{"id":5054,"date":"2020-04-13T16:55:41","date_gmt":"2020-04-13T16:55:41","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5054"},"modified":"2020-04-13T16:55:41","modified_gmt":"2020-04-13T16:55:41","slug":"da-vittorio-st-moritz-ottiene-le-michelin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5054","title":{"rendered":"DA VITTORIO ST. MORITZ ottiene le ** Michelin"},"content":{"rendered":"

DA VITTORIO ST. MORITZ\u00a0 OTTIENE LA SECONDA STELLA MICHELIN<\/strong><\/span><\/p>\n

Il ristorante, ospitato nell\u2019elegante cornice del <\/em><\/span><\/p>\n

Carlton Hotel, <\/em><\/span><\/p>\n

riceve il prestigioso riconoscimento <\/em><\/span><\/p>\n

sotto la guida dello chef Paolo Rota, <\/em><\/span><\/p>\n

colonna portante della Famiglia Cerea a Brusaporto<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Annunciato il 24 Febbraio scorso a\u00a0Lugano<\/strong>\u00a0un altro traguardo per il\u00a0Gruppo Da Vittorio: l\u2019edizione elvetica 2020 della Rossa Michelin, dopo la prima nel 2014, assegna a Da Vittorio<\/strong>\u00a0St. Moritz<\/strong>\u00a0la seconda stella. Il ristorante, aperto nel 2014 all\u2019interno dell\u2019Hotel Carlton<\/strong>, \u00e8 guidato dello chef\u00a0Paolo Rota<\/strong>, da sempre a fianco di\u00a0Chicco e Bobo Cerea<\/strong>\u00a0(di cui \u00e8 anche cognato, avendo sposato Rossella, splendida padrona di casa a Brusaporto) nella gestione fine dining del Gruppo. Accanto a Paolo Rota, nell\u2019avventura elvetica, il sommelier\u00a0 Giorgio Spart\u00e0 e altri quattro bravi e giovani chef.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Questa la motivazione della Rossa: \u201cSei a St. Moritz in inverno? Approfitta dell’occasione, perch\u00e9 il ristorante elegante e altrettanto accogliente che \u00e8 situato sopra il lago, all\u2019interno dell\u2019Hotel Carlton, apre le sue porte con in cucina Paolo Rota, assicurando un\u2019ottima cucina italiana con ingredienti eccellenti anche nei mesi invernali. Il prodotto \u00e8 giustamente messo a fuoco \u2013 i gustosi amuses bouches sono una poesia – . Anche i classici della casa madre di Brusaporto, in Lombardia, ovviamente non mancano: possono essere preparati al tavolo, ad esempio i \u201cpaccheri alla Vittorio\u201d!! Anche il servizio \u00e8 notevole: sempre presente e allo stesso tempo discreto, estremamente professionale e affascinante<\/em>\u201d. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La ricerca delle migliori materie prime stagionali, unita a estro e originalit\u00e0 nella creazione dei piatti, e a grande rigore e talento nell\u2019esecuzione sono gli \u201cingredienti\u201d che hanno decretato il successo di Da Vittorio anche a St. Moritz, e che confermano la bont\u00e0 del paradigma di ristorazione del Gruppo, versatile ma solido, capace di modularsi a seconda della location, delle esigenze e del gusto della clientela. La Famiglia Cerea, insieme al General Manager dell\u2019hotel Carlton,\u00a0Philippe Clarinval<\/strong>\u00a0e a tutta la brigata guidata da Paolo Rota, festeggiando il nuovo riconoscimento dichiara: \u201cSiamo felici di questo risultato, per noi Da Vittorio St. Moritz \u00e8 un fiore all\u2019occhiello, una vetrina privilegiata sul mondo, che ci permette di ampliare considerevolmente i nostri orizzonti gastronomici\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Chi scrive era presente all\u2019ultima edizione del Gourmet Festival di St. Moritz e proprio presente all\u2019Hotel Carlton. Questo Hotel con una ristrutturazione totale, interna ed esterna e con una nuova SPA, vanta una nuova silhouette estetica, mantenendo identici i valori storici interni. Le 60 suites decorate individualmente e le junior suites sono tutte rivolte verso sud, in pieno sole, con vista invernale sul lago ghiacciato di St. Moritz e d\u2019estate sulle verdi montagne e tutte dispongono di balcone o terrazza. L\u2019esclusivo hotel da 6 anni permette di immergersi nel The World of Da Vittorio – St. Moritz<\/strong> per godersi l\u2019alta cucina dei fratelli Cerea (tre stelle Michelin in Italia a Brusaporto e una Stella Michelin a Shanghai). Il loro \u201cDa Vittorio\u201d appena fuori Bergamo \u00e8 tra i migliori indirizzi di alta cucina italiana. I buongustai possono compiacersi gustandosi una cucina autentica di altissima raffinatezza, viaggiando in un tour culinario di colori vivaci, abbinamenti audaci e materia prima indiscussa: la migliore che possa offrire il mercato, sia esso a pochi km che dall\u2019altra parte del mondo. Per i Cerea il km \u201c0\u201d non \u00e8 affatto un dogma. Chi pu\u00f2 permettersi la loro cucina, pu\u00f2 certamente meritarsi i migliori prodotti che offrono i mercati pi\u00f9 famosi del globo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Qui a St. Moritz, in quei giorni, ho avuto occasione di incontrare Paolo Rota<\/strong> e a lui ho potuto fare alcune domande sul successo del Da Vittorio St. Moritz.<\/span><\/p>\n

