{"id":4910,"date":"2020-02-28T16:56:33","date_gmt":"2020-02-28T16:56:33","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4910"},"modified":"2020-02-28T16:56:33","modified_gmt":"2020-02-28T16:56:33","slug":"a-lugano-paradiso-apre-meta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4910","title":{"rendered":"A Lugano Paradiso apre META"},"content":{"rendered":"

META e Metamorphosis, prestigiosa coppia vincente<\/strong><\/span><\/p>\n

Un salotto affacciato sul lago di Lugano<\/strong><\/span><\/p>\n

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In occasione del decimo anniversario di attivit\u00e0 del ristorante e della sala per eventi Metamorphosis all\u2019interno del Palazzo Mantegazza a Lugano-Paradiso, le sue strutture si presentano radicalmente rinnovate con l\u2019apertura al piano terreno del ristorante META.<\/span><\/p>\n

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Evelyn Mantegazza, Direttrice del META, spiega i vantaggi e le finalit\u00e0 di questa riorganizzazione: \u00abAl primo piano sotterraneo si troveranno le aree rivolte agli eventi che potranno essere organizzati per un numero minimo di 10 persone, fino a un massimo di 460. Al piano terreno apre invece il ristorante META proiettato con una grande vetrata sulla spettacolare bellezza del lago. Il META avr\u00e0 dunque una vita propria separata da quella degli eventi, proponendo una cucina di grande qualit\u00e0 con forti contenuti innovativi. Con questa nuova apertura saranno ora disponibili due spazi autonomi, con caratteristiche e finalit\u00e0 distinte, ma tra loro fortemente integrati. Anche per l\u2019area bar sono allo studio nuove e molto interessanti soluzioni per rendere ancora pi\u00f9 completa e dinamica l\u2019offerta di ospitalit\u00e0 e ristorazione<\/em>\u00bb.<\/span><\/p>\n

\u00abLa cucina del META<\/em> – prosegue Evelyn Mantegazza – impostata sul concetto di \u201cMed-Fusion e Tapas\u201d, propone <\/em>un percorso gastronomico che offre sia un menu gourmet stagionale, sia una selezione di piatti veloci e adatti ad ogni esigenza.<\/em> La sua filosofia \u00e8 quella di offrire prodotti ed ingredienti semplici e genuini che assemblati grazie a creativit\u00e0 e passione, si trasformano in piatti ricercati e particolari.\u00a0<\/em>I prodotti dell\u2019area mediterranea abbracciano i sapori e le contaminazioni del mondo intero, per dare forza e valore alla altissima qualit\u00e0 della materia prima. Il ristorante META continuer\u00e0 a mantenere un\u2019offerta adatta a tutte le ore e tutte le tasche. La terrazza, rester\u00e0 in funzione tutto l\u2019anno<\/em>\u00bb.<\/span><\/p>\n

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META e Metamorphosis si confermano dunque, grazie all\u2019 \u201catmosfera di famiglia\u201d che si respira, unita alla predisposizione al mutamento, alla flessibilit\u00e0 e all\u2019alta tecnologia che permettono di ospitare ogni genere di evento, come un punto di riferimento di assoluta qualit\u00e0 nel panorama dell\u2019accoglienza e della ristorazione di Lugano e del Ticino. \u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00abGrazie all\u2019esperienza matura in questi dieci anni<\/em> – conclude Evelyn Mantegazza – la nostra squadra \u00e8 oggi in grado di comprendere e soddisfare pienamente le esigenze di ogni cliente, privati e aziende ticinesi, ma anche turisti che soggiornano a Lugano. Il nostro obiettivo \u00e8 quello di fare del META un brand ben riconoscibile nell\u2019ambito della ristorazione ticinese. Lo faremo anche attraverso la messa a punto di una nostra linea di prodotti tipici proposti all\u2019interno del META, come i tre vini appositamente prodotti per noi dall\u2019azienda Brivio (bianco, rosso e Riserva), nonch\u00e9 i rapporti di stretta collaborazione stabiliti con partners qualificati, come gli agricoltori e i produttori ticinesi, le \u201cbollicine\u201d Villa Franciacorta, o il caff\u00e8 Nespresso<\/em>\u00bb.<\/span><\/p>\n

