{"id":6004,"date":"2021-12-03T16:11:11","date_gmt":"2021-12-03T16:11:11","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=6004"},"modified":"2021-12-03T16:11:11","modified_gmt":"2021-12-03T16:11:11","slug":"ripartenza-e-sostenibilita-per-euro-toques-italia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=6004","title":{"rendered":"Ripartenza e sostenibilit\u00e0 per Euro-Toques Italia"},"content":{"rendered":"

Cenacolo dei Pittori<\/strong><\/p>\n

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Dove la Brianza \u00e8 pi\u00f9 verde, meno disseminata di\u00a0stabilimenti industriali, dove\u00a0i paesi hanno ancora le vecchie case intonacate e si sente l’odore della campagna, trovate un ristorantino molto gradevole appena al di l\u00e0 del passaggio a livello:\u00a0“dal Baffo, Cenacolo dei Pittori”<\/strong>.<\/p>\n

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Osteria “della Pesa”,\u00a0<\/strong>una volta si chiamava cos\u00ec, quando\u00a0ci \u00e8 entrata\u00a0l’amabile signora Silvia Villa, che aveva un negozio di prestinaio e alimentari a Paderno D’adda. Aveva\u00a0una grande passione per la cucina,\u00a0ereditata dal nonno che preparava in casa banchetti per matrimoni e cresime e aveva il genio dei risotti. Cos\u00ec, insieme al\u00a0figlio Antonio, trasformano piano piano l’osteria in trattoria e poi in ristorantino\u00a0con pretese di raffinatezza. Collaboratore per i vini il marito e padre, detto “Baffo”: da cui il primo nome del locale.\u00a0Il secondo nome viene da\u00a0Arturo Tagliati<\/strong>, pittore, il quale, entusiasta della cucina, ha portato altri colleghi, creando cos\u00ec il…\u00a0“Cenacolo”<\/strong>.<\/p>\n

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Qui nel pieno della Brianza la sera del 22 novembre scorso, si \u00e8 tenuto un incontro su temi di stretta attualit\u00e0 per il settore dell\u2019accoglienza. Una\u00a0Tavola Rotonda sul futuro della ristorazione: criticit\u00e0 ma anche la risorsa del Km zero, <\/strong>organizzata da\u00a0Euro-Toques Italia <\/strong>in collaborazione con Italia a Tavola<\/strong>, che ha visto la partecipazione del direttivo di Euro-Toques (Maurizio Urso, Filippo Sinisgalli, Fabio Silvia, Gianni Tarabini e Paolo Schiavo) e numerosi associati, oltre a rappresentanti della stampa locale.<\/p>\n

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Il dibattito moderato da Gabriele Ancona<\/strong>, vicedirettore di Italia a Tavola, ha fatto emergere le numerose criticit\u00e0 attuali, in particolare legati alla pandemia Covid come ad esempio le difficolt\u00e0 di reperire personale in un contesto provato dalla crisi e dall\u2019importante carico fiscale in capo alle imprese in caso di assunzioni, ma anche opportunit\u00e0: su tutte quella di sfruttare sempre di pi\u00f9 le proposte culinarie a base di materie prime a chilometro zero.<\/p>\n

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Alla fine, dopo un aperitivo tipicamente \u201cbrianzolo\u201d con Spumante a base di Nascetta Brut dell\u2019azienda La Tribuleira di Santo Stefano Belbo, si \u00e8 andati a cena \u201ca quattro mani\u201d a cura dello chef resident e socio Euro-Toques\u00a0Antonio Consonni<\/strong>\u00a0insieme al presidente di Euro-Toques International e Italia\u00a0Enrico Derflingher<\/strong>, con altri vini selezionati dalla vicina enoteca \u201cI Colori del Vino\u201d di Maurizio Prisciandaro di Villa Raverio (MB). Tel: 348. 7123637 \u2013 \u00a0<\/p>\n

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I vini serviti<\/strong>:<\/p>\n

Azienda agricola Parabella metodo classico Pinot nero brut millesimato 2017<\/p>\n

Azienda agricola La Tribuleira Albarossa doc in Magnum 2018<\/p>\n

Azienda agricola e vinicola Il Bolzicco Verduzzo Venezia Giulia 2019<\/p>\n

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Il menu servito da Antonio Consonni<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

a buffet<\/strong><\/p>\n

Pat\u00e8 di fagiano<\/p>\n

Trota iridea affumicata in casa<\/p>\n

Spalla cotta di maiale<\/p>\n

Terrina di Caprino di Montevecchia<\/p>\n

Filetto di agone del Lario<\/p>\n

Pinzimonio locale dell’azienda Brivio e Anedda<\/p>\n

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antipasto<\/strong><\/p>\n

piccola polenta Mulino Sobrino e Brianzetta affumicata<\/p>\n

tarte tatin di scalogno e rugosa della Valsassina<\/p>\n

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primo piatto<\/strong><\/p>\n

riso Carnaroli Campo dell’Oste Regina Vittoria<\/p>\n

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secondo piatto<\/strong><\/p>\n

mondeghili di faraona con sedano Marconi e coste brianzole<\/p>\n

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dessert<\/strong><\/p>\n

zuppa inglese inglese<\/p>\n

Coppa del Mondo<\/p>\n

biscotti e cioccolatini<\/p>\n

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Chi \u00e8 Enrico Derflingher <\/strong><\/p>\n

