{"id":4764,"date":"2019-12-11T14:27:42","date_gmt":"2019-12-11T14:27:42","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4764"},"modified":"2019-12-11T14:27:42","modified_gmt":"2019-12-11T14:27:42","slug":"il-cantinone-di-madesimo-ma","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4764","title":{"rendered":"IL CANTINONE DI MADESIMO – MA!!"},"content":{"rendered":"

Il Cantinone* di Madesimo<\/strong> – <\/span>Una stella in Paradiso<\/span><\/p>\n

Situato a Madesimo, nel cuore della Valchiavenna, Il Cantinone \u00e8 un ristorante stellato di propriet\u00e0 di Raffaella e Stefano Masanti, due personalit\u00e0 che con passione, cura e dedizione hanno trasformato la loro attivit\u00e0 in una rinomata fucina di cucina gourmet. La profonda curiosit\u00e0 per la sperimentazione unita ad una costante e solida attenzione per la tradizione abitano ogni giorno questo luogo unico, autentico e poliedrico, che permette agli ospiti di vivere e assaporare una molteplicit\u00e0 di esperienze durante la stagione invernale.<\/span><\/p>\n

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Una storia a conduzione familiare<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c8 il 1975 quando Mario Masanti, nonno paterno di Stefano, apre il ristorante il Cantinone nelle vesti di un wine bar. Nel locale vengono infatti serviti vini del territorio e salumi di produzione propria, a cui ogni tanto si affiancano piatti pi\u00f9 sostanziosi, come i pizzoccheri e i brasati. Nel tempo la famiglia Masanti trasforma Il Cantinone in un ristorante e pizzeria e ne affida la gestione al nonno materno Ezio Rigamonti. Il percorso di perfezionamento inizia nel 1989, quando la gestione passa nelle mani di Stefano, che nel 1998 decide, con la futura moglie Raffaella, di eliminare la pizzeria per dedicarsi esclusivamente al ristorante, conferendogli un taglio creativo e territoriale, tanto che nel 2005 il Cantinone offre allo chef l\u2019idea e l\u2019occasione di creare, insieme con altri tre colleghi, \u2018SlowCooking\u2019<\/em>, un\u2019organizzazione che si impegna a salvaguardare la cucina e la cultura della Valtellina e della Valchiavenna, cercando di recuperare i produttori e i prodotti tradizionali della zona, preservando biodiversit\u00e0 e cultura locale. Il 2008 \u00e8 un anno importante poich\u00e9 il Cantinone riceve la stella Michelin. Nel 2014, invece, ottiene il premio di \u201cristorante dell\u2019anno per la valorizzazione del territorio\u201d, assegnato dal Gambero Rosso.<\/span><\/p>\n

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Un\u2019esperienza gustativa unica lunga cinque mesi <\/strong><\/span><\/p>\n

Una delle particolarit\u00e0 del Cantinone \u00e8 quella di rimanere aperto esclusivamente durante la stagione invernale (da dicembre ad aprile). Questa scelta, per\u00f2, non \u00e8 casuale. Dal 2013, infatti, nei restanti sette mesi in cui il ristorante \u00e8 chiuso, Stefano Masanti e la moglie Raffaella si trasferiscono oltreoceano, e pi\u00f9 precisamente a St Helena, un centinaio di chilometri a nord di San Francisco presso la cantina V.Sattui in Napa Valley. Qui Stefano \u00e8 executive event chef e responsabile della pasticceria e Raffaella si occupa della gestione di tutti gli eventi e della formazione del personale dedicato all’accoglienza.<\/span><\/p>\n

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Executive chef Stefano Masanti: estro a servizio del territorio<\/strong><\/span><\/p>\n

Cresciuto nell\u2019hotel di famiglia, Stefano Masanti respira fin da subito l\u2019aria profumata dei fornelli, a fianco dei nonni paterni in cucina e in pasticceria. Dopo la formazione alberghiera e la partecipazione a svariati corsi di cucina professionale in tutta Europa, la curiosit\u00e0 e la voglia di viaggiare portano lui e la moglie Raffaella a diventare consulenti di cucina e accoglienza italiana in svariate parti del mondo.<\/span><\/p>\n

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Numerosi i premi che riceve nel corso del suo percorso in cucina: nel 2002 alla manifestazione \u201cIl Rosso e Il Nero\u201d a Vaprio d\u2019Adda (BG) viene premiato chef emergente lombardo dall\u2019assessore all\u2019agricoltura di Regione Lombardia Viviana Beccalossi; successivamente, nel 2009, da Paolo Marchi e dalla guida Identit\u00e0 Golose come \u201cChef artigiano dell\u2019anno\u201d per la sua brisaola.<\/span><\/p>\n

