{"id":3089,"date":"2017-02-09T07:47:03","date_gmt":"2017-02-09T07:47:03","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3089"},"modified":"2017-02-09T07:47:03","modified_gmt":"2017-02-09T07:47:03","slug":"parmigiano-reggiano-di-7-anni-a-massimo-bottura","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3089","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano di 7 anni a Massimo Bottura"},"content":{"rendered":"

AL NEO DOTTORE MASSIMO BOTTURA UNA FORMA <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

DI PARMIGIANO REGGIANO DI SETTE ANNI CON DEDICA <\/span><\/b>

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Insieme alla prestigiosa laurea ad honorem in direzione aziendale conferitagli dall'Universit\u00e0 di Bologna, allo chef Massimo Bottura (creatore di quella “Osteria Francescana” che nel 2016 \u00e8 stata riconosciuta come miglior ristorante al mondo dalla classifica \u201cWorld\u2019s 50 Best Restaurants”) \u00e8 giunto anche il particolare riconoscimento del Consorzio del Parmigiano Reggiano.<\/span><\/p>\n

A Bottura, infatti, l'Ente di tutela ha consegnato, con una dedica incisa sul piatto, una forma di Parmigiano Reggiano di Bianca modenese prodotta nel luglio 2010 nel caseificio Rosola di Zocca.<\/o:p><\/span><\/p>\n

La consegna \u00e8 avvenuta da parte del presidente della Sezione di Modena, Aldemiro Bertolini, del direttore del Consorzio, Riccardo Deserti, e del presidente del caseificio di<\/s> Rosola di Zocca, Alessandro Marchi.<\/span><\/p>\n

Sul piatto della forma, come si \u00e8 detto, \u00e8 incisa la scritta  <A Massimo \u201cImpossible is Nothing\u201d Since 1986>, ricordando l'anno in cui Bottura inizi\u00f2 la sua attivit\u00e0 di ristoratore rilevando la Trattoria del Campazzo a Nonantola (MO).<\/span><\/p>\n

L'espressione scelta \u00e8 una delle preferite di Massimo Bottura, ed esprime molto dell'approccio alla vita e alla professione del grande cuoco modenese. “Il riconoscimento da parte del Consorzio – sottolinea il presidente dell'Ente di tutela, Alessandro Bezzi – \u00e8 un segno di particolare gratitudine nei riguardi di Bottura, che ha sempre avuto parole di grande apprezzamento per il Parmigiano Reggiano, ma \u00e8 anche il segno di un'unione pi\u00f9 profonda e di un sogno comune”.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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“Siamo accomunati – afferma al proposito Bezzi – dal vivere in questo territorio, molto ricco di cultura, di saperi gastronomici, di tradizioni produttive molto radicate, di cui tutti noi dobbiamo andare fieri, ma ci unisce  ancor di pi\u00f9 il guardare alto, il guardare oltre, il sapere che nasciamo da tradizioni forti, che costituiscono la nostra spina dorsale, la nostra ossatura, e che al tempo stesso alimentano il nostro sogno”. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Del legame profondo che ha Massimo Bottura con il suo territorio e con la tradizione si ha testimonianza di un passaggio nella <\/span>lectio magistralis<\/i> tenuta ieri davanti al senato accademico della citt\u00e0 felsinea: “L'avanguardia si fa solo se si ha padronanza della tradizione e delle basi classiche. Al centro di tutto c'\u00e8 il prodotto, la religione dell'ingrediente. Da considerare sacro come si faceva in passato quando il cibo scarseggiava, ma da valorizzare come le tecniche moderne consentono”.<\/span><\/p>\n

Territorio e apertura al mondo, materia prima e utilizzo della tecnica per rispettare al meglio gli ingredienti, ancoraggio con la tradizione e visione innovativa. \u201cPer tutto questo \u2013 conclude Bezzi \u2013 coloro che, nella nostra regione, vivono grazie alla produzione di alimenti devono riconoscere a Bottura la capacit\u00e0 di valorizzare il patrimonio di prodotti come un prezioso tesoro da custodire, da spendere al meglio per farlo conoscere in tutto il mondo\u201d.<\/span><\/p>\n

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