{"id":4694,"date":"2019-11-30T19:23:00","date_gmt":"2019-11-30T19:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4694"},"modified":"2019-11-30T19:23:00","modified_gmt":"2019-11-30T19:23:00","slug":"osteria-perilla-a-identita-golose-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4694","title":{"rendered":"Osteria Perill\u00e0 a Identit\u00e0 Golose a Milano"},"content":{"rendered":"

Osteria Perill\u00e0 <\/strong><\/span><\/p>\n

con Marcello Corrado a Identit\u00e0 Golose Milano<\/strong><\/span><\/p>\n

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L\u2019Osteria Perill\u00e0 (*) di Rocca D\u2019Orcia (Siena), strettamente legata a Podere Forte di Pasquale Forte, e titolare della Eldor Corporation di Orsenigo (Como), \u00e8 stata ospitata a Identit\u00e0 Golose Milano dal 20 al 23 novembre scorso.<\/span><\/p>\n

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L\u2019Osteria Perill\u00e0 \u00e8 sintesi tra tradizione e modernit\u00e0, perfetta rappresentazione dell\u2019ecosistema chiamato \u201cProgetto Rocca d\u2019Orcia\u201d, voluto da Pasquale Forte, imprenditore illuminato, virtuoso e visionario che a met\u00e0 degli anni \u201990 decide di ridare vita al Podere Petrucci per farne una azienda biodinamica, oggi Podere Forte.<\/span><\/p>\n

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Ed \u00e8 qui che il Perill\u00e0<\/strong> si nutre e attinge quotidianamente per offrire ai propri ospiti i prodotti migliori, perch\u00e9 al Podere si produce vino, olio, miele, frumento e si allevano animali in libert\u00e0. \u0114 con il km Qui<\/strong> che la cucina di Marcello Corrado esalta ogni forma ed espressione. Prodotti locali, che vengono quotidianamente vissuti e lavorati e che Marcello interpreta in modo del tutto personale e li trasforma in piatti gustosi dove la materia prima si esprime al massimo delle sue potenzialit\u00e0.<\/span><\/p>\n

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Classe 1979, lo chef propone la cucina \u201cche gli piace fare<\/em><\/strong>\u201d, di stile meridionale e ricca di influenze e realizzata con i prodotti del luogo, altamente selezionati. \u201cLa mia cucina \u00e8 fortemente legata al Podere Forte, dove oltre a produrre dell\u2019ottimo vino, si allevano maiali di cinta senese allo stato brado, faraone, agnelli, piccioni. Il tutto in biodinamica, un metodo che consente di avere anche altri prodotti di qualit\u00e0, come salumi, olio, uova, miele, nel pieno e totale rispetto per l\u2019ambiente<\/em>\u201d afferma Corrado.<\/span><\/p>\n

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\u201cNulla \u00e8 lasciato al caso e ogni cosa concorre a creare un ecosistema autosufficiente e virtuoso<\/em>\u201d conclude lo chef, napoletano di nascita e romano adozione, che da tre anni tiene alto il valore la mitica stella rossa conferita nel 2017 e riconfermata lo scorso 6 Novembre a Parma per l\u2019edizione 2020.<\/span><\/p>\n

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\u201cPassato, presente, ricerca ed ingredienti del territorio sono tratti distintivi dell\u2019Osteri\u00e0 Perill\u00e0 a Castiglione d\u2019Orcia: suggestivo comune arroccato su una collina della pendice settentrionale del Monte Amiata. Indirizzo dall\u2019ambiente moderno con opere d\u2019arti alle pareti e menu firmato da Marcello Corrado che ai fornelli non rinuncerebbe mai a cerfoglio, cacio e manzo, ovvero a quanto di meglio la zona sa offrire\u2026.<\/em>\u201d. Questo nella presentazione della Rossa.<\/span><\/p>\n

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Con queste credenziali sul \u201cpalco\u201d di Identit\u00e0 Golose Milano lo chef ha portato in tavola il gusto di una cucina di sostanza, pulita, materica e di territorio. <\/span><\/p>\n

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Tra i piatti \u201cScaloppa di fegato d\u2019anatra arrosto, jus di datteri, sorbetto ai fichi e gelo al lampone<\/em>\u201d. Una proposta \u201cos\u00e8\u201d ricca di contrasti e due prodotti di stagione come i datteri e i fichi che accompagnano anche l\u2019attesa delle prossime festivit\u00e0. <\/span><\/p>\n

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A seguire un classico della cucina partenopea reinterpretata dalla mano contemporanea di Corrado con: \u201cQuasi una pasta e patate\u201d | Pasta mista, gelato al rigatino di cinta senese, polvere di alloro e yuzu<\/em>\u201d.\u00a0 <\/span><\/p>\n

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Come secondo piatto un piatto di ricetta romana: \u201cLa mia coda alla vaccinara! | Fondente di coda, la sua salsa alla vaccinara e sedano piccante<\/em>\u201d in omaggio alla sua amata Roma. <\/span><\/p>\n

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Dessert con il: \u201cSemifreddo al pistacchio di Bronte, ricotta di pecora, olio e olive<\/em>\u201d un omaggio alla Val d\u2019Orcia che lo ospita.<\/span><\/p>\n

