prodotti di queste zone: in particolare, l\u2019olio profumato e purissimo dei declivi che scendono verso il Mediterraneo, baciati dal sole intenso della Trinacria. <\/p>\n

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Eppure quante cose son cambiate, da allora! Qui, a 110 m s.l.m. \u00e8 situata l\u2019azienda agricola Terre di Shemir (che in arabo significa \u201cMisil\u201d luogo – propriet\u00e0 di \u201cShemir\u201d, nome in omaggio al luogo, un tempo abitato dagli arabi, dove sorge l\u2019azienda, sita in localit\u00e0 Guarrato, nel comune di Trapani), celebre per le sua piantagione di cultivar pregiate – Biancolilla, Cerasuola e Nocellara del Belice, fra le pi\u00f9 apprezzate sin dall\u2019antichit\u00e0 – e produttrice dell\u2019olio extra vergine \u201cU Trapp\u00ectu<\/span>\u201d (nella versione Fruttato Delicato oppure nella versione Fruttato Intenso\u201d e, da poco, anche di un altro olio personalizzato da Irene, la figlia che si occupa del vino e dell\u2019olio \u201c Ir\u00e8<\/span> \u201d, olio extra vergine d\u2019oliva DOP Valli Trapanasi. <\/o:p><\/p>\n

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La secolare tradizione olearia s\u2019\u00e8 arricchita delle pi\u00f9 avanzate conoscenze agricole e colturali. La lavorazione delle olive, in particolare, tiene conto di numerosissimi fattori, da quelli salutistici a quelli prettamente organolettici dell\u2019olio extra vergine. Proprio per questo, prezioso \u00e8 l\u2019apporto, anche forte, di Francesco e Lara, una passione gastronomica singolare diventata la nota distintiva d\u2019una vita spesa a tutela degli oli, dei vini e dei prodotti tipici sott\u2019olio che \u00e8 ora garanzia di un metodo di lavorazione che nulla concede alle tentazioni puramente quantitative: (ventresca di tonno; filetti di sgombro; tonno rosso pescato nel mare delle Egadi e la caponata\u2026 da urlo). La Caponata \u00e8 generalmente utilizzata come contorno o antipasto, ma sin dal 1700 costituiva un piatto unico, accompagnata dal pane. Si tratta di un insieme di ortaggi (tutti rigorosamente provenienti dall\u2019orto aziendale): melanzane, pomodori pelati, peperoni, sedano, cipolle, olive, capperi, uva passa, pinoli, mandorle, aceto, zucchero, aglio, pepe e sale, il tutto arricchito dal sapore inconfondibile dell\u2019olio extra vergine U Trapp\u00ectu Delicato. Ho avuto anche indiscrezioni che in un prossimo futuro si avranno in commercio salsa e pelati ottenuti da pomodoro Pizzutello pacechino, prodotti a km \u201c0\u201d.  <\/o:p><\/p>\n

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Ritornando all\u2019olio, tutta la famiglia collabora in ogni singola fase della coltivazione e della lavorazione delle olive: dalla raccolta a mano delle drupe \u2013 nel rispetto delle tradizioni secolari \u2013 alla spremitura a freddo, effettuata con le pi\u00f9 moderne tecniche olearie (presso un oleificio della zona), per concludere la filiera allo stadio ancor artigianale dell\u2019imbottigliamento e alla cura dei delicati aspetti distributivi. Oggi, U Trapp\u00ectu \u00e8 presente nelle pi\u00f9 prestigiose enoteche e nelle gastronomie pi\u00f9 celebri del mondo. La produzione, forzosamente limitata, non concede di soddisfare le pressanti richieste che provengono da ogni parte. Chi desidera ritrovare sulla sua tavola il gusto inimitabile dell\u2019extra vergine d\u2019oliva U Trapp\u00ectu pu\u00f2 telefonare allo +39. 0923. 86.53.23: sapr\u00e0 cos\u00ec dove potersi rivolgersi per poter acquistare \u2013 se disponibili \u2013 i favolosi prodotti che come racconta il loro depliant:\u2026 della mediterraneit\u00e0 restituiamo anima ed essenza\u2026 Terre in cui il senso della storia emerge chiaro e forte da uno scenario capace di straordinarie emozioni. Sono i colori, le luci e il clima a creare la magia.<\/o:p><\/p>\n

