{"id":4204,"date":"2019-06-24T10:22:56","date_gmt":"2019-06-24T10:22:56","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4204"},"modified":"2019-06-24T10:22:56","modified_gmt":"2019-06-24T10:22:56","slug":"osteria-perilla-di-rocca-dorcia-siena","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4204","title":{"rendered":"OSTERIA PERILLA’ (*)di ROCCA D’ORCIA (Siena)"},"content":{"rendered":"

Nel cuore della Val d\u2019Orcia, l\u2019Osteria Perill\u00e0\u00a0<\/strong><\/span>celebra il territorio <\/strong><\/span>c<\/strong><\/span>on mano contemporanea<\/strong><\/span><\/p>\n

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Il menu dello Chef \u00a0Marcello Corrado \u00e8 un invito alla sostanza
attraverso sapori autentici e concreti<\/p>\n

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Perfetta sintesi tra tradizione e modernit\u00e0, perfetta rappresentazione dell\u2019ecosistema in cui si inserisce, l\u2019Osteria Perill\u00e0<\/strong>, nel cuore della Val d\u2019Orcia, \u00e8 una delle espressioni pi\u00f9 sublimi del \u201cProgetto Rocca d\u2019Orcia<\/strong>\u201d.\u00a0 Ideato dal Cavaliere Pasquale Forte<\/strong>, imprenditore illuminato, virtuoso e visionario che a met\u00e0 degli anni \u201990 decide di ridare vita al Podere Petrucci per farne una azienda biodinamica, oggi Podere Forte<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Ed \u00e8 qui che il Perill\u00e0 si nutre e attinge quotidianamente per offrire ai propri ospiti i prodotti migliori, altamente selezionati, perch\u00e9 al Podere si produce vino, olio, miele, frumento e si allevano animali in libert\u00e0.<\/span><\/p>\n

In questo angolo di Toscana tutta da scoprire e patrimonio dell\u2019Unesco, lo Chef Marcello Corrado<\/strong>, in poco meno di un anno dal suo arrivo, ha portato la stella Michelin all\u2019Osteria e le sue sapienti mani sono al lavoro per accogliere e coccolare gli ospiti in questa prossima stagione estiva.<\/span><\/p>\n

Napoletano e romano d\u2019adozione, Corrado propone una cucina che racconta la sua storia e celebra il luogo e le eccellenze territoriali, tanto da poter parlare di kilometro Perill\u00e0, come cifra che contraddistingue l\u2019anima dell\u2019Osteria.<\/span><\/p>\n

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La Val d\u2019Orcia \u00e8 terra di cacciagione e cornice ideale del nuovo menu che omaggia la selvaggina e \u00a0una materia prima pregiata, non sempre facile da trattare. Un menu, quella dello Chef orientato alla carne, con qualche incursione ittica per non dimenticare le sue origini partenopee.<\/span><\/p>\n

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Nel pieno rispetto della stagionalit\u00e0, il menu si compone di tre degustazioni diverse che lasciano spazio a sapori concreti, puliti, netti e decisi che arricchiscono il palato di gusto piuttosto che alleggerire. Il menu QUI<\/strong> \u00e8 un omaggio al territorio e alle sue eccellenze con: la tartare di petto d\u2019anatra, fondente di coda di vitello con il suo estratto alla Vaccinara e fresco di sedano, tortelli farciti di faraona, piselli e salsa del suo arrosto, maialino di Cinta Senese \u201cPodere Forte\u201d, indivia e salsa all’arancia piccante. Si chiude con il semifreddo alla nocciola delle Langhe con crema alla liquirizia e gelo di caff\u00e8 espresso. 5 portate al costo di 85 \u20ac.<\/span><\/p>\n