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Nel novembre 2015 in occasione del Merano Wine Festival \u00e8 nominato dal Touring Club Italiano come \u201cChef dell\u2019anno per la divulgazione della cultura gastronomica italiana nel mondo\u201d. <\/span>Nel 2019 a Gourmarte riceve da UBI Banca ed Elio Ghisalberti il premio \u201cAmbasciatore dei valori e sapori lombardi nel mondo\u201d; nello stesso anno ritira il premio della Chaine de Rotisseur delegazione di San Francisco (USA) per \u201cThe Culinary excellence\u201d.<\/span><\/p>\n

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La curiosit\u00e0 e la voglia di viaggiare portano Stefano e la moglie Raffaella a divenire<\/em> consulenti di cucina e accoglienza italiana in Polonia, Germania, Olanda, Svizzera, Stati unite ed Hong Kong.<\/span><\/p>\n

Dal 2009 Stefano \u00e8 consulente della Vittorio Sattui Winery di Saint Helena, Napa Valley, California, dove si occupa della produzione di salumi artigianali, della gelateria e di vari eventi.<\/span><\/p>\n

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Nel 2015 Stefano diventa executive event chef della Vittorio Sattui e, da aprile a novembre, \u00e8 anche responsabile della pasticceria dell\u2019azienda. <\/span>Stefano saltuariamente insegna cucina italiana presso il Culinary Istitute of America di Greystone a Saint Helena, il pi\u00f9 importante istituto culinario degli Stati Uniti. In questa sede, nel 2016 e nel 2018, ha partecipato al World of Flavors, convegno internazionale di cucina, come unico chef italiano invitato all\u2019evento al quale hanno partecipato 150 chef provenienti da tutto il mondo e numerosi giornalisti di settore statunitensi. Qui ha presentato alcuni dei piatti che solitamente propone al Cantinone. <\/span>Per Bibliotheca Culinaria ha pubblicato: Facile, veloce Microonde; Il formaggio in cucina; Affumicare; Essiccare; Germogli, microverdure, erbe e fiori; Gli Hamburger degli Chef.<\/span><\/p>\n

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Raffaella Mazzina Masanti: l\u2019anima del ristorante <\/span>Raffaella, moglie di Stefano, \u00e8 la vera padrona di casa, nonch\u00e9 un\u2019apprezzata sommelier dall\u2019aplomb impeccabile. Il suo percorso al Cantinone inizia come cameriera per contribuire a pagarsi gli studi universitari a Milano, al seguito dei quali decide di dedicarsi interamente, a fianco del marito, alla creazione di questo angolo gastronomico nella turistica Madesimo. Oggi Raffaella \u00e8 l\u2019effettivo motore del ristorante e dell\u2019hotel e coccola gli ospiti con minuziosa attenzione e grande dedizione.<\/span><\/p>\n

Stefano Ciabarri: razionalit\u00e0 e professionalit\u00e0<\/strong><\/span><\/p>\n

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Stefano Ciabarri \u00e8 il vero braccio destro di Stefano Masanti e chef di cucina a Il Cantinone. Durante gli studi di ingegneria al Politecnico di Milano, si trova per caso a vivere sopra il ristorante Joia a Milano del grande Pietro Leeman, facendosi coinvolgere talmente tanto che, all\u2019ultimo anno dell\u2019universit\u00e0, chiede allo chef di poter lavorare al ristorante. Dopo un anno e mezzo, approda al Cantinone dove diventa subito capo partita ai secondi e, dal 2014, sous chef. Curioso ed eclettico, ha fatto crescere la sua professionalit\u00e0 anche andando a cucinare nei migliori ristoranti del mondo, dall\u2019Italia fino alle Isole Faroe. Durante le basse stagioni del ristorante, Stefano lavora come stagista in diversi ristoranti tra i quali il Mudec di Milano di Enrico Bartolini, il tristellato Schaweinstein di Fusternau di Andreas Caminada e il celebrato 3-stelle-Michelin Geranium di Copenhagen.<\/span><\/p>\n

Filosofia cosmopolita<\/strong><\/span><\/p>\n

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La cucina di Stefano Masanti parte proprio dalla sua Valtellina, ma diversamente da una volta, non si pone troppi confini: i prodotti, rigorosamente di stagione e preferibilmente del territorio, vengono rielaborati e reinterpretati in chiave globale, prendendo ispirazione dalle varie arti culinarie conosciute e studiate durante i numerosi viaggi. Ne scaturisce una cucina dal gusto italiano ma contaminato da gusti e tecniche internazionali, fondata sulla tradizione, ma senza l\u2019esclusione radicale di influenze oltreconfine che sanno conciliarsi perfettamente con il gusto raffinato di una cucina garbata e a tratti unica.<\/span><\/p>\n

