{"id":4624,"date":"2019-11-06T21:39:43","date_gmt":"2019-11-06T21:39:43","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4624"},"modified":"2019-11-06T21:39:43","modified_gmt":"2019-11-06T21:39:43","slug":"guida-michelin-italia-2020-65esima-edizione","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4624","title":{"rendered":"Guida MICHELIN ITALIA 2020 \u2013 65esima edizione"},"content":{"rendered":"

Guida MICHELIN Italia 2020 \u2013 65esima edizione<\/strong><\/span><\/p>\n

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Gli 11 *** che \u201cvalgono il viaggio\u201d nella Guida Michelin 2020<\/span><\/p>\n

Ristoranti che propongono una cucina che \u201cvale il viaggio\u201d, e quindi le *** Michelin, sono:<\/span><\/p>\n

Piazza Duomo ad Alba (CN),<\/span><\/p>\n

Da Vittorio a Brusaporto (BG),<\/span><\/p>\n

St. Hubertus, a San Cassiano (BZ),<\/span><\/p>\n

Le Calandre a Rubano (PD),<\/span><\/p>\n

Dal Pescatore a Canneto Sull\u2019Oglio (MN),<\/span><\/p>\n

Osteria Francescana a Modena,<\/span><\/p>\n

Enoteca Pinchiorri a Firenze,<\/span><\/p>\n

La Pergola a Roma,<\/span><\/p>\n

Reale a Castel di Sangro (AQ),<\/span><\/p>\n

Mauro Uliassi a Senigallia (AN)<\/span><\/p>\n

Enrico Bartolini al MUDEC a Milano.<\/span><\/p>\n

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Sono due le novit\u00e0 tra i 35 ristoranti che \u201cmeritano una deviazione\u201d, e quindi le ** Michelin.\u00a0<\/span><\/p>\n

> La Madernassa, a Guarene in provincia di Cuneo<\/em><\/strong>.<\/span><\/p>\n

Lo chef Michelangelo Mammoliti classe 1985, propone una cucina che \u00e8 diventata una tappa irrinunciabile nel circuito dei grandi ristoranti della regione. I piatti esprimono rigore, tecnica e precisione, ma l’anima viene dalla tradizione e dai prodotti piemontesi, a cui si aggiungono proposte di mare, ingredienti esotici, talvolta asiatici, e i prodotti coltivati personalmente da Michelangelo nell\u2019orto del ristorante.\u00a0<\/span><\/p>\n

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> GLAM di Enrico Bartolini a Venezia<\/em><\/strong>.<\/span><\/p>\n

Con tanta fantasia la carta \u201cpesca\u201d nel mercato di Rialto e non solo per le specialit\u00e0 ittiche, a cui si aggiungono ricette del territorio reinterpretate dall\u2019estro dello chef Donato Ascani, classe 1987. La sua proposta \u00e8 una solenne sintesi tra creativit\u00e0 e istinto ispirati nel quotidiano dagli ingredienti locali con tocchi d\u2019oriente e erbe aromatiche della laguna.<\/span><\/p>\n

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Sono invece 328 i ristoranti di\u00a0 una * dalla \u201ccucina di grande qualit\u00e0, che merita la tappa\u201d, dei quali 30 new entry.<\/span><\/p>\n

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Le regioni pi\u00f9 ricche di novit\u00e0 sono la Lombardia, la Campania e la Toscana, alle quali sono state assegnate pi\u00f9 del 50% delle nuove stelle.<\/span><\/p>\n

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Il panorama stellato della Guida Michelin 2020:<\/span><\/p>\n

* \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 328 ristoranti (30 novit\u00e0)<\/span><\/p>\n

** \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a035 ristoranti (2 novit\u00e0)<\/span><\/p>\n

*** \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a011 ristoranti (1 novit\u00e0)<\/span><\/p>\n

Per un totale di 374 ristoranti stellati.<\/span><\/p>\n

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La Lombardia \u00e8 la regione pi\u00f9 stellata, con 6 novit\u00e0: 62 ristoranti (3*** \u00a05** \u00a054*).<\/span><\/p>\n

Il Piemonte, con 4 novit\u00e0, \u00e8 sempre in seconda posizione, con 46 ristoranti (1*** \u00a04** \u00a041*),<\/span><\/p>\n

La Campania, con 6 novit\u00e0, si colloca al terzo posto del podio, con 44 ristoranti, (6** \u00a038*).<\/span><\/p>\n

