{"id":3577,"date":"2018-12-20T15:41:15","date_gmt":"2018-12-20T15:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3577"},"modified":"2018-12-20T15:41:15","modified_gmt":"2018-12-20T15:41:15","slug":"villa-franciacorta-sparkling-menu-a-bellagio","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=3577","title":{"rendered":"Villa Franciacorta – SPARKLING MEN\u00d9 a Bellagio"},"content":{"rendered":"

SPARKLING MEN\u00d9 2018-2019\u00a0<\/strong><\/p>\n

Villa Franciacorta<\/strong><\/p>\n

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Tredicesima Edizione a Bellagio (Como)<\/strong><\/span><\/p>\n

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L\u2019obiettivo di Sparkling Men\u00f9 2018-2019 \u00e8 di valorizzare l\u2019alta cucina italiana attraverso i suoi protagonisti, eccellenti nel creare linee di cucina di alto livello e altrettanto capaci nell\u2019abbinare sapientemente i loro piatti ai grandi Franciacorta di Villa. Seguendo una logica di maggiore coinvolgimento della Rete vendita di VILLA Franciacorta nel nuovo progetto Sparkling, si partir\u00e0 con una prima fase, definita di \u201cselezione e individuazione\u201d di location ritenute di livello.<\/span><\/p>\n

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Ovvero, nella prima fase, si chieder\u00e0 ad ogni agente di:<\/span><\/p>\n

1) Individuare e suggerire un ristorante, gi\u00e0 cliente di Villa o potenziale (la formula vuole essere anche un input per incentivare l\u2019acquisizione di nuovi clienti di alto profilo), ritenuti meritevoli di essere protagonisti di una serata ad hoc, in cui si possa valutare la loro professionalit\u00e0 nella preparazione di un proprio men\u00f9 e nei relativi abbinamenti con i Franciacorta dell\u2019Azienda. Tra le varie proposte l\u2019Azienda selezioner\u00e0 dieci-dodici ristoranti proposti dagli agenti. Presso i ristoranti selezionati tra Maggio 2018 e Giugno 2019 verranno organizzate le serate Sparkling Men\u00f9. Lo Chef del ristorante ritenuto migliore fra tutti quelli visitati avr\u00e0 l\u2019opportunit\u00e0 di accedere alla fase finale (punto 3) dell\u2019evento. Ai fini della scelta da parte della Giuria si valuter\u00e0 la rispondenza dell\u2019organizzazione delle cene ad una serie di parametri predefiniti (qualit\u00e0 complessiva dell\u2019esperienza, abbinamenti cibo-vino corretto, valore delle materie prime, rispetto degli ingredienti, coerenza del men\u00f9, servizio adeguato, professionalit\u00e0 dei sommelier, aspetto del locale, atmosfera, cura dei particolari).<\/span><\/p>\n

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2) La seconda fase, consister\u00e0 nell\u2019individuare (da parte della Giuria, guidata da Alberto Schieppati e dai titolari dell\u2019Azienda) una rosa di 4 ristoranti, guidati da uno Chef stellato (almeno due stelle Michelin, anche se non vi sono pregiudiziali verso gli \u201cuna stella\u201d, purch\u00e9 di reale e comprovato valore), presso i quali si terranno altrettante serate gourmet, caratterizzate da un impegno diretto dello Chef nella preparazione dei piatti e nella valorizzazione dei prodotti dell\u2019Azienda. Questa seconda fase si svolger\u00e0 fra Ottobre 2018 e Maggio 2019. Si prevede, per ogni cena, un numero di 15-20 persone circa, fra titolari di Villa, presidente Giuria, agenti e congruo numero di giornalisti selezionati con cura per ogni serata.<\/span><\/p>\n

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3) Il migliore chef individuato nella prima fase, verr\u00e0 convocato per prendere parte alla serata di gala Sparkling Men\u00f9 2019, dove avr\u00e0 la grande opportunit\u00e0 di affiancarsi ai 4 Chef della fase 2, facendo parte della Brigata di cucina \u201cstellata\u201d. Tale serata, a Settembre 2019, vedr\u00e0 la presenza di commensali di alto profilo.<\/span><\/p>\n

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> L\u2019agente che proporr\u00e0 il ristorante che acceder\u00e0 alla serata di gala a settembre 2019 ricever\u00e0 in premio un viaggio per 2 persone.<\/span><\/p>\n

