{"id":4715,"date":"2019-12-08T14:51:16","date_gmt":"2019-12-08T14:51:16","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4715"},"modified":"2019-12-08T14:51:16","modified_gmt":"2019-12-08T14:51:16","slug":"i-tigli-in-theoria-proposte-autunnali-e-natalizie","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4715","title":{"rendered":"I TIGLI in THEORIA – Proposte autunnali e Natalizie"},"content":{"rendered":"

I TIGLI in THEORIA<\/span><\/p>\n

Prossime Festivit\u00e0<\/span><\/p>\n

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Ancora una serata all\u2019insegna della convivialit\u00e0 \u00e8 quella che si \u00e8 svolta a met\u00e0 novembre negli spazi di Theoria in via Bianchi Giovini, nella centralissima Como, a due passi dalla Piazza Cavour. L\u2019Enoteca Diwinum<\/strong> aperta circa un anno e mezzo fa ha ben tre vetrine sulla stretta strada, che porta direttamente al Ristorante \u201ci Tigli in Theoria<\/strong>\u201d, stellato Michelin gi\u00e0 da 7 anni, dove opera lo chef Franco Caffara, che ci da il benvenuto con poche parole prima di passare in cucina: \u201cOgni nostra pietanza cerca di sorprendere con contrasti e consistenze, cercando le migliori materie prime e lavorando per esaltarle<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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La Michelin 2020 cos\u00ec dichiara: \u201cOriginale il locale, come del resto la sua cucina. Ma partiamo dal primo. All\u2019unterno di un edificio del \u2018400, il locale e strutturato su tre livelli: al piano terra affacciata sulla corte la sala principale e \u2013 di fronte alla cucina, separata da questa solo da una parete interamente in vetro \u2013 una seconda salettapriv\u00e9. Al piano superiore trovan posto le stube collegate da un corridoio rivestito con tavole di legno antiche di 200 anni. All\u2019ultimo piano, un ulteriore locale che ricorda nel suo allestimento un vagone ferroviario con piccoli tavolni addossati alle pareti. Insomma, un accattivante locale dal punto di vista architettonico e sorretto da una cucina con interessanti spunti di modernit\u00e0; lo chef Franco Caffara propone piatti di continua evoluzione, percorsi gustativi che partendo dalla tradizione non mancano di introdurre note nuove e contemporanee. Qui il pane \u00e8 fatto rigorosamente in casa, ma anche la pasta e i dessert<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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Quella di Theoria \u00e8 una storia nata dalla passione per l\u2019accoglienza che trova, secondo il pensiero della propriet\u00e0, la sua massima espressione nella convivialit\u00e0 scaturita intorno ad una tavola e ad un buon piatto. Il contesto del Palazzetto storico del 1400, che dall\u2019esterno appare pi\u00f9 simile ad un museo che ad un ristorante, con ampio dehor, contribuisce a circoscrivere l\u2019esperienza gastronomica in una bolla fuori dal tempo e dallo spazio.<\/span><\/p>\n

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Il \u201cPalazzetto del Vescovo\u201d \u00e8 un edificio storico del patrimonio edilizio della citt\u00e0 di Como, fatto costruire, come pertinenza della casa\u00a0vescovile, da Branda Castiglioni eletto Vescovo della citt\u00e0 nel 1466. In questo spazio suggestivo e d\u2019importanza storica \u2013 nella\u00a0posizione privilegiata in prossimit\u00e0 del lago e del Duomo \u2013 \u00e8 ospitato il raffinato ristorante \u201cI TIGLI in THEORIA<\/strong>\u201d, nato dall\u2019unione\u00a0de\u2019 \u201cI TIGLI A LAGO\u201d e \u201cTHEORIA\u201d. Un ambiente elegante e molto accogliente, con sale distinte, confortevoli e spazi riservati, in\u00a0grado di ricevere gli ospiti in un\u2019atmosfera esclusiva. Il ristorante dispone anche di un giardino dove \u00e8 possibile provare i piaceri\u00a0della tavola nelle belle serate d\u2019estate.<\/span><\/p>\n

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Una cena \u00e8 stata servita lo scorso met\u00e0 di Novembre per presentare il nuovo menu autunnale e per anticipare le date giuste delle festivit\u00e0 natalizie con una serie di iniziative pensate per vivere il mese di dicembre con intensit\u00e0 e curiosit\u00e0.<\/span><\/p>\n

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Ma restiamo alla cena che \u00e8 iniziata con il Benvenuto dello Chef: \u201cCremoso di castagne, caldarroste e prosciutto di anatra affumicato<\/u><\/em>\u201d con uno spumante metodo classico: Pojeri e Sandri Cuv\u00e9e extra brut. Indovinatissimo inizio. <\/span><\/p>\n

