{"id":5175,"date":"2020-06-10T17:30:46","date_gmt":"2020-06-10T17:30:46","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5175"},"modified":"2020-06-10T17:30:46","modified_gmt":"2020-06-10T17:30:46","slug":"le-44-eccellenze-degli-oli-dop-e-igp-della-toscana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5175","title":{"rendered":"Le 44 eccellenze degli oli Dop e Igp della Toscana"},"content":{"rendered":"

Selezione Toscana 2020<\/span><\/h1>\n

le 44 eccellenze degli oli Dop e Igp<\/span><\/h1>\n

di Massimo Orlandi <\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sono 44 gli oli extravergini di oliva che da oggi diventano ambasciatori della Toscana in Italia e nel mondo: sono stati infatti scelti tra i 58 campioni presentati alla “Selezione degli oli extravergini di oliva DOP e IGP della Toscana\u201d promossa dalla Regione Toscana con la collaborazione della Camera di Commercio di Firenze, della sua Azienda Speciale Promo Firenze e di Fondazione Sistema Toscana. Di tante edizioni della \u201cSelezione regionale\u201d questa \u00e8 stata senza dubbio la pi\u00f9 delicata e difficile: l\u2019emergenza Covid19 ha avuto infatti ripercussioni pesanti su tutto il comparto agroalimentare. Nella fattispecie la selezione ha potuto essere realizzata grazie al fatto che le Commissioni di assaggio si sono riunite appena prima del \u201clockdown\u201d.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Oggi (5 Giugno 2020) la giornata conclusiva \u00e8 avvenuta con un incontro svoltosi al cinema della Compagnia e diffuso in diretta online, cui hanno partecipato, tra gli altri, l\u2019assessore regionale all\u2019agricoltura Marco Remaschi, i rappresentanti della Camera di Commercio e dei Consorzi di tutela dell\u2019olio toscano. Il format web curato da intoscana.it<\/a>, assoluta novit\u00e0 per la Selezione degli Oli, ha visto la conduzione di Simona Bellocci e le incursioni narrative di Benedetto Ferrara. Una vera e propria trasmissione in streaming andata in onda sui siti di Regione Toscana, intoscana.it<\/a>, Vetrina Toscana e sui relativi canali Facebook e Youtube. \u201cConsideriamo un piccolo miracolo il fatto di aver potuto completare l\u2019iter di preparazione della selezione degli oli\u201d ha esordito l\u2019assessore.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cQuest\u2019anno la manifestazione \u00e8, pi\u00f9 di sempre, il frutto della passione e dell\u2019impegno di tutti per dare continuit\u00e0 a questa iniziativa e offrire un segnale di sostegno a tutto il panorama olivicolo toscano\u201d. \u201cI 44 oli che sono riusciti a salire sino al rango di eccellenze \u2013 ha proseguito Remaschi<\/em> – dimostrano la qualit\u00e0 dei nostri prodotti, una qualit\u00e0 che ci accompagner\u00e0 in un anno difficile, per sostenerci \u00a0in tutti i mercati\u201d. In questa edizione, a causa dell\u2019emergenza in atto, \u00e8 mancata la consueta cerimonia di consegna degli attestati alle aziende produttrici degli oli selezionati; confermata invece la pubblicazione del catalogo che presenta sia i 44 oli che si sono aggiudicati la selezione \u00a0sia le \u00a014 \u00a0menzioni speciali nelle sezioni \u201cOrigine\u201d, \u201cBio\u201d, \u201cMonocultivar\u201d e \u201cBiofenoli\u201d.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Olio extravergine Dop e Igp: la selezione.<\/strong><\/span><\/p>\n

Alla selezione hanno potuto partecipare tutti i produttori toscani di oli extravergini di oliva certificati in una delle 5 Dop e Igp registrate per la Toscana. Ogni impresa aveva la possibilit\u00e0 di partecipare con un massimo di 2 oli. Per effettuare l’analisi sensoriale sui campioni, necessaria alla realizzazione della selezione, sono state costituite apposite Commissioni regionali di assaggio che hanno valutato gli oli.\u2028I 44 oli selezionati appartengono alle Dop (Chianti Classico – 9 oli, Lucca – 1 olio e Seggiano – 1 olio) e all\u2019Igp Toscano (33 oli) e rappresentano il meglio della produzione regionale per l’ultima campagna olearia, ottenuta attraverso una particolare attenzione dedicata dalle aziende alle fasi di coltivazione, raccolta, trasformazione, conservazione e confezionamento del prodotto. Tutti gli oli selezionati e menzionati sono presentati in un catalogo, in lingua italiana e inglese, che raccoglie tutte le schede descrittive di ogni olio selezionato e rappresenta uno strumento di valorizzazione per tutte le aziende produttrici che hanno superato la selezione, ma anche un canale prezioso per diffondere, sia in Italia che all’estero, la corretta conoscenza dell’olio regionale d’eccellenza.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Olio extravergine Dop e Igp: le caratteristiche<\/strong><\/span><\/p>\n

