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QUADRA al Quadrato DIVERSAMENTE FRANCIACORTA La filosofia produttiva di Quadra, frutto di un\u2019esperienza pluridecennale, vede focalizzata l\u2019attenzione sulla materia prima. Infatti, i capisaldi aziendali si basano su un'accurata gestione della vigna e delle vendemmie parcellari, sulla selezione manuale delle uve, sulle pressature soffici dove solo la prima frazione di mosto entra nei Franciacorta di Quadra, sull'applicazione di tecniche il pi\u00f9 naturali e meno invasive possibili sia in vinificazione che in affinamento dei vini, su lunghe permanenze a contatto con i lieviti e, per concludere, senza l'impiego di liqueur per il dosaggio finale. In sintesi un processo che ponga la materia prima e la sua integrit\u00e0 al centro del progetto Franciacorta di Quadra. Particolare attenzione \u00e8 rivolta all'acidit\u00e0 vista sempre pi\u00f9 come un patrimonio da preservare e da non dissipare quale trave portante di grandi vini. Perci\u00f2 raccolte puntuali, pressature volte a cogliere solo il fiore del mosto, un\u2019enologia “neutrale” per assicurarsi integrit\u00e0 e freschezza longeve. Sperimentare per scoprire sempre pi\u00f9 le potenzialit\u00e0 della Franciacorta, introducendo anche concetti di rottura. Far comprendere al mondo del vino che nulla \u00e8 immutabile e che cambiare significa, ogni giorno, rinascere. Parte da questi spunti il progetto Quadra Franciacorta, azienda voluta dalla famiglia Ghezzi e diretta dal 2008 da Mario Falcetti, agronomo ed enologo con esperienze maturate in Trentino e in Franciacorta, che in Quadra \u00e8 riuscito a conciliare i due elementi della sua essenza: la ricerca e la direzione d\u2019impresa. \u201cSono arrivato a Quadra perch\u00e9 convinto che si possa conciliare il mondo della sperimentazione e della ricerca, spesso visto solo in modo accademico e poco pratico, a quello imprenditoriale<\/i> \u2013 spiega Mario Falcetti \u2013. Con Quadra ho trovato nella famiglia Ghezzi un partner ideale, che mi ha permesso di esprimere questo concetto<\/i>\u201d. Quadra \u00e8, quindi, la sintesi di due esperienze, quella professionale di Mario Falcetti e quella imprenditoriale di Ghezzi. PROGETTI INNOVATIVI<\/span><\/b> – L\u2019azienda ha sviluppato in questi anni molti progetti. Tutto questo lo spiega al meglio Mario Falcetti: \u201cObiettivo \u00e8 riportare al centro il vino e la sua essenza come espressione di un terroir. Dopo anni orientati eccessivamente al marketing e alla \u201cmoda\u201d, credo sia giunta l\u2019ora di riappropriarsi di un\u2019identit\u00e0 del vino pi\u00f9 autentica<\/i>\u201d. Ci\u00f2 che caratterizza Quadra \u00e8 senz\u2019altro il suo approccio innovativo nella coltivazione e vinificazione. Orientamento che ha portato alla creazione del primo Franciacorta Vegan: il Franciacorta Docg Brut Green Vegan<\/b>. \u201c\u00c8 l\u2019ultima frontiera dell\u2019innovazione in ambito enologico. Una serie di scelte coraggiose e un modo di operare senza l\u2019uso di prodotti di derivazione animale hanno trasformato questo vino in una visione: un modo di produrre che rivolge un\u2019attenzione particolare all\u2019ambiente e che si traduce in una produzione a basso impatto in grado di soddisfare anche i palati pi\u00f9 esigenti<\/i>\u201d spiega Mario Falcetti. Dalla ricerca e sperimentazione del team di