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A seguire la \u201cBattuta di Vicciola piemontese, funghi Shimeji, polvere di porcini e pane croccante<\/u><\/em>\u201d con un vino siciliano: Quojane\u00a0 di Serramarrocco 2018, uno Zibibbo in versione secca prodotto a Fulgatore, in provincia di Trapani. L\u2019olfatto aromatico regala profumi di cedro, mela verde, zagara, qualche nota di erba aromatica e una chiusura balsamica. In bocca \u00e8 bilanciato con un ingresso fresco e sapido, ottimo connubio per questo piatto ricco di speziature che ha ben sostenuto anche l\u2019abbinamento con la \u201cScaloppa di Foie Gras d\u2019Anatra, dressing di uva, mela verde, rapanelli all\u2019umeboshi<\/u><\/em>\u201d. <\/span><\/p>\n

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Terzo servizio \u201cRavioli di Fagianella selvatica, consomm\u00e9 di Porcini e pino di bosco<\/em>\u201d sposato al vino: Incanto Valpolicella Ripasso DOC 2014 da uve Corvina, Rondinella e Corvinone. <\/span><\/p>\n

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Come ultimo servizio di carne una \u201cPernice rossa cotta a bassa cottura, coscia porchettata, verdure fondenti, tartufo bianco<\/u><\/em>\u201d abbinato ad un Brunello di Montalcino DOCG 2015 dell\u2019azienda Caprili di grande pregio. Ottenuto da uve scelte 100% Sangiovese grosso, in quantit\u00e0 limitata. La maturazione di questo\u00a0Brunello di Montalcino\u00a0DOCG\u00a0avviene in piccole botti di rovere di Slavonia per un periodo di 3 anni e successivamente affinato in bottiglia per minimo 4 mesi. Di colore rosso\u00a0rubino tendente al granato, con profumo ampio, fruttato, etereo con speziature dolci e finale balsamico.\u00a0Indovinato abbinamento. <\/span><\/p>\n

Chiusura con un dessert Monte Bianco<\/u><\/em>, sublimazione di una cena prenatalizia.<\/p>\n

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Come dicevamo lo chef Franco Caffara, nato a Canneto sull\u2019Oglio (Mantova, 26 febbraio 1965) ha molto lavorato ed appreso in famiglia ma poi la sua crescita professionale lo ha portato a Tokyo e poi in Giappone. Nel 1995 ritorna in Italia per affrontare in proprio \u2013 con il sostegno di tutta la sua famiglia \u2013 l\u2019apertura di un suo ristorante a Cirimido, un piccolo paese in provincia di Como. Nel 2004 si trasferisce nella citt\u00e0 di Como, sulle rive del lago, dove apre il ristorante \u201cI Tigli al lago\u201d. Arrivano i primi riconoscimenti delle guide gastronomiche italiane e,\u00a0nel 2012, si avvera il sogno dell\u2019ambita Stella Michelin: il primo ristorante a Como a ricevere questo merito. Nel 2014, accoglie la grande opportunit\u00e0 offertagli da Giovanni Maspero di portare la sua esperienza nella prestigiosa palazzina vescovile Quattrocentesca nel centro di Como, tra il Duomo e il lago, dove\u00a0la sua competenza\u00a0si arricchisce della qualit\u00e0 offerta dall\u2019elegante ristorante \u201cI Tigli in Theoria<\/strong>\u201d, caratterizzato da una serie di ambienti distinti che fanno da cornice alla bellissima cucina moderna a vista e che raccontano in sala la medesima attenzione al dettaglio della cucina. Nel nuovo ristorante \u201cI Tigli in Theoria\u201d, ispirato a una sofisticata semplicit\u00e0, Franco propone una cucina in continua evoluzione che unisce grande rispetto per la tradizione, freschezza dei prodotti del territorio, rigore e semplicit\u00e0 di preparazione e che produce dal pane alle paste sino alla pasticceria, con l\u2019amore e la cura di un tempo.<\/span><\/p>\n

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L\u2019avvicinarsi del Natale ha stuzzicato la fantasia dello chef e dei suoi numerosi collaboratori ad ideare menu creati per la cena della Vigilia di Natale e per la cena del Capodanno.\u00a0 Entrambe le proposte permetteranno agli avventori buongustai di assaggiare le specialit\u00e0 dello chef Franco Caffara e dei vini dell\u2019 Enoteca Diwinum<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Nello specifico i menu saranno:<\/span><\/p>\n

Menu della Vigilia<\/strong><\/span><\/p>\n