{"id":4960,"date":"2020-03-12T10:32:55","date_gmt":"2020-03-12T10:32:55","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4960"},"modified":"2020-03-12T10:32:55","modified_gmt":"2020-03-12T10:32:55","slug":"camminare-la-terra-dei-formaggi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=4960","title":{"rendered":"Camminare la terra dei formaggi"},"content":{"rendered":"

Camminare la terra dei formaggi<\/strong><\/span><\/p>\n

Diario di bordo di un mai\u0302tre fromager italiano: Alberto Marcomini<\/strong><\/span><\/p>\n

Un racconto autobiografico alla scoperta dei formaggi del nostro Paese<\/strong><\/span><\/p>\n

Un libro che ripercorre 35 anni di professione lungo le vie dei pi\u00f9 grandi formaggi italiani.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Introduzione di Alberto Marcomini<\/strong><\/span><\/p>\n

Ho iniziato questo libro quando ho preso a muovere i primi passi nel mondo del formaggio, a fare i primi viaggi tra i pascoli e le malghe, incontrando coloro che custodiscono i tesori e le tradizioni del nostro Paese. Un libro che non terminavo mai perche\u0301 ogni viaggio portava a nuove scoperte, che volevo condividere con tutti, e l\u2019indomani mi aspettava sempre un nuovo viaggio. E cosi\u0300 continuavo a prendere appunti nel mio taccuino, e di taccuini ne ho riempiti molti in questo lungo tempo. Finalmente e\u0300 giunto il momento di unire tutto in un vero libro che ho scandito fra racconti, episodi e storie di viaggio fra le regioni del nostro Paese. E l\u2019ho fatto descrivendo il territorio, la natura, gli animali e raccontando il lavoro di uomini e donne, che ogni giorno devono affrontare mille problemi con passione e fatica ma i risultati del loro impegno e sacrificio, la loro arte, e\u0300 il patrimonio di una civilta\u0300 preziosissima che non si estinguera\u0300 mai [\u2026]. Ma il mio viaggio non finira\u0300 con questo libro, visto che di strada ne dovro\u0300 fare ancora molta, camminando sempre la terra dei formaggi.<\/span><\/p>\n

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Testimonianza\u00a0di Davide Rampello<\/strong><\/span><\/p>\n

Non sono molti anni che Alberto ed io ci conosciamo, ma e\u0300 da tempo che vive la nostra amicizia; abitiamo ambedue paesaggi della memoria simili. Comprendo, percio\u0300, la sua inquieta voglia di avventura, di desideri, curioso di tutto, che trovano un momentaneo confidente e materno appagamento nel Formaggio. Il Formaggio, il latte, che si fa Forma. Alberto, come pochi, sa celebrare, esaltare questo prodigio.<\/span><\/p>\n

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Testimonianza di Gioacchino Bonsignore<\/strong><\/span><\/p>\n

Un reporter del gusto. Se c\u2019e\u0300 una definizione che ben si addice ad Alberto Marcomini e\u0300 questa. Gia\u0300, perche\u0301 Alberto da oltre venti anni ci racconta lo straordinario patrimonio enogastronomico del nostro paese, da Aosta a Trapani. Infaticabile viaggiatore, cerca senza sosta la qualita\u0300 assoluta per proporla all\u2019attenzione del pubblico.<\/span><\/p>\n

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Il chi \u00e8 di ALBERTO MARCOMINI, giornalista e scrittore.<\/strong><\/span><\/p>\n

Nel 1990 ottiene il riconoscimento di \u201cChevalier et Mai\u0302tre Fromager\u201d dalla Confre\u0301rie des Chevaliers du Taste Fromage de France e nel 2014 viene insignito del titolo di \u201cProud Homme\u201d dalla Guilde Internationale des Fromagers. Partecipa come esperto di formaggi a diverse trasmissioni televisive della RAI (Uno Mattina, Linea Verde, TG2 Eat Parade), di Gambero Rosso Channel e da molti anni collabora con la rubrica \u201cGusto\u201d del TG5, Mediaset. Dirige la testata \u201cCacio e Pepe Magazine\u201d, oltre a scrivere per diverse riviste italiane. Ha tenuto di continuo diverse conferenze, lezioni, master in Italia (docente alla Citta\u0300 del Gusto del Gambero Rosso a Roma, relatore all\u2019Universita\u0300 degli studi di Padova) e all\u2019estero, a Londra, Parigi, Lisbona, Stati Uniti, Russia e Giappone, per promuovere la cultura del formaggio e il valore dell\u2019arte casearia.<\/span><\/p>\n

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Fra le sue numerose pubblicazioni si ricordano: Il Talent Scout dei formaggi<\/strong>, Gambero Rosso editore; Non toccatemi il formaggio<\/strong>, Terra Ferma editore; Il Piave un formaggio un fiume un territorio<\/strong> per il Consorzio di Tutela; Latte caglio e sale<\/strong>, Sagep editore; Asiago in malga<\/strong>, Stella editore; Guida ai formaggi d\u2019Italia<\/strong>, Gambero Rosso editore; Guida essenziale all\u2019acquisto dei formaggi italiani<\/strong>, Giunti Editore<\/span><\/p>\n

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Il perch\u00e9 di un libro sui \u201csuoi formaggi\u201d<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Il luned\u00ec per me \u00e8 sempre stato un giorno importante. Era il giorno che potevo parlare ai miei formaggi. Arrivavo nelle cantine di affinamento prima dei miei collaboratori, di buon\u2019ora. Scendevo le scale senza far rumore. Al fondo dei gradini accendevo le fioche luci, perche\u0301 i formaggi non amano la luce intensa. E qui, in un silenzio quasi religioso, cominciavo a salutarli, chiedendo loro come avessero passato il fine settimana. Li accarezzavo, a uno a uno, con la dovuta attenzione. Se qualcuno mi avesse visto mi avrebbe preso per matto, senza ombra di dubbio. Ma erano i \u201cmiei\u201d formaggi, che sceglievo accuratamente, andando a prenderli dagli artigiani del latte. Volevo sapere tutto sulla loro arte. <\/span><\/p>\n

