{"id":5253,"date":"2020-07-23T16:58:45","date_gmt":"2020-07-23T16:58:45","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5253"},"modified":"2020-07-23T16:58:45","modified_gmt":"2020-07-23T16:58:45","slug":"bracevia-e-gli-arrosticini-di-agnese-e-maurizio","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5253","title":{"rendered":"BRACEVIA e gli Arrosticini di Agnese e Maurizio"},"content":{"rendered":"

BRACEVIA e gli Arrosticini<\/strong><\/span><\/p>\n

a cura di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n

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Bracevia \u00e8 un concept nato nel 2005, da un\u2019idea di Agnese e Maurizio Volpone. Una storia che narra la\u00a0passione<\/strong>\u00a0per un prodotto e l\u2019amore<\/strong>\u00a0per una terra e che nasce dall\u2019idea di\u00a0raccontare l\u2019Abruzzo in giro per l\u2019Italia. Dal 2006 ai primi mesi del 2007 questo avveniva tramite degustazioni nei ristoranti di tutta Italia, dove si portava a far conoscere il prodotto simbolo della tradizione abruzzese: l\u2019arrosticino<\/strong>, lo spiedino di carne ovina cotto alla brace sulla \u201ccanalina\u201c.<\/em><\/span><\/p>\n

Il nostro men\u00f9 \u00e8\u00a0completamente a base di\u00a0carne ovina<\/strong>, selezionata e controllata. Le carni, lavorate come prevede la tradizione, provengono dalla macellazione di pecore di razze autoctone, allevate rigorosamente con alimentazione naturale, senza mangimi o derivati.<\/em><\/span><\/p>\n

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GLI ARROSTICINI<\/em><\/span><\/p>\n

L\u2019arrosticino, \u00e8 uno spiedino di\u00a0carne ovina,<\/strong>\u00a0tipico della tradizione gastronomica abruzzese che nasce da un\u2019antica usanza dei nostri pastori, i quali, impegnati a recuperare e gustare anche le carni di animali pi\u00f9 vecchi, trovarono questo espediente, alternando tocchi di carne magra e grassa, e cuocendoli sulla brace in giro per le piazze di tutto l\u2019Abruzzo. Se ne producono di diverse grammature, fatti a mano o a macchina, e nelle varianti di carne di fegato. La\u00a0\u201cfrollatura\u201d<\/strong>\u00a0\u00e8 il fenomeno essenziale che dona alla carne morbidezza e le consente di sviluppare sapori e profumi unici che da la garanzia della giusta consistenza del prodotto. A stabilire i tempi della frollatura sono le caratteristiche dell\u2019animale: razza, et\u00e0, taglia, tipo di alimentazione.\u00a0Avviene poi la \u201cspolpatura\u201d<\/strong>, eseguita rigorosamente a mano con successiva lavorazione di\u00a0\u201cinceppamento\u201d<\/strong>\u00a0e confezionamento. Nulla \u00e8 lasciato al caso. Gli autori sono loro:<\/em><\/span><\/p>\n

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Maurizio e Agnese: il \u201cRe\u201d e la \u201cRegina\u201d degli Arrosticini<\/strong><\/span><\/p>\n

di Fabrizio Salce<\/em><\/span><\/p>\n

Un titolo eccessivo? Esagerato? Pretenzioso? Assolutamente no! E sapete perch\u00e9? Semplice, perch\u00e9 gli \u201carrosticini<\/strong>\u201d di Maurizio e Agnese sono semplicemente strepitosi. Maurizio Cutropia e Agnese Volpone, marito e moglie dal 2002, simpatici, allegri, ospitali, due persone che nel farti assaggiare i loro Arrosticini ti trasmettono una ventata di positivit\u00e0, di abbracci amichevoli; di come quando ti sembra che il conta chilometri giri al contrario, e poi di grande piacere per i cibi artigianali e genuini.<\/span><\/p>\n

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Ma gli Arrosticini che cosa sono e come sono nati? \u0114 inutile negarlo ormai sono diventati uno dei simboli della Regione Abruzzo, se non il simbolo pi\u00f9 conosciuto, oltre ai paesaggi, al mare alle montagne o ad altri piatti, quando diciamo Abruzzo nell\u2019immaginario collettivo c\u2019\u00e8 lui: l\u2019Arrosticino. Ma, come tutte le ricette che appaiono semplici a prima vista, bisogna essere degli esperti in materia e non lasciare nulla al caso o, peggio ancora, all\u2019improvvisazione.<\/span><\/p>\n

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La storia del piccolo spiedino di carne di pecora ha origine dalla classica situazione di necessit\u00e0. Siamo in inverno, \u00e8 sera tarda, fa freddo, molto freddo; un gruppo di pastori deve lasciare il tratturo che porta all\u2019alpeggio e deviare verso il Comune di Civitella Casanova in provincia di Pescara al fine di trovare un riparo pi\u00f9 consono.<\/span><\/p>\n

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La fame si fa sentire e per affrontarla i pastori decidono di cibarsi delle loro pecore, quelle pi\u00f9 anziane. Tagliano la carne a pezzetti piccoli e la cuciono sui carboni. Si sfamano e al contempo danno origine al celebre spiedino. Come? Semplicissimo, durante la bella stagione alcuni di loro iniziano a vendere la carne a pezzetti ridotta a bocconcini che al palato degli avventori risulta decisamente prelibata.<\/span><\/p>\n