Quadra, sapientemente guidato dal suo direttore, \u00e8 nato anche EretiQ<\/b>, un nome forte per un vino di rottura, definito \u201cL\u2019altra Franciacorta<\/u><\/b>\u201d. \u00c8 ,infatti, l\u2019unico Franciacorta a non utilizzare nell\u2019uvaggio lo Chardonnay, che rappresenta pi\u00f9 dell\u201980% dei vigneti, scegliendo invece il blend di Pinot Nero e Pinot Bianco, due vitigni delicati ed eleganti, ma difficili da far esprimere. Lo spirito innovativo, la creativit\u00e0 ed esperienza di questa cantina, unite a questo orientamento originale, hanno inoltre portato Mario Falcetti a ideare la \u201cGiornata democratica delle Quv\u00e8e<\/u><\/b>\u201d, giunta, nel 2016, alla 8\u2019 edizione. Durante la giornata, organizzata ogni anno nel mese di marzo, una platea di trenta ospiti fra sommelier, giornalisti, clienti, chef e ristoratori, decidono a maggioranza quale sar\u00e0 il blend delle nuove annate. Il format \u00e8 semplice e geniale al tempo stesso. Tre sono le proposte di assemblaggio che vengono presentate al panel, ciascuna risultato di una prima degustazione di vini base da parte dello staff tecnico della cantina, fase in seguito alla quale si iniziano ad ipotizzare diverse combinazioni d\u2019assemblaggio. A votazione i partecipanti scelgono la proposta preferita ma non si limitano ad esprimere un giudizio, devono anche motivare il perch\u00e9 attraverso un giro di tavolo dove, a ognuno, viene data la possibilit\u00e0 di esprimere il proprio parere. Questo momento \u00e8 testimonianza dell\u2019alta professionalit\u00e0 della cantina e della cura ad ogni dettaglio che porta alla nascita dei Franciacorta Quadra. Vocazione Sat\u00e8n <\/span><\/b>– Nel percorso di originalit\u00e0, un p\u00f2 controcorrente, Quadra ha puntato molto sul Sat\u00e8n, tanto che oggi il rapporto nella produzione aziendale \u00e8 di 1 a 4 bottiglie. Il Sat\u00e8n, infatti, si distingue per la sua eleganza, complessit\u00e0, rotondit\u00e0 e piacevolezza, che si uniscono ad una maggiore immediatezza. \u201cUn amore che viene da lontano. Sono stato il primo a credere in questa tipologia, prodotta esclusivamente in Franciacorta, capace di unire finezza ed eleganza a bevibilit\u00e0 e comprensibilit\u00e0 anche per il palato del consumatore non esperto. Oggi in Quadra continuo questo percorso e sono fortemente convinto che il Sat\u00e8n rappresenti un\u2019opportunit\u00e0 straordinaria per tutto il territorio<\/i>\u201d. Il Sat\u00e8n non \u00e8 semplicemente una tipologia di Franciacorta Docg. \u00c8 l\u2019unico vino di esclusiva propriet\u00e0 di questa denominazione. Il suo nome, infatti, pu\u00f2 essere usato esclusivamente in questo territorio ed identifica un Metodo Classico ottenuto solo da uve a bacca bianca. Per Quadra il Sat\u00e8n \u00e8 molto di pi\u00f9. \u00c8 un elemento di identit\u00e0, basti pensare che rappresenta, sulla sua produzione totale, oltre il 25%, mentre mediamente nelle cantine di Franciacorta non supera il 10%. La sua importanza non \u00e8 solo testimoniata dalla rappresentativit\u00e0 numerica delle bottiglie ma anche, e soprattutto, dai progetti sperimentali che riguardano questo vino. Il progetto pi\u00f9 importante di Mario Falcetti riguarda la capacit\u00e0 di affinamento sui lieviti. Della vendemmia 2011, eccezionale per qualit\u00e0, sono state stoccate 5000 bottiglie \u201csui lieviti\u201d per