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M\u2019immergevo nella vita del casaro, nelle tradizioni del posto. <\/span>M\u2019informavo di come venissero trattati gli animali, cosa mangiassero. Ma, soprattutto, cominciavo a curiosare sulla famiglia del casaro. M\u2019interessava la loro genealogia. Da dove fosse nata la passione per questo nobile mestiere e da quante generazioni la si tramandasse di padre in figlio. Ho girato l\u2019Italia in cerca delle famiglie del formaggio. Dire Asiago DOP di montagna, per me, significa ricordarmi dei Rodeghiero o dei Nicolin o dei Rela o dei Pennar. Famiglie di cui ho conosciuto – per quanto mi hanno svelato, qualcosa certamente si sono tenuti per loro – tutti i segreti di produzione: il caglio usato, il pascolo perfetto, i luoghi dove le forme appena nate sono messe a sgocciolare dal loro siero, tutti quei rituali che rendono il formaggio un\u2019opera unica, frutto dell\u2019ingegno e dell\u2019amore. Se mi bendavo gli occhi sapevo riconoscere, assaggiando un piccolo pezzo di formaggio, a quale famiglia appartenesse. Continuavo a camminare tra le assi di abete rosso, annusavo, palpavo, sorridevo, ed ecco il Castelmagno d\u2019alpeggio degli Amedeo; i caciocavalli di Agnone dei Di Nucci; le delicate robiole di Roccaverano dei Rossello (Enrico \u00e8 un vero fenomeno); le tome valdostane dei Panizzi; i parmigiani dei Gennari dei Bertinelli o dei Bonati; il pugliese Don Carlo dei Cassese; il Fiore Sardo dei Bussu; il Conciato Romano dei Lombardi; le mozzarelle di bufala dei La Vecchia; il taleggio al cucchiaio degli Invernizzi di Pontirolo; il Monte Veronese dei Roncolato; le stupende gorgonzole dei Guffanti, i latticini dei Madaio di Eboli e gli straordinari pecorini maremmani dei Fiorini.<\/span><\/p>\n

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Percorrendo la Francia in lungo e in largo, imparai ad amare i formaggi a tripla panna dei Rouzaire nella regione Senna-Marna (incredibili i loro Brie de Meaux e de Melun), e che dire degli Epoisses dei Gaugry o dei caprini di Luis Marie Barrault. Se c\u2019\u00e8 un formaggio che pi\u00f9 mi ha intrigato \u00e8 il Brin d\u2019Amour della Corsica della famiglia Ottavi o dei Filetta: una vera grande opera della natura. E lo Stilton? Il numero uno lo fa la famiglia Colston Bassett nel Somerset, a nord di Londra, mentre bisogna andare a sud di Lisbona per assaggiare l\u2019Azeitao dei Carbavallo, un piccolo formaggio di capra che durante l\u2019affinamento viene avvolto da una candida garza bianca e ricorda nella forma gli straordinari Pelardon delle Cevenne dei Larguier o dei Chapon.<\/span><\/p>\n

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Queste e tante altre famiglie di formaggiai mi hanno accompagnato per tutti questi anni arricchendo il mio bagaglio umano e professionale. Ho iniziato questo libro quando ho preso a muovere i primi passi nel mondo del formaggio, a fare i primi viaggi tra i pascoli e le malghe, incontrando coloro che custodiscono i tesori e le tradizioni del nostro Paese. Un libro che non terminavo mai perch\u00e9 ogni viaggio portava a nuove scoperte, che volevo condividere con tutti, e l\u2019indomani mi aspettava sempre un nuovo viaggio. E cos\u00ec continuavo a prendere appunti nel mio taccuino, e di taccuini ne ho riempiti molti in questo lungo tempo. Finalmente \u00e8 giunto il momento di unire tutto in un vero libro che ho scandito fra racconti, episodi e storie di viaggio fra le regioni del nostro Paese.<\/span><\/p>\n

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E l\u2019ho fatto descrivendo il territorio, la natura, gli animali e raccontando il lavoro di uomini e donne, che ogni giorno devono affrontare mille problemi con passione e fatica ma i risultati del loro impegno e sacrificio, la loro arte, \u00e8 il patrimonio di una civilt\u00e0 preziosissima che non si estinguer\u00e0 mai. Ho incontrato persone meravigliose, indimenticabili, che hanno saputo darmi molto. Da loro ho imparato tutto e ho voluto far conoscere i segreti, gli antichi saperi e le innovazioni che generosamente mi sono stati svelati. Qualcuno \u00e8 passato a miglior vita, altri hanno consegnato il testimone alle nuove generazioni, altri ancora hanno cambiato attivit\u00e0, ma ho voluto comunque citarli perch\u00e9 tutti hanno fatto parte della mia vita. Ma il mio viaggio non finir\u00e0 con questo libro, visto che di strada ne dovr\u00f2 fare ancora molta, camminando sempre la terra dei formaggi.<\/span><\/p>\n

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Camminare la terra dei formaggi<\/span><\/p>\n

di Alberto Marcomini<\/span><\/p>\n

Cinquesensi Editore<\/span><\/p>\n

Piazza del Palazzo Dipinto, 2 \u2013 Lucca<\/span><\/p>\n

Pagine 240<\/span><\/p>\n

Euro 22<\/span><\/p>\n

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A cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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