Il patrimonio olivicolo regionale \u00e8 formato da oltre 15 milioni di piante, delle quali pi\u00f9 del 90% \u00e8 costituito da poche variet\u00e0: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, Pendolino e Olivastra Seggianese. Negli oliveti toscani sono comunque presenti anche numerose altre variet\u00e0 minori che sono state censite e studiate attraverso approfondite indagini. Si tratta di un immenso patrimonio genetico, selezionato e riprodotto localmente nel corso dei secoli, che forma con l’ambiente naturale un insieme inscindibile. In questo contesto in Toscana nasce l’olio extravergine di oliva, con il suo gusto inconfondibile.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Olio extravergine: la produzione<\/strong><\/span><\/p>\n

In Toscana sono oltre 50.000 le aziende produttrici di olio extravergine di oliva, su oltre 80.000 ettari. La produzione media annua si attesta attorno ai 140.000 quintali (ma nel 2019 appena 99.000 quintali) dando luogo a un valore di circa 130 \u00a0milioni di euro (quasi il 5% sul valore totale della produzione agricola regionale), dati che possono subire forti variazioni di anno in anno in base alle condizioni climatiche. Consistente la quota di olio biologico: circa 7.000 quintali prodotti da quasi 2.000 aziende su una superficie di oltre 8.300 ettari. Sul territorio regionale si contano inoltre circa 400 frantoi attivi e numerose di imprese di confezionamento dell\u2019olio di oliva. A monte della filiera olivicola ed olearia regionale, si registra una significativa presenza di imprese vivaistiche specializzate nella produzione di piantine di olivo, concentrate soprattutto nella zona di Pescia (PT), che rappresenta uno dei principali poli del vivaismo olivicolo a livello nazionale. Il principale punto di forza del settore olivicolo ed oleario regionale \u00e8 rappresentato dall\u2019elevata qualit\u00e0 delle produzioni, per la quale la Toscana \u00e8 ampiamente conosciuta e apprezzata a livello internazionale.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nel panorama nazionale delle Denominazioni di Origine Protette (DOP) e delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP) degli oli extravergini di oliva, la Toscana emerge per i quantitativi di oli certificati, che rappresentano una quota rilevante del totale nazionale. Sono cinque le DOP e IGP degli oli extravergini di oliva, registrate dall\u2019Unione Europea, che si riferiscono a zone di produzione comprese nel territorio regionale: Toscano IGP, Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP, Seggiano DOP. Gli oltre 80 corsi professionali per assaggiatori di olio d\u2019oliva autorizzati dalla Regione Toscana dal 2000 ad oggi, gli oltre 800 assaggiatori di olio di oliva iscritti nell\u2019articolazione regionale dell\u2019elenco dei tecnici ed esperti degli oli d\u2019oliva vergini ed extra vergini rappresentano un\u2019altra dimostrazione concreta della grande diffusione nella nostra regione della cultura della qualit\u00e0 dell\u2019olio di oliva.<\/span><\/p>\n

Qui il catalogo della selezione:<\/strong><\/span><\/p>\n

http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/spaw2\/uploads\/files\/CATALOGO%20SELEZIONE%20OLI%20TOSCANA%202020-%20WEB.pdf<\/a><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

