{"id":5189,"date":"2020-06-10T20:09:57","date_gmt":"2020-06-10T20:09:57","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5189"},"modified":"2020-06-10T20:09:57","modified_gmt":"2020-06-10T20:09:57","slug":"piccamabonu-olio-di-prima-qualita","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5189","title":{"rendered":"\u201cPiccamabonu\u201d olio di prima qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"

\u201cPiccamabonu\u201d olio di qualit\u00e0<\/strong><\/p>\n

di Fabrizio Salce<\/p>\n

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\u201cLa danza delle olive che porta al sogno felice del tuo sapore.<\/em> L’Olio \u00e8 vita.<\/em>\u201d Alcune settimane fa ho postato su di un social questo pensiero. Mi \u00e8 sorto spontaneo, pensando all\u2019olio, ai secoli di storia, agli antichi ulivi, alle tante variet\u00e0, ai diversi sapori e all\u2019importanza che ha avuto per gli uomini nel tempo. La pianta, simbolo di pace per eccellenza e l\u2019olio ingrediente fondamentale per la cucina e una dieta equilibrata.<\/p>\n

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Le sue origini traggono spunto dalla leggenda pi\u00f9 recondita secondo cui tutto nacque dalla Dea Pallade Atena, vergine Atena, colei che ha forza e coraggio, saggezza e giustizia e amore per le arti, i mestieri e l\u2019agricoltura. Ma il mito si intreccia con altri Dei e svariate situazioni, racconti giunti ai giorni nostri dagli scritti Greci e Romani.<\/p>\n

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Ma se la leggenda \u00e8 una supposizione fantastica la storia \u00e8 altro, una storia lunghissima che ha abbracciato uomini e donne di differenti culture, tradizioni e religioni. L\u2019olivo per la sua sacralit\u00e0, per il suo legno e i suoi frutti dai quali si ottiene una preziosa sostanza magica che arricchisce e da benessere a chi la utilizza.<\/p>\n

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Noi italiani siamo grandi consumatori di olio al punto che la produzione nazionale non copre completamente il fabbisogno. L\u2019olio extra vergine di oliva \u00e8 un toccasana, ha un alto valore nutrizionale in quanto alimento, cos\u00ec come alto \u00e8 il valore salutistico che sostiene il raggiungimento di benessere e salute. Aiuta nel prevenire disturbi di vario genere e regala le sue specificit\u00e0 ai massimi livelli in qualsiasi situazione.<\/p>\n

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Non posso scrivere di storia o benessere, non sono uno storico e neanche un medico e poi tantissimo \u00e8 stato scritto, ma da attempato giornalista del settore e attivo buongustaio, so bene quanto mi piaccia avere sempre in cucina un buon olio extra vergine d\u2019oliva. Mi piace a crudo e in cottura nelle molteplici declinazioni ed \u00e8 grazie al mio lavoro degli ultimi 25 anni se ho imparato ad apprezzarlo, conoscerlo e godermelo.<\/p>\n

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Un riferimento storico per\u00f2 \u00e8 doveroso visto che vorrei concentrarmi su una Regione italiana specifica e una cultivar in particolare. E\u2019 risaputo che gli antichi Greci furono fondamentali per lo sviluppo degli uliveti in Sicilia, la terra posizionata nel mezzo del mare pi\u00f9 importante di allora. Le Sicilia \u00e8 stata il principio, da dove poi la coltura ha iniziato il suo lento cammino verso altre terre. Ma \u00e8 anche stata la regione che ha custodito gelosamente le variet\u00e0 pi\u00f9 tipiche, forse per le problematiche interne per gli spostamenti, o forse per un attaccamento sviscerato dei suoi popoli. L\u2019olio \u00e8 Sicilia!<\/p>\n

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Impensabile di immaginare i piatti della tradizione siciliana senza olio, una cucina di cui nessuno ne conosce la nascita ma che avvolge e miscela tutti gli ingredienti: mare e terra. Dalle arancine alla parmigiana, dalla sarde a beccafico alle caponate, dai grandi primi piatti come le busiate arrivando ai pi\u00f9 semplici sfincione e pane cunzato. Sono solo alcuni esempi di un paniere che racchiude centinaia di ricette tipiche inimmaginabili senza olio extra vergine.<\/p>\n

