{"id":3119,"date":"2017-08-25T06:40:11","date_gmt":"2017-08-25T06:40:11","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3119"},"modified":"2017-08-25T06:40:11","modified_gmt":"2017-08-25T06:40:11","slug":"sparkling-menu-ottava-tappa-a-bergeggi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3119","title":{"rendered":"SPARKLING MENU\u2019 – ottava tappa a Bergeggi"},"content":{"rendered":"


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SPARKLING MENU\u2019<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

L\u2019OTTAVA TAPPA DEL CONCORSO SUL MAR LIGURE DI BERGEGGI<\/o:p><\/span><\/p>\n

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L\u2019ottava tappa della XIIesima edizione di Sparkling Men\u00f9, dove protagoniste sono state le donne chef con i loro piatti abbinati alla \u201cCuvette\u201d di Villa Franciacorta, si \u00e8 svolta il 5 aprile 2017 a Bergeggi (SV), presso il famoso e spettacolare Ristorante Da Claudio, vista mare e indirizzo imperdibile  per i gourmet amanti del \u201ccrudo\u201d e del \u201cfresco\u201d di mare, che pi\u00f9 fresco non si pu\u00f2. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Ma andiamo con ordine: La prima tappa della dodicesima edizione si \u00e8 tenuta il <\/span>31 maggio 2016 presso il Ristorante Aldo Moro (Montagnana \u2013 PD). Le altre tappe dello scorso anno (perch\u00e9 per la seconda volta il concorso \u00e8 diventato biennale) sono state il 14 giugno presso l\u2019Osteria La Lanterna (Cressogno Valsolda \u2013 CO), il 29 settembre a Il Traghetto (Gabicce Mare \u2013 PU)  e il 26 ottobre in Alto Adige al Zum Lӧwen (Tesimo \u2013BZ).  U<\/span>na nuova edizione di Sparkling Men\u00f9, la manifestazione di  successo che, da circa 15 anni contribuisce alla valorizzazione delle bollicine di Franciacorta attraverso locali nazionali e internazionali. Diverse edizioni si sono svolte in Svizzera. Queste prime 4 tappe del 2016 <\/span>sono state semplicemente entusiasmanti. Tutte al femminile \u201cchef donna\u201d tra emergenti e noti talenti, si sono di volta in volta messe alla prova nella realizzazione di un men\u00f9 abbinato ai Franciacorta <\/b>della collezione Casa Villa. <\/b>La cantina, storica e prestigiosa realt\u00e0 del territorio franciacortino, \u00e8 promotrice di questo concorso enogastronomico con il costante impegno nella divulgazione del consumo a tutto pasto delle bollicine di Franciacorta che ha permesso di trasformare il concorso da una iniziale visione locale ad un lungimirante vero e proprio modello di successo. L\u2019anno 2017 ha visto la prima serata il 19 gennaio presso il Ristorante Ravecca <\/b>(Romano di Lombardia \u2013 BG), un locale davvero tutto al femminile. Secondo incontro il 20 febbraio in Piemonte al Gardenia <\/b>(Caluso \u2013 TO); ritorno in Lombardia il 28 marzo alla Trattoria Glisenti <\/b>(Vello di Marone \u2013 BS) e il 5 aprile, come gi\u00e0 detto c\u2019\u00e8 stato l\u2019incontro Da Claudio<\/b> (Bergeggi – SV), ristorante stella Michelin, ubicato all\u2019interno di un hotel incastonato nelle rocce e con vista mozzafiato sul Mar Ligure. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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L\u2019impegno di Villa nella valorizzazione della femminilit\u00e0 \u00e8 gi\u00e0 risaputo. Infatti, in casa Villa ogni due anni si svolge Villa in Rosa<\/b>, incontro voluto da Roberta Bianchi per restituire valore alla donna che opera in ambito vitivinicolo. Le donne chef selezionate per Sparkling men\u00f9 edizione 2016\/2017 avevano l\u2019impegno primario di preparare un aperitivo al femminile. <\/b>Le giurie, infatti, giudicavano la migliore gestione rosa del locale<\/b> (bar tradizionale, lounge bar, wine bar, ecc.) che proponevano appetizer e stuzzichini di qualit\u00e0 in abbinamento al Sat\u00e8n<\/b>, e quindi a seguire un menu abbinato al <\/span>Franciacorta Cuvette Brut millesimato 2008<\/span><\/b>. Il Ristorante Claudio che propone una cucina raffinata, dove il pesce di mare \u00e8 l\u2019ingrediente principe, ha una donna chef, figlia d\u2019arte, Lara Pasquarelli<\/b>, figlia del patron Claudio, che prepara con cura e dedizione piatti classici della tradizione reinterpretandoli ogni volta in modo nuovo e creativo. Laura Pasquarelli ha saputo far tesoro dei preziosi insegnamenti di suo padre tanto che sono entrarti nel suo DNA che uniti alla sua insaziabile passione rielabora giorno dopo giorno ogni creazione in modo innovativo ed istintivo. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Claudio Pasquarelli<\/span><\/b> \u00e8 una delle istituzioni liguri in fatto di cucina di mare. Da pi\u00f9 di 35 anni di solida carriera ora finalmente pu\u00f2 dire di avere trovato un valido aiuto con Lara dietro i fornelli e con l\u2019altro figlio Christian che si occupa della sala e della gestione della impegnativa carta dei vini. L\u2019arrivo di Lara non ha stravolto i piatti storici del locale ma alcune preparazioni segnano il cambio di mano che tendono ad esaltare la freschezza del pesce con qualche novit\u00e0 imparata nel suo girovagare, come ad esempio \u201cceviche di capasanta\u201d,  \u201czuppa di pesce servita nella pietra ollare\u201d, \u201cbouquet di crostacei agli agrumi\u201d, \u201cbattuta di gambero di Cadice\u201d e la \u201cCataplana\u201d servitaci anche nella serata dello Sparkling men\u00f9. Una specialit\u00e0 dell\u2019Algarve servita nella sua pentola di rame. Un piatto di crostacei e verdurine immersi in un fumetto di pesci e crostacei<\/span> che ha trovato abbinamento al Franciacorta Bok\u00e8 Docg Ros\u00e8<\/b> di Villa.<\/span> <\/span>Altra specialit\u00e0 di Lara, che ora \u00e8 da ben 14 anni a fianco del pap\u00e0 Claudio \u00e8 \u201cla metamorfosi del tonno\u201d,  <\/strong>che prevede il tonno mediterraneo scottato e accompagnato da diversi condimenti: aceto di vino, curcuma, soia e miele, che ha avuto in abbinamento il Franciacorta Cuvette Millesimato 2008<\/strong> (85% di Chardonnay e 15% di Pinot nero). <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Ed ecco, infine, che <\/span> <\/span>\u201c<\/span>La Genialit\u00e0 in rosa<\/span><\/i><\/b>\u201d, titolo dello Sparkling men\u00f9 che ha visto il susseguirsi di questi piatti: \u201c<\/span>Ceviche di Capasanta, frutto della passione e Daikon Cress\u201d; \u201cSelezione di Ostriche con variet\u00e0 di