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Olio extra Vergine d\u2019Oliva U Trapp\u00ectu <\/span>Delicato (<\/span>Biancolilla 80% e Cerasuola 20%)<\/span><\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

Olio d\u2019oliva extra vergine dal colore limpido e dorato e dall\u2019aroma fruttato, dolce, gentile e persistente sulle note di pomodoro e banana. L\u2019armoniosa rotondit\u00e0 del gusto lascia spazio, sul fondo, alle fragranze floreali e verdi con richiamo alla mela e al sedano. Un olio di spiccata personalit\u00e0, mai banale ne intrusivo. Perfetto dunque per condire a freddo e per accompagnarsi a piatti di verdure, di pesci e ad ogni altra preparazione della cucina nuova, contraddistinta da tempi di cottura limitati.<\/o:p><\/font><\/span><\/p>\n


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Olio extra Vergine d\u2019Oliva U Trapp\u00ectu <\/span>Intenso <\/span>(Biancolilla 60%, Cerasuola 30% e Nocellara del Belice 10%).<\/o:p><\/span><\/font><\/p>\n

Un olio extra vergine di spiccata personalit\u00e0 dai marcati richiami al carciofo e al pomodoro verde e dal gusto sapido, ricco, aromatico di oliva, tipico degli oli tratti da olive colte a maturazione ancora non completa e con retrogusto piccante con accenni di verde ben deciso. Ha colore giallo verde luminoso e vigoroso, e ben si adatta ad un perfetto abbinamento con i piatti della gastronomia tradizionale, alle carni rosse e agli intingoli dai sapori decisi: tutto questo fa di U Trapp\u00ectu intenso un olio inconfondibile, dedicato a chi ama i sapori pieni. Questo olio \u00e8 stato selezionato dai Mastri Oleari e premiato con il \u201cLeone d\u2019Oro\u201d per la sua spiccata tipicit\u00e0 nella categoria \u201cFruttato intenso di aroma spiccato e gusto amaro\u201d.<\/o:p><\/font><\/span><\/p>\n

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La cucina Siciliana<\/font><\/o:p><\/span><\/p>\n

Ricca di profumi e sapori, la gastronomia siciliana \u00e8 soprattutto un continuo alternarsi di contrasti e fantasie, che trovano nella sedimentazione storica di culture e popoli la loro ragion d'essere. Fino a oltre la met\u00e0 del XIX secolo, la pretenziosa aristocrazia terriera dell'isola e la raffinata borghesia mercantile, prediligevano preziosi aromi e delicati intingoli, carni pregiate o pesce di grosso taglio; il pescato minuto \u2013 tipico dei mari mediterranei \u2013 era riservato alla cucina povera delle coste dell'isola, alla mensa popolare, a quelle case e a quelle strade dove il pesce costituiva \u2013 spesso \u2013 l'unica fonte di sostentamento di intere famiglie. Il paradosso \u00e8 che oggi, proprio i piatti e le ricette di quella cucina povera, espressione tra le pi\u00f9 genuine della tradizione siciliana, costituiscono la roccaforte dell'arte culinaria di questa regione. E cos\u00ec le \u201cSarde a beccafico\u201d \u2013 un tempo imitazione servile dell'omonimo piatto a base di uccelletti, riservato a pochi e nobili palati \u2013 costituiscono oggi uno dei piatti pi\u00f9 celebrati della raffinata cucina di Sicilia. E che dire \u2013 sempre per non allontanarci troppo dal saporito pesce azzurro \u2013 della celebratissima \u201cpasta con le sarde\u201d? Del suo profumo intenso e pieno ai finocchietti di montagna? Dei suoi pinoli e della sua uva passa, che oggi deliziano le papille gustative di autorevolissimi gourmets e che \u2013 invece \u2013 un tempo satollavano le vuote pance degli affamati pescatori? E quanti tra gli appassionati di cucina ricordano che la squisita \u201cCaponata di melanzane\u201d nasce proprio in mezzo ai nostri mari, come utile metodo per la conservazione dei tranci di Pesce Capone a bordo delle imbarcazioni? E che la raffinata \u201cPasta allo scoglio\u201d, croce e delizia dei ristoranti, nasce proprio tra le famiglie pi\u00f9 povere di pescatori, che mettevano a bollire nella pentola della pasta un sasso ricoperto di muschio o di alghe, per sfruttarne se non i contenuti proteici, almeno l'aroma di mare? Cosa che non possiamo pi\u00f9 fare, sottolineando con un sorriso, che chi decidesse di mettere a bollire nella pasta un sasso raccolto oggi sulle nostre coste, potrebbe farlo solo a serio rischio della propria stessa vita. Ma la cucina siciliana \u00e8 sana e genuina e accanto ai piatti della tradizione popolare, trovano posto anche interessanti e gradevoli innovazioni gastronomiche, recentemente introdotte e proposte nei numerosi e accoglienti locali dell'isola, senza dover parlare per forza dell\u2019eccellenza dei raffinati locali stellati che hanno aperte le cucine siciliane ai gourmet di tutto il mondo.  <\/o:p><\/p>\n