L\u2019olivo nella storia <\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019olivo \u00e8 la pianta che accompagna l\u2019uomo fino dagli albori della civilt\u00e0. Lo troviamo nella mitologia come dono di Pallade Atena, figlia di Zeus, alla citt\u00e0 di Atene. Ci appare con un suo ramoscello nella Bibbia come segno della fine del Diluvio Universale. Ed \u00e8 sempre l\u2019olivo la pianta considerata degna di protezione nell\u2019antica Grecia, come ci risulta da una norma emanata da Solone (640-561a.C.) e da una orazione di Lisia. L\u2019olivicoltura nasce in Siria, Creta e Palestina. Si ha testimonianza di noccioli e pasta di olive trovati sul monte Carmelo risalenti a 5000 anni fa e sappiamo che l\u2019olio fu usato come pagamento ai carpentieri che avevano lavorato al Tempio di Gerusalemme. Nel sito archeologico di Tel Mique Akron \u00e8 stato portato alla luce un imponente impianto per la lavorazione delle olive, di progettazione filistea. Nel palazzo di Cnosso, a Creta, troviamo nella \u201cstanza delle colonne\u201d delle tavole che sono dei veri e propri registri con indicazioni dei luoghi di produzione e destinazione dell\u2019olio. La coltura dell\u2019olivo si diffonde nel Mediterraneo da Oriente ad Occidente, e cos\u00ec troviamo questa meravigliosa pianta in Spagna ed in Sicilia. L\u2019olio nell\u2019antica Roma \u00e8 inizialmente usato come balsamo ed unguento; come ci narra Polibio, i Romani persero la battaglia sul fiume Trebbia (218 a.C.) contro i Cartaginesi che, vista la freddissima giornata invernale, si erano cosparsi il corpo d\u2019olio e risentivano meno dei loro avversari dei morsi delle gelide acque del fiume. L\u2019interesse dei Romani per l\u2019olio, oltre che come unguento e combustibile per l\u2019illuminazione, si sviluppa velocemente. Ne abbiamo testimonianza dal \u201cDe rerum rusticarum\u201d di M.T. Varrone il quale consiglia la brucatura a mano delle olive. Plinio riporta un ordine dato ai raccoglitori: \u201cGuardati di non scorticare e bacchiare le olive\u201d. Le olive, una volta raccolte, venivano stoccate nel \u201ctabulatum\u201d, passavano poi alla \u201cmola olearia\u201d o \u201ctrapetum\u201d ed infine sotto il \u201ctorcolum\u201d. La lavorazione non era accurata come adesso, ma i Romani avevano gi\u00e0 una classificazione ben precisa dei loro oli. Le olive non ancora invaiate davano l\u2019oleum ex albis ulivis, mentre quelle appena mature producevano l\u2019oleum viride che le matrone romane usavano come cosmetico. Dalle olive gi\u00e0 nere e mature veniva estratto l\u2019oleum maturum, di qualit\u00e0 inferiore ai primi due; l\u2019oleum caducum aveva questo nome perch\u00e9 estratto dalle olive raccolte da terra. Infine, destinato all\u2019alimentazione degli schiavi e ad usi diversi, esisteva l\u2019oleum cibarium. Il colle di Testaccio a Roma ci ha fornito un\u2019importante testimonianza del commercio dell\u2019olio nel bacino del Mediterraneo; \u00e8 infatti costituito dai cocci (testa) delle anfore, che avevano portato a Roma l\u2019olio betico (andaluso), e che avevano incisi la tara, il peso netto,il nome del commerciante, del trasportatore e la stessa data della transazione. I Romani, con la loro espansione territoriale, esportano anche la pianta dell\u2019 olivo. Con la caduta dell\u2019Impero e la calata dei Barbari, l\u2019olivo incontra un periodo crisi, tanto che la sua sopravvivenza si deve alla coltivazione negli \u201chorti conclusi\u201d dei conventi o di alcuni feudi fortificati. \u00c8 di questo periodo l\u2019espressione \u201ctempus de laride\u201d (tempo del lardo) come una delle scansioni del calendario agricolo. \u00c8 propria della fine del Medioevo la ripresa, in varie aree della toscana, dell\u2019olivicoltura, ancora non intesa come cultura intensiva. Per esempio sappiamo che nel periodo a cavallo fra il \u2018300 ed il \u2018400 Francesco Datini (l\u2019inventore della cambiale) ricavava dalle sue terre 70 chili d\u2019olio contro i 270 quintali di grano e circa altrettanti di vino. La produzione del Granducato di Toscana aveva raggiunto prima del 1709 circa i 58.000 quintali di olio. Ma \u00e8 proprio la gelata del 1709, che distrusse una notevole quantit\u00e0 di piante, il punto di svolta dall\u2019olivicoltura antica a quella moderna con l\u2019impianto sistematico. L\u2019olivo \u00e8 presente anche nelle spedizioni verso il Nuovo Mondo, tanto che nel 1769 raggiunge la California. Nasce per l\u2019olivo anche l\u2019 interesse del mondo scientifico: l\u2019Accademia dei Georgofili collabora all\u2019incremento della piantagione dell\u2019olivo e nel 1805 fa realizzare un trattato teorico-pratico sull\u2019olivo. Lo sviluppo dell\u2019olivicoltura toscana avviene principalmente tra la met\u00e0 del \u2018800 e la met\u00e0 del \u2018900, con infittimento delle piante nelle zone gi\u00e0 adibite a questa cultura e sviluppo in altre zone fino ad allora scarsamente coltivate.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le principali cultivar tipiche della toscana <\/strong><\/span><\/p>\n

