{"id":6626,"date":"2022-08-09T17:20:03","date_gmt":"2022-08-09T17:20:03","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=6626"},"modified":"2022-08-09T17:20:03","modified_gmt":"2022-08-09T17:20:03","slug":"farina-transparency-una-storia-uscita-da-una-favola","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=6626","title":{"rendered":"FARINA TRANSPARENCY – una storia uscita da una favola"},"content":{"rendered":"

FARINA TRANSPARENCY<\/a><\/strong><\/p>\n

Vi raccontiamo una storia che sembra uscita da una favola<\/em><\/strong><\/p>\n

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La Valpolicella \u00e8 una localit\u00e0 costituita da 5 Comuni (FUMANE, MARANO VALPOLICELLA, NEGRAR, SAN PIETRO IN CARIANO, SANT\u2019AMBROGIO VALPOLICELLA) tutti in provincia di Verona. Qui si producono le uve atte a dare vino VALPOLICELLA, AMARONE e RECIOTO, anche nei tipi CLASSICO e CLASSICO SUPERIORE.<\/span><\/p>\n

Il comune di San Pietro in Cariano<\/strong>, importante paese posto in felice posizione al centro del vasto comprensorio della Valpolicella, vanta antiche origini; il territorio ha visto la presenza dell’uomo fin dalla preistoria, come testimoniano i numerosi ritrovamenti archeologici compiuti in diverse localit\u00e0, da Negarine a Pedemonte e Castelrotto dove \u00e8 venuto alla luce un villaggio dalla struttura complessa e articolata, con un nucleo centrale sul colle dove in seguito sorse il castello che ha dato nome alla frazione. Gi\u00e0 fiorente durante la Signoria Scaligera sotto la quale la Valpolicella fu brevemente amministrata come entit\u00e0 autonoma da Federico della Scala, conte di Valpolicella, scacciato da Cangrande quando tent\u00f2 di impadronirsi del potere a Verona approfittando di una malattia del Signore, San Pietro Incariano<\/strong> fu la sede del Vicariato della Valpolicella che sotto la Serenissima riuniva in unit\u00e0 amministrativa tutta la zona, divisa secondo l’antica suddivisione ecclesiastica in tre plebati, corrispondenti ai piovadeghi di Negrar, San Giorgio e San Floriano.<\/span><\/p>\n

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Qui dagli inizi del 1900 troviamo l\u2019Azienda Vinicola Fratelli Farina<\/strong> nata per produrre vini veronesi, dai freschi bianchi ai pi\u00f9 complessi rossi della zona. Sino alla fine del secolo scorso il testimone era nelle mani dei tre cugini Farina: Remo, Alessandro e Pietro, i quali, nonostante i volumi, hanno saputo mantenere negli anni una conduzione familiare, imponendosi sul mercato solo ed esclusivamente per l’alta qualit\u00e0 della propria produzione. Un arco di pietra con uno stemma al centro, una piccola scala di pietra con i gradini consumati e si raggiunge un antica cantina sotterranea, dove la temperatura oscilla tra i 12\u00b0 e i 15\u00b0C. La presenza di questa cantina risale al 1500. Qui le vecchie botti in rovere massiccio conservano ancora l’aspetto del \u201cbuon tempo antico\u201d, esprimono la nobilt\u00e0 delle cose che hanno una lunga tradizione e vengono utilizzate per maturare gioielli quali il Recioto, l’Amarone ed il Valpolicella Classico Superiore, vanto della Valpolicella Classica.<\/span><\/p>\n

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L\u2019ultimo decennio del 1900 ha visto Remo Farina tenere in mano le sorti dell\u2019azienda, sempre attento ad ogni possibile miglioria, all’evoluzione ed alle nuove esigenze dei consumatori, selezionando nel tempo vigneti posizionati in siti particolarmente felici. L\u2019intervento pi\u00f9 sostanzioso l\u2019aveva fatto in campagna, dove aveva aumentato il numero delle viti per ettaro ed aveva sensibilmente diminuito la quantit\u00e0 di uva per ceppo. Tutto ci\u00f2 al fine di poter offrire la sua prestigiosa riserva: \u201cVino da vigneto<\/strong>\u201d.<\/span><\/p>\n