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I vini abbinati tutti di Podere Forte e tutti della vendemmia 2016 e in anteprima assoluta: Brut Ada 2016 da uve Sangiovese; Petruccino Sangiovese 100%; Petrucci Anfiteatro Sangiovese 100% di un solo vigneto; Guardiavigna Cabernet Franc 100%. 4 serate favolose, da ripetere al pi\u00f9 presto, anche nel Comasco. www.osteriaperilla.net<\/a><\/span><\/p>\n

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Lo CHEF: <\/strong>Marcello Corrado<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Classe 1979, napoletano e romano d\u2019adozione, Marcello Corrado \u00e8 alla guida dell\u2019Osteria Perill\u00e0 dal novembre 2017.\u00a0 Laureato in Economia e con un futuro da commercialista, ha preferito seguire la sua passione per la cucina iscrivendosi ad Alma. Si fa le ossa in prestigiose cucine, tra cui Villa Feltrinelli (2 stelle Michelin), La Peca (2 stelle Michelin) e a \u201cCasa del Nonno 13\u201d, fino all\u2019incontro con Pasquale Forte che gli apre le porte dell\u2019Osteria Perill\u00e0. Marcello Corrado propone una cucina istintivamente meridionale ma che pu\u00f2 definirsi di influenze, dato che ha lavorato prevalentemente nel nord Italia. Da questa commistione nasce la cucina \u201cche gli piace fare\u201d, non necessariamente regionale, ma realizzata con i prodotti del luogo. Solo se eccellenti. E in questo caso Corrado ha trovato quello che cercava: dal 2017 ha scelto il cuore della Toscana, la Val d\u2019Orcia e la sua Osteria Perill\u00e0. L\u2019Osteria infatti usa materie prime locali, autoprodotte e attinte direttamente dal Podere Forte. Marcello Corrado interpreta ed esalta i tesori gastronomici regionali infondendo nuova linfa grazie al suo tocco contemporaneo. Ne nasce una cucina ricca, creativa e di ricerca, che non toglie, ma lascia il giusto spazio a ogni ingrediente e sapore affinch\u00e8 ogni ospite possa gustarlo nella maniera pi\u00f9 completa e vera. Una proposta intensa che si lega alla stagionalit\u00e0 dei prodotti e in modo viscerale al territorio diventandone una portavoce raffinata e mai banale che invita ogni volta a riscoprire i gusti pi\u00f9 semplici. La \u201ctoscanit\u00e0\u201d della cucina di Corrado sta tutta nella scelta di materie prime, come la cinta senese, o il daino, che trovano una consacrazione unica nei suoi piatti. Ma da buon napoletano, non sa rinunciare al limone amalfitano, che regala freschezza a ogni sua creazione e bilancia la grandezza di altri ingredienti. Il risultato sono dei piatti che per la composizione assomigliano a delle opere d\u2019arte e che nascono da una ispirazione che si rif\u00e0 alla natura perch\u00e9 \u201cle stagioni hanno dei colori che si accostano sia cromaticamente che di gusto\u201d. \u00a0Con il suo talento, in poco pi\u00f9 di un anno Marcello Corrado ha portato la prima prestigiosa Stella Michelin in questo scorcio toscano poco conosciuto al turismo dei pi\u00f9.<\/span><\/p>\n

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Sous chef<\/strong>: Chef: Michele Ricci
Pasticcera<\/strong>: Filoreta Tuzzolino
Restaurant Manager<\/strong>: Tiziano Siggillino
Sommelier<\/strong>: Fabio Rossi<\/span><\/p>\n

LA CANTINA<\/strong><\/span><\/p>\n

All\u2019Osteria Perill\u00e0 \u00e8 possibile degustare i vini prodotti dal Podere Forte (rossi, bianchi, ros\u00e8, spumanti<\/em>) come il Petrucci, il Guardavigna, <\/em>il Petruccino, Ada Brut e Asya Brut<\/em>. La cantina dei <\/em>vini, posizionata lungo il percorso che porta alle antiche carceri, custodisce le variet\u00e0 pi\u00f9 pregiate di vino sia nazionale che estero, comprese molte bollicine, frutto di un meticoloso lavoro di selezione. Pasquale Forte ha inoltre messo a disposizione alcune preziose bottiglie dalla sua collezione personale. La Cantina permette agli ospiti di degustare delle eccellenze enologiche da tutto il mondo, l\u2019esperienza dei sommeliers guider\u00e0 i commensali in un viaggio di accostamenti e abbinamenti che permetteranno di gustare appieno le emozioni scaturite dai piatti dello chef Marcello.<\/em> Circa <\/em>500 sono le etichette inserite nella Carta dei Vini.<\/em><\/span><\/p>\n

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Osteria Perill\u00e0<\/span>
Via Borgo Maestro 74,m – <\/span>Fraz. Rocca D\u2019Orcia<\/span><\/p>\n

Castiglione D\u2019Orcia (Si)<\/span>
Tel.: 0577 887263<\/span>
Email: info@osteriaperilla.it<\/a><\/span><\/p>\n

Aperto tutti i giorni pranzo e cena<\/span><\/p>\n

Chiuso marted\u00ec tutto il giorno e mercoled\u00ec a pranzo<\/span><\/p>\n

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A cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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