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E invece nell\u2019immaginario del mio pensiero iniziale tra drupe<\/em> e molazza <\/em>ovvero olive spremute dalle grandi ruote di granito, ho pensato ad una particolare zona dell\u2019isola: il comprensorio di Campobello di Mazara in Provincia di Trapani. Quante volte ho avuto il piacere di tornarci e gustare grandi vini e pregiati oli. C\u2019\u00e8 un\u2019oliva tipica in quell\u2019anfratto di Sicilia che si chiama: \u201cNocellara del Belice<\/em><\/strong>\u201d, \u00e8 un oliva bella grassottella motivo per cui \u00e8 ideale sia in spremitura che come oliva da mensa.<\/p>\n

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Per la cronaca vissuta in loco so che ne sono molto ghiotti i napoletani che risultano esserne grandi consumatori. Partenopei a parte da questa cultivar si produce un olio straordinario, di corpo, ben fruttato con sentori che richiamano il pomodoro. E\u2019 un olio che amo molto a crudo sia sui piatti freddi che su quelli caldi. Per gustarlo veramente bene e capirlo non si pu\u00f2 non provarlo su del pane caldo appena sfornato: una delizia meravigliosa.<\/p>\n

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Ed \u00e8 in quella parte della regione che anni fa conobbi nel suo laboratorio di analisi dove si occupa di controllo qualit\u00e0 dei vini siciliani, Massimiliano Barbera<\/strong>. Con lui ho varie affinit\u00e0, \u00e8 un serio professionista, un amante del lavoro ben fatto, dei buoni vini e dei grandi oli. Inoltre Massimiliano ha studiato a 20 km da casa mia, ad Alba, dove in quei tempi studenteschi ha iniziato ad affinarsi con il profumo del celebre tartufo d\u2019Alba. Sono trascorsi gli anni e Massimiliano, agronomo ed enologo, \u00e8 tornato nella sua Sicilia e l\u00ec da un po’ di tempo, oltre a lavorare con i vini, produce un olio da \u201cNocellara del Belice<\/em><\/strong>\u201d di primissima qualit\u00e0. E\u2019 un olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalla olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.<\/p>\n

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Dai sapori e dai profumi di questo alimento carico di storia dovuti alla grande biodiversit\u00e0 territoriale Massimiliano ha dato vita al marchio: \u201cPiccamabonu<\/u><\/strong>\u201d (poco ma buono). Sono certo di non sbagliare nel consigliarvi di assaggiare questa chicca olearia cos\u00ec come credo che dall\u2019olio presto il marchio andr\u00e0 ad arricchirsi con altri prodotti del comparto; d’altronde Massimiliano lo ha imparato bene in Piemonte: mai fermarsi! Attualmente il suo olio prezioso \u00e8 commercializzato dall\u2019Azienda Agricola Barbera Calogero, il suo pap\u00e0.<\/p>\n

E cos\u00ec anche oggi ho potuto, grazie alle gocce dorate di un grande olio, volare con la mente in Sicilia da dove con molta probabilit\u00e0 non \u00e8 partito solo l\u2019olio, ma tanto altro che delizia ancora oggi il mondo.<\/p>\n

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Questo \u00e8 quanto riporta il depliant aziendale di Massimiliano Barbera:<\/p>\n

\u201cIl mio cammino alla ricerca della qualit\u00e0 \u00e8 iniziato molti anni fa con il profumo del tartufo di Alba, dove ho vissuto e ho imparato ad affinare i miei sensi. Da anni mi occupo del controllo di qualit\u00e0 dei vini siciliani, ma la mia attenzione \u00e8, da sempre, stata attratta anche da altri prodotti esistenti sul territorio in cui vivo, ed in particolare dall\u2019Olio Extra Vergine di Oliva, diventato il simbolo del paniere agro-alimentare della mia terra, ricca di uliveti di cultivar Nocellara del Belice, di sapori e profumi forti, piena di storia e di cultura. Nasce cos\u00ec \u201cPiccamabonu\u201d (\u201dPoco ma buono\u201d), che indica una linea di prodotti di qualit\u00e0 da me particolarmente selezionati e commercializzati dall\u2019Azienda Agricola Barbera Calogero. Oggi, nella umile veste di ambasciatore, mi piace parlare di vino, olio e della loro biodiversit\u00e0 a chiunque abbia la sensibilit\u00e0 e la curiosit\u00e0 di voler conoscere l\u2019identit\u00e0 della terra che, generosamente, li fa nascere cosi!\u201d<\/em><\/p>\n

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Azienda Agricola Barbera Calogero<\/p>\n

Via delle Rose, 83<\/p>\n

91021 Campobello di Mazara (TP)<\/p>\n

aziendaagricolabarbera@gmail.com<\/a><\/p>\n

cell. +39 338 1845289<\/p>\n

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