{"id":3042,"date":"2016-03-10T20:57:59","date_gmt":"2016-03-10T20:57:59","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3042"},"modified":"2016-03-10T20:57:59","modified_gmt":"2016-03-10T20:57:59","slug":"crotasc-1928-di-mamete-prevostini","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3042","title":{"rendered":"CROTASC 1928 di Mamete Prevostini"},"content":{"rendered":"

Crotasc 1928<\/o:p><\/b><\/p>\n

Il magnifico crotto della Valchiavenna<\/o:p><\/b><\/p>\n

 <\/b><\/p>\n

a cura di Elio Ghisalberti<\/p>\n

Foto di Rocco Lettieri<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Un ristorante di famiglia che ha la sede storica nella cantina di Mamete Prevostini, vignaiolo \u201ceretico\u201d. Vuoi perch\u00e9 \u00e8 l\u2019unica firma enologica di rilievo ad essere nata fuori dalla Valtellina classica, vuoi perch\u00e9 ha sposato sin dall\u2019inizio una filosofia produttiva fuori dagli schemi che prevede l\u2019utilizzo esclusivo per l\u2019affinamento di botti di rovere di piccole dimensioni (barriques). Sicuramente \u00e8 uno dei pi\u00f9 caratteristici crotti della zona (la data sul pavimento in sasso all\u2019ingresso della cascina dice 1767); un tempo usato come stalla, la sua storia \u00e8 leggibile nelle mura di pietra, abbellite con gli antichi strumenti della cultura contadina e ravvivate dai bagliori del rame. E\u2019 il primo crotto in Valchiavenna che apre al pubblico nel 1928, divenuto trattoria nel 1946 e ancora nelle sue sale da pranzo rustiche e accoglienti, si respira un\u2019atmosfera di cordialit\u00e0 con cui da sempre la famiglia Prevostini (3 generazioni) governa questo locale, predisponendo il fuoco nei camini d\u2019inverno e apparecchiando i tavoli all'aperto, all'ombra dei centenari castani durante la bella stagione.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

La cucina \u00e8 schietta, ricca di influenze tradizionali e valligiane in cui domina la brisaola, il “bastardell” (salamino di carne di maiale e manzo), il raro violino di capra, i pizzoccheri e la selvaggina.<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

La carta dei vini propone principalmente vini valtellinesi ed in particolare quelli della cantina di famiglia Mamete Prevostini, con intelligenti divagazioni tra i grandi vini nazionali ed esteri.  Tra gli ultimi assaggi ci ha particolarmente ben impressionato il Valtellina Superiore Docg Riserva 2010, senza dimenticare che il vertice lo si raggiunge con lo Sforzato Albareda (il 2012 ha concentrazione non disgiunta da eleganza). <\/p>\n

Chiusura in bellezza con Vertemate<\/u><\/b>, un sogno di dolcezza\u2026..<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Il vino “Vertemate Passito Igt Terrazze Retiche di Sondrio” \u00e8 uno dei prodotti di punta dell\u2019azienda. Ottenuto da vitigni Riesling italico 40%  e Traminer aromatico 60%. Ne vengono prodotte circa 3.500 bottiglie con le uve allevate in un \u201ccru\u201d chiuso da ogni lato da pietre di riporto. Una fantastica visione da mostrare al mondo.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n


<\/o:p><\/p>\n


<\/o:p><\/p>\n


<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n


<\/b><\/p>\n

*****<\/b><\/p>\n

Men\u00f9 della tradizione<\/o:p><\/b><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Antipasto Pregustativo<\/p>\n

Brisaola di Chiavenna  .  lardo  .  salamino “bastardell”<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Gnocchetti bianchi di Mese  .  burro versato e salvia<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Pizzoccheri della Valtellina  .  cuori di verze e patate<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n


<\/o:p><\/p>\n

Guancialetto di vitello brasato ai vini di Valtellina su nido di polenta<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

“Dulcis” in fundo <\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Costo menu: 40,00 euro<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n


<\/u><\/b><\/p>\n

Antipasti<\/o:p><\/u><\/b><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Il classico antipasto Crotasc di salumi<\/p>\n

 <\/p>\n

Tagliere di prelibatezze  .  pane di segale<\/p>\n

salamino “bastardell”  .  cacciatorino di cervo  .  brisaola di cervo<\/p>\n

carne secca di capriolo  .  prosciutto di cinghiale<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Violino di capra della Valchiavenna<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Insalata di spinaci freschi  .  pomodorini ciliegia  .  pistacchi tostati<\/p>\n

scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi  .  emulsione di barbabietole<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Plateau di verdure in diverse preparazioni e cotture<\/p>\n

condimenti a sorpresa<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Rotolo di coniglio  .  cime di rapa e curry<\/p>\n

insalata di finocchi  .  arance naturali  .  finocchietto selvatico<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Millefoglie di roast beef di manzo<\/p>\n

radicchio trevisano  .  sedano rapa dorato  .  crema di puntarelle in agrodolce<\/p>\n