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Il concept del nuovo ristorante META nasce da una precisa esigenza espressa dalla Signora Ana Mantegazza che ha seguito in prima persona tutta la fase di progettazione. \u00abLa volont\u00e0<\/em> \u2013 spiega l\u2019Arch. Massimo Marzorati, fondatore di Grandi Architetture & Partnets SA (Milano\u2013Lugano\u2013Dubai\u2013Bucarest) \u2013 era quella di realizzare uno spazio capace di ricreare perfettamente tutta l\u2019atmosfera propria del \u201csalotto di casa\u201d, con un arredamento comodo, caldo e accogliente, ma al tempo stesso assolutamente razionale rispetto alla funzione di ristorazione cui gli ambienti sono dedicati<\/em>\u00bb.<\/span><\/p>\n

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Un\u2019attenzione particolare \u00e8 stata riposta nella scelta degli arredi, dei complementi e dell\u2019illuminazione. \u00abTutto concorre<\/em> \u2013 racconta ancora l\u2019Arch. Massimo Marzorati \u2013 a creare un ambiente accogliente e rilassante, che invita alla conversazione, gustando piatti semplici e al tempo stesso ricercati. Abbiamo cos\u00ec pensato ad un legno noce Canaletto per i mobili alle pareti e tende in organza alle vetrate per rivestire senza oscurare la trasparenza o ridurre la luminosit\u00e0. E poi, anche per le sedute, morbidi tessuti e colori tenui che richiamano l\u2019azzurro delle acque del lago. Infine, un elemento cui abbiamo attribuito grande importanza riguarda la scelta dell\u2019illuminazione, dando vita ad una sorta di \u201cbosco verticale\u201d formato da canne di bamb\u00f9 tronche, ciascuna con una lampada a luce diffusa da accendere in modo flessibile in base alle diverse esigenze di ambientazione<\/em>\u00bb. Il nuovo ristorante utilizzer\u00e0 le spaziose cucine del Metamorphosis collegate al piano tramite un apposito elevatore, ma disporr\u00e0 anche di uno spazio proprio, arredato in modo moderno e funzionale, per l\u2019impiattamento e alcune preparazioni.<\/span><\/p>\n

Dunque un \u201csalotto di casa\u201d con una spettacolare vista lago. \u00ab\u00c8 questo il grande valore aggiunto<\/em> \u2013 conclude l\u2019Arch. Marzorati \u2013 di un ambiente davvero straordinario che si avvale di una meravigliosa vetrata affacciata direttamente sul lago, con una vista tra le pi\u00f9 belle e ampie di Lugano. In un certo senso si pu\u00f2 dire che pur rimanendo all\u2019interno dell\u2019edificio, il ristorante META si proietta all\u2019esterno, godendo di tutti i vantaggi che la sua particolare ubicazione offre<\/em>\u00bb.<\/span><\/p>\n