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Purtroppo una malattia nel marzo del 2003 ha portato alla perdita di uno dei pi\u00f9 importanti produttori della Valpolicella lasciando un patrimonio in mano alla figlia ancor giovane Elena, inesperta di ogni attivit\u00e0 enologica e di ogni cognizione dirigenziale di un\u2019azienda cos\u00ec importante. Ma quando c\u2019\u00e8 volont\u00e0 di fare si superano tutte le avversit\u00e0. Ed Elena in questa situazione ha tirato fuori il meglio di se stessa. Nel contempo il cugino Claudio si occupava di altri settori. Mettersi insieme per unire le forze \u00e8 stato difficile ma non impossibile. Claudio incoraggiato dal pap\u00e0 Alessandro ha avuto intuizioni che forse neanche lui pensava di avere. E\u2019 nata una azienda che nel giro di 15 anni sta occupando un posto di altissimo livello sia nella produzione che nella commercializzazione in particolare all\u2019estero.<\/span><\/p>\n

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Tralasciando di raccontare tutte le fatiche degli anni passati per ricostruire il patrimonio viticolo (oggi 10 ettari di propriet\u00e0 e altri 45 ettari di fedeli conferitori) e della produzione di vini di qualit\u00e0 \u2026 un giorno dell\u2019inizo di anno 2018 ricevo questa email\/invito: \u00a0\u201cTi scrivo perch\u00e9 il 26.01.2018, ti abbiamo presentato il Progetto Transparency, un progetto ambizioso che attraversa ogni aspetto della nostra realt\u00e0 e le nostre relazioni. Quest\u2019anno a Vinitaly, presentiamo la punta di diamante del progetto – Mezzadro alla Fontana – Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2011<\/strong>.\u00a0In questo vino sono distillati i valori e la qualit\u00e0 di una filiera etica. Nasce da collaborazioni sigillate con una stretta di mano dai nostri nonni in altri tempi. Vive di luce propria grazie ad una nuova visione enologica.\u00a0Ti invitiamo a degustarlo al nostro stand durante Vinitaly (Hall 4 Stand F2) o di fissare un appuntamento per una visita in cantina dove potrai apprezzare il completamento della nostra area di ricezione e Wine Boutique e l\u2019installazione di innovativi tini per la maturazione dei nostri vini pi\u00f9 pregiati\u201d.<\/em><\/span><\/p>\n

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Naturalmente non ho potuto mancare all\u2019appuntamento del Vinitaly e neanche all\u2019invito in cantina (di cui parleremo pi\u00f9 avanti) e in questa occasione mi \u00e8 stato presentato il progetto FARINA TRANSPARENCY<\/em><\/strong><\/a>. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u201c<\/em><\/strong>Abbiamo scelto di avviare questo progetto Transparency Farina non come un\u2019azione di comunicazione per cogliere l\u2019attuale tendenza del mercato di chiedere aziende sempre pi\u00f9 trasparenti e autentiche, ma prima di tutto perch\u00e9 noi da sempre\u00a0sentiamo un\u2019esigenza naturale, innata, di raccontarci a tutti per quello che siamo, senza nascondere mai nulla, a partire dai nostri limiti.\u00a0<\/strong>Un progetto decisamente coraggioso che non si limita a dichiarare la \u201ctrasparenza\u201d ma ha l\u2019obiettivo di dimostrarla quotidianamente in tutte le fasi produttive, nei processi di trasformazione delle uve, fino ad arrivare alle attivit\u00e0 di commercializzazione. Una \u201ctrasparenza\u201d non solo dei prodotti ma anche e soprattutto delle persone che concorrono con il loro lavoro alla realizzazione, alla comunicazione e alla commercializzazione dei vini Farina.\u00a0Ci siamo resi conti in questi anni che quasi sempre quando si parla di trasparenza, di autenticit\u00e0 dei prodotti, ci si limita al concetto di rispetto di un disciplinare di produzione o di garantire, certificare la numerazione delle bottiglie. Questi per noi sono solo alcuni degli aspetti che garantiscono una autentica trasparenza delle produzioni e talvolta, a nostro parere, nemmeno i pi\u00f9 importanti. Secondo noi, infatti, essere trasparenti fino in fondo significa anche raccontare chi siamo, cosa facciamo tutti i giorni, quali sono i nostri obiettivi; ma questo deve valere anche per i nostri collaboratori, i nostri fornitori. Non pu\u00f2 esistere, infatti, una trasparenza a compartimenti stagni o \u00e8 su tutto o non \u00e8 niente.\u00a0Il nostro progetto, pertanto, sar\u00e0 quello di far vivere e percepire la nostra realt\u00e0 senza nessun filtro. Crediamo molto nella nostra identit\u00e0 e nella forza dei nostri collaboratori, per questo vogliamo puntare su tutta la nostra squadra. Ci rendiamo conto che si tratta di un progetto molto ambizioso e complesso e, sempre in un\u2019ottica di assoluta onest\u00e0 e trasparenza, ci siamo dati dei tempi ragionevoli e credibili per poter essere assolutamente pronti e trasparenti su tutti i fronti. Per questo abbiamo dichiarato fin dalla genesi del nostro progetto il 2018 come anno di definizione completa della nostra Transparency Farina. Ma fin da subito metteremo a disposizione di tutti coloro che sono interessati le nostre informazioni, quello che stiamo facendo e anche i nostri limiti perch\u00e9 siamo consapevoli che solo facendo vedere la nostra faccia e di chi lavora con noi con onest\u00e0 e senza paure potremo essere credibili anche in futuro nei confronti del mercato e dei nostri clienti<\/em>\u201d.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Firmato \u00a0Claudio ed Elena Farina.<\/em><\/span><\/p>\n