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Il vino Terre di Shemir<\/span> <\/h2>\n

L\u2019azienda Terre di Shemir nasce nel 1996 con l\u2019acquisto di un podere di 36 ettari in Contrada Guarrato di Trapani da parte di Lara Creuso e Francesco Pellegrino (detto Ciccio). Allora l\u2019azienda fu chiamata Case Sparse e, in effetti, le cose stavano proprio cos\u00ec. Erano 4 ettari di vigneto, tanti ulivi, parecchi ettari di incolto. I primi lavori furono fatti per riportare in produzione gli ulivi (alcuni centenari) con dispendio di tante energie. Poi si cominci\u00f2  sistemare un vecchio baglio che ora si presenta come un\u2019oasi verdeggiante in un  deserto. Fare un grandissimo olio fu il loro primo impegno. Gi\u00e0, infatti, l\u2019anno dopo, nel 1997 arriv\u00f2 la Gran Menzione al Sol di Verona, organizzato dai Mastri Oleari. Nel 1998 arriv\u00f2 il Leon D\u2019Oro; nel 2000 l\u2019olio si classific\u00f2 secondo al Gran Yuri Europ\u00e9en di Parigi. E poi ancora i premi \u201cOrciolo\u201d e \u201cErcole Olivario\u201d. <\/o:p><\/p>\n

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Irene Pellegrino<\/p>\n

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Ma Francesco Pellegrino avendo anche 4 ettari di vigneto, dopo aver raddrizzato gli impianti degli ulivi cominci\u00f2 a dedicarsi alle uve e lla produzione dei primi tre vini: Ispirazione etichetta bianca 2000<\/b>, vinificato in cemento ed acciaio, con uve 100% Ansonica, Ispirazione etichetta grigio argento 2000<\/b>, vinificato in cemento e poi in barriques, e sempre da uve Ansonica, con meno di 60 quintali per ettaro e un vino rosso di grande impegno e qualit\u00e0: Selvaggio Rosso IGT 2000<\/b> da uve Nero d\u2019Avola 50% e Shiraz 50%. Le note tecniche riportavano: Terreno argilloso con circa il 18% di calcare attivo; 5.600 ceppi per ettaro; sistema di allevamento: cordone speronato con poche gemme; et\u00e0 media delle viti: da 8 a 10 anni; resa per ettaro: 50 quintali di uva; alcol:14,80\u00b0C; vinificazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per 15 gg. a contatto solo con le bucce (senza graspo e vinaccioli); fermentazione    in vasche di acciaio inox a bassa temperatura sino al termine della fermentazione malolattica. Maturazione in barrique nuove di legno francese di Allier e Nevers per 12 mesi; dopo leggera chiarifica e leggera filtrazione viene imbottigliato. Affinamento 8 mesi in bottiglia. Ha colore rosso viola cupo tendente al porpora; brillante con unghia ben viva; stretti archetti lasciano lunghe gambe sulle pareti del bicchiere. Naso di impatto fruttato (prugna) e di distillato mirtilli, con finale speziato che di pepe nero, budino caramellato e tabacco dolce da pipa. In bocca si presenta caldo, asciutto, profondo e \u201cconcettuoso\u201d di grande stoffa e personalit\u00e0; buona anche la ricchezza di tannini che sono dolci e carezzevoli; al secondo assaggio si riavvertono i frutti gi\u00e0 sentiti al naso con finale di china, leggera mandorla amara e rabarbaro fresco. Bottiglie prodotte: 1.000 da 75 cl. + 700 magnum da 150 cl. Fu un successo eclatante e le bottiglie finirono quasi tutte in Svizzera.<\/p>\n