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VILLA FRANCIACORTA<\/span><\/p>\n

Sparkling Men\u00f9<\/span><\/p>\n

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XIIIa Edizione (terza tappa)<\/span><\/p>\n

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SPARKLING MENU, TAPPA A BELLAGIO, <\/strong><\/span><\/p>\n

SUL LAGO DI COMO<\/strong><\/span><\/p>\n

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Sparkling Men\u00f9 2019 con la sua terza tappa, ha avuto luogo a Bellagio, in provincia di Como, celebre localit\u00e0 turistica denominata la Perla del Lario. La manifestazione enogastronomica, che vede protagoniste le bollicine di Villa Franciacorta e il loro sapiente abbinamento alla cucina degli chef contemporanei, ha toccato questa volta un ristorante di particolare valore, \u201cAlle Darsene\u201d, <\/strong>localit\u00e0 Loppia – Villa Melzi, la cui conduzione \u00e8 nelle salde mani dello Chef patron Matteo Gramatica, della moglie Stefania e della giovane brigata di cucina.<\/span><\/p>\n

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Matteo a Bellagio ci \u00e8 nato e cresciuto e, per anni, ci ha anche lavorato (al Grand Hotel Villa Serbelloni, cinque stelle lusso, della Famiglia Bucher). Dal 2009 ha rilevato la gestione di questo delizioso ristorante, nella pittoresca frazione di Loppia, di fronte a Villa Melzi d\u2019Eril, ora Gallarati Scotti, all\u2019inizio del ramo lacustre che porta verso Como.<\/span><\/p>\n

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La Giuria di Sparkling Men\u00f9, manifestazione giunta alla sua tredicesima edizione, presieduta dal noto giornalista enogastronomico Alberto Paolo Schieppati, direttore della Rivista Bart\u00f9, si \u00e8 ritrovata per la cena e per la visita del locale bellagino la sera di venerd\u00ec 26 ottobre scorso, valutando in seguito, con attenzione, la coerenza e la rispondenza dei piatti in men\u00f9 con le grandi bollicine di Villa Franciacorta, analizzando la qualit\u00e0 degli abbinamenti cibo-vino e redigendo un giudizio complessivo sulla serata.<\/span><\/p>\n

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In abbinamento ai piatti creati dallo chef \u00e8 stato servito il Villa Franciacorta Mon Sat\u00e8n Brut Millesimato 2014, Il Villa Franciacorta Cuvette Brut Millesimato 2012, il Villa Franciacorta Bok\u00e8 Ros\u00e9 Brut Millesimato 2014 ed infine il Villa Franciacorta Briolette Ros\u00e9 Demi Sec.<\/span><\/p>\n

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La cucina di Matteo Gramatica si \u00e8 fatta apprezzare per la particolarit\u00e0 dei suoi piatti, che riescono a coniugare i sapori del territorio alla leggerezza, cosa che secondo lo chef, dovrebbe contraddistinguere l\u2019offerta contemporanea della ristorazione. Lontano da forme di creativit\u00e0 esasperata e fine a se stessa, Matteo Gramatica \u00e8 molto attento, nelle sue creazioni, a rappresentare in modo ineccepibile le espressioni gustative ed i sapori che solo una materia prima di eccellenza, rispettata e salvaguardata, pu\u00f2 offrire al cliente.<\/span><\/p>\n

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Men\u00f9<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Capesante scottate con crema di patate al Franciacorta e tartufo nero<\/span><\/p>\n

Villa Franciacorta Mon Sat\u00e8n Brut Millesimato 2014<\/em><\/span>\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

> Orzotto mantecato con burrata e trippa di baccal\u00e0.<\/span><\/p>\n

Villa Franciacorta Cuvette Brut Millesimato 2012<\/em><\/span><\/p>\n

Maialino al forno con Pak Choi e mirtillo rosso<\/span><\/p>\n

Villa Franciacorta Bok\u00e8 Ros\u00e9 Brut Millesimato 2014<\/em><\/span><\/p>\n

Cannolo di castagne con cacao e gelato all\u2019uva Americana<\/span><\/p>\n

Villa Franciacorta Briolette Ros\u00e9 Demi-Sec<\/em><\/span><\/p>\n

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Ristorante Alle Darsene<\/span><\/p>\n