coquillage Bretone e maionese all\u2019ancienne\u201d. Per dirla tutta ecco i nomi dei coquillage serviti: Fasolari; Canolicchi; Tartufi di Brest; Ostrica Fine de Belon Concava n.2; Ostrica Fine de Belon Piatta \u201c00\u201d; Pie d\u2019Asino; Lumachine; Buccini; Granciporro e l\u2019 \u201cABALONE (Orecchie marine) marinato all\u2019olio al peperoncino e cotto a bassa temperatura\u201d, considerato il frutto di mare per eccellenza, una vera prelibatezza dei Giapponesi e una leccorn\u00eca dei Californiani. Ma non \u00e8 neanche disdegnato dai siciliani della costa Est dove viene pescato in tarda primavera. In abbinamento Franciacorta Mon Saten DOCG<\/i><\/b> – Villa<\/i>. A seguire: \u201cCuore di Astice Blu Bretone, crema di porri profumata alla \u201c Cuvette\u201d Villa Franciacorta  e Limon Cress; \u201cLa metamorfosi del Tonno: al blu di papavero con aceto di Barolo di Cesare Giaccone, marinato alla curcuma con salsa satay e laccato alla soia e miele di acacia\u201d con in abbinamento Franciacorta Cuvette Docg 2008<\/i><\/b> \u2013 Villa. <\/i>E, finalmente \u00e8 arrivata in tavola la \u201c2017: la nostra Cataplana del Mar Mediterraneo con in abbinamento,<\/i> come detto sopra, Franciacorta Bok\u00e9 Docg Ros\u00e8<\/b> \u2013 Villa. <\/i>Per chiudere: dessert \u201cIl mandarino e il suo caramello\u201d e \u201cDelizia ai limoni biologici di Bergeggi e salsa mojito\u201d. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Non hanno faticato molto i giurati presenti nel dichiarare che sicuramente Lara Pasquarelli, sarebbe entrata di diritto tra le finaliste \u201cdonne Sparkling\u201d che il 17 Settembre prossimo, presso l\u2019azienda, saranno le protagoniste del migliore abbinamento fra le bollicine di Villa e le loro pi\u00f9 raffinate creazioni! <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Dopo la serata a Bergeggi Da Claudio, gli incontri si sono tenuti il 3 Maggio al Ristorante Tantris a Vignale Nord (NO) con la \u201cdonna chef\u201d Marta Grassi. La sua \u00e8 una cucina contemporanea che rivisita e modifica la tradizione con creativit\u00e0. Ogni piatto, da carne o pesce, \u00e8 frutto di un\u2019elaborazione attenta alla ricerca dell\u2019armonia dei sapori, dei profumi e dei colori. La decima serata il 17 Maggio all\u2019Osteria di Fornio guidata con mani sicure da Cristina Gerbi. Il ristorante del \u201csorriso\u201d, quello di Cristina, coinvolgente, come i suoi occhi e delle \u201cMezze maniche in brodo di cappone con sfoglia sottile e ripieno di Parmigiano Reggiano di due stagionature<\/i>\u201d. Penultima serata il 20 Giugno al Castello dell\u2019Elfo a Lesignano de\u2019 Bagni (PR) e ultima tappa il 24 Giugno, nel suo nuovo locale, Da Nadia a Castrezzato (BS).<\/span> <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Le 5 Chef finaliste sono: Lara Pasquarelli<\/span> – Ristorante Claudio (Bergeggi \u2013SV); Camilla Zerbini<\/span> – Castello dell\u2019Elfo (Lesignano de\u2019 Bagni – PR); Nicoletta Ioli<\/span> – Il Traghetto (Gabicce Mare \u2013PU); Mariangela Susigan<\/span> – Ristorante Gardenia (Caluso \u2013 TO) e Cristina Zerbi<\/span> – Osteria di Fornio (Fidenza \u2013 PR).<\/o:p><\/span><\/p>\n