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Oggi siamo pronti a presentare ufficialmente il sito www.farinatransparency.com<\/a><\/span><\/p>\n

Per chi vuole saperne di pi\u00f9 visionare questo filmato http:\/\/www.farinatransparency.com\/it\/<\/a><\/span><\/p>\n

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Una scelta molto importante quella dell\u2019azienda Farina, che nasce da molte motivazioni. \u201cNoi riteniamo<\/em> \u2013 spiegano oggi Claudio ed Elena \u2013 che la trasparenza non sia \u201csolo\u201d un fatto etico ma che abbia anche altre importanti motivazioni, anche di natura economica. Noi, infatti, riteniamo che un\u2019azienda trasparente oggi rappresenti al meglio un\u2019impresa moderna, capace di stare sul mercato e di essere competitiva. Un\u2019azienda trasparente, inoltre, rappresenta anche l\u2019impresa che meglio rispetta e valorizza il suo territorio di produzione, perche\u0301 lo interpreta in maniera chiara e visibile senza nessuna omissione. Ma un altro valore della trasparenza, per certi aspetti il piu\u0300 importante, e\u0300 il rispetto nei confronti dei consumatori, che hanno il diritto di conoscere tutto dei prodotti che acquistano, a partire da chi li produce<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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La trasparenza per Farina e\u0300 un percorso che non ha fine. \u201cQuando abbiamo iniziato questo nostro progetto \u2013 concludono Claudio ed Elena \u2013 sapevamo bene che non ci sarebbe mai stata una conclusione ma un costante, quotidiano aggiornamento rispetto a cio\u0300 che siamo e a cio\u0300 che vogliamo fare ed essere<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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La visita all\u2019azienda il 22 Giugno scorso mi ha messo in mostra tutto il percorso di rinnovamento degli spazi, sia in cantina, sia negli spazi di produzione come pure quelli ampliati dedicati all\u2019accoglienza enoturistica che sono \u00a0di una bellezza senza eguali, eleganti, funzionali, accoglienti e improntati a prodotti (non solo vinicoli) dalla precisa espressivit\u00e0 territoriale.<\/span><\/p>\n