Localit\u00e0 Loppia<\/span><\/p>\n

Via Melzi D\u2019Eril<\/span><\/p>\n

22021 Bellagio (Como)<\/span><\/p>\n

Tel: 031. 952069<\/span><\/p>\n

info@ristorantedarsenediloppia.com<\/a><\/span><\/p>\n

www.ristorantedarsenediloppia.com<\/a><\/span><\/p>\n

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\u00a0seguono altre foto della cena a La Darsena<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/strong><\/span>Storia dello Sparklin Men\u00f9<\/strong><\/span><\/p>\n

La prima edizione si \u00e8 tenuta nel 2002<\/strong>. La presentazione ufficiale del concorso \u201cSparkling Men\u00f9\u201d \u00e8 avvenuta in aprile presso il ristorante Altro-Luogo di Aimo e Nadia <\/strong>a Milano e tra i primi ad aderire vi sono stati l\u2019Osteria Cascina Doss di Iseo, l\u2019Antica Osteria della Pesa a Travazzano di Carpaneto e il Ristorante Azzurra di Riccione . L\u2019 edizione \u00e8 stata vinta da Giovanni Cattaneo del ristorante Nicolin <\/strong>di Lecco.<\/span><\/p>\n

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L\u2019edizione 2003 <\/strong>ha visto numerose novit\u00e0 per il concorso; infatti dopo aver raccolto ed esaminato le proposte inviate dai ristoratori, \u00e8 stata organizzata una serata Sparkling Men\u00f9, a cui \u00e8 stato invitato un gruppo di giornalisti in qualit\u00e0 di giuria. Vincitore \u00e8 stato lo chef Morgan Pasqual <\/strong>del ristorante Cinque Sensi <\/strong>di Malo (Vi).\u00a0<\/span><\/p>\n

Per l\u2019edizione del 2004 i ristoratori che hanno aderito al concorso sono stati pi\u00f9 numerosi degli altri anni; ricordiamo, tra gli altri, l\u2019Osteria di Bacco di Gianico (Bs) , la Locanda Carlo Magno di Gavardo (Bs) , il Faresin di Maragnole di Breganze (Vi), il ristorante Sant\u2019Anna di Como, la Reggia degli Etruschi di Fiesole (Fi), le Tre Corone di Firenze, la Taverna di Colloredo di Montalbano (Udine) e l\u2019Osteria Stallo del Pomodoro a Modena . Il Premio Sparkling Men\u00f9 2004 \u00e8 stato vinto dallo chef Carlo Bresciani, dell\u2019Antica Cascina San Zago di Sal\u00f2.<\/span><\/p>\n

La quarta edizione dello Sparkling Men\u00f9 \u00e8 stata presentata al ristorante La Terrazza di Milano ed \u00e8 stata vinta dal ristorante Il Cambio <\/strong>di Bologna.<\/span><\/p>\n

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Per l\u2019edizione 2006<\/strong>, quinta edizione, i finalisti sono stati il ristorante Agli Amici <\/strong>di Udine e L\u2019Antica Osteria della Pesa <\/strong>di Travazzano (Pc). In occasione del Festival del Franciacorta si \u00e8 tenuta la finalissima presso l\u2019azienda a Monticelli Brusati, che ha visto trionfare il ristorante friulano.<\/span><\/p>\n

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La sesta edizione, dopo le dieci tappe che hanno portato i Franciacorta Villa in varie province italiane, ha messo a confronto nel corso della finale i cinque ideatori dei migliori piatti: Ristorante Sale e Pepe di Sondrio, Il Mezzo Marinaio di Montespertoli, Ristorante La Lumira di Castelfranco Emilia (Mo), Ristorante \u201cCentro Storico\u201d di Budrio (Bo), Ristorante \u201cHostaria 1735\u201d di Rezzato (Bs). Il Premio Villa Sparkling Men\u00f9 2007 \u00e8 stato assegnato al ristorante \u201cSale e Pepe<\/strong>\u201d di Sondrio per la bravura e per l\u2019innovazione dimostrata nella ricerca del territorio e dei prodotti tipici della propria terra.<\/span><\/p>\n