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L\u2019azienda<\/span> Villa<\/span><\/strong><\/a>, \u00e8 una delle pi\u00f9 prestigiose aziende dove si producono i famosi vini a Docg Franciacorta<\/strong>, che da ben 15 anni organizza un incontro diventato tradizione e a cui la stampa specializzata del cibo e del vino non intende rinunciare: lo Sparkling Men\u00f9. La Franciacorta, solo per rimarcare la location, si estende su un\u2019area che si affaccia sul Lago d\u2019Iseo e su terreni di ben 19 comuni, tutti in provincia di Brescia, per una superficie di circa 20.000 ettari. Un territorio esclusivo, che in solo 50 anni si \u00e8 conquistato un invidiabile posto nel mondo vinicolo delle \u201cbollicine\u201d. Un passato, presente e futuro capace di affascinare e coinvolgere chiunque abbia il desiderio di sperimentarne l\u2019unicit\u00e0. <\/span>Villa Gradoni<\/span><\/a> di propriet\u00e0 della Famiglia Bianchi<\/span><\/strong>, che si trova in un borgo antico, risalente al XVI secolo, \u00e8 stato trasformato in una prestigiosa azienda agrituristica e vitivinicola. Girovagare tra le piccole strade acciottolate del medioevo e i rigogliosi vigneti, riserva continuamente una sorpresa: una loggia, un portone, un davanzale fiorito, un panorama su monti vitati. Un recupero lento e graduale, che solo la passione per la terra e l\u2019attaccamento alla storia hanno saputo regalare. Tutto qui rivive dando vita a questa piccola frazione nel comune di Monticelli Brusati, senza fargli perdere l\u2019anima che da secoli l\u2019ha popolata.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Il Franciacorta Cuvette Brut DOCG 2008<\/b> \u00e8 il millesimato che ha accompagnato le dodici tappe dello Sparkling Menu 2016-2017. Questa \u201cbollicina\u201d Franciacortina che identifica Casa Villa, grazie a struttura, ricchezza ed eleganza, \u00e8 riuscita a sfatare il luogo comune che vede le bollicine adatte solo per l\u2019aperitivo. Con la propria complessit\u00e0 aromatica e la propria generosit\u00e0 gustativa, Cuvette ha dimostrato di poter accompagnare e talvolta esaltare qualunque tipo di piatto, riuscendo a sostenere anche abbinamenti particolarmente arditi. I \u201cgrandi\u201d dell\u2019alta cucina, ispirati dalla creativit\u00e0 e dalla attenta selezione di materie prime, sposano in modo ineccepibile l\u2019eccellenza di un grande Vino, la \u201cCuvette\u201d, figlia anch\u2019essa di una attenta selezione della materia prima, l\u2019uva, interazione magica tra microclima, terroir e l\u2019uomo. \u201cC\u2019\u00e8 inoltre una regola che vale sia in cucina che in cantina ed \u00e8 che la ricetta perfetta prevede ingredienti imprescindibili quali amore, passione, grande esperienza e professionalit\u00e0 per avere ci\u00f2 che fa del prodotto di qualit\u00e0 una vera eccellenza<\/i>\u201d, ha spiegato Roberta Bianchi, alle redini dell\u2019azienda con il padre Alessandro Bianchi, fondatore dell\u2019azienda, e con il marito Paolo Pizziol<\/strong>. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Il chi \u00e8 di Lara Pasquarelli<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n