Ogni olio \u00e8 legato ad un proprio territorio ed alle variet\u00e0 di olivo impiegate. Esistono molte variet\u00e0 di olive (da olio, da mensa o con entrambe queste attitudini), che hanno caratteristiche morfologiche, agronomiche, tecnologiche, chimiche ed organolettiche assai diversificate. Gli oli regionali sono tradizionalmente ottenuti da una mescolanza di olive di diverse variet\u00e0, normalmente presenti congiuntamente negli oliveti, con l\u2019eccezione dell\u2019olio extravergine di oliva DOP Seggiano, che deriva prevalentemente da olive della variet\u00e0 Olivastra Seggianese, tipica della zona di produzione. Recentemente si sta diffondendo la produzione di oli derivanti da olive di una sola variet\u00e0 (oli monovarietali). Il patrimonio olivicolo regionale \u00e8 formato da oltre 15 milioni di piante, delle quali pi\u00f9 del 90% \u00e8 costituito da poche variet\u00e0: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, e Pendolino . Negli oliveti toscani sono comunque presenti anche numerose altre variet\u00e0 minori che sono state censite e studiate attraverso approfondite indagini. Si tratta di un immenso patrimonio genetico, selezionato e riprodotto localmente nel corso dei secoli, che forma con l\u2019ambiente naturale un insieme inscindibile che, unitamente all\u2019azione dell\u2019uomo anch\u2019essa frutto di secolari tradizioni, contribuisce a caratterizzare l\u2019olio toscano. Nei repertori regionali del germoplasma autoctono toscano, istituiti dalla L.R. 64\/2004, sono iscritte ben 80 variet\u00e0 diverse di olivi, dettagliatamente descritte.<\/span><\/p>\n

http:\/\/germoplasma.arsia.toscana.it\/<\/a><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le caratteristiche organolettiche degli oli monovarietali (riportati nel catalogo) sono tratte dalla Banca dati degli oli monovarietali italiani. http:\/\/www.olimonovarietali.it\/database<\/a><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

*****<\/span><\/p>\n

A cura della \u201cDirezione Agricoltura e Sviluppo Rurale\u201d<\/span><\/p>\n

della Regione Toscana Settore \u201cProduzioni Agricole, vegetali e zootecniche.<\/span><\/p>\n

Via di Novoli, 26 \u2013 50127 Firenze<\/span><\/p>\n

Tel. +39 – 055 – 4382111<\/span><\/p>\n

promozione.agricoltura@regione.toscana.it<\/a><\/span><\/p>\n

www.regione.toscana.it<\/a><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

*****<\/span><\/p>\n

Con la collaborazione della Camera di Commercio di Firenze<\/span><\/p>\n

e della sua Azienda Speciale PromoFirenze<\/span><\/p>\n

Via del Castello d\u2019Altafronte, 11<\/span><\/p>\n

50122 Firenze<\/span><\/p>\n

www.promofirenze.it<\/a><\/span><\/p>\n

info@promofirenze.it<\/a><\/span><\/p>\n

*******************<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Toscana\u00a0<\/strong>Notizie<\/em><\/strong><\/span>
Agenzia di informazione della Giunta Regionale<\/span>
Direttore responsabile: Paolo Ciampi<\/span>
Registrazione 5101\/2001 presso il Tribunale di Firenze<\/span>
Telefono +39 055\u00a0438 4714 – <\/em>segreteria.ufficiostampa@regione.toscana.it<\/a><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

******<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

a cura di Rocco Lettieri<\/span><\/h1>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Selezione Toscana 2020 le 44 eccellenze degli oli Dop e Igp di Massimo Orlandi Sono 44 gli oli extravergini di<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5175"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5175\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}