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Nel 2008, dopo le solite dieci tappe in Italia, la giuria ha selezionato i finalisti della settima edizione: La Gioconda di Cagli (PU) , C\u00e0 di Villa di Conegliano Veneto (Tv), L\u2019Eremo di San Michele (Lc), Le Grotte d\u2019Arno di Cerreto Guidi (Fi), Hostaria 1735 di Rezzato (Bs) e La Locanda di Piero di Montecchio Precalcino (Vi). Ad aggiudicarsi il Premio Villa Sparkling Men\u00f9 2008 \u00e8 stato Luca Meccheri <\/strong>de L\u2019eremo di San Michele<\/strong>. Per la prima volta viene introdotto anche il Premio Villa Cuvette<\/strong>, assegnato direttamente dal pubblico presente alla finale. Ad aggiudicarselo \u00e8 stata La Locanda di Piero <\/strong>grazie all\u2019armonia e alla piacevolezza del piatto proposto.<\/span><\/p>\n

L\u2019ottava edizione del concorso ha visto la partecipazione di altri nomi importanti della cucina italiana, e non solo. Il concorso varca le Alpi e nel corso delle diverse tappe viene ospitato anche in Borgogna presso Les Jardin des Ramparts <\/strong>di Boune. Roland Chanliaud, chef della rinomata stella Michelin, ha saputo aggiudicarsi il Premio Villa Cuvette <\/strong>conquistando il favore del pubblico presente. Alla finale hanno partecipato inoltre: La Tavernetta di Domenico di Quinto (Tv), Cuori di Marostica (Vi), Hostaria 1735 di Rezzato (Bs). Ad aggiudicarsi il Trofeo Sparkling Men\u00f9 2009 \u00e8 stato Bruno Piovanelli dell\u2019Hosteria 1735 <\/strong>con i suoi \u201cRavioli di pasta fresca all\u2019erba San Pietro\u201d. Grazie alla sapiente rivisitazione dei sapori della tradizione ha saputo dar vita ad un piatto di assoluto equilibrio e piacevolezza.<\/span><\/p>\n

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Nella nona edizione per la prima volta il concorso diventa biennale e, dopo un lungo percorso, i locali selezionati per la finale sono stati: La Tana R&O di Asiago (Vi), La Torre di Spilimbergo (Pn) e Conca Bella di Vacallo (Canton Ticino). Ad aggiudicarsi il Premio Sparkling Men\u00f9 fu proprio il Ristorante Conca Bella<\/strong> della Famiglia Montereale.<\/span><\/p>\n

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La decima edizione, dove per l\u2019occasione l\u2019azienda realizza il primo volume dedicato al concorso che viene distribuito alla stampa di settore, premia nel 2013 Enrico Bartolini<\/strong>, chef dell\u2019allora Devero<\/strong> Ristorante di Cavenago Brianza (MB) e noto chef stellato che in tale occasione conquista la giuria con il suo piatto Patata soffice uovo e uova.<\/em><\/span><\/p>\n

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Nel 2015 \u00e8 la volta di Giuliano Baldessari <\/strong>del Ristorante Aqua Crua <\/strong>di Barbarano Vicentino (Vi), dove il suo piatto Aqua Cotta, <\/em>in occasione della finale presso l\u2019azienda, ha emozionato i giudici presenti tanto da renderlo il vincitore dell\u2019undicesima edizione Sparkling Men\u00f9.<\/span><\/p>\n

0Nell\u2019edizione 2017, protagoniste sono state le donne chef con i loro piatti abbinati alla Cuvette di Villa Franciacorta. A trionfare \u00e8 stata Lara Pasquarelli, <\/strong>la cuoca e figlia di Claudio del Ristorante Claudio <\/strong>di Bergeggi (Sv). La giuria \u00e8 rimasta impressionata con Cuore di Astice Blu Bretone su riduzione alla Cuvette, crema di piselli, porro e limon crass <\/em>della cuoca ligure. Inoltre nella XIIa edizione, <\/strong>per la prima volta, \u00e8 stato assegnato il premio speciale Armonia del Men\u00f9 <\/em>a Cristina Cer<\/strong>bi<\/strong> dell\u2019Osteria Fornio <\/strong>di Fornio\/<\/strong>Fidenza – Parma) che ha saputo creare un intero men\u00f9 all\u2019insegna di abbinamenti perfetti, contrassegnati da impeccabile armonia.<\/span><\/p>\n

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Azienda Villa Franciacorta<\/span><\/p>\n

Via Villa, 2<\/span><\/p>\n

25040 Monticelli Brusati (Brescia)<\/span><\/p>\n

Tel: 030. 652329<\/span><\/p>\n

info@villafranciacorta.it<\/a><\/span><\/p>\n

www.villafranciacorta.it<\/a><\/span><\/p>\n

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a cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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