{"id":4513,"date":"2019-10-06T16:39:06","date_gmt":"2019-10-06T16:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4513"},"modified":"2019-10-06T16:39:06","modified_gmt":"2019-10-06T16:39:06","slug":"wine-dine-al-conca-bella-con-champagne-jacquesson","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4513","title":{"rendered":"Wine & Dine al Conca Bella con Champagne Jacquesson"},"content":{"rendered":"

Champagne Jacquesson<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/span>WINE & DINE<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Marted\u00ec, 15 ottobre 2019<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Conca Bella di Vacallo<\/strong><\/span><\/p>\n

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Dal 1798 questa Maison porta il nome del suo fondatore. Lo Champagne Jacquesson fu il preferito da Napoleone, e nel 1810 l’Imperatore a seguito di una sua visita diede il pi\u00f9 alto riconoscimento dell’epoca per un’impresa commerciale, una medaglia d’oro per “la Beaut\u00e9 et la Richesse de ses Caves”. Oggigiorno la Maison Jacquesson & Fils \u00e8 fiera di seguire le tracce dei suoi gloriosi fondatori e concentra i suoi sforzi su una produzione annuale di circa 250.000 bottiglie, con metodi di elaborazione non industriali, dedicati ai pi\u00f9 alti standard di qualit\u00e0. Questa antica ma piccola maison di Dizy, alle porte di A\u00ff, sotto la guida saggia e ambiziosa dei fratelli Chiquet, \u00e8 indubbiamente una delle grandi realt\u00e0 della regione dello Champagne. Malgrado il successo, la produzione non \u00e8 mai stata gonfiata, e gli approvvigionamenti di uve provengono essenzialmente dai vigneti di propriet\u00e0 di 28 ettari, di cui 11 situati nella C\u00f4te de Blancs, ad Avize. Una vinificazione rigorosa, seguita da un invecchiamento ottimale, inducono a mettere sul mercato le cuv\u00e9e millesimate in funzione della loro maturit\u00e0 anzich\u00e9 in ordine cronologico. Un dosage molto basso (tutti i millesimati sono elaborati come extra-brut) preserva la finezza e la purezza del vino.<\/span><\/p>\n

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VINS DE TERROIRS<\/strong><\/span><\/p>\n

La Champagne si trova al limite settentrionale della coltura della vigna. Dizy e Ay sono a 49\u00b0 04 di latitudine nord, Avize a 48\u00b0 58 e la loro temperatura media annuale \u00e8 di 10\u00b0C. Queste condizioni climatiche particolarmente rigide conferiscono in parte la tipicit\u00e0 ai suoi “terroirs” ed esigono un’attenzione estrema per poterne esprimere la ricchezza e la diversit\u00e0. L’unione rara degli elementi naturali e il lavoro meticoloso fanno grandi i “terroirs”: poterne disporre \u00e8 un grande privilegio ma non sarebbero nulla senza il lavoro dell’uomo. Inesistenti o scarse concimazioni, aratura del terreno, inerbimento, bassa carica di gemme: i nostri metodi colturali tradizionali frenano il vigore della vigna e mettono in evidenza la diversit\u00e0 delle singole parcelle (lieux-dits). E’ solamente in queste condizioni che il terreno si esprime, che il vino traduce l’influenza del minerale sul frutto, dove un “lieu-dit” rivela la sua singolare tipicit\u00e0 e conferisce personalit\u00e0 ai vini che ne derivano. L’imbottigliamento dei loro vini avviene solamente nelle grandi annate. Tra i grandi nomi dello champagne, Jacquesson<\/strong> \u00e8 senza dubbio uno dei pi\u00f9 noti e apprezzati. Anzi, \u00e8 uno dei pochi che \u00e8 assurto al mito. E, nonostante questa piccola maison<\/em> di Dizy vanti una storia d\u2019eccezione (ai Jacquesson si devono diverse \u2018invenzioni\u2019 nel mondo dello champagne), questo ingresso nel mito si deve all\u2019ultima propriet\u00e0, la famiglia Chiquet<\/strong>. Nel 1988 (guarda caso un anno \u2018magico\u2019 per lo champagne\u2026), i fratelli Jean-Herv\u00e9 e Laurent ricevono il timone di Jacquesson dal padre, che l\u2019aveva acquistata nel 1974 e trasferita a Dizy da Reims dove era finita (la maison<\/em> nacque nel 1798 a Ch\u00e2lons-en-Champagne), e si mettono in testa un obiettivo a dir poco ambizioso: fare il miglior vino del mondo. Beh, oggi non so se ci siano ancora riusciti, ma posso certamente dire che sono sulla buona, anzi sulla ottima strada. E la mia recentissima visita alla maison<\/em>, con Jean-Herv\u00e9<\/strong> che mi ha dedicato pi\u00f9 di mezza giornata (merci beaucoup!<\/em>) me lo ha definitivamente confermato. (Scritto da: <\/u><\/em>Alberto Lupetti<\/em><\/a> 6 Giugno, 2016)<\/u><\/em><\/span><\/p>\n