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Lo chef\u00a0Enrico Derflingher<\/strong>\u00a0\u00e8 stato confermato alla presidenza europea di\u00a0Euro-Toques,<\/strong>\u00a0il sodalizio che riunisce le stelle delle cucina del Vecchio Continente. Nato a Lecco nel 1962 e residente a\u00a0Varenna\u00a0<\/strong>sul lago di Como, lo chef che per tre anni (dal 1987 al 1990) ha cucinato alla corte della regina Elisabetta a Buckingham Palace (e poi alla Casa Bianca, nel 1991) \u00e8 stato eletto all\u2019unanimit\u00e0 a Bruxelles dai delegati dei vari Paesi. Allo stesso tempo, lo chef mantiene la presidenza della delegazione italiana dell\u2019associazione.<\/p>\n

\u201cHo un programma ambizioso <\/em>\u2013 racconta Derflingher \u2013 e vogliamo trasmettere i valori che abbiamo appreso dai nostri padri fondatori. Cambieremo il modo di comunicare, sfruttando la tecnologia e coinvolgendo anche il Parlamento europeo: ad esempio, andiamo a cucinare l\u00ec tutti gli anni ma vorrei portare a Bruxelles piccoli produttori, in linea con la missione di Euro-Toques. Il mio \u00e8 un programma in 20 punti che guarda ai giovani, alla sostenibilit\u00e0 (\u00e8 da 40 anni che ci battiamo su questo fronte\u2026) e inclusivo per una decina di Paesi europei che ancora mancano all\u2019appello. Mi riferisco soprattutto a Portogallo, Svezia, Finlandia o Danimarca, che esprimono cucine importanti ma ancora non sono rappresentate<\/em>\u201d.<\/p>\n

Sul versante italiano invece, Enrico Derflingher conferma quanto i due suoi mandati siano stati \u201cimpegnativi ma fruttuosi: \u201c\u2026 quando ho preso in mano l\u2019associazione eravamo appena 19 chef, adesso siamo oltre 350 professionisti. E non \u00e8 finita qui: lavoreremo per essere pi\u00f9 capillari su regioni come Sardegna, Calabria, Puglia, grandi produttrici di materie prime di qualit\u00e0<\/em>\u201d.<\/p>\n

Diplomatosi all\u2019Alberghiero di Bellagio nel 1977 e protagonista di una rapida e straordinaria carriera, Enrico Derflingher\u00a0\u00e8 oggi considerato uno dei pi\u00f9 grandi chef al mondo.<\/strong>Tra i numerosi incarichi di prestigio c\u2019\u00e8 il ruolo ricoperto a soli 26 anni di chef della Casa Reale inglese. \u00c8 stato chef di ristoranti stellati in Italia e a Saint Moritz, prima di recarsi in Giappone. Nel 2008 \u00e8 stato nominato miglior chef del mondo e nel 2014 ha ricevuto dall\u2019allora Presidente della Repubblica Giorgio Napolitano il titolo di commendatore della Repubblica e ambasciatore della cucina italiana.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0(Da Il Forchettiere di Marco Gemelli<\/em>).<\/span><\/p>\n

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\u201cCenacolo dei Pittori\u201d<\/strong><\/p>\n

Via Matteotti, 82<\/strong><\/p>\n

(angolo Via Ugo Foscolo)<\/strong><\/p>\n

Villa Raverio<\/strong>\u00a0di Besana Brianza (MB)<\/strong><\/p>\n

Tel: 0362. 942686<\/strong><\/p>\n

ristorante@cenacolodeipittori.com<\/a><\/strong><\/p>\n

www.cenacolodeipittori.com<\/a><\/strong><\/p>\n

Chiuso domenica sera e tutto il luned\u00ec<\/strong><\/p>\n

A cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cenacolo dei Pittori Dove la Brianza \u00e8 pi\u00f9 verde, meno disseminata di\u00a0stabilimenti industriali, dove\u00a0i paesi hanno ancora le vecchie case<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6004"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6004"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6004\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6005,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6004\/revisions\/6005"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}