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Il menu LA <\/strong>che lascia a tratti la Val d\u2019Orcia dando maggiore spazio al pesce e propone: Crudo di branzino pescato all’amo con carciofi, liquirizia e riso selvaggio croccante, Scaloppa di fegato di anatra, scampo arrosto, carote e zenzero, \u00a0Maccheroncini con farina Senatore Cappelli del \u201cPodere Forte\u201d all’amatriciana di triglie e favette, Gnocchi di ricotta di pecora, ricci di mare e spinaci, Rombo selvaggio su minestrone primaverile ai frutti di mare e Cioccolato bianco, piselli e fragole. 6 portate a 95 \u20ac.<\/span><\/p>\n

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Il QUI e LA<\/strong> \u00e8 invece la proposta per chi vuole lasciarsi guidare dalla fantasia dello Chef, nove portate per vivere un\u2019esperienza insolita che sorprender\u00e0. (costo 120 \u20ac)<\/span><\/p>\n

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Ricca anche la \u201cCarta dei Vini\u201d, gestita dal Restaurant Manager Tiziano Siggillino<\/strong> e dal sommelier Fabio Rossi <\/strong>che propongono \u2013 oltre a etichette locali, nazionali e internazionali coerenti con la scelta biodinamica –\u00a0 il vino del Podere Forte, il Petrucci<\/strong>, Sangiovese 100%, dal nome storico del Podere da cui nasce. Vino anche in questo caso a km Perill\u00e0, divino in abbinamento alle carni. Il Petruccino<\/strong> intenso, con evidente sapidit\u00e0 e mineralit\u00e0 e il Guardiavigna<\/strong>, dal nome della torre che segna il punto pi\u00f9 alto del Podere, strutturato, restituisce il sole e i profumi della Toscana pi\u00f9 bella.<\/span><\/p>\n

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Osteria Perill\u00e0<\/strong><\/span><\/p>\n

Il diapason, grazie alla vibrazione del LA<\/strong>, regola e crea il perfetto accordo tra gli strumenti musicali, ingredienti ideali nella sinfonia dei cibi. Come onde fluide e sonore, nel cuore del Simbolo irradiano tre cerchi: la Natura, l\u2019Uomo e l\u2019Arte della Cucina. Il diapason \u00e8 orientato verso l\u2019alto, a indicare ci\u00f2 che \u00e8 oltre, la via dell\u2019eccellenza che il Nome PER-IL-L\u00c0<\/strong> esprime. L\u2019estremit\u00e0 inferiore del diapason, punto che amplifica il suono, ha forma di mandorla sacra, icona del Podere Forte di Rocca d\u2019Orcia. L\u2019Osteria Perill\u00e0 attinge olio e vino, coglie la freschezza delle primizie e la fragranza degli ingredienti per preparare le proprie specialit\u00e0.<\/span><\/p>\n

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Menu: Qui \u2013 \u20ac 85<\/strong><\/span><\/p>\n

Tartare di petto d’anatra, tuorlo al mango e pepe verde<\/span><\/p>\n

Fondente di coda di vitello con il suo estratto alla Vaccinara e fresco di sedano<\/span><\/p>\n

Tortelli farciti di faraona, piselli e salsa del suo arrosto<\/span><\/p>\n

Maialino di Cinta Senese \u201cPodere Forte\u201d, indivia e salsa all’arancia piccante<\/span><\/p>\n

Semifreddo alla nocciola delle Langhe con crema alla liquirizia e gelo di caff\u00e8 espresso<\/span><\/p>\n

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Menu: L\u00e0 – <\/strong>\u20ac <\/strong>95<\/strong><\/span><\/p>\n

Crudo di branzino pescato all’amo con carciofi, liquirizia e riso selvaggio croccante<\/span><\/p>\n

Scaloppa di fegato di anatra, scampo arrosto, carote e zenzero<\/span><\/p>\n

Maccheroncini con farina Senatore Cappelli del \u201cPodere Forte\u201d all’amatriciana di triglie e favette<\/span><\/p>\n

Gnocchi di ricotta di pecora, ricci di mare e spinaci<\/span><\/p>\n

Rombo selvaggio su minestrone primaverile ai frutti di mare<\/span><\/p>\n

Cioccolato bianco, piselli e fragole<\/span><\/p>\n

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Men\u00f9: Qui <\/strong>e L\u00e0 – <\/strong>\u20ac <\/strong>120<\/strong><\/span><\/p>\n