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Nel 2005 La Revue Des Vins De France Jacquesson come terza migliore maison, seconda solo a Bollinger e Krug. La cantina produce una vasta gamma di prodotti, ricordiamo le famosissime cuv\u00e9e 728, 729, 730, 731, 732, 733, 734, 734DT, 735, 736, 737, 738 e 739. Non bisogna scordarsi inoltre i suoi magnifici Avize Grand Cru e i Millesime, entrambi prodotti sia nello stile D\u00e9gorgement Tardif che classico. Stiamo parlando di una cantina leggendaria, a cui tutto il mondo deve molto, che ha innovato e perfezionato tecniche e qualit\u00e0 per anni ed anni, e ad oggi continua imperterrita, parliamo di grandi vignaioli che producono grandi vini da grandi territori, che altro dire.<\/span><\/p>\n

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Cena<\/span><\/p>\n

Stuzzichini dell\u2019aperitivo serviti in Enoteca<\/span><\/p>\n

Cuv\u00e9e 742<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Non ci sono dubbi: per l\u2019appassionato\u00a0Jacquesson<\/strong>\u00a0rappresenta un nome mitico. Ci\u00f2 nonostante, credo che soltanto negli ultimi anni sia del tutto venuta fuori la bravura dei due fratelli,\u00a0Jean-Herv\u00e9<\/strong>\u00a0e\u00a0Laurent Chiquet<\/strong>, che, di fatto, costituiscono oggi Jacquesson in tutto e per tutto. Oddio, non che diversi loro champagne del passato rappresentino meno di un capolavoro (mi vengono in mente alcune annate dell\u2019Avize<\/em>, per esempio\u2026), per\u00f2 credo che prima con i\u00a0Lieux-Dits<\/em>\u00a0e poi definitivamente con la\u00a0Cuv\u00e9e 740<\/em>\u00a0i due abbiano cambiato passo. E sono sicuro che chi conosce Jacquesson e ha avuto modo di assaggiare costantemente negli anni questi champagne converr\u00e0 con la mia affermazione. D\u2019altronde, quando Jean-Herv\u00e9 e Laurent nel 1988 ricevettero il timone di Jacquesson dal pap\u00e0 Jean, avevano l\u2019ambizioso obiettivo di fare il\u00a0miglior vino del mondo<\/strong>, un iter che richiede tempo e che ancora non si \u00e8 concluso, ma i due sono certamente sulla buona strada! E ce lo conferma il \u2018Grand Vin de Champagne<\/em>\u2019 appena uscito dalle cantine di Dizy\u2026 (Alberto Lupetti<\/em>)<\/span><\/p>\n

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Tartare di tonno con burrata e mela verde<\/span><\/p>\n

Cuv\u00e9e 741<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Agnolotti ai porcini con burro bianco e formaggio Pescium 18 mesi<\/span><\/p>\n

Avize Champ Cain 2008 – Blanc de Blancs Grand Cru<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Petto d\u2019anatra \u201cBarbarie\u201d castagne caramellate, purea di zucca e sedano<\/span><\/p>\n

Cuv\u00e9e 737 – DT D\u00e9gorgement Tardif<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Qui siamo invece su un discorso inverso. Come forse era prevedibile, il tempo ha giovato enormemente alla materia. Si presenta subito con un biglietto da visita di arancia candita, gelsomino giallo, girasole, riempie naso e bocca senza stancarli, \u00e8 pastoso, con una nota minerale di supporto che ha trovato la sua giusta collocazione. Torna con note pi\u00f9 calorose, affettuose, di erbe aromatiche, ginepro, maggiorana e si accompagna con un morbido pane di mais. Naso di creme, agrumi canditi, fieno e pepe, bocca gaudente e placida, cremosa, larga nell\u2019incedere e chiusa da un lungo finale agrumato e sapido. Ci sono modi diversi per sedurre e soddisfare, questo \u00e8 pi\u00f9: mediterraneo. (Emanuele Giannone<\/em>)<\/span><\/p>\n

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Selezione di formaggi e le sue guarnizioni<\/span><\/p>\n

Dizy Corne Bautray 2008 – Blanc de Blancs Grand Cru<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Il soffice, caldo e freddo<\/span><\/p>\n

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Piccola pasticceria<\/span><\/p>\n

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Prezzo della serata: CHF 180.- p.p. <\/strong><\/span><\/p>\n

aperitivo, menu, Champagne in degustazione, minerali e caff\u00e8<\/em><\/span><\/p>\n

Conca Bella \u2013 Enoteca Ristorante<\/span><\/p>\n

Via Concabella, 2<\/span><\/p>\n

6833 Vacallo (Svizzera)<\/span><\/p>\n

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Per prenotare:<\/span><\/p>\n

+41 (0) 91. 6820573<\/span><\/p>\n

Zarah Wine<\/span><\/p>\n

www.zarahwine.com<\/a><\/span><\/p>\n

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Champagne Jacquesson<\/span>
68, Rue du Colonel Fabien<\/span>
51530 DIZY – France<\/span>
Tel: +33 (0) 3 26556811<\/span>
Fax: +33 (0) 3 26510625<\/span>
www.champagnejacquesson.com<\/a><\/span><\/p>\n

A cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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