D) Paolo Rota, da Bergamo a St. Moritz. Una responsabilit\u00e0 non indifferente ma in un posto meraviglioso. <\/em><\/span><\/p>\n

R) Decisamente vero quello che dici. Il posto qui \u00e8 meraviglioso e la natura ti porta ad apprezzarne ancora di pi\u00f9 le qualit\u00e0 della vita che d\u2019inverno con la neve tutta immacolata diventa fantastica. Sono stato prescelto dalla famiglia per poter gestire al meglio il nostro locale dove oramai ci siamo da 7 anni. Abbiamo sempre fatto a turni tra Chicco, Bobo ed io per poter sempre avere una persona di riferimento per la nostra clientela che apprezza la presenza nostra in cucina e in sala. Una cosa oggi importante perch\u00e9 il cliente si sente assicurato di quelle pietanze che gli saranno servite anche se \u00e8 pur vero che da noi tutto \u00e8 sempre sotto controllo, dalla nostra mentalit\u00e0, fatta di seriet\u00e0 e professionalit\u00e0 di ognuno dei nostri collaboratori nei loro specifici ruoli. E per noi dare questa opportunit\u00e0 \u00e8 una familiarit\u00e0 che ci piace come se fossimo a casa nostra a Brusaporto.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D) Un sacrificio personale il tuo che devi per 5 mesi lasciare Rossella e i due figli lontano da te.<\/em><\/span><\/p>\n

R) Certamente questa \u00e8 questione che \u00e8 stata affrontata confrontatosi con tanti problemi, ma che nel nostro lavoro bisogna saper accettare con spirito ben sapendo che una volta ogni 15 giorni si fa una fuga da ambo le parti per vedersi e stare insieme. Il posto non \u00e8 male e anche i miei familiari possono approfittare della bellezza di questi posti.<\/span><\/p>\n

D) Ma quante persone hai al tuo fianco per poter servire i 48 posti a disposizione per la tua clientela.<\/em><\/span><\/p>\n

R) Oltre a me che sono a disposizione di tutti e in ogni momento, ho una squadra che lavora gi\u00e0 qui da diverso tempo, che negli altri momenti dell\u2019anno sono a Brusaporto e sono: Luca Adobati<\/strong> (sous chef) che si occupa anche dei secondi piatti; Davide Ferraresi<\/strong> (antipasti); Marco Contessi<\/strong> (primi piatti); Carolina Teodori<\/strong> (pasticceria, torte, buffet anche per la parte salata); Giorgio Stamp\u00e0<\/strong> (ma\u00eetre e sommelier della svizzera italiana).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D) Ma la vostra cucina qui a St. Moritz cambia dall\u2019offerta che date a Brusaporto?<\/em><\/span><\/p>\n

R) Direi proprio di no. La nostra cucina \u00e8 classica e mediterranea come sempre, di ricerca per le materie prime. Qui cerchiamo di dare quel qualcosa in pi\u00f9 che questa clientela cerca a partire dai selezionati pesci e crostacei, al tartufo, ai selezionati \u201cCaviar\u201d, ai primi piatti anche locali o della vicina Valtellina, zuppe, selvaggina e formaggi selezionati sia svizzeri, francesi e italiani. E naturalmente abbiamo una serie di dessert cha cambiamo almeno tre volte al mese. Tra i nostri piatti figurano i \u201cclassici\u201d e per un menu suggerisco alcuni piatti che sono sempre in carta: insalata tiepida di pesci e crostacei al vapore; uovo all\u2019uovo con caviale Beluga; Paccheri alla Vittorio; linguine all\u2019amatripesce; ricciola all\u2019olio caldo, rosmarino, cipollotto e carciofi; punta di Angus al Porto, patate al rafano e morbido di cavalfiore; caramello salato e Calvados.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D) Ancora una domanda: la vostra \u201cCarta dei Vini\u201d non potr\u00e0 essere al pari qui a St. Moritz.<\/em><\/span><\/p>\n

