{"id":5491,"date":"2020-12-08T18:53:42","date_gmt":"2020-12-08T18:53:42","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5491"},"modified":"2020-12-08T18:53:42","modified_gmt":"2020-12-08T18:53:42","slug":"az-agr-giovanni-gabaglio-cantina-carbonera","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=5491","title":{"rendered":"Az, Agr. Giovanni Gabaglio – Cantina Carbonera"},"content":{"rendered":"

Azienda Agricola Giovanni Gabaglio – Cantina Carbonera – <\/strong><\/span>San Fermo della Battaglia (Como)<\/strong><\/span><\/p>\n

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Cavallasca sorge nel mezzo di un sistema collinare tra\u00a0Como\u00a0e\u00a0Varese, attorno ai 400 m. d\u2019altezza rispetto al livello del mare e che ha il suo picco nei 614 m. della vetta del\u00a0Monte Sasso, situato sul\u00a0confine italo-svizzero. I rilievi su cui sorge il paese risultano essere gli ultimi verso la vallata del Po. Il sistema collinare \u00e8 costituito da rocce sedimentarie che hanno avuto origine in un accumulo di detriti di natura e dimensioni diverse, soprattutto\u00a0gonfolite<\/u><\/em> (pietra che risale ai tempi in cui il terreno era bagnato dal mare<\/em>). Dal momento che tali elementi rocciosi sono tenuti insieme da una sorta di cemento naturale calcareo-ferrifero o siliceo, il terreno \u00e8 caratterizzato dall’infiltrazione di falde acquifere, prevalentemente di origine sorgiva. Sul territorio sono note due sorgenti. La prima di esse nasce all\u2019Olcellera<\/strong> ed \u00e8 ricca di calcare contenente ferro e magnesio. La seconda, situata in localit\u00e0 Colombirolino<\/strong>\u00a0sul pendio meridionale del Monte Sasso<\/strong>, d\u00e0 origine al\u00a0fiume Seveso<\/strong>\u00a0che da piccolo ruscello si trasforma, a poca distanza dalla chiesa parrocchiale, in un torrente che attraversa la strada provinciale e tutto il paese. Da Cavallasca, il Seveso prosegue poi in direzione sud-est verso il nuovo\u00a0Ospedale Sant’Anna, per poi dirigersi verso la\u00a0Brianza\u00a0ove diventa un vero e proprio fiume che, nella zona nord di\u00a0Milano (che in ogni temporale forte fuoriesce creando grossi problemi alla circolazione in zona Niguarda) e poi confluisce nel\u00a0Naviglio della Martesana.<\/span><\/p>\n

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Alle pendici del Monte Sasso \u00absgorga\u00bb il Vino di Cavallasca. Vino quindi che affonda i suoi vigneti in un terreno ideale per produrre vini di qualit\u00e0. Camminare la vigna della famiglia Gabaglio, in localit\u00e0 Carbonera, \u00e8 un piccolo mondo antico che si schiude improvvisamente. Testimonia radici antiche e racconta passione coinvolgente \u00a0per la coltivazione della vite. Alla mente tornano le immagini di vecchie stampe in bianco e nero, di quel \u00a0tempo in cui Cavallasca era tutta un\u2019alternanza di balze e filari.<\/span><\/p>\n

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Infatti, viene citata come zona vocata \u00a0per la coltivazione della vite e la produzione della bevanda di Bacco anche nel libro \u00abCivilt\u00e0 del vino sul Lago di Como – Origini, esperienze e prospettive<\/strong>\u00bb (Cinquesensi Editore) dal professor Leo Miglio, ordinario di fisica all\u2019universit\u00e0 di Milano Bicocca e produttore di vino in quel di Domaso, ancora prima con il padre, il professor Miglio, ideatore dell\u2019attuale Lega. Via via, la fillossera e l\u2019industria modificarono abitudini e ritmi.<\/span><\/p>\n

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Non per la famiglia Gabaglio, per\u00f2: oggi attiva con pap\u00e0 Giovanni, 65 anni, e i figli Luca, 39 anni, e Fabio, 33 anni. Il legame con la terra, infatti, non si \u00e8 spezzato. E dalle vendemmie a uso e consumo personale, tra divertimento e fatica, annata dopo annata \u00e8 \u00a0nato il desiderio di produrre vino non solo \u2026per il piacere proprio e degli amici<\/em>\u2026, come tuttora indica l\u2019etichetta disegnata dalla designer Elena Zuccon<\/strong>, ma anche per \u00a0alzare l\u2019asticella di una sfida coraggiosa.<\/span><\/p>\n

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Con la collaborazione dell\u2019enologo olgiatese di adozione (veneto di nascita) Alberto Smorgon<\/strong>, 41 anni, il tiro \u00e8 stato affinato, ampliando la superficie vitata (poco meno di mezzo ettaro, 3.000 piante \u2013 un altro mezzo ettaro \u00e8 in procinto di essere vitato), dando vita a due vini che, con l\u2019annata 2019 imbottigliata alcune settimane fa, hanno debuttato in commercio: il Castan\u00e8ll<\/strong> (Merlot in purezza, sei mesi di acciaio e altrettanti in barrique di legno di castagno di primo passaggio) e il Carletto<\/strong> (70% Merlot e 30% Corvina veronese, con sei mesi in barrique di castagno solo per la componente Merlot). Le circa 1.200 bottiglie, nella piccola e \u00a0suggestiva cantina, raccontano emozione e orgoglio.<\/span><\/p>\n

