{"id":3139,"date":"2017-11-03T11:24:04","date_gmt":"2017-11-03T11:24:04","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3139"},"modified":"2017-11-03T11:24:04","modified_gmt":"2017-11-03T11:24:04","slug":"festival-della-cazoeula-sesta-edizione","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3139","title":{"rendered":"Festival della Cazoeula – sesta edizione"},"content":{"rendered":"

La Cazoeula – Tanto grassa quanto buona<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Ode a te Cazoeula, pomodoro verza e costina, potente triade canturina!<\/span><\/i><\/o:p><\/span><\/p>\n

Ne\u2019 Novembre, ne\u2019 Dicembre sono mesi a te prediletti, <\/span><\/i><\/o:p><\/span><\/p>\n

coperti tutti i campi col gelo di Gennaio, ghiacci la verza furente in un lavoro silente.<\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

Il contadino con fame e maestria sacrifica il maiale. <\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

Per te la verza ha abbandonato madre terra, il maiale ha chinato il capo.<\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

Il fuoco arde la casseruola arrossisce. Un\u2019orgia si consuma in cucina: Verza, Cotenna e Costina!<\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

D\u2019improvviso arriva la tua amante: la polenta fumante!<\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

Ti accompagna nel tuo viaggio. Ti esalta!<\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n

Al tavolo speranzoso ti aspetta il vecchio brianzolo.<\/o:p><\/span><\/i><\/p>\n


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Ci sono piatti che non conoscono mezze misure, o si amano o si fuggono. Fra i tanti con queste caratteristiche primeggia la cazoeula <\/b>(cos\u00ec la vogliono scritta a Cant\u00f9). Io, pur se meridionale di nascita, la amo perdutamente. Qui in Brianza e nel vicino Canton Ticino \u00e8 il piatto della memoria. Quando arrivano i primi freddi (ma non sono pi\u00f9 quelli di una volta), verso met\u00e0 di Gennaio, le verze hanno quella resistenza e croccantezza che daranno la giusta amalgama agli ingredienti poveri del maiale: costine, cotenne, piedini, musetto con verze e verdure che fanno parte del soffritto. Un piatto povero che trova fratellanze in cucina sia in Francia (choucroute) che in Germania (sauerkraut) e in tutto il mondo culinario celtico. Nessuno comunque, pur essendo un piatto senza dubbio grasso, rinuncia dopo il 17 Gennaio a non gustarla con polenta gialla fumante. Ma che cos\u2019\u00e8 la cazoeula? In poche parole un insieme di parti di seconda scelta di un maiale macellato fresco pi\u00f9 le verze. Un piatto preparato anche in quasi tutta la Lombardia e parte del Piemonte. Le verze vanno raccolte quindi alle prime gelate. Molti la cucinano il giorno prima e la riscaldano il giorno dopo. Alcuni la sgrassano a fondo. Un piatto, la cazoeula,  che nasce povero e grasso, che si mangia raramente, quindi, quelle poche volte che la gustiamo, che sia ricco e servito bollente come vuole la tradizione. <\/o:p><\/span><\/p>\n


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A Cant\u00f9, per 5 anni, \u00e8 nato un evento che ha voluto questo piatto al centro di una kermesse chiamata \u201cFestival della Cazoeula<\/b>\u201d. Il periodo di svolgimento \u00e8 gi\u00e0 fissato. Si inizia il 17 Gennaio e finir\u00e0 il 28 Febbraio 2018. Una gara che ha preso talmente piede, anche ben strumentalizzata dall\u2019ex sindaco di Cant\u00f9, Claudio Bizzozero, che ora ha allargato i confini, e, in questa sesta edizione, l\u2019associazione prima solo canturina, da oggi sar\u00e0 chiamata: \u201cAssociazione Cazoeula della Brianza<\/b>\u201d benvoluta anche da altri 10 comuni con in testa i loro sindaci, tutti presenti alla presentazione tenutasi ieri sera nei locali del Teatro Comunale di San Teodoro, con assaggi a ripetizione in ben nove postazioni e servita calda con polenta dai rappresentanti dei 19 locali aderenti.  <\/o:p><\/span><\/p>\n