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Lara Pasquarelli nasce in Cucina con un cognome importante, quello del pap\u00e0 Claudio che in Liguria ha fatto negli ultimi 30 anni la storia della ristorazione creando a Bergeggi il suo sogno nel cassetto: il ristorante albergo che aveva sempre desiderato, un gioiello incastonato nella roccia di Bergeggi, piccolo paesino di pescatori della riviera ligure di ponente, con la vista mozzafiato sul golfo e sull\u2019omonima isola. Lara insieme al fratello Christian in sala, stanno ora portando avanti questo progetto di successo con nuove idee, nuove proposte per la clientela che cambia e con la grinta e voglia di migliorarsi tipica della giovent\u00f9. Lara Pasquarelli, classe 1984, in realt\u00e0 in Cucina ci nasce\u2026 sin da piccola cresce in questa affascinante realt\u00e0 vivendo insieme alle famiglia proprio sopra alle cucine del ristorante e insieme al pap\u00e0 visita i grandi ristoranti, conosce i pi\u00f9 famosi Chef, assaggi i piatti che hanno fatto storia in Italia e Francia, innamorandosi della Cucina. Parte dalla pasticceria, per una donna sicuramente pi\u00f9 adatta per profumi e colori, ed in pochi anni si \u201callarga\u201d in tutti i punti nevralgici della cucina\u2026 instancabile sperimentatrice, si dimostra puntigliosa perfezionista alla costante ricerca di quella semplicit\u00e0 che \u00e8 simbolo della cucina del suo ristorante  in un incredibile abbinamento di profumi e sapori. Si impone subito con una rinnovata carta di dessert, da ormai qualche anno con tecniche e preparazioni moderne, e la \u201cfirma\u201d anche all\u2019esterno\u2026 \u201cI Dolci di Lara\u201d ma anche all\u2019interno del Men\u00f9 del Ristorante \u00e8 proprio lei a creare da un paio di anni fa un men\u00f9 \u201cTutto Crudo\u201d dove propone il pescato del giorno al naturale in abbinamento all\u2019olio extravergine taggiasco, alle erbe aromatiche e ai frutti dell\u2019orto del ristorante di Bergeggi che proprio lei ha voluto piantare e creare a Bergeggi accanto alla cucina. Una cucina che segue le orme storiche del ristorante \u2026 il suo regno \u00e8 il mare e da li arrivano le migliori materie prime con eccezionale freschezza e qualit\u00e0, una cucina leggera che valorizza, senza snaturarli, i preziosi sapori con cotture poco invasive, utilizzando le nuove tecniche di cottura a vapore e bassa temperatura.. una cucina legata al \u201cfare senza strafare<\/i>\u201d dove primeggiano pesci e crostacei con il grande insegnamento del pap\u00e0:  \u201caccettare quello che il mare ti da.. essendo pronti a cambiare giornalmente il men\u00f9<\/i>\u201d. Quello che apporta essenzialmente Lara \u00e8 una grande armonia del men\u00f9, dei piatti, apportando nuovi tocchi che impreziosiscono la tavola, delicata e mai banale, una sinfonia di sapori mediterranei con le radici nella tradizione della cucina ligure.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Nei primi anni 2000 insieme alla famiglia parte alla volta dei Caraibi, infatti per 5 inverni, accanto alla stagione estiva a Bergeggi, propone la sua cucina in un meraviglioso Resort a Bequia, perla delle Grenadines, piccolo arcipelago di isole in un albergo in stile coloniale, costruito sulla spiaggia dove si confronta con le richieste della pi\u00f9 importante clientela internazionale. Uno dei primi ospiti \u00e8 il grande Stilista Giorgio Armani. Qui impara l\u2019importante apporto delle spezie nella cucina di pesce e la rivisita oggi, a Bergeggi, con le erbe aromatiche liguri, frutti esotici e verdure tropicali protagonisti dei suoi piatti caraibici vengono rimpiazzati dalle primizie e dagli ortaggi della sua Liguria in un armonico e moderno abbinamento al pescato.<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Nel 1990 festeggia l\u2019arrivo della prestigiosissima Stella Michelin, per tanti un grande punto di arrivo, ma per Lei, cos\u00ec giovane solo un meraviglioso punto di partenza per una carriera che, con l\u2019amore e passione che dimostra quotidianamente in cucina, non far\u00e0 che costellare il suo ristorante di grandi successi. Negli anni partecipa a diversi corsi per gelateria, pasticceria, cioccolateria, tenuti dai migliori professionisti del settore, per imparare nuove tecniche ed affinare il suo bagaglio culinario che si \u00e8 costruita piano piano negli anni. Il confronto costante con la grande cucina avviene nelle visite ai grandi ristoranti d\u2019Italia, Francia e ultimamente Spagna, dove gustando i piatti proposti si prende spunto ogni volta per studiarne la formazione e ricreare qualcosa di nuovo nella sua cucina; inoltre da alcuni anni nel mese di maggio ha voluto creare a Bergeggi alcune splendide serate chiamate \u201cIncontri d\u2019Autore<\/b>\u201d men\u00f9 preparati a 4 mani con grandi Chef dove il confronto e la collaborazione la aiuta profondamente nella sua crescita con grandi stimoli professionali: queste diventano, infatti, l\u2019occasione per imparare (a domicilio) le preparazioni dei grandi chef e consolidare la sua conoscenza. Inoltre il mondo di internet, i canali televisivi dedicati alla cucina e tutte le riviste di settore sono un appuntamento quotidiano che scandiscono il costante aggiornamento della sua professione.<\/o:p><\/span><\/p>\n


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AZIENDA AGRICOLA VILLA <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Frazione Villa <\/o:p><\/span><\/p>\n

25040 Monticelli Brusati (Bs) <\/o:p><\/span><\/p>\n

Ph: +39 030.65.23.29 <\/o:p><\/span><\/p>\n

Fax: +39 030.68.52.305 <\/o:p><\/span><\/p>\n

www.villafranciacorta.it<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

info@villafranciacorta.it<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

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a cura di Rocco Lettieri <\/o:p><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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