R) Come ben sai perch\u00e9 hai conosciuto il nostro Sommelier Giorgio, che vive in Ticino, e che ha ben presente cosa abbiamo a Brusaporto, e quindi pur avendo una Carta pi\u00f9 ridotta, essendo in Svizzera, abbiamo ampliato la scelta dei loro ottimi vini dei diversi Cantoni, poich\u00e9 abbiamo capito che gli svizzeri apprezzano molto il poter trovare vini regionali quali quelli del Vallese, del Vodese, dei bianchi Zurighesi e dei Pinot Nero della zona di Malanser, senza dimenticare i famosi Merlot del Canton Ticino. Naturalmente non potevano non dare spazio a ottimi Champagnes e alcune selezioni bordolesi e i grandi bianchi e rossi della Borgogna. Ma anche la scelta italiana non \u00e8 da meno con i rossi di Toscana e Piemonte e gli ottimi spumanti di Franciacorta, Trentino e Alta Langa.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D) In chiusura, qual \u00e8 la Vostra clientela qui a St. Moritz? <\/em><\/span><\/p>\n

D) La nostra clientela qui a St. Moritz non \u00e8 stabile in quanto pur avendo le loro case, i loro appartamenti, oppure di gente che vive negli alberghi per il loro periodo di ferie, ne approfittano per poter provare la nostra cucina, anche ritornando ogni volta, perch\u00e9 venire a Bergamo per loro \u00e8 molto pi\u00f9 difficile. Qui sanno che c\u2019\u00e8 un locale della famiglia Cerea in grado di fornire una qualit\u00e0 di materia prima assolutamente giornaliera come se fossimo in Italia. Qui da ogni parte del mondo in inverno arriva una clientela esclusiva che viene appositamente per apprezzare una cucina di alta classe. La clientela internazionale fatta da russi, brasiliani, inglesi, tedeschi, giapponesi, cerca l\u2019italianit\u00e0 (paccheri, risotti, paste condite con sughi sempre freschi) e noi la offriamo anche attraverso i nostri prodotti quali i pomodorini, le verdure, i pesci del Mediterraneo, le carni, l\u2019olio e naturalmente il pane, le focacce e i grissini che facciamo giornalmente come pure i nostri pluripremiati dessert.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D) Cosa vorresti dire a chi viene a trovarvi a St. Moritz?<\/em><\/span><\/p>\n

R) Non mancate di farci visita al Carlton. Risparmierete tanti km e troverete la stessa offerta di Brusaporto. Forse non una carta identica al 100% ma sulla qualit\u00e0 dei piatti nessun cedimento: la stessa attenzione la troverete anche con fuori un metro e passa di neve come in questi giorni del Gourmet Festival in corso che mi affascina per l\u2019ottima organizzazione che solo in Svizzera pu\u00f2 esistere. Sono bravissimi e anche noi cerchiamo di adeguarci facendo fare bella figura all\u2019Italia.<\/span><\/p>\n

Alla fine di questa intervista, ho potuto pranzare al \u201cDa Vittorio St. Moritz\u201d con in cucina Paolo Rota, Luca Adobati e Carolina Teodori e con Giorgio Stamp\u00e0, sommelier. Direi una serie di piatti\/assaggi strepitosi. Ve li elenco in sequenza di servizio:<\/span><\/p>\n

\u201cSalmone marinato, lemon curd e crema di rafano<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

L\u2019oliva che vuol fare il casoncello<\/em><\/span><\/p>\n

La falsa castagna<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sandwich di meringa, speck, burrata e pesto<\/em><\/span><\/p>\n

Ricciola marinata alle erbe e camomilla<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Spaghetto alla carbonara di seppia con polvere di pane nero<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Anatra agrumata, cedro e arance candite<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Canederlo di ricotta e gianduia<\/em><\/span><\/p>\n

Latte, miele, e genepy<\/em><\/span><\/p>\n

Fragole, succo di fragoline e Champagne ros\u00e9<\/em>\u201d<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fuori 70 cm. di neve, 10 cm. caduta fresca nella notte.<\/span><\/p>\n

Uno spettacolo nello spettacolo essere qui per il 27\u00b0esimo Gourmet Festival di St. Moritz.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da Vittorio St. Moritz – Carlton Hotel \u2013<\/span><\/p>\n

Tel: +41.81. 836.70.30 \u2013<\/span><\/p>\n

davittorio@carlton-stmoritz.ch<\/a><\/span><\/p>\n

*****<\/p>\n

servizio e foto di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

DA VITTORIO ST. MORITZ\u00a0 OTTIENE LA SECONDA STELLA MICHELIN Il ristorante, ospitato nell\u2019elegante cornice del Carlton Hotel, riceve il prestigioso<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5054"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5054"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5054\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}