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Una prima edizione vinta da una coppia di parmensi con ristorante in centro Cant\u00f9, Alda Zambernardi e Marco Negri del ristorante Garibaldi. Il secondo \u201cTrofeo Cazoeula d\u2019Ora\u201d and\u00f2 ad uno storico ristorante locale: Le Querce di Mirabello. La terza edizione vide sul palco un agriturismo, la Cascina di Mattia e ci stava proprio a pennello considerando la \u201crusticit\u00e0\u201d del piatto. La quarta fu vinta dello storico Il Giardinet e lo scorso anno fece il bis ancora la Cascina di Mattia. Gli otto ristoranti che parteciperanno all\u2019iniziativa per l\u2019edizione del 2018, che lo scorso anno erano riuniti sotto il cappello dell\u2019Associazione Cazoe\u00f9la de Cant\u00f9<\/i>, saranno: <\/o:p><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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1<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Giadinet<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Roberto Bernini<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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2<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Il Garibaldi<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Alda e Marco Negri<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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3<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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La Cascina di Mattia<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Barbara Girardi<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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4<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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La Nuova Rustica<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Giorgio Granzotto<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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5<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Le Querce<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Mirabello Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Marco Tavecchio<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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6<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Osteria del km zero<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Antonio Mascia<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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7<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Trattoria Riposo<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Elisabetta Molteni<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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8<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Trattoria Scaletta<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cant\u00f9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Luciano Terraneo<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n


A questi 8 si sono aggiunti altri 11 provenienti da altri 10 comuni. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Questi i ristoranti aggiunti e i loro comuni e\/o titolari e\/o chef: <\/o:p><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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1<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Albergo del Sole<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Mariano<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Davide Longoni <\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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2<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Park Hotel<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Figino Serenza<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Tagliabue<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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3<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Ristorante il Castello<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cermenate<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Aldo Comi<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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4<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Ristorante Il Torchio<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Carimate<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Gianfranco Battistella<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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5<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Ristorante La Vignetta<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Inverigo<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Simone Galli<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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6<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Ristorante Armilla<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Anzano del Parco<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Gerry Pozzoli<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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7<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Trattoria Capanna<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Lurago d'Erba<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Matteo Cesana<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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8<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Trattoria Carlitos<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Cucciago<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Alex Boccacci<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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9<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Trattoria da Guido<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Alzate Brianza<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Matteo Bianchi<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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10<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Trattoria Oca Bianca<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Como\/Albate<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Francesco Semeraro<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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11<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Trattoria Edda<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Inverigo<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n

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Fabio Fossati (proprietario)<\/o:p><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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La ricetta \u00e8 stata codificata da un disciplinare rigido che dev\u2019essere osservato da tutti i ri<\/span>storatori, anche perch\u00e9 questi piatti saranno giudicati da una giur\u00eca tecnica di giornalisti qualificati e ci sar\u00e0 spazio anche per una giur\u00eca popolare. Il programma ha bisogno ancora di aggiustamenti proprio perch\u00e9 sono entrati nuovi locali con nuove esigenze di spazi per la valutazione del vincitore. Lo scorso anno furono serviti circa 7000 piatti. Di certo quest\u2019anno saranno di pi\u00f9, parole di ex Sindaco e ora presidente della nuova nata <\/span>Associazione Cazoeula della Brianza<\/b>.<\/span><\/p>\n


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In riepilogo: 19 Ristoranti partecipanti; 11 Comuni; 5 Sponsor: Salumificio Baldo; Grappa Domenis; Losito e Guarini vini; Verga Vini e Molino Riva, oltre alla Cassa Rurale e Artigiana di Cant\u00f9 e il quotidiano La Provincia di Como. Ulteriori informazioni saranno comunicati il 16 Novembre quando la nuova formula sar\u00e0 presentata alla cittadinanza canturina, presenti gli altri comuni partecipanti.<\/o:p><\/span><\/p>\n


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Per maggiori info: <\/span><\/i>Comune di Cant\u00f9 – Tel: 031. 717202 – <\/span>www.comune.cantu.co.it<\/span><\/a><\/o:p><\/span><\/p>\n

oppure Claudio Bizozzero: +39. 391. 434.9518<\/o:p><\/span><\/p>\n


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a cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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