protrarre l\u2019affinamento a 10 anni, con l\u2019obiettivo di esaltare ulteriormente il grande carattere di questo vino. E se questo progetto rappresenta il futuro, gi\u00e0 oggi l\u2019azienda si distingue per scelte decise, senza compromessi. Il Sat\u00e8n secondo Quadra<\/span><\/b>. – Cinque sono gli elementi che fanno la differenza: > Utilizzo di percentuali importanti di Pinot Bianco, che rappresenta almeno il 20% dell\u2019uvaggio; > Assenza o limitato utilizzo del legno nelle fasi di fermentazione e pre-affinamento; > Lunga sosta sui leviti (almeno 42 mesi), ben oltre i 24 mesi minimi previsti dal disciplinare; > Produzione esclusiva di Millesimato (quindi utilizzo di uve provenienti dalla stessa annata); > Assenza di liqueur d\u2019\u00e9xpedition. In fase di dosaggio viene usato esclusivamente vino e zucchero. I SEGRETI DEI VINI QUADRA<\/span><\/b> \u2013 Pensiero di Mario Falcetti \u201cSe dovessi individuare i due momenti topici nella genesi di un Franciacorta non avrei dubbi nell\u2019indicare la scelta del momento vendemmiale e la formulazione delle Quv\u00e9e<\/u><\/i>\u201d. La vendemmia – <\/span><\/b>La raccolta delle uve rappresenta la sintesi del lavoro in vigna, il momento in cui mesi di cure si concretizzano nel grappolo. Seguire l\u2019evoluzione della maturazione, interpretarla in funzione dell\u2019andamento climatico della stagione, trovare analogie con annate \u201csimili\u201d, ipotizzare e poi individuare la giornata ideale per la vendemmia in ogni parcella o vigneto: ognuno di questi passaggi \u00e8 cruciale per creare i Franciacorta Quadra e per poterli ottenere senza che tecnica e tecnologia siano invasive. Ma non \u00e8 sufficiente \u201ccogliere l\u2019attimo\u201d, bisogna anche non disperderlo. Per questo si procede a un\u2019immediata cernita manuale delle uve. Un passaggio pi\u00f9 unico che raro nella moderna enologia che richiede tempo e manodopera ma consente di mantenere alta la tensione qualitativa. La diretta e naturale conseguenza di questa operazione \u00e8 la riduzione dei tenori di solfiti nei mosti e nei vini e le chiarifiche che possono avvenire prevalentemente per via fisica, riducendo al minimo o eliminando soluzioni chimiche. La formulazione delle Quv\u00e9e <\/span><\/b>– I Franciacorta di Quadra sono ottenuti assemblando solo vini della medesima annata e affinati per almeno 3 anni e mezzo in bottiglia. In sintesi il concetto di millesimato esteso a tutta la gamma aziendale. Ecco i prodotti nati da questa filosofia e raccontati dal direttore Mario Falcetti: \u201cLa creazione delle Quv\u00e9e rimane il momento pi\u00f9 alto della mia passione, quello in cui finalmente prende forma il pensiero che mi ha mosso in vigna e in cantina, per poi convergere nel bicchiere. Ogni vino ha la sua genesi, la sua storia, un posto nella mia testa e nel mio cuore. Ognuno rappresenta un tratto del mio tragitto. Ce n'\u00e8 uno al quale mi sento legato a doppio filo. Nel Saten ritrovo lo spirito del territorio, la manifestazione del suo Genius Loci, l'atmosfera del luogo. \u00c8 bello ricercare l'armonia che lega la fresca fragranza e la raffinata eleganza del Pinot bianco all'esuberante forza dello Chardonnay. Ne ho vissuto la nascita, l'affinamento e il cesello finale, come lo sbocciare di un fiore a lungo atteso: il suo nome \u00e8 QSaten. Accanto al Saten, ma legato ad esso in maniera