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Luca Bellanca e la sua passione per la cucina<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019origine del suo amore per i fornelli nasce all\u2019interno della famiglia, dove ha avuto la fortuna di vivere con una mamma e una nonna che gli hanno insegnato non solo il piacere di mangiare bene e genuino, ma l\u2019hanno educato alla gioia di cucinare qualcosa di buono che poi tutta la famiglia gustava durante un pranzo o una cena consumati insieme. \u00c8 proprio guardando loro che ha imparato a tirare la pasta fresca o a preparare un bollito. La volont\u00e0 di consolidare la sua passione lo porta a 14 anni a iniziare un percorso formativo per diventare Chef presso l\u2019istituto alberghiero De Filippi di Varese dove apprende le basi del lavoro in cucina. Durante la settimana studiava e poi nel corso dei weekend lavorava nelle cucine di ristoranti locali, soprattutto la Madonnina di Cantello, terra d\u2019elezione degli asparagi, dove ha avuto modo di sperimentare cosa vuol dire mandare avanti un ristorante specializzato in banchetti, cerimonie ed eventi. Negli stessi anni avvi\u00f2 una serie di viaggi all\u2019estero, andando\u00a0 per un anno in Irlanda presso l\u2019Hotel K Club in un ristorante 5 stelle lusso, e poi a Modica, in Sicilia, nel ristorante stellato di Accursio Craparo. Un\u2019esperienza fondamentale nella sua formazione, perch\u00e9 fu in quella regione che ebbe modo di conoscere e apprezzare la bont\u00e0 dei prodotti della terra e comprendere come essi siano la base insostituibile di una cucina d\u2019eccellenza: il profumo dei capperi, il sapore dell\u2019olio, la ricotta consumata ancora calda. Successivamente, dopo aver trascorso un anno a Santa Monica, in California, al ristorante Locanda del Lago guidato dallo chef Davide Vedovelli, \u00e8 stato per 6 anni in Spagna tra Valencia (Hotel Neptuno e Hotel Marqu\u00e9s De Caro) e Maiorca, dove ha avuto modo di avvicinarsi al mondo dell\u2019alta cucina e incrementare il suo bagaglio tecnico, sperimentando anche soluzioni d\u2019avanguardia. Quindi il ritorno in Svizzera, a Bellinzona, in una societ\u00e0 di catering, e finalmente il suo approdo a Lugano, al ristorante Metamorphosis dove sta vivendo un\u2019esperienza straordinaria all\u2019interno del suo percorso professionale. Gli sforzi compiuti insieme a tutto lo staff stanno dando i loro frutti, ed ora con un rinnovato entusiasmo si accinge a guidare la cucina del ristorante MET<\/span><\/p>\n

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Una cucina Med-Fusion per tutti i gusti<\/strong><\/span><\/p>\n

La proposta gastronomica del nuovo ristorante META \u00e8 il risultato di un percorso che offre sia un menu gourmet stagionale, sia una selezione di piatti veloci e adatti ad ogni esigenza. Lo chef Luca Bellanca e la sua brigata di cucina creano\u00a0un felice incontro tra la cucina mediterranea e note esotiche gustosamente inconsuete, ma anche pietanze lontane dalle tradizioni locali adattate al gusto del territorio. \u00a0La cura per il dettaglio \u00e8 sempre rigorosa. Ogni piatto nasce da prodotti pensati e acquistati con criterio ed un\u2019attenzione particolare alla qualit\u00e0, alla freschezza ed alla stagionalit\u00e0.<\/span><\/p>\n

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Quali novit\u00e0 dobbiamo attenderci dalla cucina del nuovo ristorante META?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00abAbbiamo lavorato intensamente, insieme a tutti i miei collaboratori, per offrire una cucina profondamente rinnovata, senza tuttavia rinnegare quei principi che sono alla base del successo del Metamorphosis: l’amore, il rispetto per il cibo e il valore delle tradizioni, ma aggiungendo sempre qualcosa di speciale con un tocco personale di creativit\u00e0 e fantasia\u00bb.<\/span><\/p>\n

Si pu\u00f2 dunque parlare di una proposta Med-Fusion?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00c8 proprio questo il grande tema che intendiamo sviluppare offrendo tapas, assaggi e piccoli piatti con cui comporre a piacimento un pranzo o una cena, gustando sapori e profumi provenienti da varie parti del mondo e armoniosamente composti e presentati, in modo da coinvolgere ogni giorno gli ospiti in un\u2019esperienza diversa e accattivante. Il tutto realizzato utilizzando sempre prodotti di assoluta qualit\u00e0, ad un prezzo conveniente. I nostri fornitori sono stati selezionati tra i migliori produttori del Ticino per quanto riguarda latticini, uova, carni, salumi e verdure. Ma se la cucina richiede un prodotto particolare, non esitiamo a spingerci pi\u00f9 lontano per avere sempre la qualit\u00e0 e freschezza\u00bb.<\/span><\/p>\n