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Partiamo nel racconto dalla cantina completamente rinnovata con due livelli di piani, lucidi che sembra di essere in uno studio medico, pulizia e illuminazione a volont\u00e0 (se serve), con contenitori in Gres della Clayver di diverse dimensioni per una nuova tecnologia che si riassume in innovazione e tradizione. <\/strong>Clayver \u00e8 un contenitore ceramico studiato espressamente per la vinificazione, comprendendo in questa definizione fermentazione, conservazione e affinamento del prodotto. \u00c8 il frutto di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione. Tutti i contenitori sono prodotti a partire da materie prime per garantire uniformit\u00e0 e costanza nel prodotto finale. Le botti in ceramica Clayver per il vino sono realizzate con un particolare\u00a0gr\u00e8s ceramico naturale\u00a0omogeneo e compatto. Si tratta di un materiale che risulta simile per molti aspetti ad un granito naturale: si presenta impermeabile ai liquidi e pertanto non necessita di nessun accorgimento per evitare l\u2019evaporazione.\u00a0La struttura microporosa intrinseca del materiale ceramico pu\u00f2 permettere uno scambio gassoso con l\u2019esterno del recipiente ma solo in quantit\u00e0 limitata e su scale temporali molto lunghe. Il contenitore \u00e8 quindi idoneo anche per vini da\u00a0lunghi invecchiamenti. Alcune di questi contenitori sono anche colorati in modo da dare al visitatore una visione di tutto che tranne di trovarsi in cantina. In un\u2019altra cantina troviamo le botti grandi in legno e di barriques, ma non troppo. Con un ascensore in vetro si sale al piano superiore dove troviamo la sala accoglienza e sala di visione di tutti i vini prodotti con anche tutte le confezioni per uso regalo. Un vero wine shop di grande eleganza.<\/span><\/p>\n

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Attraverso un breve tunnel del vecchio edificio troviamo l\u2019angolo gastronomico di prodotti locali (in frigoriferi a vista) altamente selezionati da produttori locali e\/o regionali (salumi quali: Pancetta, Soppressata vicentina DOP, Prosciutto crudo berico-euganeo e formaggi quali: Monte Veronese, Casarella Trevigiana, Piave DOP, Montasio di diverse stagionature, ecc.). <\/span><\/p>\n

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E quindi si arriva nel grande cortile con la suggestiva Torre della Colombaia e il grande Cubo in vetro, vera e propria sala di degustazione e di eventi enoturistici. Mi piace rubare alcuni scritti degli amici Lavinia Furlani e Fabio Piccoli che conoscono benissimo l\u2019azienda Farina…: \u201cFarina rappresenta una delle aziende pi\u00f9 organizzate sul fronte dell\u2019accoglienza sia dal punto di vista strutturale che per quello spirito di ospitalit\u00e0 che \u00e8 essenziale se si vuole riuscire a mettere l\u2019ospite sempre a proprio agio<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

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Durante la nostra visita abbiamo avuto due graziose collaboratrici dell\u2019hospitality di casa Farina: Silvia Coati<\/strong> e Maria Mosconi<\/strong>, persone concrete e determinate che trasmettono e trasudano competenze che difficilmente si trovano in questi settori.<\/span><\/p>\n

Amarone: un vino unico e inimitabile<\/span><\/h4>\n

Prodotto con ogni crisma e lasciato pazientemente maturare l’Amarone diventa un vino assolutamente unico nel panorama mondiale e inimitabile, dal colore intenso e luminoso, dai profumi intensi di ciliegia, ribes, cioccolato e spezie, ricco di sostanza, molto strutturato, pieno, eppure morbido, elegante, perfettamente equilibrato, dotato di una piacevolezza, di una morbidezza al gusto, di una dolcezza d’espressione, di una lunghezza che conquistano sin dal primo assaggio. A differenza degli altri grandi rossi da invecchiamento italiani, i suoi tannini rotondi, il suo frutto succoso consentono di apprezzarlo, sebbene sia un magnifico vino da invecchiamento, anche in giovent\u00f9. Un vino, di cui i pi\u00f9 raffinati appassionati di tutto il mondo, dal Canada agli Stati Uniti, dalla Germania alla Svizzera al Giappone, hanno imparato ad apprezzare l’accento unico, il carattere spiccato di vino antico ma moderno e attuale, in grado di testimoniare la grandezza, il fascino, l’autentica magia della Valpolicella.<\/span><\/p>\n