<\/p>\n



<\/p>\n

Primi Piatti<\/o:p><\/u><\/b><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane<\/p>\n

burro versato e salvia<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno<\/p>\n

cuori di verze e patate<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Ravioli di farina integrale ripieni di pere e Casera<\/p>\n

vellutata di porri  .  riduzione di aceto balsamico<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Straccetti di semola di grano duro  .  rag\u00f9 d'anatra<\/p>\n

scorzette d'arancia candita<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Tagliolini di farina di segale<\/p>\n

cavolo romano  .  crema di topinambour  .  pinoli tostati<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Zuppa d'orzo  .  granella di castagne<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Secondi Piatti<\/o:p><\/u><\/b><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Stinco di maialino al forno<\/p>\n

glassa al Porto bianco  .  purea di mele al sentore di cannella e rosmarino<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Quaglie disossate al burro e salvia<\/p>\n

polenta alle due farine  .  cialda croccante alle nocciole<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Tournedos di Scottona<\/p>\n

riduzione al Sassella  .  rosti di patate  .  passatina di verdure<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Filetti di lavarello<\/p>\n

timballo di riso Basmati  .  indivia belga e radicchio stufati<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Costolette di agnello  .  salsa alla liquirizia<\/p>\n

schiacciatina di patate all'erba cipollina  .  cuori di carciofi gratinati<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Lombetto di capriolo  .  salsa al melograno<\/p>\n

spatzli agli spinaci<\/p>\n

<\/p>\n

Formaggi 

<\/o:p><\/u><\/b><\/p>\n

Scimudin  .  Casera  .  Latteria invecchiata nel crotto  .  Caprino<\/p>\n

miele Millefiori di montagna<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Selezione di formaggi di capra<\/p>\n

composte di frutta  .  miele di Castagno<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Verticale di Bitto DOP della Val Gerola<\/p>\n

Annate : 2013  .  2010  .  2008<\/p>\n

composte di frutta e miele di Tiglio<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n


<\/u><\/b><\/p>\n

Dolci<\/o:p><\/u><\/b><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Panfrutto ai canditi e frutta secca<\/p>\n

crema al mascarpone aromatizzata all'arancia  .  gelato al Grand Marnier<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Crostatina  .  pere  .  frangipane alle mandorle<\/p>\n

zabaione freddo  .  coulis di pere<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Mousse ai tre cioccolati  .  fondente  .  gianduja  .  bianco<\/p>\n

variazione di crumble  .  gioco di salse<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Semifreddo al torroncino  .  sabl\u00e9 agli amaretti<\/p>\n

riduzione di vin brul\u00e8<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Zuppetta di cachi  .  tartufini al cioccolato<\/p>\n

gelato allo yogurt e cannella<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

Cannolo al caff\u00e8  .  cremoso alle castagne e Rum<\/p>\n

Marron Glac\u00e9  .  Mou alle nocciole<\/p>\n

<\/p>\n

Sorbetto naturale di frutta fresca di stagione<\/p>\n

 <\/o:p> <\/p>\n

*****<\/p>\n

Per non venire via dalla Valchiavenna senza un dolce ricordo ecco due indirizzi raccomandabili:<\/p>\n

per i famosi \u201cbiscutin de Prost<\/b>\u201d (biscotti di Prosto, burrosamente fragranti) l\u2019insegna pi\u00f9 celebre \u00e8 quella del forno della famiglia Del Curto nell\u2019omonima frazione di Piuro (piazza della Chiesa 3; tel. 0343. 32 733);<\/p>\n

per la torta pi\u00f9 tipica, la \u201cfugascia de fiorett<\/b>\u201d prodotta con il semplice impasto del pane con aggiunta di uova, zucchero e semi di anice selvatico (appunto i \u201cfiorett\u201d in dialetto), \u00e8 consigliabile la sosta da Mastai, pasticceria-caffetteria ed altro su viale Consoli Chiavennaschi al civico 3 a Chiavenna (tel. 0343. 32 888).<\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n

<\/p>\n

Crotasc 1928<\/p>\n

via Don Lucchinetti, 63<\/p>\n

23020 Mese (SO)<\/p>\n

tel. 0343. 41 003<\/p>\n

info@ristorantecrotasc.com<\/a><\/p>\n

www.ristorantecrotasc.com<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

www.mameteprevostini.com<\/a><\/p>\n

 <\/o:p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Crotasc 1928 Il magnifico crotto della Valchiavenna   a cura di Elio Ghisalberti Foto di Rocco Lettieri   Un ristorante<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3042"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3042\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}