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Anche il menu sar\u00e0 dunque costantemente aggiornato?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00abAvremo di base un men\u00f9 periodicamente aggiornato nel rispetto delle stagioni, ma punteremo ancor pi\u00f9 che in passato su una vasta proposta di piatti \u201cfuori carta\u201d, decisi giorno per giorno in relazione alle primizie offerte dal mercato, con un\u2019attenzione alla qualit\u00e0 assoluta degli ingredienti da utilizzare nelle preparazioni. In ogni caso saranno presenti anche alcuni piatti che potremmo definire \u201cevergreen\u201d e a cui i nostri ospiti risultano essere particolarmente affezionati\u00bb.<\/span><\/p>\n

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Piatti creativi ma senza eccessi. Tecnica. Ingredienti freschi, genuini e semplici. Materia prima selezionata con cura, prodotti di stagione, eccellenze. Una cucina mediterranea con note e sapori esotici che esplodono piacevolmente al palato. Le proposte di Luca Bellanca non hanno bisogno di molte parole. Una cucina concreta, creativa ma non eccessiva, una classicit\u00e0 \u201ccolorata\u201d di contemporaneit\u00e0, portata avanti con cura, attenzione e ricerca. Una cucina che arriva diritto al cuore, fatta di emozioni genuine, che lasciano, al palato, sempre piacevoli ricordi.<\/span><\/p>\n

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Inaugurazione del META.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/span>La sera dell\u2019inaugurazione, il 4 Febbraio scorso, fu servito ad una sessantina di persone, gi\u00e0 affezionati clienti del Metamorphosis, autorit\u00e0 cittadine (di Paradiso e di Lugano), giornalisti enogastronomici, produttori di vini e di prodotti alimentari, un men\u00f9 significativo di quanto \u00e8 stata annunciato in apertura del servizio. Una sequenza che ha messo in evidenza la bravura dello chef Luca Bellanca di cui abbiamo presentato una sua scheda professionale. I vini ticinesi della Gialdi\/Brivio serviti si potranno sempre trovare in mescita unitamente alle \u201cbollicine\u201d dell\u2019azienda Villa di Franciacorta.<\/span><\/p>\n

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Menu:<\/span><\/p>\n

Tartar di manzo Galloway, con crumble di farina Bona, salsa bernese e pepe della Valle Maggia<\/span><\/p>\n

Chiacchiera con gambero rosso di Mazara del Vallo con caviale e ricotta<\/span><\/p>\n

Cevice di orata in stile peruviano<\/span><\/p>\n

Parmigiana del Meta<\/span><\/p>\n

Baccal\u00e0 mantecato con croccante di polenta e piment\u00f3n de la Vera<\/span><\/p>\n

Gambero croccante con salsa rosa e Lime<\/span><\/p>\n

Seppia con cremoso di patata e All-y-oli<\/span><\/p>\n

Ganassino di Pata Negra con nocciole Piemonte, salsa Robiola due Latti \u201cGuffanti\u201de pimento del padr\u00f3n<\/span><\/p>\n

Ravioli di formaggio di capra e pere con stracotto di maiale e aria al prezzemolo<\/span><\/p>\n

Tatin di mele 2.0<\/span><\/p>\n

Zuppetta di fragole con sorbetto al basilico e Lime,wasaby<\/span><\/p>\n

Riso e latte con zabaione e gel di Borsci<\/span><\/p>\n

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Alcune foto sono di: @kyrhian_balmelli<\/span><\/p>\n

A cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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