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Presentiamo il \u201c<\/em><\/strong>Mezzadro alla Fontana\u201d – Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva 2011<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Prodotto in 3000 bottiglie da 70% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina dalle pergole di San Pietro in Cariano, Marano e Mazzano di Negrar, scegliendo manualmente i grappoli migliori dai filari dei vari appezzamenti. Appassimento di circa quattro mesi. Fermentazione in acciaio e malolattica in cemento. Maturazione per 24 mesi in barriques di rovere francese e americano, poi per altri 36 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia. Lungo affinamento in bottiglia. Un grande vino dal colore rosso rubino granato con riflessi violacei; di notevole consistenza gli archetti che sono ben fermi e stretti sulle pareti del bicchiere. Al naso si presenta etereo, di grande finezza balsamica di pini, a cui fa seguito un fruttato di ciliegie sotto spirito; il finale \u00e8 sulle note speziate di anice stellato, china calissaja, pepe nero e foglie di tabacco. In bocca si presenta caldo, equilibrato con tannini setosi e buona acidit\u00e0 che viene compensata dall\u2019alcool; al riassaggio \u00e8 ampio sulla confettura di prugna e gustoso di piccoli frutti neri (gelso, more, mirtilli, ribes nero,) con presenza di rabarbaro fresco e tamarindo. Il finale \u00e8 asciutto, vellutato, di cioccolato mentolato – quasi un after height – persistente su gusto di nocciole tostate. Ideale per accompagnare cucina robusta di cacciagione di pelo e di piuma, carni arrostite alla brace; si sposa con formaggi duri stagionati e se…fuori pasto… come vino da meditazione. Eleganza e armonia senza fine. Un fuoriclasse da dimenticare ancora per tanti anni in cantina.<\/span><\/p>\n

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Elena Farina<\/em><\/strong>, <\/em>co-proprietaria, racconta la genesi del nome del vino: \u201cPer comunicare l\u2019identit\u00e0 dell\u2019azienda avevamo bisogno di attingere alla nostra storia contadina per dare forma al legame viscerale che la famiglia Farina ha con la terra. Tra carte, libri e vecchie foto, la nostra attenzione \u00e8 stata attirata dalla frase \u201cMezzadro alla Fontana<\/strong>\u201d. In essa, ritrovo l\u2019anima del contadino che sentiamo nel nostro stesso DNA come valore da rivendicare, non perch\u00e9 crediamo di essere vignaioli, ma per definire il nostro carattere e il nostro profondo rapporto con il territorio\u201d.<\/em><\/span><\/p>\n

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Claudio Farina<\/em><\/strong>, <\/em>co-proprietario aggiunge: \u201cSiamo una famiglia piuttosto austera per cui i fatti parlano pi\u00f9 delle parole; per noi la lealt\u00e0 e l\u2019onest\u00e0 sono valori fondanti di una comunit\u00e0 solida e unita. Il nostro vino pi\u00f9 prestigioso vuole essere un omaggio alla nostra comunit\u00e0 di vignaioli con un richiamo al passato mezzadrile che accomuna la maggioranza delle famiglie in Valpolicella. Ma non fraintendiamo, questo non \u00e8 l\u2019Amarone di una volta. Mezzadro alla Fontana<\/strong> \u00e8 l\u2019espressione del nostro rapporto con la terra e della nostra moderna visione enologica\u201d.<\/em><\/span><\/p>\n

Questa grande Riserva si ispira alla storia di chi coltivava le vigne. Non a caso \u00e8 stato scelto il nome \u201cMezzadro\u201d, con l\u2019obiettivo di richiamare le radici storiche della civilt\u00e0 contadina ed in particolare le dinamiche della filiera produttiva delle uve. Rapporti che oggi rivivono in un nuovo dialogo basato su una forte e paritetica collaborazione tra coltivatori e produttori, senza mai dimenticare il valore della stima e della trasparenza.<\/span><\/p>\n

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AZIENDA VINICOLA FARINA<\/span><\/p>\n

Via Bolla, 11<\/span><\/p>\n

37029 Pedemonte di San Pietro in Cariano (VR)<\/span><\/p>\n

Tel. +39 045. 77.01.349<\/span><\/p>\n

info@farinawines.com<\/a><\/span><\/p>\n

www.farinawines.com<\/a><\/span><\/p>\n

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A cura di Rocco Lettieri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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