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\u201cLa mia famiglia<\/em> – riavvolge il nastro dei ricordi Giovanni Gabaglio<\/strong> – \u00e8 nata e cresciuta qui. La terra era coltivata dai miei nonni, poi dai miei genitori. Erano mezzadri per conto del proprietario. Si faceva il vino in proprio, sia bianco che rosso. Arrivava gente anche da fuori per usare il torchio attivo nella cantina: tutti avevano il vigneto, ma non il torchio<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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Sotto la volta \u00a0seicentesca resistono le vecchie grandi botti di castagno, una \u201cmassiccia\u201d brenta e una diraspatrice: chicche museali (da vedere!), un piccolo \u201carchivio\u201d con le prime annate e lo scaffale con l\u2019annata all\u2019esordio in commercio. Ecco la novit\u00e0: il vino di Cavallasca \u00e8 sul mercato, suscitando gi\u00e0 l\u2019interesse dell\u2019esperto giornalista veronelliano Rocco Lettieri che con alcuni wine lovers della zona era presente al battesimo in privato nella storica cantina.<\/span><\/p>\n

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Durante le fasi di preparazione alla degustazione, l\u2019enologo Alberto Smorgon<\/strong> aggiunse: \u201cQuando sono arrivato qui, chiamato da Giovanni Gabaglio, ho assaggiato il vino: non era male, ho intravisto un potenziale. Quindi ho dato un protocollo di vinificazione adeguato, con dritte semplici. Studiando il terreno (di origine morenica, sabbioso, ricco di detriti marini, ben drenato in caso di piogge), ho suggerito di insistere con il vitigno Merlot<\/strong> (gi\u00e0 famoso a pochi chilometri nella vicina zona di Pedrinate, nel Canton Ticino) ed ho suggerito di piantare un nuovo vitigno: la Corvina<\/strong> veronese<\/strong>, una novit\u00e0 per questa zona ma non per me che conosco bene essendo veneto della zona della Valpolicella<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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Dalla prima annata (2016) a oggi, con l\u2019obiettivo della messa in commercio del prodotto, di uva ne \u00e8 stata pigiata. \u201cDedichiamo tutto il nostro tempo libero<\/em> \u00a0– ha precisato Luca<\/strong> – L\u2019obiettivo \u00e8 ampliare la vigna, aggiungendo qualche balza vitata. La vendemmia \u00e8 una festa, una liturgia, per\u00f2 poi il lavoro \u00e8 tanto<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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Fabio<\/strong>, il fratello, trasmette determinazione: \u201cVogliamo migliorarci sempre pi\u00f9, tutti gli anni cambiamo qualcosa: cresciamo imparando<\/em>\u201d. La chiosa spetta a pap\u00e0 Giovanni: \u201cVedere il vino imbottigliato \u00e8 una soddisfazione, ci ripaga della fatica. Tutta la famiglia \u00e8 impegnata nei lavori agricoli ma la parte vitivinicola \u00e8 affidata alla mia passione che condivido con Fabio e Luca che hanno sposato la vigna con la mia stessa determinazione\u201d.<\/span><\/p>\n

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La giornata \u00e8 stata chiusa con una degustazione di tre vini, tutti della vendemmia 2019, imbottigliata da poche settimane, e raccontata nei particolari di vinificazione da Alberto. Primo vino: CARLETTO<\/strong> \u2013 Merlot e Corvina<\/em> \u2013 600 bottiglie, gradi 13\u00b0C (vendita diretta in cantina 9 euro): colore rosso rubino violaceo; naso vinoso, floreale di iris e viola, fruttato di amarena, prugna e gelso rosso; in bocca \u00e8 acidulo, ancora tannico di giovent\u00f9, con finale che ricorda il vino di una volta, ma con buona persistenza finale appena balsamica.<\/span><\/p>\n

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Secondo vino: CASTANELL<\/strong>, Merlot<\/em> 100%, gradi 13\u00b0C (vendita diretta in cantina 11 euro); colore rosso rubino violaceo intenso; naso fruttato di mora, ribes, ciliegia, cassis nero con finale appena balsamico di lauro; ingresso acidulo, di buona struttura, tannini presenti ma non ruvidi, buona la persistenza finale con leggera speziatura di pepe nero macinato fresco. Vino giovane che dar\u00e0 ancor pi\u00f9 piacevolezza dopo alcuni anni in bottiglia. <\/span><\/p>\n

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Terzo vino (prelevato da vasca): CORVINA <\/strong>in purezza (secondo raccolto), vinificato in acciaio con sosta in cemento: vino rosso rubino; ha profumo<\/strong> vinoso con\u00a0sentori fruttati di prugna e susina; gusto asciutto, sapido, tannico ma non ruvido, con finale leggermente amarognolo. Da farsi con almeno un anno di affinamento.<\/span><\/p>\n

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Di questa azienda ne sentiremo parlare. Troppo \u00e8 l\u2019entusiasmo che ci mettono nella conduzione dei lavori, manco a dirlo, in conduzione biologica dalla vite al vino.<\/span><\/p>\n

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Testi di Nicola Gini (giornalista di Olgiate)<\/span><\/p>\n

Foto di Rocco Lettieri<\/span><\/p>\n

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Azienda Agricola Giovanni Gabaglio<\/strong><\/span><\/p>\n

Cantina Carbonera<\/strong><\/span><\/p>\n

Via Carbonera, 11<\/strong><\/span><\/p>\n

22042 San Fermo della Battaglia (Como)<\/strong><\/span><\/p>\n

Cell: (Fabio) +39. 344 23 28 989<\/strong><\/span><\/p>\n

Email: agricola.gabaglio@gmail.com<\/a><\/span><\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/CantinaCarbonera\/<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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