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Da l\u00ec all\u2019inizio dell\u2019uso dei rametti utilizzati per infilarli, un tempo fatti con un arbusto locale chiamato Sanguinella, il passo \u00e8 breve ed ecco la nascita degli Arrosticini come spiedini in quegli anni venduti durante le giornate di festa o di sagre di paese. Da allora da quel comprensorio territoriale che abbraccia oltre a Civitella Casanova anche i Comuni di Carpineto della Nora, Villa Celiera e Montebello-Farindola, seguendo le dovute mutazioni nella loro preparazione i nostri piccoli Arrosticini hanno conquistato il palato dei buongustai, dapprima in Regione, diventandone simbolo, e poi nel resto della penisola, amati e ricercati da chi apprezza le cose buone.<\/span><\/p>\n

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Maurizio e Agnese da tempo li realizzano con carni pregiate di alta qualit\u00e0 di ovini adulti allevati secondo regole precise e ferree. La carne tagliata a cubetti e infilata nel legno viene alternata da grasso nobile, mentre per la cottura si utilizza il carbone tipo cannellino che dona ai bocconcini morbidezza e fragranza conferendone un sapore unico e particolarmente avvolgente. <\/span>Gli arrosticini sono un prodotto tipico della tradizione pastorale e transumante dei popoli abruzzesi e senza dubbio uno dei primi cibi di strada della tradizione italiana. In questa terra Dannunziana, Maurizio e Agnese, propongo differenti versioni di Arrosticini, quelli di fegato, cipolla e peperoncino e gli Arrosticini classici fatti a mano: tutti deliziosi, morbidi, saporiti e stuzzicanti.<\/span><\/p>\n

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Per la cottura \u00e8 necessario avere la classica canalina chiamata la \u201cFurnacell\u201d, il giusto carbone e l\u2019esperienza di chi li cuoce, tempi e modalit\u00e0 sono fondamentali. Come per tutte le prelibatezza che si fanno strada diventando pi\u00f9 che famose e richieste anche per gli Arrosticini \u00e8 fondamentale riuscire e mangiare quelli veri, e per veri intendo quelli fatti con carni locali e non di provenienza da altre terre, cucinati a regola d\u2019arte e non sommariamente, e che siano freschissimi in modo tale da avere in bocca il massimo del piacere.<\/span><\/p>\n

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Ecco perch\u00e9 gli Arrosticini del \u201cRe\u201d e della \u201cRegina\u201d sono straordinari, perch\u00e9 rispecchiano in toto le caratteristiche di un prodotto popolare, artigianale, rispettoso delle sue origini: dalla selezione delle pecore, solo razze autoctone alimentate in modo naturale senza mangimi o derivati, fino alla cottura sulla canalina. A tal proposito dal 2017, insieme all’amico Gregorio Rotolo pastore in Scanno,\u00a0hanno fatto squadra cercando di farsi allevare le pecore sulle montagne di Scanno e macellando\u00a0solo quelle che hanno il giusto equilibrio tra parte grassa e parte magra.<\/span><\/p>\n

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Maurizio ed Agnese da molto tempo partecipano ai grandi eventi di piazza pi\u00f9 importanti della penisola dove il cibo di strada \u00e8 una presenza gradita e insostituibile. Fiere, sagre, saloni, eventi e manifestazioni, con il loro stand e con la loro simpaticissima Fiat 500 che si trasforma in supporto per le canaline della cottura e con la quale raccontano l\u2019Abruzzo varcando anche i confini di Sato: nel 2019 sono stati presenti a 4 eventi svizzeri.<\/span><\/p>\n

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Oltre agli Arrosticini sul sito web di Maurizio ed Agnese \u2013 Bracevia \u2013 un semplice e funzionale sito di E.Commerce nato in piena emergenza Covid, trovate in vendita anche gli altri prodotti rigorosamente \u201ca tutta pecora\u201d: tagliata, hamburger, bistecche, spezzatino e altro ancora, tutti prodotti molto apprezzati che stanno riscuotendo un notevole successo. Cercateli on line, negli eventi live, gustatevi in relax i loro Arrosticini perch\u00e9 sono certo che vivrete un\u2019esperienza unica per il vostro palato. Fate per\u00f2 molta attenzione perch\u00e9 dopo il primo che gusterete farete molta, molta fatica a smettere e, come scrisse uno degli Abruzzesi storici pi\u00f9 conosciuti, Gabriele D\u2019Annunzio, gli Arrosticini altro non sono che: \u201cIl Piacere\u201d.<\/span><\/p>\n

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\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0\u00b0<\/p>\n

Bracevia a tutta Pecora<\/span><\/p>\n

Via Vittorio Emanuele II\u00b0, n\u00b056<\/span><\/p>\n

66020 San Giovanni Tetatino (Chieti)<\/span><\/p>\n

Tel. 0871 221110<\/span><\/p>\n

Cell: +39 392 180 5631<\/span><\/p>\n

info@bracevia.it<\/a><\/span><\/p>\n

https:\/\/acquisti.bracevia.it\/<\/a><\/span><\/p>\n

Foto di Fabrizio Salce e di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n

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