Un’esperienza insolita per lasciarVi sorprendere e guidare dal nostro guizzo creativo. <\/span>Ogni singolo menu degustazione proposto \u00e8 da considerarsi per l’intero tavolo. <\/span>Superiore alle 4 persone \u00e8 necessaria la scelta di un menu degustazione uguale per l’intero tavolo.<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/strong><\/span>\u00c0 LA CARTE<\/strong><\/span><\/p>\n

ANTIPASTI<\/strong><\/span><\/p>\n

Tartare di petto d’anatra, tuorlo al mango e pepe verde\u00a0 \u20ac 26<\/span><\/p>\n

Verdure dell’orto, alghe, yuzu e polvere di capasanta\u00a0 \u00a0 \u20ac 24<\/span><\/p>\n

Fondente di coda di vitello con il suo estratto alla Vaccinara e fresco di sedano\u00a0 \u00a0 \u20ac 26<\/span><\/p>\n

Seppie e piselli\u2026!!!\u00a0 \u00a0 \u20ac 28<\/span><\/p>\n

Crudo di branzino pescato all’amo con carciofi, liquirizia e riso selvaggio \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u20ac 28<\/span><\/p>\n

PRIMI<\/strong><\/span><\/p>\n

Risotto mantecato alla burrata, capperi, limone salato e palamita candita\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u20ac 28\u00a0 \u00a0<\/span>(piatto proposto per minimo due persone)<\/span>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><\/p>\n

Spaghettone \u201cGiovanni Fabbri\u201d aglio e olio, anguilla e paprika\u00a0 \u20ac 28<\/span><\/p>\n

Gnocchi di ricotta di pecora, ricci di mare e spinaci\u00a0 \u20ac 28<\/span><\/p>\n

Ravioli di coniglio cacciatora!!!\u00a0 \u00a0\u20ac 28<\/span><\/p>\n

Tortelli farciti di faraona, piselli e salsa del suo arrosto\u00a0 \u00a0\u20ac 28<\/span><\/p>\n

SECONDI<\/strong><\/span><\/p>\n

Agnello in doppia cottura con cipolla e patate, salsa fricassea\u00a0 \u00a0\u20ac 38<\/span><\/p>\n

Maialino di Cinta Senese \u201cPodere Forte\u201d, indivia e salsa all’arancia piccante\u00a0\u00a0\u00a0 \u20ac 38<\/span><\/p>\n

Petto e coscia di Piccione con fegato di anatra, bieta, albicocca e sedano rapa\u00a0\u00a0 \u20ac 38<\/span><\/p>\n

Scampo alla pizzaiola!\u00a0 \u20ac 38<\/span><\/p>\n

Rombo selvaggio su minestrone primaverile ai frutti di mare\u00a0 \u00a0\u20ac 38<\/span><\/p>\n

FORMAGGI<\/strong><\/span><\/p>\n

La nostra selezione di formaggi\u00a0 \u00a0 \u20ac 15 – \u20ac 2<\/span><\/p>\n

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L\u2019Osteria Perill\u00e0 \u00e8 aperta tutti i giorni tranne il marted\u00ec.<\/span><\/p>\n

Il mercoled\u00ec il servizio \u00e8 solo per cena.<\/span><\/p>\n

Per informazioni e prenotazioni:<\/span><\/p>\n

Osteria Perill\u00e0,<\/span><\/p>\n

Via Borgo Maestro, 74<\/span><\/p>\n

53023 Rocca d\u2019Orcia di Castiglione d\u2019Orcia (Si)<\/span><\/p>\n

Tel. +39. 0577 88 72 63<\/span><\/p>\n

info@osteriaperilla.it<\/a><\/span><\/p>\n

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a cura di Rocco Lettieri<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel cuore della Val d\u2019Orcia, l\u2019Osteria Perill\u00e0\u00a0celebra il territorio con mano contemporanea Il menu dello Chef \u00a0Marcello Corrado \u00e8 un<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4204"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4204"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4204\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}