inscindibile, troviamo QBlack, il nostro Brut, la Quv\u00e9e pi\u00f9 rappresentativa dell'azienda, il nostro biglietto da visita. Un assemblaggio delle tre uve: Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco a rappresentare tutti i vigneti aziendali. Scaturisce da un percorso alchemico che lo vede offrire parte di s\u00e9 a tutti gli altri Franciacorta, per poi riunire con garbo tutte le diverse selezioni di ogni vendemmia. Da una costola di Qblack, da una sua lettura in chiave moderna, ha debuttato nel 2015 Green Vegan, il Franciacorta in linea con le nuove tendenze, il Brut certificato secondo i criteri della qualit\u00e0 vegana. Un tassello che si aggiunge all\u2019innovativo mosaico enologico di Quadra. Il QRos\u00e9 mi intriga perch\u00e9 rinnova la provocante sfida che mi lancia il Pinot nero, da leggere e interpretare nelle sue diverse anime. Un gioco a cogliere le sfumature del rosato, ad esaltarne l'ambigua eleganza senza eccedere, senza toccare la faccia scura di quest'uva fatta anche di asperit\u00e0 tanniche e amari invasivi. Un percorso che pone il binomio vitigno-vino come asse portante del progetto da realizzare senza compromessi. Dalle pieghe di QSaten, QRos\u00e9 e QBlack si plasmano, in un divenire dinamico, le altre forme di Franciacorta espressive di Quadra: la Quv\u00e9e millesimata, QZero, non dosato millesimato ed EretiQ. La Quv\u00e9e, millesimata e numerata, \u00e8 il Franciacorta capace di tracciare la storia dell\u2019azienda. Ne conserviamo, infatti, gelosamente alcune bottiglie e magnum di tutte le vendemmie dal 2003 ad oggi. Nel 2013 abbiamo celebrato le prime 10 vendemmie di Quadra con una degustazione verticale da cui \u00e8 scaturita la Trilogia Collezione n\u00b01, in tiratura limitata, contenente una magnum delle annate 2005, 2006 e 2007. Qzero riprende e interpreta in chiave moderna e innovativa la trama della Quv\u00e9e, nella quale permangono molti tratti caratteristici della Franciacorta classica. Un Franciacorta senza compromessi. EretiQ. A partire dalle basi della vendemmia 2009 ho plasmato un sogno cullato da anni. Il sogno si nutre dell'idea di sfidare l'ortodossia della Franciacorta che, per scelta, si muove sempre pi\u00f9 attorno allo Chardonnay, realizzando un vino a prescindere da questo vitigno, solo unendo i due Pinot: il bianco e il nero. Se la creazione del Saten \u00e8 assimilabile a un\u2019esperienza mistica, quest'ultima \u00e8 un brivido adrenalinico. Il brivido che ci coglie quando ci si spinge verso l'ignoto e talvolta, oltre il lecito. Il risultato \u00e8 unico per originalit\u00e0 e corrisponde esattamente al Franciacorta mai visto prima che ho sognato a lungo. Un Franciacorta al naturale, non dosato, per pochi intimi, governato dal Pinot bianco: la sublimazione di un'eresia intellettuale, EretiQ<\/span><\/i>\u201d. Se questi vini hanno fatto, negli anni, la storia di Quadra, il pensiero di Mario Falcetti \u00e8 gi\u00e0 proiettato al futuro per sviluppare un\u2019idea innovativa: realizzare ogni anno un vino unico per blend, un\u2019idea a termine, sviluppabile solo in quell\u2019annata. Obiettivo \u00e8 creare ogni volta un'opera unica per celebrare la vendemmia. L\u2019Agriturismo Quadra<\/span><\/b>. \u00c8 il luogo ideale dove concludere la visita in cantina. Il ristorante \u00e8 elegante e occupa il piano terra e la veranda che si affaccia