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Per Francesco si aprirono le vie del vino e cominci\u00f2 ad impiantare nei campi incolti e bonificati, ad impiantare uve di altre variet\u00e0 autoctone e internazionali: grillo, chardonnay, sauvignon blanc, viogner, traminer, moscato o zibibbo per i tipi bianchi e merlot, tempranillo e petit verdot per i tipi rossi. L\u2019arrivo in azienda delle due figlie, Irene (enologo) e Federica e con il marito di lei, Salvatore Di Trapani (agronomo), port\u00f2 l\u2019azienda vitivinicola ad avere circa 10 ettari in produzione, la maggior parte dei quali lavorati con compatibilit\u00e0 ambientale (cio\u00e8 tecniche di lavorazione rispettose della natura usando concimazioni con stallatico, pacciamatura con residui vegetali, sovescio annuale con erba medica, favino e pisello proteico, ecc.). Le <\/span><\/span>etichette<\/span><\/strong> attuali <\/span><\/span>sono 12 di cui due sono riservate al solo mercato giapponese: Pergi\u00f2 bianco<\/b> da uve Grillo e Zibibbo e Pergi\u00f2 rosso<\/b> da uve Nero d\u2019Avola (90%) e Merlot. In totale circa 45.000 bottiglie di cui il 65% \u00e8 riservato per i mercati esteri. <\/o:p><\/p>\n

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San Vito Lo Capo (Edoardo Raspelli e Francesco Pellegrino)<\/span><\/p>\n


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Questi gli altri vini bianchi: <\/o:p><\/span><\/p>\n

Haral (Grillo)<\/p>\n

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Erede (Zibibbo)<\/o:p><\/p>\n

Fedire (Chardonnay)<\/o:p><\/p>\n

Noeli (Sauvignon blanc)<\/o:p><\/p>\n

Ennaro Bianco (Chardonnay, Viogner, Zibibbo e Traminer).<\/o:p><\/p>\n


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Questi gli altri vini rossi:<\/span><\/p>\n

Hasar (Nero d\u2019Avola)<\/p>\n

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Elino (Merlot)<\/o:p><\/p>\n

Ennaro Rosso (Tempranillo)<\/o:p><\/p>\n

Paradiso di Lara (Nero d\u2019Avola e Merlot)<\/o:p><\/p>\n

Selvaggio Rosso (Nero d\u2019Avola, Shiraz e Petit Verdot).<\/o:p><\/p>\n

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Vini caratteriali, gradevolissimi, che come tutti i vini sinceri, parlano della terra affascinante dalla quale nascono: la terra di Sicilia.<\/o:p><\/p>\n

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Az. Agr. Terre di Shemir di Creuso Lara<\/o:p><\/b><\/p>\n

Strada Quartana, 3  <\/o:p><\/p>\n

Contrada da Guarrato <\/o:p><\/p>\n

91100 Trapani<\/o:p><\/p>\n

Tel.\/Fax: (+39) 0923 865323<\/o:p><\/span><\/p>\n

Cell: (+39) 348. 017.28.90<\/o:p><\/span><\/p>\n

www.terredishemir.com<\/span><\/a><\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

info@terredishemir.com<\/a><\/span><\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n


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Servizio e foto di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n


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(che fatica!!!!!!)<\/span><\/p>\n


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