Il Cantinone ha un\u2019identit\u00e0 gastronomica molto ragionata e ponderata, basata su una ricerca meticolosa e un\u2019insaziabile voglia di sperimentazione. A questi aspetti, si aggiunge l\u2019intuizione e la creativit\u00e0 dello chef che si combina in maniera complementare ed equilibrata alla razionalit\u00e0 dell\u2019amico Stefano Ciabarri.<\/span><\/p>\n

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Piatti senza confini<\/strong><\/span><\/p>\n

Tutti i piatti proposti sono ideati giornalmente secondo le disponibilit\u00e0 del mercato e della stagione, creati utilizzando prodotti del territorio o ricercati presso fornitori nazionali ed internazionali scrupolosamente selezionati. A piatti di selvaggina, procacciata da pap\u00e0 Franco, sindaco e cacciatore, si affiancano piatti di acqua dolce, in un sincretismo particolarmente ben riuscito.<\/span><\/p>\n

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Il ristorante offre un menu degustazione da 5 o 7 portate, a cui si aggiungono una serie di stuzzichini e post dessert.<\/span><\/p>\n

All\u2019elegante cucina si affianca un\u2019offerta enoica degna di nota: la cantina \u00e8 diventata col tempo sempre meno scontata e pi\u00f9 originale, dove trovano spazio piccoli produttori tradizionali, biologici e biodinamici.<\/span><\/p>\n

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La sostenibilit\u00e0 \u00e8 prendersi cura<\/strong><\/span><\/p>\n

Presso Il Cantinone, la sostenibilit\u00e0 \u00e8 di casa e permea ogni aspetto del ristorante. Stefano Masanti d\u00e0 vita ai propri menu partendo esclusivamente da ingredienti di stagione e con un forte legame con il territorio circostante. Di ogni materia prima si cerca di utilizzare tutte le parti, riducendo al minimo gli sprechi, i quali, se presenti, vengono posti in una macchina di ultima generazione, che produce compost in pochi giorni. Questo viene poi utilizzato per l\u2019auto-produzione di verdure o regalato ai contadini. <\/span>La tecnologia non \u00e8 da meno: al Cantinone vengono utilizzati macchinari ed elettrodomestici che richiedono il minor quantitativo possibile di acqua ed energia, tanto che negli ultimi anni il consumo di acqua \u00e8 stato ridotto del 60% e l\u2019energia proviene al 100% da fonti rinnovabili, diminuendo il suo consumo in cucina del 70% rispetto all\u2019assetto precedente.<\/span><\/p>\n

Un locale dall\u2019atmosfera accogliente<\/strong><\/span><\/p>\n

Ci\u00f2 che si percepisce appena si entra nel Cantinone \u00e8 quell\u2019inconfondibile stile alpino caldo ed elegante, ma mai pesante, ottenuto grazie all\u2019uso di abete naturale.<\/span><\/p>\n

MA!: l\u2019officina di brisaola e non solo\u2026 <\/strong><\/span><\/p>\n

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MA! \u00e8 una vera e propria fucina gastronomica della tradizione e valorizzazione dei prodotti del territorio, dove tutto viene creato in armonia, rispettando i tempi della natura. Il prodotto all\u2019occhiello di questa officina \u00e8 senza dubbio la brisaola, definita dal Gambero Rosso come la migliore bresaola artigianale d\u2019Italia. Un lavoro e una ricerca meticolosa che non si \u00e8 limitata a questo prodotto, ma che ha spaziato poi verso salumi di capra, selvaggina, maialino nero delle Alpi, prodotti di gastronomia e confettura. Un laboratorio di idee, dove il metodo artigianale si intreccia con l\u2019innovazione, dando vita a sapori che tramandano i gusti di questi posti meravigliosi.<\/span><\/p>\n

(Ph credits: Cristian Daniel Tam)<\/span><\/p>\n

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Per prenotazioni al ristorante<\/strong><\/span>
Via Antonio de Giacomi, 39<\/span>
23024 Madesimo (SO)<\/span>
Tel. 0343 56120<\/span>
info@sporthotelalpina.it<\/a><\/span>
ristorantecantinone.com<\/span><\/p>\n

\u00a0*****<\/span>
Ufficio stampa & Comunicazione\u00a0<\/strong><\/span>
Mediavalue<\/strong><\/span>
Via Tolstoi, 24\/7<\/span>
20146\u00a0Milano<\/span>
tel. 02 89459725<\/span>
cell. 333 4861812<\/span>
press@mediavalue.it<\/span><\/a><\/p>\n

A cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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