A seguire, la Toscana, con 6 novit\u00e0, per un totale di 40 ristoranti (1*** \u00a04** \u00a035*)<\/span><\/p>\n

Infine, il Veneto, a quota 37, con due novit\u00e0 (1*** \u00a04** \u00a032*).<\/span><\/p>\n

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Tra le province, Napoli \u00e8 sempre in vetta con 26 ristoranti (6** \u00a020*).<\/span><\/p>\n

Roma in seconda posizione con 24 (1*** \u00a01** \u00a022*).<\/span><\/p>\n

Seguono Milano con 20 ristoranti, la cui vitalit\u00e0 in molti campi vede oggi finalmente premiata anche la sua scena gastronomica grazie al nuovo tre stelle. (1*** \u00a03** \u00a016*)<\/span><\/p>\n

Bolzano con 19 (1*** \u00a04** \u00a014*)<\/span><\/p>\n

Cuneo a quota 18 (1*** \u00a02** 15*).<\/span><\/p>\n

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\u201cAnno dopo anno, la Guida rileva che la straordinariet\u00e0 della nostra cucina sta nell\u2019eccellenza dei prodotti, nelle tradizioni radicate nel territorio e nella capacit\u00e0 di innovare. Forse \u00e8 \u201ctutto qui\u201d, ma essere semplici e allo stesso tempo innovativi \u00e8 un duro lavoro, che esige costanza, passione e collaborazione. Congratulazioni, quindi, a tutti gli chef e ai loro team che danno risalto alla scena gastronomica italiana, che pu\u00f2 andar fiera dei suoi 374 ristoranti stellati<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

Parole di Sergio Lovrinovich, Direttore Guida Michelin Italia<\/span><\/p>\n

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In occasione della presentazione della Guida Michelin Italia 2020 sono stai conferiti 4 premi speciali<\/span><\/p>\n

Mentor Chef Michelin 2020<\/strong>, by Eberhard assegnato a Gennaro Esposito, Ristorante Torre del Saracino, Vico Equense.<\/span><\/p>\n

Giovane Chef Michelin 2020<\/strong>, by Lavazza assegnato a Davide Puleio, Ristorante L’Alchimia, Milano.<\/span>\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Servizio di Sala Michelin 2020<\/strong>, By Coppini assegnato a Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio.<\/span><\/p>\n

Passion for Wine Michelin 2020<\/strong>, By Consorzio del Brunello di Montalcino Rino Billia, Ristorante Le Petit restaurant, Cogne.<\/span><\/p>\n

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La Guida MICHELIN La Guida Michelin nasce in Francia nel 1900. Era una piccola guida che avevano voluto i fratelli \u00c9douard e Andr\u00e9 Michelin, i fondatori della Michelin, per aiutare le poche migliaia di automobilisti francesi alle prese con un viaggio che, allora, era spesso avventuroso. Conteneva informazioni pratiche (dove fare rifornimento, dove trovare un\u2019officina, dove cambiare i pneumatici) e indicazioni su dove mangiare e dormire. In Italia, la prima Guida Michelin \u00e8 del 1956. La Guida Michelin nasce quindi come aiuto per chi viaggia, come ogni prodotto (pneumatici, carte e guide) Michelin, e continua ad esserlo. I rigorosi criteri di selezione, applicati in modo omogeneo in 30 Paesi, rendono la Guida Michelin un riferimento nel campo della ristorazione. Gli ispettori Michelin operano in modo anonimo seguendo una consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente la qualit\u00e0 della cucina in base a cinque criteri definiti da Michelin: qualit\u00e0 dei prodotti, gusto e abilit\u00e0 nella preparazione dei piatti e nella combinazione dei sapori, cucina rivelatrice della personalit\u00e0 dello chef, rapporto qualit\u00e0\/prezzo e continuit\u00e0 nel tempo e nel menu. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori Michelin in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. Ne consegue che la qualit\u00e0 di un ristorante tre stelle \u00e8 la stessa a Firenze e a New York, cos\u00ec come dev\u2019essere equiparabile la qualit\u00e0 di un ristorante una stella a Napoli e a Londra.<\/em><\/span><\/p>\n

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Lo chef\u00a0 Vincenzo Guarino nuovo stellato del Mandarin Oriental, <\/span><\/p>\n

Lago di Como (Blevio)<\/span><\/p>\n

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A cura di Rocco Lettieri<\/p>\n

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