sull\u2019incantevole giardino giapponese. \u00c8 disponibile, inoltre, una spaziosa sala che si affaccia sulla campagna della Franciacorta capace di ospitare meeting e banchetti. Il locale, completamente rinnovato, \u00e8 curato da Demis e Adele, che hanno maturato esperienze in diverse cucine gourmet. La loro cucina \u00e8 l\u2019ideale connubio con i Franciacorta di Quadra che mirano all\u2019eleganza, alla sobriet\u00e0, all\u2019esaltazione della materia prima senza fronzoli ne\u2019 interventi invasivi. Una cucina moderna, giovane, di ricerca capace di soddisfare i palati incuriositi tanto dai men\u00f9 degustazione quanto da proposte tematiche.<\/span><\/p>\n I numeri e le persone di QUADRA: 20 ettari di vigneti; 9 i componenti del team; 8 le etichette proposte; 150.000 bottiglie prodotte nel 2016. Testi forniti dall\u2019Ufficio Stampa: Gheusis – Tel. 0422 928954 – <\/span>info@gheusis.com<\/span><\/a><\/u><\/i> \u2013 cell: 334 2413080 Presenti circa una cinquantina di ospiti, la maggior parte partecipanti alle giornate di Franciacorta FESTIVAL IN CANTINA<\/b>, l\u2019azienda <\/span>QUADRA <\/span><\/b>ha proposto<\/span> una verticale di 6 annate (2008\/2013) presentando due volti di dosaggio zero. <\/span>Sei annate di due diversi dosaggio zero, una verticale che ha messo a confronto due interpretazioni dell\u2019essere \u201cDiversamente Franciacorta\u201d<\/b>. Innovazione e tradizione si sono ritrovati allo specchio in una giornata che ha ripercorso vendemmie ed evoluzioni del metodo classico dal 2008 al 2013. Una proposta voluta e diretta da Mario Falcetti, dove protagoniste sono state due eccellenze sinonimo di ricerca e sperimentazione: Qzero<\/span><\/b> e Eretiq<\/span><\/b>, il Franciacorta di Quadra che mette al bando lo Chardonnay, scegliendo invece un blend di Pinot Nero e Pinot Bianco. \u201cDopo aver proposto in passato la verticale di Quvee e quella di Saten, per questa edizione del Festival in cantina puntiamo su una degustazione “doppio zero” che racconta un altro volto del nostro essere Diversamente Franciacorta, una degustazione verticale in parallelo che di certo stupir\u00e0 gli amanti dell\u2019enologia di qualit\u00e0\u201d, <\/i>ha anticipato Mario Falcetti. Il \u201cdoppio zero in verticale\u201d<\/span><\/b> firmato Quadra ha proposto per il 2013<\/b> l\u2019anteprima di Eretiq con sboccatura \u201c\u00e0 la vol\u00e9e\u201d(42 mesi) e di QZero con sboccatura \u201c\u00e0 la vol\u00e9e\u201d(42 mesi) che sar\u00e0 Riserva. Per il 2012<\/b> nei calici c\u2019erano le bollicine di Eretiq e di QZero, un\u2019 anteprima con sboccatura \u201c\u00e0 la vol\u00e9e\u201d(54 mesi) che sar\u00e0 Riserva. Per il 2011 e il 2010<\/b> Eretiq e QZero Riserva mentre per il 2008 e 2009<\/b> sono stati protagonisti QZero Extra Brut. Le mie personali valutazioni per questi vini (meritatamente eccellenti) EretiQ 2013: 89\/100; EretiQ 2012: 90\/100; EretiQ 2011: 94\/100; EretiQ 2010: 89\/100. Qzero 2013 Riserva: 89\/100; Qzero 2012: 92\/100; Qzero 2011 Riserva: 96\/100; Qzero 2010: 93\/100 Qzero extra Brut 2009: 93\/100; Qzero extra Brut 2008: 91\/100. <\/font><\/span><\/p>\n Una buona occasione per ritornare il prossimo anno. ***** <\/font><\/span><\/p>\n Quadra srl Via San Eusebio, 1 \u2013 25033 Cologne (BS) Tel: +39. 030. 7157314 info@quadrafranciacorta.it<\/a>
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